清淡黄辣丁的做法大全家常做法的家常做法大全怎么做好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-24 11:45 标签： 麻辣黄辣丁的做法大全
川香辣酱烧黄辣丁的做法_家常川香辣酱烧黄辣丁的做法【图】川香辣酱烧黄辣丁的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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川香辣酱烧黄辣丁的做法
1.黄辣丁(黄颡鱼)10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下
2.接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料
3.这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候，从成都专门给稍回来的特级鹃城牌香辣酱。老饕们都知道要想做出地道的&川味&，郫县豆瓣是出味的关键，而鹃城牌是郫县豆瓣的正宗鼻祖！所以各位好朋友买郫县豆瓣的时候，一定好认准&鹃城牌&哟~~~（没得哪个给广告费麻？）一大盒香辣酱，里面是四小盒，小盒子里是袋装的香辣酱，正好够做一餐的
4.先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿
5.起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味
6.加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）
7.开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入
8.继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿
9.喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘
如何收拾活黄腊丁：
&&&&&&& 和普通鱼不一样，收拾活黄腊丁时，无须开肠破肚，只需要用手撕嘴即可，不必用刀剪，用刀剪就显得外行了。撕嘴时，应左手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方，然后用力往鱼尾方向拉，露出鱼的内脏后，先取腮，后掐断鱼肠，一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了。
&&&&&&& 黄腊丁肉质细嫩，鲜美，入口即化。好吃，却有点难于打整，原因就在于俺的下颚的两边各有一根大刺，别小瞧了这两根大刺，摸摸就知，边缘都是细细的倒刺，又尖又利，还有毒，所以俺又叫&昂刺鱼&。所以各位好朋友，千万注意哟~~~清洗或者吃的时候，别被它的独门暗器给扎着喽！
&&&&&&& 我买的时候，就请鱼档的老板给打整干净了，看他手脚俐落，几分钟不到就打整的清清爽爽。拿回家再稍微洗洗血污就好。黄辣丁有很多种叫法，上海人叫&昂牛&，广东人叫&黄骨鱼&，苏州人称为&汪钉头&，四川人叫&黄腊丁&，湖南人又称&黄鸭叫&。个人认为最传神、最有想法的叫法是最后两个。从图片就可以感受到黄辣丁细细嫩嫩的肉质了吧，而且除了前面提到的两根大刺，黄辣丁身上刺很少，做熟后用筷子一噜，鱼肉就全部下来了，只剩中间一根脊柱骨。特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。
1、很多人做鱼的时候，喜欢先过油煎一下，但黄腊丁皮薄肉细，吃的就是它的鲜嫩，所以不必油煎，码味后，待汤汁烧滚，直接丢进锅里煮。
2、香辣酱和郫县豆瓣都是川味鱼必不可少的调味料。
3、最好选用泡姜和泡辣椒，没有的话，生姜末的量要稍微多一些，辣椒也要选取比较辣的小米辣，先用小火炒出香味，再冲以开水大火熬煮，汤汁才会特别有滋味。
4、黄辣丁可以红烧来吃，还可以熬汤来喝，用酸菜加水熬制，转小火放入刚杀好的黄辣丁，起锅时，放一小坨猪油，那汤味简直不摆老。
&&&&&&&& 简直好吃的不得了！用川菜的香辣酱和泡辣椒为佐料，鱼肉滑嫩鲜美，再用汤汁拌饭来吃，超级下饭的说！中饭没吃完，晚饭熬了绿豆稀饭，买了馒头，用馒头蘸鱼汤汁儿，吃的干干净净，冰箱里还冻了五条，无限期待下黄辣丁饕餮。
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加了點豆腐和茭白，味道
黑鱼炖豆腐
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“黄辣丁肉质细腻，容易入味，配以酸菜，做成酸菜黄辣丁，开胃健脾，营养美味。”
八角三奈等香料
黄辣丁的家常做法的做法步骤
1 先把鱼摆摆稍微收拾一哈，然后加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。
2准备辅料：泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝，葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。
3起锅倒油，油温8成热时，下豆瓣酱炒出红油，然后下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一点，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出来，火大就容易糊。
4 炒好后加入水和葱段，熬料汤，熬的时候加适量的酱油、醋和糖调味，然后继续熬，大约熬了半个小时的样子，香味都出来了，开始下鱼。
5 转小火，慢慢煮，烧开之后，大约煮3分钟左右就可以了，出锅撒上葱花和香菜就完成了。
1、煮鱼得用小火，大火容易把肉煮烂，而且一会儿就煮好了，都还没入味。
2、泡菜炒至发白就说明香味已经出来了。
使用的厨具：炒锅
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黄辣丁10条；泡辣椒10几颗；葱段4、5个；姜末；蒜瓣6、7颗；小香菜1把；花椒1勺；
盐；料酒；白糖；鸡精适量；鹃城牌香辣酱1袋；
黄辣丁身上刺很少，做熟后用筷子一噜，鱼肉就全部下来了，只剩中间一根脊柱骨。特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。
川香辣酱烧黄辣丁做法和步骤1黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。2接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。3老饕们都知道要想做出地道的“川味”，郫县豆瓣是出味的关键，而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖！4先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。5起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）6开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。7继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。8喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。9简直好吃的不得了~~用川菜的香辣酱和泡辣椒为佐料，鱼肉滑嫩鲜美，再用汤汁拌饭来吃，超级下饭的说！10黄腊丁肉质细嫩，鲜美，入口即化。好吃，却有点难于打整，原因就在于它的下颚的两边各有一根大刺，别小瞧了这两根大刺，摸摸就知，边缘都是细细的倒刺，又尖又利，还有毒，所以又叫“昂刺鱼”。川香辣酱烧黄辣丁饮食特点川香辣酱烧黄辣丁饮食禁忌&&&&无
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黄辣丁的相关介绍
黄颡鱼,鲇形目,鲿科,黄颡鱼属。又名黄公灵、黄牯头、黄骨聪、昂公鱼、葛格燕、黄骨鱼、黄丫头、黄鸭叫、黄沙古、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄牛、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨...
黄辣丁的相关知识
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湘ICP备B2-红烧黄辣丁的做法 家常红烧黄辣丁的做法 红烧黄辣丁怎么做
　　黄辣丁800g
　　油适量 100g 50g 姜20g 50g 盐适量 味精适量
　　1.黄辣丁杀好洗净后，放盐码味。
　　2.准备泡菜，姜蒜。
　　3.姜和泡菜切片，大蒜不切。
　　4.锅里放菜子油和猪油烧烫
　　5.放入姜和泡菜下去炒
　　6.炒至一两分中后再下豆瓣进去一起炒香
　　7.随后放入大蒜进去炒
　　8.接着掺入适量水烧开后转至小火熬一会儿。
　　9.再放入黄辣丁焖煮5分钟左右。
　　10.最后调上味就可以起锅了
[责任编辑：徐睿]
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