有没有人给一个标准的热干面卤水配方方

求家庭卤水配方
高汤 (老母鸡一只,猪棒骨2根,沌4小时)糖色(用冰糖炒制并加一些蜂糖色彩更光亮),大料,桂皮,沙仁,香叶,草果,香果,肉寇,小茴香,三奈(少许,有苦味)丁香,花椒,将香料炒香后放入纱布包中包好,在沸水中煮10分钟把水倒掉(去中药味),然后倒入高汤糖色盐,放入要卤的食材,卤软即成.
(青海西宁厨友)41个月前
清水一盆《看卤制食物的量》,糖色,老抽,大料,肉蔻,丁香《少许》,香叶,花椒,鲜姜,草果,筚菠,盐,鸡精,味精。首次卤汁味调重些。
卤味配方有没直接买得到得查看: 6566|回复: 15
各位帮小弟看看这个卤水香料配方。
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白芷20 陈皮15 桂皮30 八角30 筚拔10 香叶10 草果10 三奈10 丁香8 白扣15 小茴香30 肉蔻30 香茅草10 山楂15 排草10 甘草15 今天用这个方子起十公斤卤水只有药味,没有香味,问题出在哪里了呢。
(倦卧闲看云卷云舒)
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没有香味也可能是原料不好。
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东海钓夫 发表于
没有香味也可能是原料不好。
不是原料的问题,原料还可以
(倦卧闲看云卷云舒)
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不死终会出头 发表于
不是原料的问题,原料还可以
卤水原料也很重要。
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这些原料都可以用在食品中吗?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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有的需要烘一下吧。
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不会啊!估计是你是制作过程中的问题,今天晚上试料,我才自己配料卤了一锅自己吃,味道还不错!
(山水长流)
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香辛料的重量要和原料的重量相匹配,再就是卤煮方法。
生命不息奋斗不止
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你不会是什么原料都没有加吧?。如果不是那就是你去药店买的材料(有特别加工的,不一样的)或者白芷多了。
低调做人,天道勤酬,拒绝伤痛,寻找快乐!
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用料太平均,药味重的减一减,香味中的多用些。
人生如登高,峰峰比峻峭,会当凌绝顶,还有他山笑!
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比例调整下!!!
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香辛料易少,不易多
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