自家酿的自酿糯米酒酒三天是三朝还是三糟

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-23 23:35 标签： 自酿糯米酒的做法
“糟三样”
制作方法：
（1）锅中坐水，下入葱姜，再加入少许的黄酒，把鸭舌下入焯制，然后倒出控水；
（2）锅中倒水，加入葱姜，黄酒之后，再次把鸭舌下入煮制十五分钟；
（3）锅中坐水，加入盐，糖，鸡汁，关火之后倒入黄酒，糟泥用纱布裹好之后，浸入兑好的汁中；
（4）毛豆和虾煮熟之后，与鸭舌一起倒入糟泥汁中，浸泡六小时之后，您就可以享用这道糟三样了。
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醪糟是不是酒呢
是酒吗怎么做啊， 这也是我在和朋友一次闲聊中从朋友那里知道的，朋友说这种是酒的一种，特别的好喝，不仅可以促进食欲，还可以帮助，就是老人也是可以食用的对身体有保健的作用，我就像学着做些，回家给父母喝，我就又详细的问了朋友醪糟的制作方法，我仔细的一一的记录下来，如果大家也想学的话，我在这里就转达制作方法给大家。
醪糟，主要原料是，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性;饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
配料：糯米4000克、500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。3.拌曲装坛：出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
上面介绍的全是我在朋友那里知道的关于醪糟是酒吗怎么做的方法，平时喜欢喝上两杯的朋友可以自己在家试试做，自己动手做出的酒，喝起来味道是很不一样的，这种酒是低度的酒，不要因为是低度的酒，就喝的太多，这样对身体不仅没有好处，反而会伤害到自己的身体。
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糟卤三拼（糟三样）
人做过这道菜
糟卤三拼（糟三样）的做法 &
罗氏虾洗净，剪去虾枪、虾须、虾脚
锅中下冷水，放入姜丝、小葱、适量盐烧开，加入处理好的虾，加入适量料酒，等水再度沸腾后关火，虾取出晾凉
鸭胗、鸭舌清洗后过水。取锅烧开水，锅中加入八角、草果、桂皮、香叶，姜片和适量盐，加入鸭胗和鸭舌，大火烧开后转中小火
15分钟后取出鸭舌，浸于冰水中过凉，鸭胗再煮5分钟后取出晾凉切片
将处理过的罗氏虾、鸭胗和鸭舌置入容器中，加入糟卤（我选的是上海的糟卤）没过食材，放冰箱里过夜即可
1. 糟卤可重复使用，先糟荤的，再糟素的，糟过几次后就拿来当料酒使吧2. 煮过以后过凉是为了不让食材过于软烂，这样才有嚼劲3. 鸭掌、鸭翅、鸡爪、翅尖、猪爪、毛豆、花生等等都可以糟，发挥你的想象吧
参照这个菜谱，大家做出 2 作品
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