初次见游客，大熊猫幼仔抱着饲养员的腿不放。
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　　关键字：乳脂肪、植物油脂、氢化、添加剂
　　现如今，日益注重健康的大家在食用奶油类制品的时候，都会特别注意原料使用的是动物性奶油还是植脂奶油，今天我们就来简单的看看二者的不同。
　　首先我们来看动物性奶油，动物性奶油是从牛奶中提取而来，含有乳脂肪，乳脂肪以细小的粒状存在于乳浆（大部分是水份）中，由于其本身含有天然乳化剂，因此能够让油性和水性物质保持相对稳定的融合状态。此外，由于其提取于鲜牛奶，所以动物性奶油本身就具有天然的奶香味。当然，生产厂商为了便于动物性奶油的储存及使用，还会添加少量添加剂。以上就是动物性奶油的大概构成，组成相对简单。
　　接下来我们看植脂奶油，植脂奶油不含有乳脂肪，取而代之的是植物油脂，比如棕榈油、大豆油等。这些植物油脂与乳脂肪相比，在硬度、口感以及性状等方面都有诸多不同，因此在加工过程中对它们进行了氢化、脂交换等加工，尽可能的使其性状与乳脂肪相同。
　　由于动物性奶油本身含有天然乳化剂，而植脂奶油却没有，因此只有在植脂奶油中添加人造乳化剂。首先，要在植脂奶浆中添加水溶性乳化剂和保持乳化状态的安定剂，接下来植物油脂中要添加脂溶性乳化剂，最后再将二者混合，才能得到性状与动物性奶油相似的植脂奶油。当然到这里还没完，为了让植脂奶油的口感接近动物性奶油，还需添加香料、着色剂等添加剂。完成了上述主要步骤，植脂奶油的制作才算完成。
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客服邮箱：如何鉴别动物奶油和植物奶油
植物奶油VS动物奶油
何为植物奶油：
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。
何为动物奶油：
是由牛奶中的脂肪分离获得。动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上。动物性鲜奶油只有“鲜奶油”或“Cream”而无“棕榈油”等其他植物油成分或者含糖量。动物性鲜奶油的保质期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。
食品安全问题：
天然奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得，保质期较短。植脂奶油是用油脂调配而成。植物性淡奶油热量不比动物性低，脂肪的质量要差，蛋白质矿物质钙、磷几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸，从健康角度考虑完全是动物奶油最好。
如何进行区分？
1、植物奶油的稳定性比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型；而动物奶油缺只能做简单的蛋糕装饰。所以动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口感特点。
2、植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉，而动物奶油蛋糕只能是简单装饰。
3、因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么白。动物奶油通常是乳白色，也就是说颜色越白的奶油越可能是人造奶油。
4、动物奶油颜色偏乳白且不容易成型，植物内有颜色非常白皙，成型效果很好，凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，就像牛奶加了三聚氰胺才会那么白，新鲜牛奶是乳白色偏黄的。
5、因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好，植物奶油的熔点略高过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。所以也没有动物奶油入口即化的口感，且有一种“糊口”的感觉。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。相关解答一：吃奶油会不会发胖啊？ 不宜多吃 第一、奶油蛋糕所含的能量比其他的食物要高，如果吃过多的奶油蛋糕，就可能使摄人的能量超过需要，时间长了有可能导致肥胖； 第二，奶油蛋糕里含有很多的油脂，吃多奶油的话血脂存在增高的风险； 第三，奶油蛋糕含有的油脂不是一般的油，里头含有一种叫做人造脂肪的脂肪酸，这种脂肪酸对于血脂的影响和动物脂肪一样，对人的健康危害性比较大。