100公一斤黄豆出多少豆腐脑能做多少公斤豆腐？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-22 13:44 标签： 黄豆芽炖豆腐
一斤黄豆能做几斤豆腐 豆腐制作过程详解
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编辑：欢欢
豆腐是最常见的豆制品，其制作原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。那一般来说一斤黄豆能做几斤豆腐呢?
豆腐主要的生产过程一是制浆即将大豆制成，二是凝固成形即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。那一般来说一斤黄豆能做几斤豆腐呢?
一斤黄豆能做几斤豆腐
一斤黄豆能出五斤豆腐。一斤黄豆能出五斤豆腐其实只是个大致的说法，大豆泡水后磨成浆后，在煮时会放入一种卤化物，两者结合能锁住大量的水分，这样一斤干黄豆能做出远远大于其重量的豆腐，当然这跟做豆腐时煮豆浆的时间跟放入卤化物的量及在做豆腐时压水时的工艺都有关，嫩豆腐含水量肯定比老豆腐的重，在相同的干黄豆为原料下一斤黄豆能做几斤豆腐是没有准确答案的。
豆腐制作过程
1、原料处理：取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
2、石膏焙烧：将生红石膏250克放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好。石膏烧得太生不好用，太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
3、磨豆滤浆：黄豆浸好后捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后开袋再加水3公斤拌匀，继续榨一次浆。
4、煮沸豆浆：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去面上的泡沫。火要大但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。煮到温度达90～110℃时即可，温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
5、石膏点浆：把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
6、制水豆腐：豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
7、制豆腐干：将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。播放列表加载中...
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一斤黄豆可出12斤豆腐
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一斤黄豆可出12斤豆腐
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