韩国豆腐大酱汤做法 韩国大酱汤做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-06 11:12 标签： 韩国大酱汤正宗做法
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& 韩式大酱汤
准备时间：10-20分钟
制作时间：1-2小时
用餐人数：1-2人
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坨妈我对韩国美食历来不算太感冒，一年到头也做不了几回，因为感觉不太适合我的中国胃，尽管相对于西餐，韩食还算比较能让我接受的。
可这人吧！基本上是属于视觉动物，主妇们大都喜欢看韩剧打发时间，这韩剧一看多了吧，对那些韩剧里出现的美食，多少总是有些好奇心的，尤其象我这样爱做菜的主儿，难免会想，看人家吃得那么香，应该还不错的，哪天试试吧？
虽然大部分情况下，是试过一次以后就不想再试，但隔长了时间，看到一种新的美食，又会忍不住心痒痒，然后自己安慰自己说，这种说不定比较好，于是再一次投入到试做的热情中去，不过大多数情况下仍然会以失望收场。
迄今为止我做过不下二十几种的韩国美食，能够让我接受而且愿意再做的，也就是那区区几种——辣白菜、炒年糕、打糕、石锅豆腐、石锅拌饭、辣白菜炒饭、豆芽汤饭、参鸡汤、鸡蛋卷。
韩国美食，有些觉得很好吃，有些觉得很难吃，个人感觉爱憎比较分明，唯有今天这个大酱汤，属于我不算喜欢也不算讨厌的类型。
说喜欢，是因为它低脂低卡，食材比较丰富，营养很均衡。说不喜欢，是因为不是很习惯大酱的味道。但看网上说大酱是对身体极好的健康食品，大豆如炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50％左右，一半损失掉了。因为大豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它所含的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不易被人体吸收。大豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，会妨碍人体内胰蛋白酶的消化作用。但大豆加工制成大酱后，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中营养物质的吸收率，可以达到92%-96%；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。而且多食大酱，有益于裨胃消化，也有很好的抗癌功效。所以本着把它当药吃的心态，觉得偶尔吃吃也是不错的。
最近天气较热，味口奇差，冰饮料冰淇淋冰水果吃多了，感觉有些伤胃气，所以决定做做大酱汤来驱驱胃里的寒气。
胡萝卜100g
1.文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日，让其吐尽泥沙，然后再过清水冲洗，泡于水中备用
2.洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片，青红辣椒切圈备用
3.豆腐切成正方小块
4.五花肉切片
5.淘米水倒入石锅中，将大酱置于滤筛中，用勺背碾压，滤入淘米水中，搅拌均匀
6.将石锅置于火上，煮至沸腾
7.煮酱汤的时候，将煎锅倒少量油，下入五花肉片，两面煎至断生
8.依次下入姜片、大葱、青红椒，以及切好的蔬菜，加入一勺盐，翻炒均匀
9.待到石锅中的汤沸腾时，下入炒好的食材，以及滤干水分的文蛤，搅拌均匀
10.煮至再次沸腾时，加入辣椒酱，搅拌均匀后，小火再煮5分钟，即可关火
大酱汤中的蔬菜没有一定的定式，只要自己喜欢，放任何蔬菜都可以，只要不是相反相克的，再就是一定要稍微耐煮一点的，不要一下锅就煮成浆糊的。
