泡菜用的用的泡水变浑泡菜水浑浊了怎么补救办啊我前一个月刚刚试过

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-03 06:35 标签： 泡菜坛子水浑浊
泡菜水浑浊怎样变清?泡菜水浑浊了可以补救吗?怎么补救
作者：火星上的野人
发布时间：日 17:09
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泡菜水是制作出好泡菜至关重要的一步，今天红鼠网小编就要为大家介绍一下，泡菜水浑浊怎么变清?泡菜水浑浊了怎么补救?泡菜水浑浊怎么变清泡菜母水一段时间后就要清理出来沉淀，将上面清亮的母水倒回去。泡菜水不多了可以多泡萝卜类出水的菜。加麻糖可以让菜脆而微甜。如果只是水浑而不是生花的话应该没太大关系吧，可能是里面什么东西泡久了没有捞出来有点浑了。可以适当的放一点白酒加一点盐就好。泡菜水的保养1、泡菜水宜经常泡菜多翻动勤搅动。切不可七、八天甚至十几天才泡一次菜才搅动一次，这样的泡菜水就会变死怪味。2、泡菜水时间长越陈越好。1～2年可将泡菜水倒入盆中，过滤和捞尽泡菜水中的残渣、菜皮等。待泡菜水静放8～12小时后将上面干净澄清的泡菜水重新倒入洗干净的坛中，盆中剩余浑浊的泡菜水倒掉不用。3、泡菜水若自生白花发泡(表面一层白色霉皮)，可放1～2两韭菜、少许食盐。几天后韭菜可以捞起食用或丢掉不用。若泡菜水还有白花发泡，再放1～2两韭菜即可。4、若要泡菜水味道更好，可在一年时间内分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5两不等，以坛内装下为宜。此条方法为本人多年摸索经验，一般没有告诉他人。但凡用此方法保养维护泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆称味道独特。5、泡菜坛一定要选资格的四川产土陶制坛，泡菜时要经常洗干净泡菜坛外体和上沿水槽及盖子。关于泡菜坛子在西南地区的家庭，各家有各家的菜坛子，带沿的坛子腌泡菜，不带沿的腌咸菜。带沿的泡菜坛子按材质，还有玻璃和土陶之分，土陶还有带釉与不带釉之分。我看现在很多餐馆和家庭都喜欢用玻璃坛子，想来也容易理解，这样美观，还能看清楚泡菜的状态。但按长辈们的经验，最好买老式的土陶坛子，不上釉的那种，这样才透气，有利于发酵。
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泡菜水放了两年 泡菜水能用几十年吗？
相关解答一：家里几十年的泡菜坛子，里面的泡菜水会不会有很多亚硝酸盐什么的？ 这个问题要看你怎么看了。网上砖家天天叫亚硝酸盐，是腌菜都会有，但是在中国吃泡菜的人何其多，吃了上千年，也没听说有多了不得的毛病。我老家有一口一米高的泡菜坛子，也是泡了三四十来年。记忆中是每隔一段时间外婆都会从坛子里起些老盐水，然后加凉开水和盐进去，泡的过久的泡菜捞出来做酸菜鱼神马的（特别好吃，比外面的好吃多了），然后加些新鲜蔬菜进去泡。特别要注意的是坛沿要保持干净，小时候经常被指派去清洗坛沿,换清水。几十年下来坛子里的泡菜水并没有如别人讲的变浑浊，反而很清澈，颜色也红得很漂亮。夏天的时候还会用来对凉白开，喝了解暑特别管用。。最赞的就是夏天用来拌凉粉吃，那酸爽的口感是醋不能比的，说的我现在口水直流了。相关解答二：吃了家里几十年的老泡菜坛子的老泡菜水泡的泡菜，只要没有拉肚子生病，就说明是卫生的，可以放心吃是吗？ 这个是没问题的，里面是有细菌，但是都是有益处的细菌啦。并不是所有的细菌都有害的。没有细菌，那些菜就不会变酸的了！象这种几十年的老酸水很难得的，你要真换掉就太可惜了！相关解答三：吃了家里几十年的老泡菜坛子的老泡菜水泡的泡菜，只要没有拉肚子生病，就说明是卫生的，可以放心吃是吗？ 不是的。不能说没有拉肚子就说明 泡菜没有问题。可以是有问题，但是吃的人身体条件比较好，没有发作出来而已。为了健康着想还是不要吃了。容易致癌。相关解答四：泡菜水不经常泡菜会坏吗？ 不过你可以每次少泡，每周吃几次，这样心里会有些安慰，当然也不用刻意的去控制，四川的同胞们估计一日三餐几乎都有泡菜吃，尤其是农村，他们身体还是倍儿棒。相关解答五：用热水做的泡菜能吃吗 理论上做不成或者效果不好。因为温度过高，用来发酵的菌是不能活的。具体要看你的泡菜的情况。相关解答六：泡菜的水可以喝吗 可以喝，一般喝一点就好了，但很少人喝。相关解答七：泡菜可以用生水吗 不可以，容易变质。一定是烧开，放凉。相关解答八：生水做泡菜可以吗？ 可以的，做韩国泡菜我们都用矿泉水做的，泡菜嘛时间长了都会坏。相关解答九：做泡菜用的酸水怎么做？ 1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性。2、坛子洗干净，晾干待用3、 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子。4、 将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。5、 用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜（坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒，不然会不脆，或者容易化掉），盖上盖，用水密闭。一周左右就可以吃了。6、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了.7、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉。相关解答十：泡菜用的盐水怎么做? 要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段时间才好吃。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。(一)出坯盐水盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。(二)泡菜盐水指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。(三)"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐克，溶于5000克清水之中，再掺入克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。(四)新盐水就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。(六)新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。盐水的鉴别方法：色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。......余下全文>>百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆
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泡菜水浑浊了怎么办泡了一个星期的水,底下有沉淀的白色东西.夹菜的时候就浑浊了.但是水又没坏.味道很好.怎么样才能让水变清呢?
妙恋wan191
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这个很简单,将泡菜水用纱布过滤即可.操作过程中请不要沾生水或油.关于泡菜水的养护和泡菜的其他问题,请参考我的帖子.这是我的主页.希望能帮上你.
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