卤菜凉菜培训属于什么菜?属于凉菜还是热菜?

& 冷菜的卤与酱
冷菜的卤与酱
摘 要:冷菜又称凉菜,也叫卤菜,各地叫法不同,上海人称冷盆。热菜必须要趁热食用,晾冷了滋味就会受到影响,就算回烧加热也很难回复原来的风味和色泽。冷菜则相反,以冷吃为宜,否则不能显示它的风味特色。当然也有较少数
【题 名】冷菜的卤与酱
【作 者】李兴福
【机 构】不详
【刊 名】《食品与生活》2010年 第8期 26-27页 共2页
【关键词】冷菜 风味特色 酱 凉菜 卤菜 食用 热菜 滋味
【文 摘】冷菜又称凉菜,也叫卤菜,各地叫法不同,上海人称冷盆。热菜必须要趁热食用,晾冷了滋味就会受到影响,就算回烧加热也很难回复原来的风味和色泽。冷菜则相反,以冷吃为宜,否则不能显示它的风味特色。当然也有较少数的冷菜可以冷热两吃。
【下载地址】
本文导航:
冷菜,风味特色,酱,凉菜,卤菜,食用,热菜,滋味
上一篇:暂无成都卤菜凉拌菜培训班_凉拌菜吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名:今日本吧第个签到,本吧因你更精彩,明天继续来努力!
本吧签到人数:0成为超级会员,使用一键签到本月漏签0次!成为超级会员,赠送8张补签卡连续签到:天&&累计签到:天超级会员单次开通12个月以上,赠送连续签到卡3张
关注:3,069贴子:
成都卤菜凉拌菜培训班收藏
成都卤菜凉拌菜培训班 夫妻肺片:民以食为天,都知道卤菜红卤和白卤比较常见,无论白卤还是红卤它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法,是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。成都卤菜凉拌菜培训班将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产、蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品做成川味热菜,冷菜的过程,适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。成都卤菜凉拌菜培训班 夫妻肺片 你值得选择
买青菜到京东JD.COM,产地直采,严格质检,全程冷链,青菜鲜活快达!京东青菜99元包邮,立即购买青菜,享受更多优惠!
成都卤菜凉拌菜培训班
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生,贴吧更懂你。或

我要回帖

更多关于 卤菜凉拌菜技术培训 的文章

 

随机推荐