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贵州特色美食[组图]
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贵州特色美食。中国网记者 杨楠摄影
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责任编辑： 杨楠闻名天下的贵州特色菜盘点 - 第一星座网闻名天下的贵州特色菜盘点 15:51:00来源：第一星座网作者：匿名　　老话常说“民以食为天”。中国地大物博当你每到一个地方去观光游览，除了玩当然要品尝当地特色的美食了。源远流长是一个有着多元化的饮食省份，跟当地的地理环境和民族构成有着密不可分的关系。下面就一起去领略都有什么贵州特色菜吧。　　包谷酸辣子　　包谷打成面，和剁碎的红辣椒拌好，舂成坨後放到坛子里腌起来。吃的时候把腌好的包谷酸辣坨坨从坛子里取出，用茶油或菜油炒熟就可以了。吃起来酸辣爽口，非常送饭。还有种糯米酸辣子，和包谷酸辣子一样的做法，只不过将包谷面换成了糯米粉。　　炒香虫　　苗族人民选取大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂等的饱满幼虫，鲜炒或煲汤，或焙干香炒，其味特别鲜美。再就是天牛和蜻蜓的幼虫，吃法与上述相仿。　　蕨菜炒腊肉　　梵净山盛产蕨菜，又称“鸡爪菜”，日常做菜可清炒或凉拌。用蕨菜的根磨粉做出的蕨粑也很受欢迎，将半透明状的蕨粑切成条或块，与腊肉同炒，加上辣椒、大蒜，香味绵滑，入口韧性十足。　　花江狗肉　　原产于关岭县花江镇的花江狗肉，制法本来就讲究，再加上狗肉本身所具有的滋补功效，使得人们趋之若骛，一尝为快。吃花江狗肉要加一碗佐料丰富的辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻。可去花江“狗肉一条街”品尝，其中以“郭正鹏”家最为出名。　　糯米生肉　　是将新鲜猪肉切成大片放在缸底，上面撒一层糯米、辣椒面和盐巴，接着上面再摞一层猪肉，猪肉上再放一层糯米和调料，这样反复放上十多层，直到缸口用泥巴封住。等到一个月後糯米发酵启封。这道菜绝就绝在要生吃，当地人通常用来就米酒。　　鱼包韭菜　　水族的传统佳肴，是水族过节必不可少的一道菜。骨酥脆，肉肥细腻，鲜香可口，独具风味。　　乌江鱼　　制法类似于时下流行的水煮鱼。将各色调料配齐入锅调制成汤汁，放入鲜鱼块和豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。另有当地特色泡菜、时令青蔬等作为配菜。正宗的乌江鱼是在贵遵高速路下後的老桥头第一家。　　你可能也喜欢：　　　　　　　　星座测算子时23点子23-0丑1-2点寅3-4点卯5-6点辰7-8点巳9-10点午11-12未13-14申15-16酉17-18戌19-20亥21-22男白羊座男白羊座男金牛座男双子座男巨蟹座男狮子座男处女座男天秤座男天蝎座男射手座男摩羯座男水瓶座男双鱼座女白羊座女白羊座女金牛座女双子座女巨蟹座女狮子座女处女座女天秤座女天蝎座女射手座女摩羯座女水瓶座女双鱼座男子鼠男子鼠男丑牛男寅虎男卯兔男辰龙男巳蛇男午马男未羊男申猴男酉鸡男戌狗男亥猪女子鼠女子鼠女丑牛女寅虎女卯兔女辰龙女巳蛇女午马女未羊女申猴女酉鸡女戌狗女亥猪男：A型血男：A型血B型血O型血AB型血女：A型血女：A型血B型血O型血AB型血copyright &
www.d1xz.net 第一星座网 版权所有 浙ICP备号-1返回顶部金钱鳘又称黄唇鱼，目前已经接近濒危灭绝的状态。
赴日游客越来越多，国内游客成为黑心商家的肥肉。
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　　导语：贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。贵州是个多民族省份，除汉族外，还有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壮、瑶、满、白、土家等民族，因此其菜品特色大多具有少数民族风味，有的至今仍保持着某些民族的原生态饮食习惯。接下来，就让我们来看看那些甚具民族特色的菜品吧。
　　来源：吃辣帮 ichilabang
　　侗家稻田香鱼
　　请点击此处输入图片描述
