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这些广西味道，特色美食你吃过了没?
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在咱美丽，有很多很土很纯正，值得去寻味的“广西土味道”，只有广西才能尝到哦？寻味地：土瑶腌酸肉土瑶腌酸肉，是贺州瑶家招待客人必不可少的主菜。它的主料采用本地土猪肉，拌上玉米粉，经过长达数月的腌制，用中火爆炒出炉。经过长期腌制的猪肉，去除了高脂肪和高能量，这样做出的腌酸肉入口微香，口感纯正，很有嚼劲。一盘看似简单的素炒腌猪肉，可是却经过了9个多月的腌制，再经过精心的烹制才出炉。客家盐酒鸡在以前，广西客家人居住的地方还没有冰箱，所以保存食物很不方便。为了能够更长时间地保存食物，客家人经常一次性将好几只鸡用盐和米酒泡上一晚，这样做出来的鸡可以保存更长的时间。做盐酒鸡所使用的米酒最好是客家的米酒，客家米酒味道香醇甜美，是淡淡的米黄色。鸡一定要用阉鸡，因为阉鸡的皮厚肉多，口感更好，还有较高的营养价值。信都三黄鸡信都三黄鸡，因为其羽黄、嘴黄、脚黄，所以叫三黄鸡。信都三黄鸡的特点是肉厚而嫩滑，皮脆而骨软，入口骨肉自然分离，最适宜作两广人爱吃的“白斩鸡”。制法是将宰后去毛及内脏的鸡悬挂滴水梢干后入锅，文火烧水沸后15分钟取出凉后切块上碟，吃时蘸上袢有姜丝、葱头、芝麻油的酱油，嚼之满口香味，让人回味无穷。公会牛肠酸牛肠酸在贺州可谓无人不知无人不晓，它集酸、辣、甜、咸于一身的独特口味，首先在食材上精挑细选，保证牛肠本身不腥、不臭，而不是依赖其他调味品掩盖。吃牛肠酸必然少不了酱料，美食店的老板们都有自己一套秘制的、独一无二的酱料。黄田扣肉贺州的扣肉属黄田最有名，主要材料是芋头和五花肉。一直以来黄田扣肉都是黄田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黄田扣肉与众不同的地方一个是“双扣”，也就是两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，一般采用的都是五花肉，看起来似乎很肥，但是吃起来清爽不腻，入口即化；另一个不同点是加入了冰糖，扣肉吃起来很甜，可是甜而不腻，口感十分独特，跟家里平时做的芋头扣肉不太一样。去到贺州，吃饭必点哦！寻味地：神仙钵神仙钵被誉为梧州饮食界的一朵奇葩，它是将白醋、红糖、砂姜倒入瓦钵中，放在炭炉上熬成汤。水开后。即将调好的肉料逐一放在钵内烫熟食用，形成了甜酸爽脆的风味，吃起来飘飘欲仙，故名“神仙钵”。神仙钵与其它地方的打火锅相似，都是将炖钵放在炉上，当汤水煮滚，以手打鱼滑、牛肉滑、虾滑、鱿鱼、蜇皮、鸡鸭等为肉菜上料，烫熟食用。与其它地方打火锅食法不同之处在于神仙钵在吃的时候，不是将整碟肉菜倒进炖钵去烫，而是将肉菜一件一件地放到炖钵里烫，边烫边吃，吃了一件接连再烫一件，寓意喜气连年！梧州人认为，这种吃法轻松写意、悠闲自得，如神仙般的感觉，故名神仙钵。梧州霉豆腐又名霉豆腐渣，是梧州著名小吃，已有几百年历史。用豆腐渣加工表面有富于弹性的粉红色霉菌为上乘、煮熟爽口，有一股独特的香味。要吸炒、煮、煎等多种吃法，被港澳称为广西猪肝。纸包鸡“纸包鸡”顾名思义，菜肴是以纸包裹主料炸制而成，这是隔纸炸的烹饪法，纸包鸡采用三黄鸡作为原料，切件后，以老抽酱油、各种调味料及葱白粒等腌制，用玉扣纸逐件包裹，经花生油浸炸而成。这是广西梧州的佳味，是梧州的驰名特产，它色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香，吸引了大批五湖四海的食客。龙虎凤烩梧州传统名菜。选用广西特产野味为原来，配以香菇、木耳、陈皮等20多种佐料精制而成。食用时气味芳香，口感嫩滑鲜美，有“桂东南第一味”的美誉。此菜由五蛇、鸡、果子狸、木耳、平菇、鱼肚、鲍鱼及多种调料组成，具有滋阴补肾、驱风祛湿的功效。将鸡的滋补，鲍鱼的强肾，蛇肉的驱风湿，鱼肚的益精补髓，木耳的通脉祛瘀，平菇的抗癌，果子狸的滋补等功效融合贯通，可治风湿性关节炎、半身不遂、瘫痪等症。常食能容颜健美， 延年益寿。