用它杀菌防腐，比起臭氧、高锰酸钾、亚硝酸盐的副作用都要小很多　　食品安全是大事，有越来越多的人关注食品添加剂。在很多葡萄酒背标上可以看到二氧化硫的字样，这是在葡萄酒生产过程中，主要是清洗瓶子时需要消毒，发酵时需要除去有害细菌，都要用到少量二氧化硫，相比其他原料对人体的害处要小很多。　　葡萄汁中含有大量的糖，能被酵母菌转化成酒精，过程中也会伴生一些杂菌，就需要控制细菌生长。比如说，葡萄汁榨出来后需要“保鲜”，否则就会被杂菌破坏。为了保持风味需要留下一些糖，就要提前终止酵母菌的活动。而终止酵母菌的操作往往不能把它们全部杀光，后续过程也还可能混入其他细菌，同样会破坏葡萄酒的品质。加热可以灭菌，但会破坏葡萄酒的风味。　　此外，葡萄酒中的抗氧化剂自身容易被氧化，要保护它们的活性，就需要加入更强大的抗氧化剂。这些 “保鲜”“防腐”“抗氧化”的功能可以通过不同方式来实现，但在葡萄酒中效果不好，用二氧化硫可以全部搞定。这种做法至少已有几百年的历史，至今也未找到更好的替代方案。　　二氧化硫为气体，使用不方便。实际生产中可以添加它的衍生产物比如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。它们跟二氧化硫功能类似，在讨论用量和安全性的时候也是以二氧化硫的含量作为基准。除了少数反对一切添加剂的人，人们更关心的还是添加的二氧化硫会危害健康吗？　　世界卫生组织设定的安全标准是每天每公斤体重不超过0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天不超过42毫克。在葡萄酒中的最高限量，美国是350ppm，中国是250ppm(中国对“甜葡萄酒”放宽到400ppm)。“安全标准”的意思是不超过这个量，即使长期食用也不会带来可见的危害。不过有些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于食物过敏，不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的也会危及生命。　　不喜欢二氧化硫，主要是反感它的味道，但鲜有关于这个化学物质的致癌报道。用它杀菌防腐，比起臭氧、高锰酸钾、亚硝酸盐的副作用小很多。（作者为酒圈网专业人士）　　宓卓
13-09-13·
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三个问题带你了解葡萄酒中的二氧化硫
Three Questions Let You Know about Sulite
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对于许多刚入门的葡萄酒爱好者来说，可能不懂酒标上“含二氧化硫”的含义到底是什么。事实上，每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫。
ABSTRACT：
Many Wine lover do not understand the meaning of "contains sulphites". This article will explain the meanning of it.
对于许多刚入门的葡萄酒爱好者来说，可能会将&含二氧化硫&误认为是葡萄酒中加入了额外的添加剂，对人体有害。
　　1. 二氧化硫是什么？
但是，事实上，每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。当然，这也使得&含二氧化硫&标识变得十分微妙。现在许多酒庄为了使葡萄酒的品质保持稳定，会再额外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不仅有酿造过程中产生的二氧化硫，还有人工加入的二氧化硫。
