我是做麻辣烫味道的，不知道为什么生意越来越差，味道没有

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-29 11:08 标签： 麻辣烫味道不香
为什么我做的麻辣烫不好吃？味道不好？
时间: 14:55来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:
&为什么我做的不好吃？味道不好？
答：整天想着从网上复制一个免费的配方，以为这样就能节省学费，节省时间，以为这样走的是捷径。
却不知道自己瞎捣鼓，不仅浪费巨量的时间成本，材料费，调料费，捣鼓出来的味道也和别人耗费几年时间总结的技术大相径庭。
自己捣鼓能同时满足以下条件？不放问问自己。。
1.是不是香料比例不当呢？
有的网友迷信香料比例越多越好，越多成本越高，味道就越好。
却不知道香料越多成本越高，多了炒出来味道发苦不说，吃到舌头也涩死你
2.是不是缺少小茴香，孜然 2个很重要的香料呢？
有的网友根据网上资料的依葫芦画瓢，瞎做一气，连两个重要的香料缺少了都浑然不知。
3.是不是牛油，鸡油，色拉油比例不当呢？
三种油不是根据感觉乱放的，哪种是主导？那种次之，哪种可以少加？是有学问的。
搞乱比例，炒出来的底料像是固体，味道无法穿透，甚至出来没多少油，全是渣子，能有味道吗？ 火锅，麻辣烫，主要是吃油的味道。
而正确的比例能让你的底料炒出来味道互相穿透，回味悠长。
4.是不是油和香料比例也不对呢？
香料多了，少了，甚至香料打碎和不打碎的味道也不同。
5.是不是料油和高汤的比例也不对呢？
炒好底料放多少高汤？乱放也会影响口味。
6.是不是花椒没处理好呢？？
先加花椒还是后加花椒？后加又什么时间放什么油温放最好？这是有学问的。
7.是不是葱姜蒜比例不当呢？
太多耗费成本，太少又不能增香解腻。
8.是不是调料不正确，比例又不当呢？
只加点盐，味精，鸡精当做调料？味道大打折扣。
9.是不是熬高汤技术不对呢？
猛加大骨头熬？成本太高，晚上算算还赔账。
不加大骨头熬？口感，味道，营养都上不去，这是有学问的。您的当前位置：&>&
做麻辣烫生意创业，如何月收入过万-创业心得
麻辣烫今夏火热开涮
太阳火辣辣地顾自发着光，走在街上的行人无所遁形，不自觉地眯起了眼。
长生路上一家麻辣烫店内，安徽人小张却在热并快乐着。一张黑黑的忠厚的脸，三十刚出头却已经腆着个小肚腩，一边用手擦着汗一边笑眯眯地招呼着过往客人。这是昨天记者见到他时的印象。
好吃的在城西，店面被姓金的两姐妹布置成黄颜色的格调，进去后让人感觉到食欲大开。&
&现在迷上了一家麻辣烫，味道好极了。就在小营小学对面的清吟巷，一家又小又破的店。&
&&濮家新村后门菜场对面的几家也蛮好吃的，经常去光顾。&
这个夏天，杭州一家知名论坛上，讨论麻辣烫的帖子突然多了起来，麻辣烫俨然一副杭城路边小吃&当家小生&的模样。
小张是喜欢杭州的这个夏天的。因为这个夏天，名不见经传的麻辣烫突然就红火了起来。
不足15平方米的小店内，摆上空调和冰柜，再加上几张桌子和凳子，装备虽然简单，但是对于一间街头麻辣烫店来说，已经是相当不错了。
店小更显得客人多。据说小张的店天天是&济济一堂&。昨天下午记者看到，店内的6张桌子已经坐满了人，陆续还有客人进来打听&有没有位子&。
店内埋头大吃麻辣烫的大都是20岁上下的小青年，有的是逛街逛累了来小店里解馋的，有的是路过的游客来这里填肚子，还有几位是小店的忠实&粉丝&，据说是过两天就忍不住来报到一次。
这样火爆的场面同样可以在浙工大附近的麻辣烫店内看到。这家小店没有空调，但是麻辣烫散发出的阵阵诱人香味吸引着过往的行人。晚上10点多记者经过这里看到，店内正围坐着十几位顾客，一边挥汗一边吃得热火朝天。
餐饮业内有句&七死八活&的俗话，讲的是夏天是餐饮业淡季。这几天，杭城持续高温，很多人都感叹没胃口吃东西。但麻辣烫店却仿佛一夜间遍地开了花。20出头的小戴称自己是麻辣烫的忠实顾客，&夏天天气热，吃其他东西都没什么味道，只有吃麻辣烫，热上加热，这滋味可真是太爽了。&
经改良变成杭州版麻辣烫
麻辣烫是重庆的名小吃，但是，记者采访过的几家麻辣烫店主有安徽人、四川人、杭州人，还有台湾人&&却都不是重庆人。
他们怎么会做重庆小吃的？他们做的麻辣烫正宗吗？据了解，这些非重庆籍的麻辣烫店，大部分是先请重庆人传授麻辣烫的制作方法，之后经过自己的改良，于是杭州版麻辣烫就粉墨登场了。
对于重庆麻辣烫手艺是否系出正宗，安徽人小张有自己的理解：&在不同的地方开店，要适合不同地区的人的口味。像在杭州做麻辣烫，如果完完全全按照重庆人的手艺，也许就不会引起这么多人的喜爱了。因为重庆的麻辣烫都以口味浓重又偏辣的红汤作汤底，而吃惯清淡口味的杭州人是不喜欢吃的。在杭州，只能放一点点辣椒到白汤里做汤底。&
