水,糖,水果果冻的做法,哪个冻得最快?为什么了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-07 09:37 标签： 冷冻水果
第04版：实验室
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水果甜，糖度就高吗？
　　记者实验：猕猴桃吃起来酸酸的，西瓜却是甜甜的；但是猕猴桃的糖度约是西瓜的两倍　　专家观点：从口感上推断含糖量不准确　　立秋过后，西瓜、葡萄等消暑水果还没消退，青枣、石榴、橘子、蜜柚等秋季水果陆续闪亮登场。这个时候，夏秋水果处于同台竞技的“换季期”。这么多水果，很多想瘦身的人肯定喜欢得不得了，可你知道吗？很多水果的糖度可不低，吃了同样不利于瘦身。很多人认为，水果甜，糖度就高，那么，真是这样吗？本期商报实验室特别使用糖度仪进行测试。　　商报记者&周丽丽&文/摄　　实验时间　　9月8日　　实验对象　　猕猴桃、西瓜　　实验用具　　糖度仪　　记者实验　　猕猴桃的糖度约是西瓜的两倍　　实验一：口感测试　　记者采购了两斤猕猴桃，一个西瓜，邀请5人共同品尝。　　“西瓜清甜，猕猴桃带点涩涩的味道。”吃完后，5人都认为西瓜甜，猕猴桃不甜，有些还认为猕猴桃吃起来有些酸酸的。在没有测试糖度之前，5人认为西瓜甜，糖度应该高。　　实验二：糖度测试　　猕猴桃吃起来酸酸的，西瓜却甜甜的，所以含糖成分一定是西瓜较高。究竟是否真的是这样？记者用糖度仪做一个测试。&　　糖度仪是用于快速测定含糖溶液以及其它非糖溶液的浓度或折射率的仪器。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比，故测定果蔬汁液的折光率，可得出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。　　按照说明，记者打开仪器盖板，用软布仔细擦净检测棱镜。然后把两种水果的打汁取样。然后，取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。　　按照要求，记者将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。　　经测试结果显示，西瓜的含糖度是9%，猕猴桃的含糖度为16%，差不多是西瓜的两倍。　　专家观点　　判断水果里“糖”有多少，光靠口感是不靠谱的　　针对实验，记者采访了台州市营养协会工作人员。据介绍，判断水果里”糖”有多少，光靠口感是不靠谱的。提到“糖”，人们往往将其与“甜”挂钩，因此，很多人认为不甜的水果，含糖量肯定就少。这其实走入了一个误区，水果口感不甜，含糖量却未必少。　　水果中的“糖”其实是指所含碳水化合物的总量，判断是否高糖，应从其所含碳水化合物的量来看。有些吃起来不甜的水果，比如火龙果和猕猴桃，口感偏酸，但数据显示，其糖度并不低。　　工作人员表示，人们不能单单从口味上判断糖度，尤其是糖尿病人，更应知晓一些水果的含糖量然后食用。有临床数据显示，尤其是在夏季，一些患者因误食含糖成分高的水果，导致病情加重的病例也时有发生。　　调查　　水果代餐减肥不当，还会增肥　　爱美的女性，减肥都会成为热门话题。在各种减肥方法当中，水果代餐减肥似乎永远是诱惑力最大的一种。　　路桥的罗女士说，水果甜美好吃，吃水果享受美味的同时还能减肥瘦身，这是多么令人心动。有时她都不吃主食，专吃水果来瘦身。　　“水果都是低脂的，适合减肥人士”是一种误解。市营养协会的工作人员表示，对于想减肥的人群来说，可以尽量避开以上“高糖”水果。比如，牛油果、椰子和榴莲3种水果是减肥大敌，与苹果每100克含60卡路里相比，相同分量的牛油果含180卡路里、椰子含354卡路里、榴莲更达459卡路里。其中椰子更含饱和脂肪，大量进食会令胆固醇水平过高，增加心脏病病发及中风风险。　　根据《中国居民膳食指南》要求，成年人每天应摄入200~400克水果，即普通个头的（如苹果、梨）每天吃1~2个就可以了。而且，水果最好放在两餐之间吃。也不能单吃水果做正餐，因为其远远达不到人体对营养的需求。　　小贴士　　秋季适宜吃的5种水果　　葡萄　　葡萄中含的白藜芦醇是一种强抗氧化剂，可抗衰老，并清除体内自由基，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。需要提醒的是，葡萄性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。　　山楂　　山楂中含有的果胶是一种多糖物质，有助于控制血糖和血脂。此外，山楂还含有大量黄酮类化合物和有机酸，具有防癌、抗癌、降血压和降胆固醇的作用。一般人群均可食用，尤其适合消化不良者、心血管疾病患者和肠炎患者，但孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及牙病患者不宜食用。　　柑橘　　柑橘富含的维生素B1对神经系统的信号传导具有重要作用。此外，柑橘中的类胡萝卜素含量也远远高于其他秋季水果，这种营养素在体内能转化成维生素A，具有护眼明目的作用。柑橘中还含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分，并能防止血凝，减少冠心病、中风及高血压的发病率等。　　石榴　　石榴富含的水溶性膳食纤维在人体消化道中不会被酶分解，既可以防止便秘，又能缓解腹泻。此外，石榴籽富含大量维生素C、多酚类物质，这些物质有延缓衰老的作用。因此，在吃石榴的时候要嚼嚼籽。需要提醒的是，石榴有收敛作用，便秘的人要少吃。　　鲜枣　　与其他秋季水果相比，鲜枣多项营养素含量均居首位，如维生素C、钾、镁、铁、锌等。维生素C可软化血管、预防高血压、冠心病和动脉硬化，钾对控制血压有利，镁有助于对抗压力等。需要提醒的是，枣偏热，痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。　　常见水果含糖量排行榜　　含糖量在4%-7%之间的水果：西瓜、草莓、白兰瓜等。　　含糖量在8%-10%之间的水果：梨、柠檬、樱桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠萝等。　　含糖量在9%-13%之间的水果：苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝等。　　含糖量在14%以上的水果：柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等。

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