　　但是为什么每瓶酒上都要标注&含二氧化硫&呢？二氧化硫和酒精都有可能成为过敏源，但是很多人并不清楚葡萄酒中含有二氧化硫，因此一般酒标上都会清楚的标注上&含二氧化硫&。根据调查，每100个人当中就会有1个人对二氧化硫过敏，这些人如果饮用葡萄酒可能会引起头疼、鼻塞、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、腹痛、眩晕等症状。现在有许多研究都认为饮酒后造成头疼的罪魁祸首就是二氧化硫。
　　2. 二氧化硫有什么作用？
　　二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用。葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样，对葡萄汁会产生一些不必要的影响。二氧化硫能有效抑制这些真菌的生长。
　　除了真菌，氧气可谓葡萄酒的致命杀手。如果与过多的氧气接触，葡萄酒会迅速被氧化，导致果香消失，产生一些令人不悦的气味，甚至是&变醋&。
　　3. 二氧化硫会影响葡萄酒品鉴吗？
　　答案是肯定的。如果一个酒庄希望最大限度地呈现一款酒中的新鲜，酒庄会采用还原法酿酒（Reductive Winemaking），即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应，但过量使用二氧化硫会让葡萄酒产生臭鸡蛋味。不过这种味道经过一段时间的醒酒会慢慢消失。
那么如何购买到一瓶二氧化硫含量较低的酒或者说没有人工添加二氧化硫的葡萄酒呢？如果一瓶酒的酒标上写明&made from organically grown grapes&（使用有机种植葡萄酿造），那并不能说明它不含有亚硫酸盐；美国法律的规定是，标注&organic wine&（）的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。（文/Xavier）
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编辑：啊呜
红酒用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，但红酒又不仅仅是水和酒精的溶液，据有丰富的内涵（含有丰富的氨基酸、和、B1、B2、B12、PP等）。越来越受到人们的欢迎与喜爱。可有部分人喝红酒后会头疼，这是什么原因？有什么解决方法吗？小编特意去收集了些资料，来为大家排忧解难。
一、过敏原-单宁
单宁就是让红酒具有动人颜色、淡苦味和口腔干涩感的一种特有物质。同时，它也是能让红酒更具有陈年潜力的天然抗氧化剂。但研究调查发现有许多人对单宁过敏，容易导致喝红酒后出现头痛现象。如何判断是否对单宁过敏，可以沏一壶浓红茶水喝上几杯看是否有头疼现象，如果有那么你就是单宁过敏体质。
二、祸首-组织胺
据来自芝加哥（Chicago）一头痛诊所（Diamond Headache Clinic）的弗莱塔（Freitag）博士写过一篇研究报告，提出组织胺可能是导致红葡萄酒头痛的罪魁祸首。认为组织胺可能会引起许多细胞的反应，包括发炎红肿、夜间失眠。过敏反应（类似于枯草热）等，可以在喝红酒之前半小时，服用抗组织胺药物解决这个问题。中国古方疗法中有使用红茶或者乌龙茶来消肿预防的说法。
三、亚硫酸盐导致头痛
红酒中的亚硫酸盐从何而来呢？首先，红酒的主要成份葡萄本身就含有亚硫酸盐。其次，在开始发酵时候和装瓶前，为了防止红酒氧化，通常也会加入少量的亚硫酸盐防止氧化。一般来说，红葡萄酒中亚硫酸盐的含量大约是50-350ppm，食品和药物管理局在20世纪80年代就得出亚硫酸盐含量超过20ppm时就会让对亚硫酸盐过敏的人产生过敏反应。
四、主要因素―酪胺
随着果实的成熟或蛋白质的分解，酪胺水平会增加。酪胺作为一种酶，对于患有偏头痛的患者来说，是引起头痛的主要因素。据研究发现酪胺，会导致血管紧缩，导致头痛，在反复接触过敏原之后，人们对它们的不良反应会逐渐减弱。含酪胺食物：成熟干酪、熏火腿、酸奶酪、酱油、豆子、虾酱、椰子、酵母、香蕉、葡萄、树莓、、菠萝、鳄梨、茄子等等。
