酸菜鱼的做法_酸菜鱼的家常做法_正宗酸菜鱼怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >酸菜鱼的做法酸菜鱼健脾开胃　益智补脑　
黑鱼；酸菜；泡辣椒；葱；蒜；干红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清；
鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；
四川民间家常菜，流传甚广。做法简单，鱼肉肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，非常开胃，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
酸菜鱼做法和步骤1准备材料。2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
3烹饪注意：1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊；2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。5小贴士：1．酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2．建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3．切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。4．鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5．鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6．煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。7．也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。酸菜鱼饮食特点&&&&
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜鱼饮食禁忌&&&&无
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好像现在说到酸菜鱼，大家都直接联想到川菜里的酸菜鱼酸倒牙但我记得我从小都是这样吃的，味道微酸开胃偏甜
酸菜焖鱼的做法步骤
1. 一条罗非鱼，买的时候让卖鱼的清理干净，回家就洗净切两刀。酸菜切段。
2. 倒少量油，油热后把整条鱼下锅，小火煎至两面金黄。煎的时候少翻面，以免鱼肉脱落。
3. 下酸菜，姜丝和少量清水。调大火烧开后，再调小火盖锅盖闷小十分钟。
4. 开盖，看鱼眼是否突出，突出后放入葱段，翻一下鱼，再盖盖子焖两分钟。若鱼眼没突出那就要再烧一会了
5. 两分钟后，就可以装盘出锅了
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413【图文】酸菜煮鲫鱼的做法_酸菜煮鲫鱼的家常做法_酸菜煮鲫鱼怎么做好吃_做法步骤,视频_湖南的家常鱼吃法--酸菜煮鲫鱼-美食天下
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“我的家乡在酸菜之乡，用盖菜腌出来的酸菜肉厚味醇，味酸爽脆嫩，所以湖南人吃酸菜煮鱼就跟辣椒炒肉一样平常，没外地人的那么讲究还片鱼片什么的，黄古鱼，鲫鱼，草鱼，雄鱼头煮酸菜是最家常的了，家里来客人了便是称了鱼回家酸菜一煮，火锅烧上后下青菜吃。
感觉我们那一年四季都在吃火锅干锅，也没见怎么上火，让我想起怀宝宝去医院做产检时，医生查大家的尿检单子，一些吃过那种大大的甜甜的红辣椒的孕妇都被检查出来被医生狂批，我天天吃尖辣椒炒肉都没让检查出来，汗，吃辣椒吃出抗体来了，所以我女儿现在也好会吃辣椒，呵呵，比较好伺候，朋友家小孩一丁点辣椒都不能见，否则一口饭都不吃，人都急死，羡慕我羡慕得见一回说一回。”
湖南的家常鱼吃法--酸菜煮鲫鱼的做法步骤
1一条一斤重的鲫鱼，洗净去掉腹内黑膜，酸菜是外婆腌的，洗洗OK，小葱挽个结，辣椒切碎，生姜切丝，大碎拍碎。
2锅内倒油，放入少许盐，可防粘锅。
3油烧热后放入鱼两面煎黄。
4过程图忘拍了，鱼煎好后翻加入一勺陈醋，从锅边淋入，放葱，辣椒，生姜，蒜仔，豆瓣酱，加冷水。
5酸菜切碎，放入凉水中过一下去点盐，不然一煮得咸到晕倒。
6鱼煮几分钟后加入酸菜，汤不用加盐，酸菜是咸的。
7加一点点糖中和一下味道，加点鸡精，我加了点猪油，会更好吃一点，腾到火锅中撒了把青椒，这是习惯，青椒煮鱼也是特色之一。
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　　简介：酸菜鱼是一道享誉大江南北的家常菜，好吃的酸菜鱼，酸辣爽口，汤汁浓郁但是不重，鱼片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。酸菜鱼的做法非常简单，只要掌握了几个技巧，一定呢过做出超级赞的酸菜鱼。下面就奉上酸菜鱼的做法及制作技巧、鱼片的处理方法，各位厨娘们赶快学起来。
原料：鲜活一条（也可用、、大头鱼），三斤重、酸菜半棵、乌冬面一包（也可以没有，但是超级好吃）
　　配料：姜、干、、、泡椒、蒜子
　　调料：、胡椒粉、、食用油、淀粉、
　　酸菜鱼的做法步骤：
　　准备工作：
　　1、准备原料。
　　2、鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）。
　　3、辣椒剪丝。姜蒜切片备用。泡椒和泡椒水。
　　的处理方法：
　　1、鱼沿着肋骨剖成两半，骨头剁段备用。
　　2、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。
　　3、注意步骤五，很重要，鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。
　　4、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉，淀粉或者淀粉，千万不能用淀粉和淀粉等。
　　炒料的做法步骤：
　　1、准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味。
　　2、锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。
　　3、放入头一起炒到变色。
　　4、兑水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮开。
　　煮鱼的做法步骤：
　　1、大火煮开，小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了，更好吃。放一茶匙盐。
　　2、把锅里的骨头，酸菜捞出来，在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。
　　3、开最大火。鱼片一片一片的放进去，动作要快。全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚，不然这个是最嫩的，要是等到沸腾再关火，就老了。
　　4、乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜。
　　5、鱼片捞在碗里，兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。
　　6、净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上，剩下的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面。
　　酸菜鱼的做法图解：
　　准备工作：
　　1、准备原料。
　　2、鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）。
　　3、辣椒剪丝。姜蒜切片备用。泡椒和泡椒水。
　　鱼片的处理方法：
　　1、鱼沿着肋骨剖成两半，骨头剁段备用。
　　2、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。
　　3、注意步骤五，很重要，鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。
　　4、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉，玉米淀粉或者小麦淀粉，千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。
　　炒料的做法步骤：
　　1、准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味。
　　2、锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。
　　3、放入鱼骨头一起炒到变色。
　　4、兑水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮开。
　　煮鱼的做法步骤：
　　1、大火煮开，小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了，更好吃。放一茶匙盐。
　　2、把锅里的骨头，酸菜捞出来，在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。
　　3、开最大火。鱼片一片一片的放进去，动作要快。全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚，不然这个是最嫩的，要是等到沸腾再关火，就老了。
　　4、乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜。
　　5、鱼片捞在碗里，兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。
　　6、净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上，剩下的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面。
　　酸菜鱼的制作技巧：
　　1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，，，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
　　2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
　　3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
　　4、煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
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难度：切墩(初级)
葱姜蒜适量
辣椒酱适量
酱油，耗油适量
酸菜焖鱼的做法步骤
1. 买的时候就给人杀好了，洗净
2. 锅里放多点的油，撒一些盐在油锅里，油热再放鱼，这样就不会粘锅了
3. 准备好配料
4. 煎鱼的底油，放入葱姜蒜炒香，加入辣椒酱
5. 加入西红柿翻炒片刻
6. 加入少量酸菜，翻炒几下，倒入一小碗热水，加入芡汁丶耗油酱油(因为煎鱼锅里已经有盐巴了，所以炒配料的时候就没有再放盐
7. 放入煎好的鱼小火焖煮两三分钟
8. 待收汁起锅
9. 卖相虽然不咋滴
10. 不过味道还是很不错哦
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