艇仔粥艇仔粥开始时只以新鲜的河虾或鱼片配入熬烂的稀粥中，后来增加了许多配料，如海蜇、花生、腐皮、葱花、鸡肉、鸭肉、瘦肉、猪牛上下水等，吃起来鲜香可口，大受顾客青睐。蒙山肉丸以蒙山县皮薄肉嫩的杂交猪肉为原料。制时将尚有余温的新鲜瘦肉放在光滑的石板上，用木棍捶成肉泥，再加入菱粉水、蛋清、小苏打等配料用力拌匀即可制丸，最后将丸放在80度水中文火煮至浮起即可，蒙山肉丸以其爽滑鲜美而深受食客称誉寻味地：玉林牛巴说到玉林特产，挂出的广告招牌，四处看到玉林牛巴。玉林牛巴（俗称牛肉干）是玉林最出名的汉族风味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。玉林牛腩米粉玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后，玉林饮食业发展快，熟食粉摊渐增，其中牛腩米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味，吃起来松软、滑脆，美味爽口。牛腩米粉选料讲究，制作工艺要求严格。福绵鸭福绵鸭还是继承了玉林美食“清”的传统。鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟。福绵鸭看上去很嫩，或者说就象美少女的皮肤一样剔透光滑。看着就另人流口水。淋上独门的汁，加上一些姜丝，黄豆，花生一盘正中的福绵鸭就在你面前了。整个制作工艺应该算白切类，给人不腻的感觉，清爽宜人，炎热的夏天来上一盆福绵鸭，那可真是一种享受！博白黄榄空心菜空心菜又称蕹，产于县城周边，它色泽碧绿，叶小茎壮。毛料讲究，选20-30CM长的嫩菜，水沸后下锅煮至断青捞起，然后将花生油、生抽、黄揽、大蒜等调好的味汁拌匀即可。制成菜后嫩滑、脆爽，具有凉血消暑、开胃健脾、润肠排毒等作用。茶泡玉林茶泡是一种味道清甜的泡茶甜品，又是一种经精雕细錾、耐人观赏的工艺品。玉林茶泡在宋代已有。至清代，玉林的富户人家，在嫁女时用茶泡敬遍亲戚朋友，俗称“新人茶”。在新郎到女家“亲迎”或“回门”时，女家须以大型精致的茶泡相馈赠。男家也须以同样规格的茶泡，馈赠女家的“送嫁娘”。逢春节，玉林民间常以茶泡招待宾客。茶泡还是人们给长者祝寿时的一种礼品。这种风俗一直持续到40年代。蒲塘卷粉蒲塘卷粉，已有一百多年的历史，以其洁白、薄亮、滑嫩、柔韧、吸味力强、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林。以优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10％的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。寻味地：百色羊瘪汤羊瘪汤是居住在大石山地区苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是把羊内脏、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加胆汁的一种杂味汤，是苗家医治胃病的常用良药，也是接待宾客的上乘菜。山羊主食百草，其肉质营养丰富。十几年来在广西桂西北各县城大小餐馆都见到"羊瘪汤"的身影。隆林腊肉腊肉是隆林各族自治县各族人民风味名吃之一，是待客的必须食品。腊肉因在腊月腌制而得名，隆林腊肉与别地腊肉风味不同，它的风味独特，煮熟后，黄里透明，香嫩可口，油而不腻，是送酒的上等肉食。每年腊月，家家户户都腌制腊肉，多则几百斤，少则几十斤，用于过节、待客、送礼和自食。百色蜂蛹蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。近几年在百色，蜂蛹每公斤售价高达400元，成为当今山里人馈赠亲朋的又一名特土产。滋补黑五类（汤）以百色特产灵芝为汤引，配以竹丝鸡、乌蛇、海参、甲鱼、黑枣等名贵材料精制而成。具安神、消血毒、滋阴等功效。浓冬时节，此汤为进补首选。百色隆林苗乡辣椒骨别有风味的辣椒骨，是隆林各族自治县各族人民的传统食品和上好的调味品。辣椒骨和一般的辣椒酱不同，其味辣而不烈，香气馥郁，鲜酥油滑，营养丰富，美味可口。以调味煮菜或煮汤，香中带辣，余味无穷，既能增进食肉，帮助消化，又可驱寒解表，促进血液循环。