为什么炖燕窝加开水还是冷水的时候会炖化水现象

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-10 05:06 标签： 炖燕窝用冷水还是热水
燕窝怎么炖才不会化水？_燕窝门户网
燕窝怎么炖才不会化水？
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摘要：不少人都有过这样的经历，燕窝炖着炖着就化水了。化水的燕窝吃起来口感不好，甚至会影响到燕窝的消化吸收。那么是不是质量差的燕窝甚至假燕窝会容易化水呢？ 其实不然，质量上
不少人都有过这样的经历，燕窝炖着炖着就化水了。化水的燕窝吃起来口感不好，甚至会影响到燕窝的消化吸收。那么是不是质量差的燕窝甚至假燕窝会容易化水呢？
其实不然，质量上乘的燕窝，如果方法不对，也会造成化水。下面小编就给大家说说燕窝化水的原因，以及怎么燕窝炖燕窝才不容易化水。
一、燕窝搭配用料
1、清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。
2、加冰糖炖最容易化水。
3、放红枣过多会有白沫漂浮。
4、牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏）
二、泡发时间
一般燕窝2---3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4---6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。
切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。
1、炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬。
2、炖盅内水量超过燕窝1---2cm最适合，口感最好。
3、加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。
四、炖煮时间
水烧开后，改用文火煮炖。从这时候算起：
1、10---15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。
2、20---25分钟，炖出来口感绵密。
3、30---45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。
1、注意火候，一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超过45分钟，否则容易化水。
2、带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功能复杂的，尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿，十分容易化水。
六、燕窝本身
1、较为厚实的燕窝，像老燕、黄燕，比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的，像洞燕，一般要文火炖煮1小时以上。
2、较薄的燕窝，嫩燕细丝，一般炖15分钟左右。否则容易化水。
燕窝是天然食材里蛋白质含量最高的食物之一，其含量高...
中国人吃了燕窝，已有600年的历史了，随着人们对燕窝的...
福建有很大的燕窝市场，其中厦门是一个很大的燕窝集散...
微信号（chen880422）　　楼主是一名对健康药膳食材安全执着的妈妈，食燕窝的时间不长，本着求真探索的精神，从最便宜的燕碎开始，然后慢慢入门，目前也有购买燕盏、燕条，散了几千金，在一次把燕窝炖成水以后，决定开贴记录一下炖燕窝的心得！　　希望慢慢写，慢慢小结　　泡发阶段　　1、泡发燕窝尽量用纯净水（每10克干燕窝用300毫升纯净水），冷水与温水泡发均可，温水泡发的速度会快一些，比较适合冬季。一般情况采用冷水泡发即可。试过直接用自来水发泡，同样的发泡时间，但发头只有6倍，用怡宝水发，最厉害那次居然12倍发头。　　原因估计是和水质的干净度有关　　
楼主发言：15次 发图： | 更多
　　燕窝这玩意做起来相当的头疼~去毛啥的~还怕会变水。。。。
　　之前我也试过炖了之后没燕窝了，还以为买了假的...原来还有水的问题...学习了！赞一个！
　　2、浸洗时要注意，刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的，期间要清理燕毛等杂质，然后用清水再浸泡1-2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点即可。最后连同浸泡的水一起用文火隔水炖，最大程度保留燕窝的营养成分。　　
　　3、燕窝要挑毛，挑毛应注意不要把燕条破坏，这样炖煮出来口感会更佳。
　　炖煮阶段　　1、燕窝隔水炖煮最好，不宜用煲、煮等方式，因燕窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏80℃左右保持活性，若加热至沸腾（100℃）会令燕窝失去功效。
　　2、燕窝炖的时间控制，自家锅隔水炖一般25-30分钟即可，隔水炖盅一般40-45分钟即可，时间超长，易化成水。　　我自己自创了一套口诀：7583　　
　　等楼主继续分享~帖子养肥了看~
　　3、炖燕窝注意加入的水量，燕窝泡制好，倒入炖盅，加水适量，盖过燕窝为宜。楼主根据自己购买的产品（在朋友的网上商城“药膳瑜品”购买）试验所得，每3克干燕窝不要超过100毫升的水，这个水量燕窝口感最好。
　　4、燕窝要吃甜的话，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和红糖。 因为中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。
　　5、燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更佳。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。
　　6、泡发好的燕窝，分成若干份后（建议等同于干货3-5克/份）可用保鲜袋装好密封好，放在冰箱中冷冻10天左右，需要吃的时候，每天炖一份。炖好燕窝密封好后，放冰箱可冷藏3-6天左右。
　　请问 燕碎也一样这样泡吗 我也是刚开始学煮
　　回复&@ty_:是的，燕碎也是一样的浸泡方法，但浸发时间1-2小时就基本发泡好的了。但燕碎的杂质较多，需要多花时间去过滤和换水次数比盏、条都要多1次。
　　我已经买了，也始用了，我也要做，我也要赚钱　　
　　我也要跟你一样，一直奔跑在拥有正能量的路上，我也不要停止　　
　　加你了，记得加我　　
　　@小拼妈妈
17:11　　回复?@ty_:是的，燕碎也是一样的浸泡方法，但浸发时间1-2小时就基本发泡好的了。但燕碎的杂质较多，需要多花时间去过滤和换水次数比盏、条都要多1次。　　-----------------------------　　泡太久会破坏营养吗
　　学习了
燕窝真的好难做
　　@小拼妈妈
17:11　　回复?
