鲜奶面包的做法小包面包怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-05 21:43 标签： 鲜奶吐司面包
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& 鲜奶小面包
准备时间：1-2小时
制作时间：1-2小时
用餐人数：5-6人
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君之大师的的新作，奶香味道十足的小面包。只需要一次发酵。带到单位去得到了 同事们的好评。话说元旦放假第一天，有同事带了这个小面包，吃了以后觉得很惊艳，然后知道是按照君之的 方子做的。我当时就郁闷了，我在君之那里逛了那么久，怎么就没见过这款面包呢？后来去君之的博客，发现时大师十二月底才发布的新方子。于是，趁着老公出差，熬夜尝试了一下。不过，为了用面包机揉面方便，还有，节约我的宝贵时间，我一下子把大师的方子乘以5了。呵呵，闺女也很喜欢吃呢！
1.原材料：高筋粉400克 中筋粉100克，水180克 枣花蜜25克，黄油75克，酵母6克 盐6克，糖90克 奶粉45克，鸡蛋一个带皮72克
2.蜂蜜和水调匀，倒入面包机内桶，打入鸡蛋
3.依次加入面粉，糖，盐和酵母
4.用发面团程序揉面，20分钟程序进入发酵阶段后中止程序，材料被活成比较粗糙的面团
5.再次揉面20分钟，面团比第一次结束后光滑多了
6.加入黄油
7.第三次揉面20分钟后的面团，还不能拉出薄膜
8. 第四次揉面20分钟后，面团明显的细腻
9.能拉出薄膜
10.面团放在案板上，盖保鲜袋松弛15分钟
11.松弛结束后将面团擀成薄片
12.由下向上卷起成卷
13.搓细，从中间切开
14.取一段再次搓细些，分割成三段
15.取三段中的一小段，搓细
16.分割成6段
17.依次将剩余的两小段面团搓细分割，共分割了16个面团，排入烤盘
18.剩余的二分之一的面团依次分成三段再搓细并分割，共分割成12个，排在加盖了锡纸的烤网上（谁让我只有一个烤盘呢）
19.烤箱底部放一碗开水，将烤盘和烤网都放进烤箱，发酵功能发酵90分钟（中途注意换开水）
20.烤盘内分割的比较小的面包胚发酵结束后的样子
21.这是在烤网上发酵的那一盘
22.撤出烤箱内的开水碗，预热后170度，中层，上下火烤制13分钟，这是第一炉烤盘内的面包出炉啦
23.第二炉的面包，烤制12分钟后，出炉，撤去锡纸，又在烤网上烤了3分钟，给面包底上色
24.烤好的面包放在盖帘上晾凉，装袋就可以了。
1.这个小面包按照君之的配方稍加改进，稍微多加了一些水和鸡蛋，面团不是特别硬；
2.如君之所说，这个面团确实非常难揉，平时我用面包机揉3次，这次揉了4次共80分钟才能揉出薄膜；
3.因为只有一次发酵，发酵时间很长，我共发酵了90分钟，为了节约时间，我是把烤网上铺了一层锡纸，然后排上面包胚和烤盘内的面包胚一起放入烤箱发酵的，中途换水的时候将烤盘和烤网换了换位置，使他们受热均匀，发酵速度尽量一致；
4，由于锡纸能防止上色过深，烤网上的那一盘面包烤制快结束时，撤掉锡纸，直接在烤网上烤制，使面包底部着色，防止面包底不熟。
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& 鲜奶面包
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
无锡&不在线
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用鲜奶和面的小餐包，奶香味十足。可以从中间切开，夹入煎蛋，生菜，西红柿片，再挤上少量的沙拉酱，即是一个营养丰富的蛋堡。做早餐主食非常的棒吧？
1.金橡高筋面粉备用。
2.配料备用。
3.将主料（除黄油外），倒入搅拌桶内。
4.揉成均匀的面团后，加入室温软化的黄油。
5.继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
6.把面团收圆。
7.基本发酵至两倍以上大小。
8.分成同样大小的剂子，滚圆松弛十分钟。
9.整形好的面包坯子放在铺了油纸的烤盘内。
10.将烤盘放入烤箱内，选择“发酵”功能。
11.面包坯发酵到两倍以上大小，取出在表面纵切一刀口。继续发酵十分钟左右。
12.烤箱预热，上火190，下火160，烤大约20分钟。取出后，放在晾晒架上晾凉。
烤箱预热，上火190，下火160，烤大约20分钟。取出后，放在晾晒架上晾凉。
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湘ICP备B2-北海道牛奶麵包【湯種法】Hokkaido Milk Toast
簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜
北海道牛奶麵包【湯種法】Hokkaido Milk Toast
基絲汀實在太迷上湯種麵包啊！無他，愛它鬆軟，耐放，隔兩三天，麵包仍然很軟綿。放回多士焗爐中，稍微加熱，就好像剛出爐的麵包一般好吃。不少朋友做過，都很讚。唯一麻煩的是麵團頗濕和黏手，不容易用手搓。但如有一部麵包機就完全沒煩惱，而且愛不釋手。基絲汀有一位朋友說，她差不多每天都做麵包，用湯種做麵包呢。
今次，再來一個多士麵包（吐司），是很有牛奶香味的北海道牛奶麵包。現今實在很難買到香濃牛奶味的麵包了。要麼，自己在家動手做吧。
食譜參自：65C 湯種麵包（陳郁芬著）
急不及待！要看看剛出爐的北海道湯種牛奶麵包裏面如何
&份量可做兩條麵包（麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm）
材料：
高筋粉 540克
細砂糖 86克
奶粉 9克（原食譜用天然牛奶香料）
快速乾酵母（instant dry yeast） 11克
全蛋液 86克
忌廉（whipping cream 動物性鮮奶油）59克
湯種（做法請參考&#6克
無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）49克 (原食譜用無鹽發酵奶油)
做法：
把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，至完全階段（即可擴展至薄膜）。
當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
用手按壓麵團，擠出空氣。切割成三等份，滾圓（見圖1）。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。
用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形（見圖2）。從上向下折1/3後，壓緊（見圖3）。再從下往上折1/3後，壓緊（見圖4）。將收口朝下，把麵團上下壓長，約30cm（見圖5），翻面捲成圓柱形（見圖6）。收口朝下（見圖7），放入麵包模中進行最後發酵（見圖8）。發酵至8分滿，塗上全蛋液後。放入已預熱至180C&#F）的焗爐中，焗約30至35分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。
北海道牛奶麵包內部組織細密軟綿
其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣：
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牛奶面包的做法
　　感觉比不好做，各种发酵什么的难控制。所以选一个尽可能简单的牛奶面包来尝试，事后证明很成功，这款面包真是香味扑鼻、松软可口。
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟　　主料 高筋面粉 200克 酵母粉 3/4小匙 砂糖 30克 鸡蛋 30克 牛奶 100克 盐 1/2小匙 黄油 35克 粗砂糖 1/2大匙　　牛奶面包的做法步骤　　1.主材:黄油，高筋面粉，牛奶，砂糖，酵母粉，盐，鸡蛋（一个，做面团的时候要30克，最剩下用来刷蛋液）　　2.既然买了面包机，那揉面的工作肯定找它了。1.先放牛奶，砂糖，鸡蛋。2.然后黄油，面粉，最后在面粉中间挖个洞，放入酵母粉。3.可以开始了。不同的面包机揉面的时间不同，这个大概是半个小时。　　3.揉好了后，用保鲜膜盖起来进行第一次发酵，时间为50-60分钟。　　4.发酵时间到了，就用手在中间戳一个洞，如果这个洞不继续塌陷，也不回弹，那就是第一次发酵完成了。　　5.手工揉面，这是为了排面团里的空气，几分钟就行。1.手揉压一下。2.擀面杖擀成椭圆形。3.上下折起来。4.重复2的动作。5.再上下折，整理成稍微长条的面团形状。　　6.中间发酵。1.用塑料刮刀分成均匀的六份。用电子秤称一下就比较均匀一点。2.揉成圆形的面团，盖上保鲜膜进行中间发酵，时间为10-15分钟。　　7.整形。1.把面团擀成椭圆形。2.由上往下卷。3.卷到最后，捏紧收口，翻过来就行了。　　8.放入烤盘进行二次发酵，不要隔着太近。时间大概是30分钟，发酵到两倍大。　　9.发酵完毕后，刷上全蛋液，用剪刀剪开五道口子。　　10.在刀口上撒上粗砂糖。　　11.200度预热好后，上下火、中层、180度烤18-20分钟就可以了。这是烤了十分钟的样子。　　12.最后，香味扑鼻、松软可口的牛奶面包出炉了~！明天的早餐又有着落了~
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