01.干辣椒怎么炒才不会变黑油烧好后,关火放凉至7-8成热,再把辣椒放入油中, 或者将干辣椒放入碗中,7-8成热的油倒入碗中搅动....查看完整版&&&02.空心菜怎么炒才不会变色？炒空心菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。
一、原因：菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。
二、改善方法：
1.炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。
2.用油水炒法...查看完整版&&&03.虾仁怎么炒才不会碎不会糊？虾仁怎么炒才不会碎不会糊 ［作者：佚名
来源：热人社区整理
更新时间：
文章录入：Admin37 ］
要使虾仁烹饪时不碎不糊，要把好“三道关”：第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥...查看完整版&&&04.牛肉怎么炒才不会老腌的时候加点水和生粉。1、选肉，用手摸有粘软的感觉，这种牛肉肯定会甜软爽口，选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等；2、牛肉切的方向很重要，一般根据牛肉的丝向横刀切块3、配料用姜、葱，根据个人喜好和口感姜...查看完整版&&&05.怎么炒茄子既能煮烂，又不会变黑..切好后，放在盐水中浸泡一会儿，约五分钟就可。还可以在油锅里炸，炸到微黄就可以捞出，然后再配别的菜，很容易熟的。我很同意楼上的人说的话，要和西红柿一起炒，很好吃。“西红柿+鸡蛋+茄子”味道不错！...查看完整版&&&06.请问猪肝怎么炒才会有嫩又不腥?炒猪肝的做法： 猪肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀，加油拌匀。 锅内油热，大火快速炒熟，即可。 好青椒切丝，油热，大火炒，变色，给盐，倒入炒熟的猪肝主 料：猪肝200克。 配 料：青蒜100克。 调 料：...查看完整版&&&07.豆苗怎么炒才好吃？用热油热锅,把豆苗加完调料后下锅快速翻炒后,快速盛起,一定要用碟子盛.这样不会发黄。...查看完整版&&&08.炒饭要怎么炒才好吃?上面几位说的都有道理，但我想补充几点：1. 隔夜饭不一定好炒：我也常常从电锅里面挖饭出来炒，重点是先把料跟饭分开，这样吃起来会有层次感。在来就是把饭放进锅中炒的时候，一定要「把火开到最大」，因为我们再外面...查看完整版&&&09.大白菜怎么炒才好吃？『素炒大白菜』 原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。 制法：1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2.将炒锅置于火口，放入油，热后，...查看完整版&&&10.不想过油，茄子怎么炒才好吃清蒸将茄子洗好，对半剖开，放在盘子里蒸，最后配上一碟蘸水蘸水包括：酱油、醋、糖、花椒面、红油海椒、香油、味精、葱花酿茄墩 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克...查看完整版&&&&&&今日推荐
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最后听见是在第8集的时候女主手割伤了，然后男主用嘴帮她吸了一下，插曲就出来了。
歌手：Def...老钟家的两个儿子很特别，就是跟其他的人不太一样，魔一般的执着。兄弟俩都到了要结婚的年龄了，不管自家老爹怎么磨破嘴皮子，兄弟俩说不娶就不娶，老父母为兄弟两操碎了心...把牛仔裤磨出有线的破洞
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作词：常馨内
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　　(电视剧《屏里狐》主题曲)
　　作词：金十三&李旦
　　作曲：刘嘉
　　狐狸精 狐狸仙
　　千年修...·&·&·&&&01.干辣椒怎么炒才不会变黑油烧好后,关火放凉至7-8成热,再把辣椒放入油中, 或者将干辣椒放入碗中,7-8成热的油倒入碗中搅动....查看完整版&&&02.空心菜怎么炒才不会变色？炒空心菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。
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二、改善方法：
1.炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。
2.用油水炒法...查看完整版&&&03.虾仁怎么炒才不会碎不会糊？虾仁怎么炒才不会碎不会糊 ［作者：佚名
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菜谱分类导航&
& 爆炒辣椒
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
这是到湖南人特别喜欢吃的一道菜哦
我记得小时候也很喜欢吃的
但是现在长大了有点怕辣
吃的少了！
1.把准备好的辣椒洗净备用
2.准备好的大蒜
这个就是要大蒜多些
3.为了减少辣椒的辣味
先放到锅里这样的翻炒下
大概炒3分钟
4.然后放油
继续的翻炒
可以用锅铲压压辣椒
为的是更快的熟
在这一步的时候放入大蒜
5.炒到这个样子的时候就可以放调料了
盐 鸡精 耗油 生抽
继续翻炒就可以出锅了
清炒辣椒的时候一定要掌握好火候哦
不要让辣椒炒糊了！
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湘ICP备B2-如何炒青辣椒不辣【心食谱】
如何炒青辣椒不辣绿叶菜最容易变色 怎么炒菜不变色_网易财经
绿叶菜最容易变色 怎么炒菜不变色
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原标题：最容易 怎么不变色
不少人都有这样的困扰，原本鲜嫩水灵的蔬菜，下锅后没几下就变黄变蔫，让人顿时食欲全无。蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的，因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢？
叶菜类。绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
根茎类。切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。
豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。▲
(原标题：绿叶菜最容易变色&怎么炒菜不变色)
本文来源：人民网
责任编辑：王晓易_NE0011
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