& &艾草粉青团
今年我终于了了一个十几年的心愿：我终于吃上青团了！我说的可不是拿普通蔬菜汁做的山寨版青团，而是带着艾草特殊清香的青团。这种青团用到的新鲜艾草，一向都是在清明时节才有。从小就知道，一年中只有短短的一段时
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《青团（麦青汁青团）》正宗做法步骤[图解]
青团（麦青汁青团）简介：
青团让多少人魂牵梦萦，清明节用艾草做青团是传统，可平时大家想吃怎么办，没有艾草，用麦青汁做出来青团毫不逊色！麦青汁可以调节肠道功能，搭配牛奶喝也是不错选择！麦青汁可以直接买麦青粉冲，也可以自己家用小麦苗加水料理机打成汁【咛迓笄嘀壑荡蠹铱梢运阉眩浅：玫亩
青团（麦青汁青团）材料/配料/调料：
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
糯米粉200g
红豆沙馅适量
色拉油少许
青团（麦青汁青团）正宗做法/图解/步骤：
1. 将糯米粉和粘米粉混合，粘米粉就是大米磨成的粉！大家可以直接买粘米粉，也可以用料理机研磨，把大米磨成粉就是粘米粉了！糯米粉中加入粘米粉就是为了降低糯米粉的粘性！
2. 准备麦青汁，可以直接用麦青粉冲成麦青汁，也可以直接买麦青汁，或者用小麦苗加水用料理机打成麦青汁！小麦苗的好处大家可以看看圈圈，豆友还教了大家种小麦苗哟！那位豆友写的不错哟！
3. 将糯米粉，粘米粉，麦青汁和适量水搅拌均匀，揉成光滑面团！面团不能太松散也不能太黏哟，太黏后面蒸会黏在一起！
4. 将揉好的面团分成30克每份，这样做出来的青团个头一样大！
5. 准备豆沙馅，我的豆沙馅是之前一次做了很多冷冻在冰箱，拿出来用的！豆沙馅的制作之后我会写专门食谱，大家可以参考，也可以直接买现成的豆沙馅！
6. 面团压扁，边缘薄点，包入豆沙馅，然后捏口！和包包子，饺子手法是一样的！
7. 包好豆沙馅后，收口处朝下，把全部包好放入蒸笼里，蒸笼底下我铺的是油纸，大家一定要铺，不然会黏住，可以放菜叶子把青团放上去这样也是不错的！
8. 蒸之前在每个青团表面抹一层油，这样不仅蒸出来色泽好，还不会黏住！千万别忘了抹油啊！
9. 大火蒸十五分钟就可以出锅了，会闻到麦青的香味哟！非常香！
10. 青团冷却后，用保鲜膜包住，这样可以更好的保存青团，青团不会很快变硬！不吃要放冰箱保存哟！下次吃的时候可以回锅蒸一下，胃口好的直接吃也是没有问题哒！
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分类： 小吃|午餐
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top1:艾草核桃面包
1、后油法揉成光滑面团，加入黄油揉至拓展阶段，第一次发酵60分钟，松弛整形10分钟，最后发酵60分钟。2、入烤箱190°烤15分钟左右即可~~
top2:艾草蜜豆面包
1.后油法，将面团揉至完成阶段，开始一次发酵；2.一次发酵完成，轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧15分钟；3.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成圆形，放上蜜豆，捏成三角形；4.开始二次发酵，发酵至2倍大的时候刷上蛋液；5.烤箱预热200°，14分钟。
top3:艾草蜜豆大理石戚风
准备工作：1、艾蒿焯水1min后捞出，晾凉后加少许水打成艾蒿泥备用；2、将D料过筛3次后混合备用；3、蜜豆与少许低粉拌匀过筛备用。做法：1、将蛋黄打散，依次加入细砂糖、色拉油、牛奶和椰蓉糕拌匀；2、将D料分次筛入（1），并从底部向上轻轻捞起拌匀待用；3、蛋白加白醋打至细泡状后，分次加细砂糖打发至硬性发泡；4、分2次各取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，最后将已拌好的膏浆倒回剩余的蛋白中，加入蜜豆切拌均匀；5、取1/3膏浆与艾蒿泥拌匀，交替填入两种膏浆至烤模中约7分满，用筷子旋转随意画出花纹；6、震两下烤模，敲出过大气泡。入烤箱170℃，中下层30min；7、出炉后立即倒扣至完全冷却，脱模。
top4:艾草青团
1、将适量的艾草洗净放开水锅焯烫一分钟捞出，放入料理机.加少许水搅打成浆过滤成汁。2、澄面加15克开水混合揉成面团，糯米粉加75克艾草汁混合后再加入澄面团反复揉捻成面团。3、分成五份包入馅料搓圆，纸杯刷油放入青团摆放在蒸格上开水锅蒸8分钟即可。
top5:艾草青团
1、肉馅制作：锅内倒入油，大火烧烫，放入花椒适量，烘出麻味之后捞出（这时油里就有花椒的香麻味，但吃的时候又不会嚼到花椒）。2、关火，等油凉点点后，倒入碎肉，用锅铲不停的翻，把碎肉翻散。3、再次开火，中等大小。碎肉散仔发白后，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫县豆瓣也行）翻炒均匀后。4、加入烟熏笋粒，炒熟，加入盐调味。5、最后加入白豆腐干翻炒（因为我买的白豆腐干是有点咸味的，所以最后加入，如果买的白味则可以跟笋子一同加入）。关火，加一点点味精，炒匀后起锅。6、装入器皿中，晾凉后，入冷藏室2小时以上，备用（油凝结了之后更容易包好）7、糖馅：花生、核桃，入烤箱150度，中层，上下火，5分钟。取出后花生去皮，用搅拌机打粉。8、红糖切碎，加入花生核桃粉、芝麻粉，混合。9、适量玉米油混合少量的黄油（一般光用植物油也行）。烧烫后用小火，倒入步骤（2），慢慢翻炒均匀，起锅。晾凉（最好入冷藏室）。 材料比例：红糖粉30%-40%的比例（按个人喜好），其余为花生核桃芝麻粉。使用时捏成适合的大小。10、面皮： 糯米粉加入适量温开水，揉好（就是跟做汤圆一样，不喜欢太糯，可以添加少量米粉）。11、艾蒿煮熟后捞出，把水挤干。12、切碎。13、加入揉好的糯米团中，揉匀即可使用。14、包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边，以防粘连。15、蒸法：蒸锅里的水开后，放入做好的青团，蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。16、再蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。17、最后蒸5分钟，就可以吃了！（糯米团子用蒸的方法，因为有蒸汽水的原因，容易变形，这种方法蒸好后形状还是不错的）。注意起锅的时候，锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头！
小诀窍1、前期准备：笋子买回来后用清水泡1-2小时，入煮沸的水中煮10多分钟，去味后切碎。2、艾蒿具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
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