饭店面条怎么煮？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-23 02:42 标签： 干面条怎么煮好吃
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常面条的简单制作方法" />
饪出好味道。" />
原料：面条、猪油、盐、鲜酱油、葱花。
原料：面条（鲜）、菠菜、熟鸡蛋、榨菜、花生碎、辣椒油、米醋、食盐、酱油、香油、大蒜、胡椒粉、葱。
原料：葱花、青菜、鸡架、盐、鲜面条、里脊肉、生抽、生粉
原料：里脊肉、雪菜、面、蒜瓣、雪菜「下面」、耗油、虾米、香油、香菜、干红辣椒
原料：包菜、鸡蛋面、盐、花生油、生抽。
原料：圆茄子、五花肉、鲜面条、甜面酱、盐、蒜、葱、香菜、水淀粉、青红椒
原料：面条、姜丝、大蒜叶、荷包蛋、高汤冻、猪油。
原料：面条、肉碎、西兰花、盐、酱油、蚝油、蒜蓉、葱花、生粉。
原料：面条、甜面酱、洋葱、青椒、土豆、生抽、植物油、盐、淀粉、姜粉。
原料：挂面、洋葱、小白菜、鸡蛋、鸡腿肉、盐、生抽。
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手机客户端普通的面条普通煮的面条加胶的面条加胶煮的面条　　近日，市民李先生向本报记者报料称，他在四季园菜场购买的水面怎么煮都不烂，而且嚼在嘴里总感觉有弹性，似乎是加了胶。记者随即前往市区的五个菜场进行了暗访。　　【记者调查】　　四季园菜场：　　面条发白透亮，嚼起来“弹牙”　　记者在四季园菜场里一家名叫“放心面”的面店买了一块钱面条。单从外观上来看，面条似乎就比普通面条更“好看”一些，颜色发白，有光泽。　　回家后，记者将面条放入沸水中煮。3分钟后，记者进行了品尝，发现面条已经熟了但是并没有烂，口感有点像很Q的果冻，“弹牙”的感觉非常明显。30分钟过去了，面条还是没有烂。记者又将面条放置在碗里，10分钟过后，面条还是没有“变形”，根根分明。　　新城花园菜场：　　沸水中20分钟才煮烂　　在新城花园的集贸市场里，记者再次买了一块钱面条进行实验。这次所购买的面条有点黄，有股碱味。记者又将少许面条放入沸水中煮，20分钟后，面条终于煮烂。放置一会后，面条有点坨，但用筷子还是可以一根一根地挑出。　　宝带菜场：　　沸水煮面5分钟不到就烂了　　在宝带市场里，记者来到一家“重庆机面店”购买了面条。从外观上来看，这里的面条比新城花园菜场买来的面条更“黄”，表面也有点“粗糙”。记者将适量面条放入沸水中煮，5分钟不到，面条就已经非常烂了，用筷子一夹就断。放置一会后，面条就坨成了一团。　　美琪菜场：　　面条一刻钟煮熟，口感较“Q”　　在望月路美琪菜场的一家面店里，记者买来了面条进行实验。这里的面条卖相与宝带菜场的面条没有什么差别，记者再次将面条放入沸水中煮，一刻钟后，面条熟了，入口还是有点“Q”的口感。放置10分钟后，面条变软，用筷子用力夹可以夹断。　　金鑫菜场：　　面条入沸水两分钟就烂　　在金鑫花园小区对面的菜场里，记者来到一家面店里买到了面条。面条外观与前几家的面条没有什么不同。放入沸水后两分钟面条就烂了。刚放置一会，面条就涨成了一个“面团”。　　【业内说法】　　为了销量，面条加胶成潜规则　　为什么面条久煮不烂，入口还有“弹牙”的感觉呢？一位不愿意透露姓名的业内人士向记者报料说，市场上有一部分面条加了胶，这是行业潜规则。“没办法，加了胶的面条更好卖。”他还向记者透露，食用胶主要用于冷凝，一些食物需要通过冷凝形成，比如粉丝、粉条、豆腐皮都可以加胶，肴肉、鱼冻也可以加胶。　　“食用胶分为两种，一种是由猪皮、鱼鳔等熬制出来的天然胶，一种是人工制的食用胶，天然食用胶富含胶原蛋白，能够提味，一般价格在人工食用胶的十倍以上，有的店家为了节约成本，多半会用人工食用胶，长期食用肯定不好。”他还提醒市民，如果不愿意吃加胶的面条，在选面条的时候就要选择光洁度较差、颜色发黄、表面比较“粗糙”的面。见习记者 詹叶青 文/图　　作者：詹叶青杭州市气象台21日10时30分发布 今天阴到多云，夜里转阴有雨；明天阴有中到大雨；后天雨止转阴到多云。今天东北风3-4级。明天白天最高气温11度，明天早晨最低气温9度，今天平均相对湿度70%。
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面条怎么煮更好吃？记住这12个不起眼的小技巧！ 07:03:42
煮面好像很简单的样子，加水加面加料，开火搞定。这么粗暴简单的话，煮出来的面也是很粗糙的，吃起来也是很无聊的，纯粹为了填满肚子而已。与其这样，还不如吃个泡面算了。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，！这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
9、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
12、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。来源：生活小妙招大全&&&&作者：&&&&编辑：钟一鸣&&&&
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