不喜欢五花肉的也可以换成牛肉，还可以加入辣白菜提升辣味与酸味，喜欢素食的朋友，也可以不加任何肉类和油，纯用酱来煮汤，味道也不差。只是我认为蔬菜还是要加一点肉来煮，汤才会更鲜美的，所以加了少量的肉片，不喜欢肉的朋友可以不用苟同，哈哈！
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韩国大酱汤
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　　酱是韩国人最爱的调味料，它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类，其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤，做烤鱼、烤肉的蘸料，也可以用来烧制各种菜肴。艳红厨艺甚佳，尤其擅作韩国料理，她称大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹感，很适合想减肥的mm食用哦！ 　　材料：牛肉(184克)、基围虾(68克)、豆腐(1块)、青椒(1只)、红椒(1只)、青瓜(半根)、洋葱(半只)、鲜香菇(3朵)、蒜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)　　　调料：油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、韩国大酱(2汤匙)、韩国辣椒酱(1汤匙)、辣椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)做法:1 牛肉逆着纹理切成片，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙油抓匀，腌制15分钟。2　青瓜切成片，青红椒切成三角块，洋葱切成细丝，鲜香菇切成条状，豆腐切成小块，基围虾剪去刺和须。3 取一砂锅，注入4碗清水，放入基围虾大火煮5分钟做成虾汤，夹起煮好的虾待用。4 烧热2汤匙油，倒入腌好的牛肉炒至肉变色，注入虾汤大火煮沸，再倒入砂锅内备用。5 续添2汤匙油烧热，炒香蒜末和洋葱丝，倒入青瓜、青红椒和鲜香菇，大火快炒2分钟。6　往砂锅内，加入2汤匙韩国大酱、1汤匙韩国辣椒酱、1/3汤匙辣椒粉、1/3汤匙鸡粉和1汤匙葱花搅匀。7 倒入炒好的青瓜、青红椒、鲜香菇和洋葱拌匀，加盖以中火煮15分钟。 8 放入煮好的虾和豆腐块轻轻搅匀，加盖续煮5分钟，便可熄火。 厨神贴士　　1、要使汤味更加鲜美清甜，可以用花甲来代替鲜虾，花甲先用淡盐水浸泡使其吐净沙子，再下锅熬制成汤。 　　2、鲜虾熬煮成虾汤后，应捞起沥干水待用，待所有食材都煮好后，才可和豆腐一同下锅稍煮片刻，以免鲜虾煮久易老。　　3、调制大酱汤时，可依个人口味增减韩国大酱、韩国辣椒酱和辣椒粉的份量，大酱咸香味重，不必加盐调味，以免汤味过咸发苦。　　4、建议用砂锅或瓦煲来做大酱汤，可使熬成的汤更香浓，味道更醇厚，风味更佳。
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韩国大酱汤
人做过这道菜
盐 5g 肉酱 50g 大酱 10g
韩国大酱汤的做法 &
1）把牛肉洗净切成细丝，放上肉酱拌匀备用。肉酱可以在超市中买到，味道很好，就不必自己做了。2）锅里倒4碗水，放入洗干净的蛤蜊，用大火煮，煮到贝壳一个个都张开了，就捞出来放到一旁备用，汤不要倒掉，留下备用。3）豆腐、南瓜洗净切成0.3cm厚、3～4cm大小的块，这是正宗大酱汤的要求；洋葱和大葱切成大片；红辣椒去籽斜切成小段；蘑菇去蒂洗干净备用。4）锅中油烧至七成热，放入拌好的牛肉丝，不停地翻炒。等牛肉的颜色慢慢变白了，就把刚才煮贝壳的汤放进去，用大火煮。5）汤开始沸腾的时候，放入大酱、辣椒酱、辣椒粉、蘑菇，搅拌均匀。汤滚开时，汤面上会有一些泡沫，用汤匙小心地把泡沫撇去。6）然后再放煮好的蛤蜊、切好的豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒段，继续煮10分钟即可。