在文三路一家麻辣烫店掌门的是台湾人，他卖的麻辣烫同样是被其改良过了。&我们的汤是很有讲究的。一般煮麻辣烫都是两锅汤，我们店有三锅。两口锅专门煮麻辣烫，还有一锅骨头汤是24小时在炖的。我们把麻辣烫锅里的菜煮熟后，捞到碗里，再倒入骨头汤。这样顾客吃起来，就没有好多种菜混杂起来的味道，相反倒是能品出菜肴原有的香味。&
网上有很多人在出售技术、也有很多专业的公司，像东莞市多味滋膳食管理服务部就是其中一家。经营麻辣烫如果是摆摊投资一千元左右、夜市规模大一些的投资两千元左右、开设专营店投资在一万元左右。&因为麻辣烫技术含量并不是很高，找专业麻辣烫培训公司学习技术的成本比品牌加盟低很多，所以杭州市面上都以自主经营的店铺为主。&有店主表示。
油炸店鸭脖子店纷纷变脸
一些经营麻辣烫的店主说，四五年前杭州就有做麻辣烫的店了，但在今年夏天突然红火了。想不到，捧场来吃的食客多，开店的人更多。&如今在杭州，麻辣烫已经开了大大小小不下几百家门店。&
技术门槛低、成本低，因此麻辣烫也和掉渣烧饼、巴西烤肉等路边食品一样，在杭城被迅速复制。皮市巷、孩儿巷、长生路、板桥路、文三路、德胜路&&凡是人口密集的地方都能觅到它的踪影。
老裘夫妻是杭州本地人，原来在板桥路一直经营着一家以炸串为主的小店，生意一直都不错。不过，近来一些常光顾这里的老客发现，老裘的油炸小店已改头换面，做起了重庆麻辣烫的生意。&有老顾客向我们建议改卖麻辣烫，而且看着别人做麻辣烫生意特别火，我们就忍不住动心了。现在生意挺好，差不多一天能卖个几百份。&老裘说
文三路上台湾人开的那家麻辣烫店，前身是一家卖鸭脖子的店。这个台湾人一直是在银泰附近开店，因为见麻辣烫生意火了，于是就在这间鸭脖子店里有模有样地兼做起麻辣烫的生意。
单店每月利润上万元
海带、土豆、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、藕、空心菜、&&五毛钱的素菜，一至两元的荤菜，客人们三三两两结伴，各拿一大把自己爱吃的串串煮进汤锅里，再喝喝冰镇啤酒。4个人吃个百来块钱，差不多就酒足饭饱了。客人觉得够味又实惠，麻辣烫店主也是边忙边偷着乐&&生意小利润不小，卖一串花菜毛利润可就是3毛钱。
有位不愿透露姓名的店主给记者算了这么一笔账：麻辣烫的设备投入大约在两三千元，店租根据地段确定，好一点的旺铺10万元以上一年，差一点的七八万元左右。每天销售两千到4千串，一个月就有6万到8万元的营业额，扣除成本2.4万元到3.2万元、人工一万元、月租金一万元，一个十几平方米的小店每月盈利至少上万元。
文三路上一家麻辣烫店店主透露，最好卖的是两元钱的骨肉相连、大里脊，还有甜不辣，光一个品种有时候一天能卖上百串。因为地段好、生意稳定，长生路上的小张最近正琢磨着抓住这股杭儿风找机会扩充店面。&我算过了，按目前这个火爆劲，店面如果能扩一倍，利润肯定也能翻番。&
会步掉渣烧饼后尘吗
迅速复制的结果是，同质化竞争日益激烈。记者在采访中了解到，虽然麻辣烫目前正处于&巅峰期&，但是已经有店主感到生意在走下坡路。
舟山东路上学校比较多，最早开出的一家店生意天天爆满，后来又有四五家麻辣烫店相继在此扎根后，生意就明显下滑
&不知道杭州这股麻辣烫的风能刮多久？&长生路上的小张也一直在想这个问题。杭州是他从事麻辣烫的第二站。第一站在上海，他在那里做了4年。&一开始在上海经营还蛮有赚头的，但后来做的人越来越多，和早期生意比每月营业额足足降了一万元，根本赚不到什么钱。3年前我来杭州，发现这里还没有什么麻辣烫的小店，于是就把上海的店迁到杭州来。&小张说，杭州的麻辣烫店再这样急速扩张下去，简直是和几年前的上海有得一拼，到最后大家谁都没钱赚。
这很容易让人想起前两年一度风靡杭城的掉渣烧饼和巴西烤肉，同样是先从上海等一线城市辗转到杭州，而且刮起了一阵不小的杭儿风，同时店面被迅速复制。但仅仅风光了短短几个月，就有掉渣烧饼店被迫关门。有人说：速生就是速灭。麻辣烫的明天是怎样的，它会步掉渣烧饼的后尘吗？
浙江财经学院经济学副教授黄文平表示，饮食文化本身就是一种特殊的文化，它的变革几乎无规律可循。他认为，麻辣烫目前正处于产品生命周期循环的高额利润期，也就是成熟期，随之而来的是高额销售衰退期。而它到底有多久的生命力，目前并不能武断地给出结论，毕竟产品的销售除了符和消费者的喜好及需求外，与自身的变革和创新也是有很大关系的。
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