&>& > &>&蛋挞
　　一、蛋挞的介绍　　蛋挞是粤式早茶的&四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)&之一。　　蛋挞在湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。　　二、蛋挞的特点　　蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。　　蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。　　三、蛋挞的营养和功效　　蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。　　蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。　　所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。
　　一、蛋挞的制作材料　　蛋挞水：淡奶油65ml、65ml、白砂糖10g、蛋黄2个、玉米淀粉1小匙(5g)。　　蛋挞皮：飞饼皮(甜味)2张。　　二、蛋挞的制作步骤　　1、挞水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化)；再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可；　　2~3、飞饼两张，重叠起来略微放软；上撒薄面，把飞饼稍微擀一下成方形；　　4~5、卷起，冷藏10分钟；然后取出，平均切成12份；　　6~7、两份叠加，按扁；再略微擀一下；　　8、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些，因为烤的时候还会收缩)；　　9、倒入挞水，8分满即可(不要太多，否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的)。放到烤炉中，调至220&C，中下层，等待20-25分钟就可以了。
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没装修计划【图文】面包机版蛋挞的做法_面包机版蛋挞的家常做法_面包机版蛋挞怎么做好吃_做法步骤,视频_金黄嫩滑——面包机版蛋挞-美食天下
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“面包机做蛋挞，虽说一次只能做两个，可刚好够一个美好的下午，与心爱的人惬意享受的下午茶啊。”
金黄嫩滑——面包机版蛋挞的做法步骤
1鸡蛋均匀打散。
2加入淡奶油和糖搅匀。
3将蛋奶液过滤。
4放入蛋挞皮内、七分满。
使用的厨具：面包机
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&&最近国考报名，沸沸扬扬，果是没参加，不过果的同学好些这次要考
那天聊天还说到这事呢，
这东西，会不会有不公正的地方呢（尤其面.试），会有吧。何谓公正何谓不公正，呵呵，童鞋们打开电视看看，一片盒.鞋形势大好......这媒体好比那清扫房间的扫帚，你要是看见扫帚天天干净铮亮的，那房间就难免要脏咯...
没错，社会必然是分等级的，自古就如此，你看那西游记，但凡有神仙罩着的妖怪最后还不都被接回去了，都是那没神仙罩的才被老孙一棒子打个七窍流血很多事都是这样。
但问题是，总觉得现在有这样一种趋势：上层拒绝淘汰，打算永远滞留在上层：官一代生个官二代，接着还有官三代...（别和我抬杠，我不是以偏概全，只是说有这个趋势），如果有那么一天，努力奋斗的年轻草根们都望不到了希望，对于一个社会而言，这还真是可怕。
呃，有点激动，不淡定了
只是为努力的同窗曾经的遭遇抱不平
咱，还是老老实实的当咱的小老百姓吧
最近降温，南京阴雨连绵，据说这种天气抑郁的人很多
来款酥脆香嫩的蛋挞吧，饼皮用超市买的印度飞饼皮代替的，省掉了很多功夫我的新浪微博名：坚果与羊毛
1.步骤2中，如白糖不易搅匀溶化，可将碗放进温水中，隔热搅拌，这样白糖溶的快。
2.步骤5中，飞饼皮按压成小圆饼形的蛋挞皮时，尽量让刀切的切口朝外，这样烤出来有层叠的感觉，好看些。
3.挞皮要捏的稍高于模具边缘，因为烤焙时它会有收缩。
4.烤焙过程中，挞水部分会变得圆鼓鼓的，最后才瘪下去，所以蛋挞水浇至约7分满就可以了，不可贪多，小心流出来哦。我的新浪微博名：坚果与羊毛
蛋挞我做了挺多次，这次貌似最上相，焦糖斑点也最明显
火候很重要，这个要自己掌握，各家烤箱性能都不同，烤的时候盯着点，别犯傻，灵活变动
呃，无视我啃的丑了吧唧的牙印子吧.....
嗯，再来几句，最近算是螃蟹季了，街头冒出来些自动贩售机，呵呵，新鲜，不过是看的多买的少，
机器上写的说保证是活蟹，我眼都不眨的盯着看了有几分钟，没一个动弹的，真的是活蟹吗？&
话说，我觉得螃蟹最悲惨了，死法太遭罪了....&&&&&&&
虚伪滴刚吃过螃蟹滴某人低头飘过...
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历史上的今天
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blogTitle:'自家的蛋挞一样酥脆香嫩！——【蛋挞】',
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又嫩又香的超简单蛋挞
人做过这道菜
超级简单蛋挞，适合家庭制作，味道比外面卖的好太多，小盆友超爱!
又嫩又香的超简单蛋挞的做法 &
把糖和鸡蛋搅拌在一起，鸡蛋只要蛋黄哟。
接着倒入牛奶，搅搅搅
搅拌好后，倒入蛋挞皮，七八分满。
放进烤箱中层，上下火210度，15~20分钟
又嫩又香的蛋挞做好啦！先饱饱眼福吧！?
①加入炼乳和淡奶油更美味哦！②烤好后根据个人爱好加入水果色彩缤纷，让人忍不住流口水。③蛋白别浪费，再煎个煎蛋吧?
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