酸菜辣子鸡的做法，酸菜辣子鸡怎么做才好吃好吃，酸菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-22 22:55 标签： 重庆辣子鸡的做法
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& & 朋友那儿学来的，个人非常喜欢~& & 用末或末炒炒很下饭，或者拌个凉菜更是简单美味！& & 简易自制酸菜& & 原料：京苞菜& & 调料：盐、纯米& & 配料：姜蒜末、肉末、生抽、鸡粉& & 酸菜的做法& & 1、一颗京苞菜横竖切四等分，放入一个较大的盆中；& & 2、倒入刚烧开的水，没过表面。浸泡2个小时以上；& & 此步骤是为了让京苞菜完全烫软& & 3、取出变软后的京苞菜再切成小丁；撒入细盐拌匀，静置1个小时；& & 此步骤是为了逼出京苞菜中的水份，使其口感变脆& & 4、用清水冲洗后，用手将一团团挤干水份；& & 5、倒入纯米，拌匀最后静置30分钟，简易自制酸菜就做好了。& & 6、末或末提前用生抽、料酒、鸡粉腌好；& & 7、锅中热油，炒散肉末；& & 8、放入酸菜炒一会儿，即可！& & 做菜网网站小提示& & 和酸菜能一起吃:营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。& & 酸菜和能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
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辣子鸡的制作方法 麻辣爱吃四川美食
时间： 09:16  作者：admin  来源：未知  浏览：次
辣子鸡的制作方法 麻辣爱吃四川美食
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10.加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
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所在分类：
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是&&
做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。
土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
拌匀，腌渍20-30分钟；
生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.
该菜谱来源于网络【辣子鸡的做法】辣子鸡怎么做_辣子鸡的家常做法_下厨房
人做过这道菜
三黄鸡鸡腿
辣子鸡的做法 &
腌制鸡块：将料酒、酱油、盐放入鸡块腌制，用手搅拌，大概放半小时。
炒鸡块：热油，然后放入腌制鸡块，爆炒至金黄色后，将鸡肉捞起来放在一旁
炒佐料：将红辣椒，姜蒜切成细丁，热油，将姜蒜放入锅中，将红辣椒丁和花椒放入锅中，直到炒出呛鼻香味，放入鸡块一起炒
鸡块与佐料均匀混合炒一会，放点盐，尝一尝，可以就起锅
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