制作小贴士：1）贝壳要在盐水里泡3～4小时，吐净泥沙，才能算洗干净。2）因为牛肉的纤维比较长，所以我们切牛肉时要垂直肌肉纤维下刀，这样切出来的牛肉才好吃。靓汤营养谱：大酱的原料黄豆中含有天然的植物激素，可以有效预防乳腺癌，还能降低与激素相关的肿瘤的发病率。每天喝一碗大酱汤，能降低胃溃疡的发病率，因为大酱中的酵母利于消化。
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京公网安备10号饿了 · 韩国姑娘说，一锅正宗的大酱汤这么做（多图）
怎样做好一锅正宗大酱汤？
Sunny Kim，来自星星的韩国菇凉-Lily
你好！我也很高兴中国朋友喜欢吃韩国的大酱汤。
首先你看看大概怎样做大酱汤。
（ 在这里可以看看怎么被出来淤泥）
+ 你要知道的
1. 餐厅卖的大酱汤一般放调料，我上次在介绍过嘛。
这是牛肉味道的调料，可能餐厅放的调料是海鲜味道的调料。韩国有这两种味道的调料。
他们放很多调料所以不放什么也很好喝的。
2. 大酱不一样：我们差不多一般的家庭都有自己家的大酱。我家也有自己做的，是我奶奶做的。用清净园的大酱的话可能会味道不太一样吧。我觉得餐厅也不用那些清净园等大酱。不过放多一点蛤蜊味道还行吧。不过味道一定会有一点点的差异。
3. 需要海鲜水：韩国家庭基本上都有海带和干鯷鱼。不知道中国也有这些东西。
4.需要蛤蜊 ：我们一般在家庭做大酱汤时放蛤蜊。种类无管，样子差不多的蛤蜊都行。还是放有贝壳的最好。
那我开始我家怎样做大酱汤~*
准备：大酱、米水、干海带、干鯷鱼、蛤蜊、洋葱、小南瓜、土豆、蘑菇、辣椒粉、辣椒、辣酱、大葱、豆腐。
0. 出来淤泥 （这是一定需要的过程，你可以买已经把蛤蜊拔出来的，可是买蛤蜊贝壳做大酱汤更好吃。）你问妈妈怎么做！
1. 首先你要煮海鲜水。在锅里放米水、干海带、干鯷鱼，煮 10 分钟。
2. 把土豆、小南瓜、洋葱、辣椒、蘑菇、大葱切好。然后你看看海鲜水煮好了没有，然后把那些干海带和干鯷鱼拿出来。
3. 然后在锅里要放大酱 2 勺子 + 辣酱 1/2 勺子 + 土豆煮 2~3 分。
4. 大酱汤认真煮的时候，你要放蛤蜊、小南瓜、洋葱煮 5 分钟。
5. 最后要放豆腐、蘑菇、辣椒、一点点辣椒粉、大葱（按照这样的顺序）继续煮几分钟左右。（你要看看土豆和蘑菇煮好了没，然后味道不够咸的话，可以加点大酱或者粗粗的盐。）
6. 结果 ：你做的结果大概这个样子就行了。你多点放蛤蜊的话，味道更香喷喷。蛤蜊的嘴应该这么大的张开才对，要不还没煮好。
如果你买的蛤蜊是已经整理好的蛤蜊的话，你可以在第 4 阶段的时候放蛤蜊。
不把海带拿出来味道有点变涩，干鯷鱼没关系。
蛤蜊煮的太久就变小，没有吃的。
不放辣酱和辣椒粉没关系。
多放蛤蜊就味道不错。
如果家里没有干海带和干鯷鱼（用韩国的牛肉调料或者海鲜调料也可以代替）的话多放蛤蜊！
放各种各样的蘑菇，我喜欢吃蘑菇喽~*
+ 有的同学提问什么是干鯷鱼。这是我昨天去鱼市场的时候拍的&干鯷鱼（??）&。我们经常吃干鯷鱼，用小菜吃，做海鲜水的时候也放。不知道在中国有没有这种东西。这是非常非常小的鱼，这里营养丰富。特别是钙多，所以从小到老天天吃~
照片出处：豆腐大酱汤-美食天下
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美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编原料：豆腐、尖椒、葱、土豆、干海带适量、韩国大酱、淘米水适量。做法：1、土豆切小块，豆腐切适当大小的块，葱和尖椒切段。2、往石锅内倒入淘米水，将约2汤匙的大酱放漏网中，用勺子按压至完全溶解淘米水里。3、开火，放入尖椒和土豆一起煮，沸腾后，中小火煮到土豆熟。4、放入豆腐，葱段和海带，再煮几分钟即可。原文地址：
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