寻味地：河池豆腐瑶当你走进河池，无论去到哪个乡哪个村，尤其是到远离圩市的峒场人家作客，热情好客的山里壮家人，都会有粥有酒招待你。在满桌丰盛的菜肴中，还有一只大品碗装的“糊糊”，淡黄色的糊里，碧绿的菜叶上凝结着一朵朵、一串串“恋枝不舍的桂花”。这碗“糊糊”，壮家人叫它“豆腐瑶”。由于汉、壮语言的语序有别，城里人称为“瑶豆腐”，即是“瑶家人的豆腐”。南丹糖糕粑南丹糖糕粑取色质上好的糯米粉碎成面粉，把切成细沫的红糖拍和破的生姜放进内含新鲜猪油的开水中，滚制成清香醇甜的姜糖水。然后待姜糖水冷却到不烫手的温度，开始和面，揉成面团的生食保持在随手参挤成各种形状但不滴水的程度。最后把揉好的生食放进四周和底部铺满芭蕉叶的蒸笼里，用芭蕉叶严严实实地包裹好，然后水蒸4－5小时，这样糖糕粑就算全部做成，冷却后便可食用。硬结的糖粑只需用炭火烘烤几分钟便又恢复它可口的原味了。巴马油鱼巴马油鱼，顾名思义，入锅不放油，文火煎到一定时候，自行出油，也不粘锅，素有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。吃起来，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美、鳞皮醇和，味道醇香，鱼骨细如丝，不需吐骨，同时，油鱼还具有独特的药用价值，特别是油鱼的滋阴健脑作药功效，有“水下人参”的美称。三岔吊烧肉（叉烧）这个是用炉火烤的，不是油炸的，因为佐料里有糖，所以有点甜，很香，很好吃。竹筒饭竹筒饭是流传于壮、瑶山区的一种民间野炊食物，将糯米放进挑选出来的竹筒内后密封，用火煨烤于熟。打开竹筒取出的饭浓香扑鼻，香酥爽口，味道鲜美。环江“五香”环江县有“五香”，一香为驰名中外的环江香猪，鲜嫩爽口、肥而不腻；二香为环江香糯，品种有十余种，还分出红、白、黑三种颜色；三香是环江香牛，其皮脆肉香，无论是炒、炖、烧、煎，都属一流；四香为环江香鸭，香鸭香在皮，肉多，骨细，吃起来独具一格；五香为环江香菇，一朵一朵，非常匀称，环江的香菇来自高寒山区，闻起来香，吃起来就更香。寻味地：崇左吉劳几乎每个天等人都知道这种天等本地的小吃，虽然在其它地方也有类似的食品但经对没有天等这样家喻户晓。用面粉水和成稀糊状，然后先用专用的圆花边吉劳模具盛上薄薄一层面糊，再放一层韭菜馅或酸菜馅或是一些荤菜（只要想吃什么馅都可以放），在放好馅料后再将涂一层薄薄的面糊。下油锅炸到金黄色为宜，这里捞起滴油后就可以入口食之，想吃软的或脆的都可以加减油炸的时间来控制。这种小吃制作方便，好吃耐饿。如同北方的饺子一样在天等是一种老少皆宜的本地小吃。把荷鱼丸把荷鱼丸，是崇左市天等县地道的地方风味小吃，汤煮、酥炸、煎蒸均可，韧而不硬，营养丰富，没有腥臭味，清爽不腻，味道别具一格，深受人们青睐。壮家烤乳猪壮家烤乳猪是崇左壮族的特色菜，乳猪需用糯米或大米喂养， 使其肉细皮嫩为上，一般选用未断奶的四公斤左右的乳猪为佳，剖腹后将猪腔撑开，风干后放在炭火上烤，一面烤一面将其两面翻转，同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黄，敲击时声音清脆，此时肉质细软爽口。食用时将其履于盘中，以刀切成小块，拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之，入口酥脆，难以停筷，食后口有余香，真是一大美食。壮乡艾糍艾糍是广西崇左大新县的小吃。每年农历二月初二是大新县壮乡山村的“艾糍节”。农历正月的几场春雨让山村的房前屋后、山脚路边、田头地角的艾草散发出阵阵清香，村民们利用工余时间前去采摘、回来洗净置于大锅里加水烧沸，捞出与碾末的糯米生粉、黄糖片三者混合放进石舂中舂溶舂匀，捏成一只只艾糍包，然后放进芭蕉叶中包成一包包，蒸笼蒸熟即成，这就是有名地方美食—“艾糍”小吃。猪肠糕猪肠糕是广西崇左天等县最具地方特色的小吃，由于它味香可口，多吃不腻，且很耐饱，因而深受天等人的喜爱。猪肠糕有两种吃法：一是把煮熟的猪肠糕剪成一小节一小节放在碗里，用手抓着吃或用筷子夹着吃；二是将煮熟的猪肠糕整条放到锅里煎，煎到肠皮光滑油亮时就捞上来剪成小节吃。如果想吃辣的、酸的、咸的、甜的，可调点辣椒水、米醋水、酱油水、糖水等，再加点香油和香菜味道更妙。