　　原料：
　　稻田鱼2500克，启蒙酸菜1500克， 稻草500克，姜蒜各少许。
　　调料：
　　盐、鸡精、味精各适量，菜油1000毫升。
　　制作：
　　1、把稻田鱼宰杀治净后，纳盆加盐、姜腌味，再把稻草搓成绳子，捆在每条鱼的身上；另把启蒙酸菜切成段，待用。
　　2、锅上火放油烧热，把捆好的稻田鱼入锅炸至酥香，倒出沥油。
　　3、锅内留少许油，放入适量姜蒜煸香，掺入清水烧开，加入启蒙酸菜段煮出味，再加盐、鸡精和味精调好味，然后放入炸好的鱼煮入味后，盛在大坛锅内上桌可点火边煮边食用。
　　说明：
　　这是侗家风味火锅，成菜酸香可口，鱼肉嫩鲜。其中的启蒙酸菜是侗家的特产，具有辣香味浓、酸脆可口的特点，腌制这种酸菜时放有辣椒面、甜酒和盐，入坛腌制几个月甚至几年，取出可用来做炒菜或火锅等。制作此菜时，是将其捆成小把放入汤中的。
　　农家甜酒牛干巴
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　　原料：
　　锦屏牛干巴350克，干辣椒丝50克，土豆丝350克。
　　调料：
　　甜酒300克，盐、花椒面各适量，色拉油500毫升（约耗50毫升）。
　　制作：1、把牛干巴洗净，入笼蒸熟后取出，撕成细丝待用。
　　2、锅上火放油烧至六七成热，下入牛干巴丝炸至酥香捞起沥油，接着放入土豆丝炸至色金黄，捞出放在竹箕里垫底。
　　3、锅留底油，先下干辣椒丝煸香，再下牛干巴丝，调入少许盐一起炒匀后，起锅盛在竹箕里的土豆丝上，配上甜酒作蘸碟即好。
　　侗寨W三菜
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　　原料：
　　W肉200克，W鱼200克，启蒙酸菜200克，两色染饭花料适量，粽叶3张，糯米500克，大青红椒丁50克，色拉油适量。
　　制作：1、把W肉切成丁，与大青红椒丁一起入锅炒熟后，盛在小碟中；W鱼用炭火烤至熟且干香；启蒙酸菜切成小段，也分别用小碟盛放。
　　2、把糯米分成三份，两份用两色天然染饭花料并加清水分别泡上半天，将剩下的一份糯米也用清水侵泡，然后将三份糯米入笼蒸至软糯，取出放在粽叶上。
　　3、最后将三色糯米饭和三碟菜肴拼摆在一起上桌。
　　竹笋粑拼菜粑粑
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　　原料：
　　竹笋粑500克，菜粑粑500克，色拉油500毫升（约耗50毫升）。
　　制作：把竹笋粑入油锅炸至外表酥香后，用竹篾片穿起来，与蒸熟的菜粑粑一起摆在竹箕内上桌。
　　说明：
　　竹笋粑是侗家风味小吃，具有酥香、竹笋味浓的特点，是把嫩竹笋煮熟，加入蒸熟的糯米饭，加入灰水（一种民间土法制作的碱水，又名灰碱水），一起擂成粑粑状，再制成100 克大小的剂子，捏成圆球状后压扁，待晾干后入油锅炸至脆香即成。
　　侗家烧鱼
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　　原料：
　　稻田鲤鱼1条（约重500克），亮广菜50克，韭菜50克，鱼蓼25克，鱼香菜25克，细长青椒75克，姜米3克，蒜米3克，葱花2克，三色糯米饭各100克。
　　调料：
　　盐、味精、鸡精、花椒粉各适量。
　　制作：
　　1、把亮广菜、韭菜、鱼蓼、鱼香菜和细长青椒放烤架上烤至断生，取出切碎放入碗中，然后加入姜米、葱花、蒜米、盐、味精、鸡精、花椒粉拌匀，待用。
　　2、把鲤鱼宰杀治净（不刮鳞），放烤架上小火慢烤至外焦内熟，然后把鱼肉撕下来拆散，鱼骨架放在盘中，再把拆散的鱼肉放在上面，上桌配三色糯米饭食用。
　　飘香鱼卷
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　　原料：
　　带皮的大鱼肉400克，猪肥膘肉100克，水发香菇25克，姜米5克，葱末3克，鸡蛋清一个。
　　调料：
　　盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，水淀粉15克，生抽15毫升，鱼露10毫升。
　　制作：
　　1、把带皮鱼肉剥下皮来，改刀成8厘米见方的块，待用。
　　2、把水发香菇切碎，鸡蛋清打散，待用。
　　3、把净鱼肉与猪肥膘肉一起剁细，纳盆后依次加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉，搅打上劲后加入香菇碎、姜米、葱末，制成馅料待用。
