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[来源：扬子晚报网]
[编辑：王玲][校对：周艳]
时间： 09:56:09 标签：
　　居家过日子，剩饭剩菜常难免，全部倒掉太可惜，大多数人会选择放在冰箱里，第二天热热再吃。但是，最近一条被热炒的&隔夜菜致癌&的帖子掀起了轩然大波。这让很多家庭主妇尤其是经常上班带饭菜的网友感到非常不安和疑惑：难道一直带的饭菜竟然是有毒的？这种说法到底有没有道理呢？隔夜的蔬菜到底还能吃吗？
　　信or不信
　　隔夜菜致癌，带饭族很纠结
　　记者翻开这篇帖子发现，里面罗列了5种蔬菜进行详细解说。帖子称&绿叶菜隔夜最危险&，因为&通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高&&&另外，&隔夜海鲜损肝肾&，螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。而且&半熟蛋也不能吃，因为易致病&。更有说法称&银耳蘑菇也要当心&，不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐&&
　　随着这一帖子越传越广，看到的市民也越来越多，很多人开始不淡定了。34岁的市民张女士在新街口一家写字楼工作，每天午饭都是自带，她说当她看到隔夜菜与&癌&挂上钩后，她果断地选择放弃带饭，自责自己一直在&吃毒&好几年竟然不知道。在她的影响下，周围带饭的同事也开始犹豫还要不要带饭。但记者发现，也有网友表示疑问，认为相比食物中的农药残留、各种添加剂、亚硝酸盐概念模糊，未必比这些危害大。他认为，只要饭菜干净，第二天彻底加热，应该问题不大。
　　隔夜菜吃了究竟有没有问题，危害有多大，大多数人心里都没底。
　　权威解释
　　还原&亚硝酸盐&的前世今生
　　采访中，记者发现，导致隔夜菜被批的主要原因来源于一种&亚硝酸盐&的物质。那么这种物质究竟是什么，来自哪里，对人体危害真的有这么大吗？
　　&很多蔬菜中本身含有硝酸盐和亚硝酸盐，&对此，江苏省农业科学院助理研究员陈锋介绍说，蔬菜中之所以含有亚硝酸盐的原因之一是因为蔬菜生长过程中一般要施氮肥，硝酸盐不少就是从氮肥中来的。
　　他介绍，一般来说，生的蔬菜比熟的蔬菜的亚硝酸盐含量少。剩菜放的时间越长，亚硝酸盐含量增高的可能性也越大。但是需要指出的是，硝酸盐本身是无毒的，但蔬菜在煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，才会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐被人体超标摄入便会使人出现头昏缺氧症状，同时达到一定限量的亚硝酸盐还有可能与人体内的其他食品、药品的某些物质发生反应，形成强致癌物&&亚硝胺。
　　专家提醒说，亚硝酸盐的危害关键是一个量的问题，很多类似的段子转载引用的是《GB食品中亚硝酸盐限量卫生标准》中的亚硝酸盐标准：蔬菜不超过每公斤4毫克，肉每公斤不超过3毫克。但是，如果大家进一步观察会发现，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量，跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。实际上，国家标准规定，熟肉制品中的亚硝酸盐残留量是每公斤不超过30毫克，而酱腌蔬菜中则是每公斤不超过20毫克，都大大高于之前的数据。
　　专家说法
　　&温度&&保鲜&决定隔夜菜健康与否
　　事实上，虽然与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个量正常饮食的情况下也不至于达到致癌的量。南京市中西医结合医院食疗专家王东旭副主任中医师介绍说，以绿叶菜为例，据科学实验表明，如果烹调后不加翻动放入冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/公斤到7mg/公斤。人体摄入0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，这说明要达到中毒的量，至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜。
　　王东旭说，更需要注意的是，硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，常温下会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。所以温度的高低决定了细菌繁殖的速度。因此，对带饭一族来说，饭菜烧好后，最好专门另盛一份密封后放入冰箱冷藏。
　　另外，维生素C和维生素A都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。所以可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新鲜水果，也能获取大量维生素C。
　　健康提醒
　　隔夜菜实际上是营养损失大
　　虽然隔夜菜致癌说只停留在理论层面，但是专家依然建议大家最好少吃，原因在于，由于保鲜和温度的不到位，容易产生亚硝酸盐，因此越新鲜当然越好。但是，隔夜菜对健康最大不利还在于营养损失大。
　　该院紫金馆食疗专家郭海英教授介绍说，维生素C比较怕热，炒菜时候损失一般能达到30%-40%，如果二次加热，维生素C的含量就会保存得更少了。叶酸也是很怕热的，但是钙、铁等营养素的耐热性相对较好。维生素B1、B2，耐热性相对于维生素C而言也要好一些。
　　从这个意义上说，能吃新鲜的最好吃当天烧的新鲜菜。专家建议，如果特殊情况需要带隔夜菜，注意叶菜类，特别是深绿色的菜，不适合带。可以选择茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、花菜等作为带饭的菜品。