相关解答二：吃奶油会发胖吗？ 会胖，奶油里面没有脂肪，但是有很多的糖，人体内所需的糖能转化成能量，但是糖分过多，人一天只有那么多能量，多余的糖就会转化成脂肪，奶油-糖-脂肪，就是这样转化的，所以可以吃但是要适量相关解答三：奶油的好处 奶油吃多会发胖吗 奶油分为动物奶油和植物奶油，动物奶油是牛奶中获得的，植物奶油主要成分氢化植物油含有“反式脂肪酸”对身体不健康。奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。肯定容易发胖。但也不是一无是处蛋白质，碳水化合物，维生素A，微量元素也是有的，但是还是少吃，如果吃也要吃动物奶油。外面的蛋糕很多为了节省成本都用了人造植物奶油，弊大于利相关解答四：吃太多奶油会发胖吗 那要看你自己的体形和吸收状况了 如果你是小骨架 吸收消化不是最强 那么偶尔吃奶油也没事 没有人会拿奶油当饭吃记得采纳啊相关解答五：来月经吃奶油会发胖吗。？ 你不来月经吃太多奶油也会发胖的。跟月经没有多大关系吧。相关解答六：为什么奶油吃多了会发胖 奶油发胖，不吃就好了，打扮、但是鲜奶（做蛋糕用的）不胖，可以进请吃相关解答七：吃植物奶油不会比动物奶油发胖吗 植物奶油含反式脂肪酸,对心血管不好!相关解答八：吃奶油南瓜子会发胖吗 适量吃瓜子好处很多，如瓜子中的亚麻油酸可以保持血压稳定，降低体内胆固醇等等。但吃太多花子容易加重肝脏负担形成脂肪肝，还会有瓜子牙。科学理论证明，葵瓜子里面含有的某种油脂，对皮肤/眼睛/大脑都有好处呢！吃瓜子的坏处：瓜子含盐分太高,容易引发高血压,而高血贰是万病之源。长期嗑瓜子瓜子壳会大量的带走人们的唾液，而大量的缺乏唾液会对人的生命健康都是有威胁和害处的（这点网络中有大量的知识认证）多数糖尿病患者都知道饮食治疗是控制血糖升高的重要手段，知道需少量多餐减轻胰岛负担，控制病情发展，所以吃零食便成为他们保障充足营养的手段之一。日常生活中，好多患者爱吃瓜子，甚至整天瓜子不离口，认为这样可减轻饥饿感，殊不知，多吃瓜子对糖尿病不利。瓜子营养丰富，香气诱人，西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵花子脂肪酸及维生素E含量丰富；南瓜子有驱虫作用，适当嗑点瓜子，能刺激舌头上的味觉神经，促进唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，还能促进面部肌肉的运动。据报道，葵花子有医疗价值，可治泻痢、脓疱疮等疾病。但由于瓜子中含有一定的糖分，糖尿病人应该尽量少吃，如果每天吃500克的瓜子，对血糖肯定会有影响，不利于糖尿病人控制血糖。此外，瓜子除含丰富的蛋白质外，还有油脂，大量食入不仅使热量大为增加，而且使血脂升高。一部分血脂可通过糖异生作用转化为葡萄糖，升高血糖。另外，嗑瓜子时，唾液会因粘附在瓜子壳上被吐出而损失。唾液过多流失，会导致口腔溃疡、牙龈炎、龋齿、消化不良等病，而且还使味觉迟钝，食欲减退。唾液有助于清除口腔内的食物残渣，减少细菌繁殖和发酵的机会，并能保护口腔粘膜，糖尿病患者一旦发生口腔溃疡，则很难痊愈，所以，吃葵花子时，最好用手剥壳，切记不能一次吃得太多。糖尿病人吃瓜子要计算量，尽量减少油脂的摄人。特别想吃时，每天也不要超过150克。而且要换算成能量从一天饮食总热量里扣除，如果少吃一个100克的熟馒头，则可以吃不多于70克的带壳葵花子，而且还要定期到医院检查血糖。相关解答九：吃奶油面包会发胖吗? 按道理讲发胖是当然的了。首先，面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。再者，市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪。一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。第三，吃面包的时候，常常都加上黄油或果酱等，这个就更加致胖。如果一定要吃面包，那么从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。相关解答十：吃奶油爆米花会发胖吗？ 晚上吃巧克力爆米花发胖吗？ ...晚上吃东西会毁了好身材 假如这观点是正确的，那么地球上99%的人都会发胖。事实上，只有当你晚上吃得过多过饱时才会发胖...
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生日蛋糕里面的奶油是动物性脂肪吗？
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