:是的，燕碎也是一样的浸泡方法，但浸发时间1-2小时就基本发泡好的了。但燕碎的杂质较多，需要多花时间去过滤和换水次数比盏、条都要多1次。　　-----------------------------　　@ty_16-09-19 11:00:00　　泡太久会破坏营养吗　　-----------------------------　　不会的，每种燕窝产品浸泡时间都不一样，最后一泡的水量控制好，加够炖煮所需的水量，尽量不要倒掉，燕窝连同最后一泡的水用来炖煮，这样能保存最好的营养。
　　插个美美的包装，楼主最喜欢这种低调大气的包装　　
　　一般一次购买50克，够吃一个月了　　
　　炖燕窝时，加进炖忠里的水是冷水还是热水啊？
　　@春风一百里
01:48:00　　炖燕窝时，加进炖忠里的水是冷水还是热水啊？　　-----------------------------　　我自己用的是常温纯净水。
　　燕窝炖后，燕条、水分离与燕条、水融合，这两种状态哪种燕窝品质更好一些？
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)官方微信备孕中佛山我刚刚学炖煮燕窝，炖煮好的燕窝发现化水了，以为买的是劣质货或者是假货呢?我试过好几种炖法，就是添加其他东西一起炖后，多放几天就会化水。化水是因为炖的时间比较长，又或者不是纯炖，我后来才知道化水的原因有很多??现在也慢慢对燕窝有了知识。回复 16:44:50来自
宝宝2岁长沙市不知道哦！ 17:28:22来自
|备孕中佛山tianxinhn 发表于
不知道哦！嗯，现在我在学养生呢 17:31:24来自
|宝宝3岁广州市给我们每人一碗 20:18:41来自
|备孕中佛山Linxiaoyu66 发表于
给我们每人一碗?好啊，过来啊，可以互粉哦， 21:39:08来自
|宝宝1岁深圳市假的 22:11:35来自
|备孕中佛山love山 发表于
假的不是，真的，就是添加其他东西一起炖后，多放几天就会化水，这是正常现象，而且，假如炖好后，一直放在热的锅里没有拿出来，盖子也没有掀开，一直盖着焖着的话，也照样会化水。我们可以互粉哦? 23:49:18来自
|宝宝3岁佛山市太棒了，谢谢分亨，学习 12:31:46来自
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（微信公众号：燕窝人生微信号：）
昨天炖燕窝时,无意发现上面浮有白沫,为什么会出现这种情况?另外我发现有些燕窝炖着就化掉了,请问怎么回事,我会不会是买到假燕窝了?
丁香：今天的这个问题看起来有点不一样---最近偶有新窝友非常难过地问我,燕窝是不是就是燕子的口水?
哈哈,你是不是也曾经纠结于“这么贵的东东，不过是金丝燕的唾液”的事实?
古人给唾液取了个雅号“金津玉液”,更以水自舌边生取字“活”。金丝燕的唾液营养尤其高,其中的成分可以帮助提高人体抵抗力、滋养皮肤皮肤以及调节呼吸系统，让身体机能重新“活”一次。
金丝燕的唾液在空气中凝结形成,加热后氨基酸分解,回归唾液的原始状态,在此过程中就会产生白沫。
除了白沫，有的窝友还会注意到有时候燕窝炖着炖着就化成水，简单地来说，燕窝是由水溶性蛋白组成，加热超过一定时间就会融化。当然，以下几种因素也会影响炖煮过程中燕窝的状态：
[燕窝原材料]：老窝燕丝粗厚，不容易炖化。嫩窝燕丝细，相对绵软，因此炖煮时间要控制好。
[泡发和炖煮时间]：屋燕泡发时间约4-6小时，文火，隔水炖煮30mins,泡发和炖煮时间都不宜过长，时间长了燕丝会软化。同时，隔水炖时，盅外面水的高度记得保持在盅高一半，如果盅外水位过低，会导致盅内温度过高，那燕窝也比较容易融化。
有些非纯天然的劣假燕窝，经过化学氧化后，燕丝被腐蚀，也会影响到炖煮情况。首先选好燕窝，其次注意技巧，就不会出现化水的情况啦。
最后还要提醒下你，炖好的燕窝不可放保温锅中长期保温喔，时间长了也会化成水的哦。
-----------因为纯粹，所以美丽---------------
如果你在享用燕窝的过程中有任何疑问，欢迎你一起来聊聊。可关注微信公众号“燕窝人生”直接回复你想问的问题，铁杆窝友可加我个人微信号“”，暗号“纯粹”。
和丁香一起做个纯粹的人！
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