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<input type="hidden" name="content" value=" " />饮水的误区！现在很多小伙伴都已经注意到了饮水对于我们身体健康的重要性。甚至有很多小伙伴都为自己饮水的时间都进行了严格的控制等。但是在我们日常饮水的过程中，仍然有很多误区，到底有哪些呢？一起来瞧瞧吧~1渴了再喝水渴是生理反应，表示生命开始脱水。人感到口渴，实际是细胞已经出现了脱水现象，等到口渴时再喝水，表明体内失水已经严重，水分最快也需要24小时才能补充身体所需，所以在口渴时再喝水为时已晚。因此我们应养成随时主动地饮水习惯。每个成年人的饮水量至少要7～8杯（平均300毫升/杯）以上。2边吃饭边饮水吃饭时饮水，会冲淡唾液、胃液、肠液等消化液，会影响食物中营养物质的吸收。饭前一小时饮水比饭后饮水好。因为水在胃中停留时间只有6分钟，很快就会进入小肠。吃饭前一小时饮水，到吃饭时，机体消化液分泌正旺盛，功能调动起来自然促进消化吸收。3饮用纯净水纯净水、蒸馏水等缺乏体内所需的矿物质和微量元素，不宜长期饮用。此外，纯净水中如添加各类微量元素，其过程常常会产生复杂的卫生问题，降低水的安全性。4饮水机桶装水长期饮用桶装水打开三五天后，桶里的水便不再新鲜，会被空气中的细菌、微生物寄生而变质。长期饮用这种不新鲜的水会使我们身体的免疫力下降，严重时还可能引起很多疾病。如肠道传染病、霍乱、伤寒、痢疾、中毒等。5煮开水沸腾时间越长越好水煮开后饮用，一方面是为了消毒，杀灭生水中存在的有害微生物；另一方面是由于城市自来水都经过氯化处理，氯与水中残留的有机物相互作用，会生成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化物，经过适当时间的沸腾后，卤代烃和氯仿含量降到最低，成为安全的饮用水。开水并不是烧的越久越好，因为烧的时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，就会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。6保温瓶长时间储水在一般饮用水中，都含有一定量的硝酸盐，如果同时含有大量细菌，特别是大肠杆菌，那么烧水时适度的温度就会使细菌释放出硝酸盐的还原酶，还原酶可将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而使开水中亚硝酸盐增多。亚硝酸盐大量进入人的体液后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导致人体缺氧窒息。如果储水时间过长，水中的亚硝酸盐会与日俱增，所以储水最多两三天。7饮料=饮用水调查显示，不少年轻人喜欢把饮料当作饮用水。水和饮料在功能上并不能等同。由于饮料中含有糖和蛋白质，又添加了不少香精和色素，饮用后不易使人产生饥饿感。因此用饮料代替饮用水，不但起不到给身体“补水”的作用，还会降低食欲，影响消化和吸收。长期饮用含咖啡因的碳酸性饮料，会导致热量过剩，刺激血脂上升，增加心血管负担。咖啡因作为一种利尿剂，过量饮用会导致排尿过多，出现人体脱水的现象。另外，对儿童来说，碳酸性饮料会破坏牙齿外层的珐琅质，容易引发龋齿。8医疗用水可当饮用水目前在市场上可以看到一些名为“电解水”和“富氧水”的饮用水。李复兴指出，严格的说，这些都属于医疗用水，不能作为正常人群的饮用水。电解水就是通过电解作用，把水分解成阳离子水和阴离子水。阳离子水是医疗用水，必须在医生指导下饮用。阴离子水则常被用于消毒等方面。富氧水是指在纯净水里，人为加入更多的氧气。这种水中的氧分子到了体内，会破坏细胞的正常分裂作用，加速衰老。而纯净水加入氧气后，由于分子结构的原因，仍然是大分子团水，也不易被细胞吸收。以上这些饮水的误区，你都了解了吗？小伙伴们如果有以上的一些习惯，就赶紧进行调整吧！营养师之家中国营养师网微信号：yingyangshiwang网址：新浪微博：@公共营养师网错吃这些隔夜菜等于吃毒药？ - 51养生网
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错吃这些隔夜菜等于吃毒药？
千滚水不能喝有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。且反复多次煮沸时间过长的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
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京ICP备号　错食隔夜菜等于吃毒药？&哪些“菜”千万不能吃
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原标题：错食隔夜菜等于吃毒药？ 哪些“菜”千万不能吃
　　“隔夜菜不能吃”各位网友已经听到过很多次了，但是食用了隔夜菜会有什么危害，又有哪些“菜”千万不能隔夜吃呢？
　　“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8―10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染，食用后会引起腹泻等一系列症状。
　　隔夜菜对身体有害，那么到底有哪些“隔夜菜”不能吃呢？
　　小编特地为各位网友总结了不能食用的“隔夜菜”
绿叶菜隔夜最危险
　　通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
(责编：(实习生&王明明)、聂丛笑)
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