正宗糖醋排骨的三种做法_中国名菜
正宗糖醋排骨的三种做法_中国名菜
　　中国名菜糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
　　沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
　　沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
　　糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
　　沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
　　淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
　　糖醋排骨做法一
　　肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
　　1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
　　2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
　　3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
　　4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
　　5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
　　6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
　　备注&&窍门三个：
　　1、如何外酥里嫩&&煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
　　2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
　　3、怎么炸排骨?&&大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
　　4、下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
　　糖醋排骨做法二
　　&酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。&
　　猪小排500克
　　植物油100毫升
　　食盐3克
　　料酒2汤匙
　　香醋2汤匙
　　老抽1汤匙
　　白糖50克
　　生抽1汤匙
　　鸡精1勺
　　红糖50克
　　1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
　　2.起油锅(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成
　　棕色，盛出，油留到锅里。
　　3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
　　4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。
　　烹饪技巧
　　这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。
　　糖醋排骨做法三
　　猪小排1斤
　　红薯粉25克
　　白芝麻15克
　　花生油适量
　　食盐10克
　　酱油3汤匙
　　葱15克
　　姜10克
　　蒜10克
　　料酒1汤匙
　　陈醋2汤匙
　　白糖1汤匙
　　胡椒粉半茶匙
　　水适量
　　1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
　　2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
　　3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
　　4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
　　5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀
　　糖醋排骨食用功效
　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。
　　糖醋排骨营养价值
　　热量 (3911.30千卡) 、蛋白质 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纤维 (0.38克) 、维生素A (52.40微克) 、胡萝卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黄素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、维生素C(1.90毫克) 、维生素E (78.09毫克) 、钙 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、钠 (10496.20毫克) 、镁 (246.27毫克) 、铁 (24.34毫克) 、锌 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、铜 (1.97毫克) 、锰 (2.30毫克) 、钾 (2643.64毫克) 、维生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、叶酸 (23.60微克) 、维生素K (0.70微克) 、胆固醇 (1460.00毫克)。[3]
　　糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。[4]
　　其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
　　其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
　　其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
　　1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。
　　2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。
　　3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积
　　4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
　　5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
　　6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
　　7.可以消除疲劳，促进睡眠。
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糖醋排骨酥正宗做法 糖醋排骨酥的做法,wEi哲教你做最具美味的特色糖醋排骨酥，糖醋排骨酥的家常做法，糖醋排骨酥的最新食谱大全，今天就能轻松学会啦！先看看他的详细步骤吧，1.腌料全部混合调匀后，将洗净沥干水分的排骨，加入腌料中稍作搅拌，放着腌渍约1小时。2.将青椒、红椒切开，去仔后切成3公分大小的块状；凤梨和洋葱洗净后，也切成相同大小；太白粉加水调匀后备用。
top1:糖醋小排骨
猪小排剁成3cm的小段。香葱切段。老姜切成姜丝。猪小排放入碗中，加入香葱段、老姜丝、生抽、盐、1汤匙绍兴黄酒腌20分钟，剔除葱姜。中火加热炒锅中的油至5成热，逐块放入腌好的猪小排，炸至金棕色，两端露出猪骨，捞出沥干油备用。炒锅中留底油，倒入镇江香醋、白砂糖和剩余的1汤匙绍兴黄酒，搅拌均匀，用中火加热至沸腾，继续搅拌至汤汁红亮黏稠，倒入炸好的猪小排翻炒均匀即可。
top2:糖醋小排骨
1.把排骨煮好后，用油炸至金黄色。2.在小锅里放一点水，然后加入适量的糖熬至起大泡，这时加入酱油、盐、醋、再把炸好的排骨放进去，使排骨挂上糖汁即可。3.出锅后，撒上点白芝麻，凉吃热吃都好吃。
top3:糖醋小排骨
1、小肋排洗去血水，剁成3-4cm长的小段。香葱洗净切碎。2、锅中放入适量清水、小肋排段、大葱段、姜片和八角，大火烧沸后转小火慢慢煮至肋排软烂（约40分钟），再取出沥干水分待用。3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将小肋排段放入，用中火炸制成金黄色，使其中的水分耗干，再捞出沥干油分。4、锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和香醋放入混合均匀，使其熬成深红的糖色，再将炸好的5、小肋排段放入兜匀。6、最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和白芝麻，晾凉食用即可。
小诀窍1、在熬制糖色时不宜时间过长，颜色稍有变化就应及时调入调料，放入肋排，否则就变成拔丝排骨了。2、应采购骨细肉薄的肋排来烹调，并尽量剁成小块，这样不但便于入味更加方便取食。3、看个人喜好，可冷食、可热食，各有风味。
top4:糖醋菠萝小排骨
水煮干净后的小排骨在高压锅压15分钟，取出，锅内放油，花椒面，葱段，紫洋葱块，红椒块，菠萝块，翻炒，家酱油，盐，醋，糖(醋糖 1：2)，蒜沫，加入小排骨，翻炒半分钟，就可以上盘。
top5:微波糖醋小排骨
1.猪小排斩成小段，清水反复浸泡去除血水，放入碗中，加入生抽2.加入一大勺细砂糖3.加入一大勺醋4.放入少许淀粉5.再加入适量蛋清6.用手充分抓匀，腌制半小时左右7.料理盒中加少许水8.铺上蒸帘，水不要没过蒸帘9.将腌制好的小排放到蒸帘上10.盖上料理盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟11.取出料理盒，将排骨逐个翻面，再次放入微波炉，高火加热6分钟12.取出排骨，撒少许白芝麻，趁热搅拌均匀即可
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