　　4、将生抽、鱼露、味精、鸡精、胡椒粉调好味汁，待用。
　　5、用鱼皮把馅料裹成卷，逐一卷好后摆入盘中，上笼旺火蒸熟，取出后淋入调味汁，再入笼稍蒸热一下，即可上桌。
　　侗味萝卜干
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　　原料：
　　水发萝卜干150克，猪肉末75克，黑糯米饭团10个，干红辣椒节5克，蒜米5克，香葱花2克。
　　调料：
　　盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油、色拉油各适量。
　　制作：
　　1、把水发萝卜干切成丁，下入六成热的油锅过油后，倒起沥油。
　　2、锅留底油，下入猪肉末煸炒至香，再调入盐、胡椒粉炒匀，出锅待用。
　　3、锅入油烧热，下入干辣椒节、蒜米炒香后，再下入“1”和“2”煸炒片刻，然后调入盐、味精、鸡精，翻炒均匀后淋入红油，撒上葱花，起锅装进小碗里，黑糯米饭团围边，一起上桌即可。
　　清炖鱼腩
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　　原料：
　　鱼头、鱼腩共2000克，整姜30克，整葱25克，葱节10克。
　　调料：
　　糯米酒15毫升，白醋10毫升，胡椒粉、盐、味精、鸡精各适量。
　　制作：
　　把鱼头、鱼腩分别斩成块，直接放进加有整姜、整葱的冷水锅里小火加热，再放入糯米酒、白醋、胡椒粉拌匀后，继续用小火煮熟，然后调入盐、味精、鸡精，撒入葱节便可出锅上桌。
　　酥炸鱼鳞
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　　原料：
　　大鱼的鱼鳞250克，吉士粉15克，面粉25克，鸡蛋黄1个。
　　调料：
　　糖3克，味精1克，鸡精1克，花椒面1克，糯米酒5毫升，盐、食用油各适量。
　　制作：
　　1、把鱼鳞用盐反复揉搓，除去黏液，放清水盆里淘洗干净，捞出来沥干。
　　2、把沥干的鱼鳞纳盆，加入盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、糯米酒拌匀，再加入鸡蛋黄、面粉和吉士粉拌匀，待用。
　　3、锅入食用油烧至七成热，下入拌好的鱼鳞并用手勺抖散，炸至酥脆便捞出来沥油，装盘即成。
　　小炒鱼杂
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　　原料：
　　大鱼的鱼杂（鱼鳔、鱼子、鱼肠）300克，细长青椒75克，番茄片50克，姜片5克，蒜片3克，葱段15克。
　　调料：
　　盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量。
　　制作：
　　1、把鱼鳔、鱼子切成块，鱼肠切成约5厘米长的段，一起下锅用小火煎熟后，捞出待用；另把细长青椒切成马耳朵形。
　　2、净锅入油烧热，下入姜片、蒜片爆香，然后下青椒煸炒至出味后，放入番茄片略炒，接着下入鱼杂并注入少许清水，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧至入味，最后撒入葱段并用水淀粉勾薄芡，淋明油便可起锅装盘。
　　豆豉粑炒豆腐
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　　原料：
　　豆腐200克，五花肉50克，姜片5克，蒜片3克，葱节15克，干红辣椒节10克。
　　调料：
　　盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油、食用油各适量，臭豆豉粒20克。
　　制作：
　　1、把豆腐切成大约1.5厘米见方的丁，下入七成热的油锅中炸至色泽金黄，捞起沥油。
　　2、五花肉切成黄豆大小的粒，下锅煸炒至吐油，加盐炒匀，装起待用。
　　3、净锅入油烧热，下入干辣椒节、姜片、蒜片、臭豆豉粒爆香，然后下豆腐丁、五花肉粒爆炒片刻，再调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油翻炒均匀，最后撒葱节即可出锅装盘。
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