黄金粥进入四五月以来，天气日渐炎热，在边陲龙州县城各种夏令饮食纷纷上市。其中最受食客青睐的要算“黄金粥”了。“黄金粥”并非含有黄金，是因为它的颜色灿烂如黄金而得名。它的用料是玉米。煮出的粥食不稀不糊，灿若金汤，爽口适胃，人见人爱。 此外，每一摊的“黄金粥”，都备有油炸花生、炒黄豆泡酸、炒豆芽、炒酸笋、炒土豆、炒红薯丝、炒胡萝卜片等“百味菜”，任君选择。百味菜伴食一碗粥，收费只一元，实在是物美价廉，谁不想吃？寻味地：防城港白切光坡鸡光坡鸡是防城港一种优良肉鸡种，肉质鲜美，骨细又肉多，香脆可口，是以白切光坡鸡沾食沙虫酱最为著称的。春梅红烧海参以北部湾所产优质海参为主料，经泡发、切片、煨烧等调制，配以虾胶瓤冬菇而成；在瓤制冬菇时用芫荽及火腿末点缀成花形，故名“春梅”。菜品软而不糜，滑溜可口，鲜味浓郁，清淡鲜嫩。水鱼炖翅水鱼炖翅是广西防城港特产美食，是宴请宾朋的上品。水鱼即甲鱼，具体做法：1、将水鱼宰杀、洗净、飞水。2、用田鸡、火腿、瑶柱、赤肉、红枣、圆肉、姜等配料熬鸡翅上汤。3、将水鱼、鸡翅汤落盅，封砂纸炖熟即成。水鱼炖翅味鲜细嫩，滋补益气，为上等的菜肴。榄子焖沙箭鱼榄子焖沙箭是东兴一带的特色菜肴。一斤沙箭鱼配三两左右的榄子。先把沙箭去鳞、内脏及鱼腮，洗净。热锅下油，放沙箭入锅至鱼身变黄，再放榄子及适量的味精、蚝油、水一起焖，五分钟后放沟芡，下起锅油即成。这道菜鱼肉嫩鲜，带有榄子的香气，是人们食粥下饭的首选。 据说当年陈济棠将军主粤期间，对榄子焖沙箭鱼这道菜情有独钟，每每让家乡人带这些原料给他。白切番薯鸭番薯鸭是防城港的一种优质土鸭，肉质鲜美细腻，骨细肉多，香脆可口。国宴楼厨师根据防城港本地人偏爱原汁原味的喜好，制作出别具防城港特色的白切番薯鸭，并配以柠檬、香油等蘸料，味美鲜香，分外可口。有广西的小伙伴吗？有的记得加小编微信哦，小编微信号：meishi0771
来源：广西美食
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“猪肉营养丰富，是人们餐桌上的常备肉类，能做出各种美味菜肴。可任意搭配，炒、煮、炖、卤等多种烹调方法，老少适宜。”
400克50克100克
1勺2克15克2克1克适量
酸辣肉的做法
准备好食材：酸辣椒、青椒、猪肉，猪肉要选前腿肉，炒的才鲜嫩，不柴
将酸辣椒、青椒和猪肉全切丝
锅烧热，放入植物油，油热后先炒肉
放点盐大火快炒
放进酸辣椒
淋上生抽炒香
放点清水烧开出锅
烹饪技巧　　酸辣肉，先炒肉最重要了，要选前腿肉，肥瘦相间，肉鲜嫩。
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有点酸豆角的酸，又有点辣味，炒在一块，这酸爽，炒法很简单啊，油烧热，把酸辣椒放进去炒，然后放了点蒜瓣，为了酸辣椒炒得熟一点，我切碎了哦，最后放肉片一起炒熟，放点盐和味精，味道超棒的，很下饭
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好吃，3个人点了3个菜。山楂排骨好吃，酸酸的，肉很大块，极力推荐。炒斋，很香，上面还有瓜仁，味道很特别。莲藕猪铮一般般，莲藕多，肉少。喝了黄皮茶，总体不错。推荐：山楂排骨、炒斋、黄皮茶。环境挺好的，坐花园，冬日还能晒晒太阳，3个人吃了170元。
15-12-22 20:36
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& 酸辣椒炒肉
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
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酸辣椒炒肉，加了蒜头和蒜叶格外的香
1.肉切片，蒜头拍碎，大蒜切段
2.油烧热，加肉翻炒至变色，推到一边用底油稍稍炒下酸辣椒
3.加蒜头和豆腐丝，加入少许盐与鸡精
4.出锅前加去蒜叶，稍微翻炒后出锅~
肉炒变色后推到一边，酸辣椒用油稍微炒一下。酸辣椒有点咸味儿 ，加盐的时候可以试着加
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