煮饭用开水还是冷水煮饭是冷水煮比较好呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-25 01:53 标签： 开水煮饭
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　　做饭加个水也有这么多学问？
　　掌握了正确的用水方法，
　　烹饪才会更顺利更美味哦~
　　煮饭用开水
　　煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。
　　煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。
　　蒸馒头用冷水
　　蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。
　　这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
　　煮面加凉水熟得快
　　煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。
　　煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
　　湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
　　解冻用冷水
　　化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
　　炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
　　清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。
　　但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
　　煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。
　　如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
　　水开后放蒸鱼
　　蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
　　这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
　　煮肉用冷水还是热水？
　　煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
　　煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
　　鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
　　炒肉丝加水更嫩
　　炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
　　中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
　　熬猪油放少量水，晶亮无杂质
　　熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
　　炒蔬菜要加开水
　　做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
　　炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
　　用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
　　豆腐用开水泡去腥
　　豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。
　　鸡蛋加水更香滑
　　蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
　　煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。
　　这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。
　　炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
　　煮鸡蛋时，先将蛋放在凉水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
　　学会这些小知识，
　　生活更有质量哦~
　　您还知道哪些有意思的生活小常识呢？
　　可以在评论中留言告诉大家哦~
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煮饭用冷水好还是热水好？ | 健康一分钟
作者：陪你跑 来源：
日常生活中，煮饭一般都是淘米后放入冷水直接烧煮。但正确的做法应该是先将水烧开，再用开水来煮饭。这样做有什么好处呢？ 1 开水煮饭可缩短蒸煮时间，保护米'...
　　日常生活中，煮饭一般都是淘米后放入冷水直接烧煮。但正确的做法应该是先将水烧开，再用开水来煮饭。这样做有什么好处呢？
　　开水煮饭可缩短蒸煮时间，保护米中维生素
　　因为大米本身含有大量淀粉，而淀粉颗粒不溶于冷水，只有当水温超过60度时，才会吸收水分而膨胀破裂形成糊状。用开水煮饭，能使米饭快速熟透，缩短了蒸煮时间，米中的维生素就不会因长时间加热而受损。
　　自来水烧开使氯气挥发，避免破坏维生素B1
　　维生素B1是大米中最重要的营养成份，它能调节体内糖的代谢，如果缺乏，容易导致神经系统受到影响，产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、脚气病、脬肿、心律紊乱等病症。而自来水都是经过加氯消毒的，若直接用来煮饭，米中的维生素B1就会遭到破坏。而烧开的水中氯已大多挥发掉，能大大减少B族维生素的损失。
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蒸煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的。由于颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
健康米食一日推荐：
早餐：饭卷4个，1杯，2个
午餐：，炒，清蒸，紫菜汤
晚餐：自制(无糖)，拌，炒，炒
将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉痛、脚气病、浮肿、律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献……
国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但香港有调查发现，吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。
第一大原则 —— 尽量让米“淡”
一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好能够少吃，加煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、和，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管意外。
这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入和一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而，只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。
第二大原则 —— 尽量让米“粗”
所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。
一些营养保健价值特别高的米，如、黑米、等，都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。
第三大原则 —— 尽量让米“乱”
在烹调米饭的时候，最好不要用单一的米，而是米、、、等一起上。比如说，大米饭，燕麦等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。
当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病最为有效。
第四大原则 —— 尽量让米“色”
白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的、色的、黄色的相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；又比如说，选择、黑米、与搭配食用，也能提供大量的青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
总之，因为大米是每天都要大量吃的食品，它的营养保健价值如何，与每个人的健康关系极为密切。如果每天都想到这些吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。
特别提示：慢性病人的米食选择要求
无论是糖尿病人，还是高血脂症患者、高血压患者、脂肪患者等，都不应当吃过多的精白米作为主食。糖尿病人要求选择血糖上升速度较慢、血糖负荷较低的主食；高血压病人要求选择尽量不带咸味的主食；脂肪肝患者要求膳食纤维丰富的主食，高脂血症患者要求选择有利于降低血脂的主食。

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