五、对酒精或者酵母过敏反应
红酒中含有酒精和酵母，对酒精和酵母高度敏感的人要十分小心，防止产生过敏性头疼现象。如果不好推脱时，在喝红酒的时候请不要同时食用硬质奶酪和面包。因为硬质奶酪和面包含有也含有大量酵母与轻微酒精成分，会加快头疼症状。
六、可能是假冒劣质红酒
假冒劣质红酒为了使尝起来口感更佳，会在廉价粗糙的葡萄酒中添许多添加剂，比如残糖、二氧化硫、澄清剂或者高级醇。这些添加剂对身体健康都有极大损害，很容易造成头晕、头痛呕吐等症状。
小结：喝红酒后头疼原因及解决方法小编就为大家总结到这，大家也不要总是纠结喝红酒头疼的原因，一般来说都是正常的酒后身体现象。还是那句老话，红酒虽好，不可贪杯。
红酒用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，但红酒又不仅仅是水和酒精的溶液，据有丰富的内涵（含有丰富的氨基酸、蛋白质和、B1、B2、B12、PP等）。越来越受到人们的欢迎与喜爱。可有部分人喝红酒后会头疼，这是什么原因？有什么解决方法吗？小编特意去收集了些资料，来为大家排忧解难。
一、过敏原-单宁
单宁就是让红酒具有动人颜色、淡苦味和口腔干涩感的一种特有物质。同时，它也是能让红酒更具有陈年潜力的天然抗氧化剂。但研究调查发现有许多人对单宁过敏，容易导致喝红酒后出现头痛现象。如何判断是否对单宁过敏，可以沏一壶浓红茶水喝上几杯看是否有头疼现象，如果有那么你就是单宁过敏体质。
二、祸首-组织胺
据来自芝加哥（Chicago）一头痛诊所（Diamond Headache Clinic）的弗莱塔（Freitag）博士写过一篇研究报告，提出组织胺可能是导致红葡萄酒头痛的罪魁祸首。认为组织胺可能会引起许多细胞的反应，包括发炎红肿、夜间失眠。过敏反应（类似于枯草热）等，可以在喝红酒之前半小时，服用抗组织胺药物解决这个问题。中国古方疗法中有使用红茶或者乌龙茶来消肿预防的说法。
三、亚硫酸盐导致头痛
红酒中的亚硫酸盐从何而来呢？首先，红酒的主要成份葡萄本身就含有亚硫酸盐。其次，在开始发酵时候和装瓶前，为了防止红酒氧化，通常也会加入少量的亚硫酸盐防止氧化。一般来说，红葡萄酒中亚硫酸盐的含量大约是50-350ppm，食品和药物管理局在20世纪80年代就得出亚硫酸盐含量超过20ppm时就会让对亚硫酸盐过敏的人产生过敏反应。
四、主要因素―酪胺
随着果实的成熟或蛋白质的分解，酪胺水平会增加。酪胺作为一种酶，对于患有偏头痛的患者来说，是引起头痛的主要因素。据研究发现酪胺，会导致血管紧缩，导致头痛，在反复接触过敏原之后，人们对它们的不良反应会逐渐减弱。含酪胺食物：成熟干酪、熏火腿、酸奶酪、酱油、豆子、虾酱、椰子、酵母、香蕉、葡萄、树莓、花生、菠萝、鳄梨、茄子等等。
五、对酒精或者酵母过敏反应
红酒中含有酒精和酵母，对酒精和酵母高度敏感的人要十分小心，防止产生过敏性头疼现象。如果不好推脱时，在喝红酒的时候请不要同时食用硬质奶酪和面包。因为硬质奶酪和面包含有也含有大量酵母与轻微酒精成分，会加快头疼症状。
六、可能是假冒劣质红酒
假冒劣质红酒为了使尝起来口感更佳，会在廉价粗糙的葡萄酒中添许多添加剂，比如残糖、二氧化硫、澄清剂或者高级醇。这些添加剂对身体健康都有极大损害，很容易造成头晕、头痛呕吐等症状。
小结：喝红酒后头疼原因及解决方法小编就为大家总结到这，大家也不要总是纠结喝红酒头疼的原因，一般来说都是正常的酒后身体现象。还是那句老话，红酒虽好，不可贪杯。
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Q：喝酒后头疼喝什么比较好
A：1、醉酒者可饮些牛奶，以便使蛋白凝固，保护胃粘膜，减少对酒精的吸收。
2、西红柿汁富含特殊果糖，能帮助...
Q：喝酒后头疼是什么原因
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