泡凤爪怎么做好吃又简单,做法图解分享,夜食党-中华美食网
泡凤爪准备时间:30分钟烹饪时间:20分钟发布时间: 10:01凤爪，大家想到的就是凤爪吧，它含有丰富的的胶原蛋白，经常吃凤爪不仅可以软化血管，而且可以。凤爪常用于，也可以酱、卤、泡，味甘、性平。泡凤爪是四川的一种传统名吃，肉质非常滑嫩，鲜皆具，口感微。凤爪分脂质丰厚，就有的作用。更多详情1204人看过 15 收藏主料
：500g 辅料
：适量盐 ：适量
：适量糖 ：适量 具体步骤
第一步凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
第二步倒入1匙白和1茶匙白醋，抓至凤爪表干涩，这样颜色更白，口感更脆
第三步腌制5分钟后，用清水冲洗干净
第四步锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1匙高度白，进一步去腥
第五步同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
第六步此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干椒、桂皮、香叶，中火开
第七步与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1匙白醋、1茶匙白、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
第八步将开的调味汁倒入匀，晾凉
第九步当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
第十步过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀15收藏分享
共有91个成果TA的其他成果 10已被567人参考泡凤爪，这是一种用鸡爪作为主要原材料采用了辣椒炮制的手法制作出来的，味道辣乎乎的但是又特别的香醇，闻起来这种泡凤爪没有鸡爪原先的味道但是也同样比较吸引人，而吃一……包含食材
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　　引导语：鸡爪香而不腻，是佐酒下饭的佳肴，既能补充胶原蛋白美容防皱又能解馋，所以姐妹们不妨经常做来吃吃。鸡爪的做法可谓是花样百出,现将几种比较好吃而又简单的做法及制作要领介绍如下，供大家选择使用。
　　软酥鸡爪
　　主料：鸡爪600克
　　调料：盐5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大葱15克,姜15克,酱油15克,香油10克,黄酒50克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）75克
　　软酥鸡爪的做法：
　　1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。
　　2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。
　　3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。
　　4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。
　　泡椒凤爪
　　材料：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
　　泡椒凤爪的做法：
　　1.将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。
　　2.把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
　　3.将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
　　清蒸冬菇凤爪
　　主料：鸡爪650克,香菇（鲜）50克
　　调料：盐6克,味精5克,料酒20克,大葱10克,姜5克
　　清蒸冬菇凤爪的做法：
　　1. 将鸡爪洗净，刮净黄皮，拆去跗跖骨；
　　2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内，烫透捞出，再放入温水中洗净，装入罐内；
　　3. 葱切段，姜切片备用,将冬菇用温水浸泡，洗净，放入鸡爪汤罐内；
　　4. 倒入清汤（500克），加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片，上屉蒸2个小时；
　　5. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。
　　虎皮凤爪
　　材料：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
　　虎皮凤爪做法：
　　1.肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
　　2.鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量），刷好后晾干
　　3.晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）
　　4.炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好，泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟
　　5.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
　　香辣凤爪
　　材料：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒
　　香辣凤爪做法：
　　1.锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味，加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
　　2.小火慢慢把辣酱炒浓稠，鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。
　　3.鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐，用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。
　　4.将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。
　　5.鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
　　豉椒南瓜蒸凤爪
　　材料：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
　　豉椒南瓜蒸凤爪做法：
　　1.南瓜去皮去瓤切成薄片备用，鸡脚剪去指甲。
　　2.用水泡出血水，中途可换几次水，将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
　　3.放入适量自制剁椒和豆豉，均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
　　4.锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
　　5.约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
　　鱼香凤爪
　　主料：鸡爪350克
　　辅料：荸荠30克,木耳(水发)30克
　　调料：酱油5克,辣椒(红,尖)5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油20克
　　鱼香凤爪做法：
　　1.鸡爪洗净，去爪尖切段,荸荠洗净，放入塑料袋中用刀背拍碎。
　　2.大蒜、红辣椒、葱、姜及木耳洗净切末,锅中倒油烧热，放入一半葱、姜和葱末爆香，加入鸡爪和酱油快速翻炒。
　　3.待鸡爪熟烂，加入荸荠、木耳和红辣椒炒熟,盛起时，将剩下的葱、姜及蒜末撒在鸡爪上，即可端出。
　　照烧凤爪
　　材料：250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐
　　照烧凤爪做法：
　　1.调料料准备好，鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌
　　2.鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味，用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；
　　3.锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；
　　4.待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；
　　5.下入调配好的照烧汁稍加翻炒，加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅
　　腐乳汁焖鸡爪
　　材料：400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油
　　腐乳汁焖鸡爪做法：
　　1.准备好所有的食材，鸡爪洗净去脚趾再剁成两半，红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。
　　2.锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用，葱切段，蒜，姜切片，炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶，放入鸡爪翻炒片刻。
　　3.加入白酒炒香，再加入白糖继续翻炒，加入生抽，老抽继续，把腐乳汁浇入继续翻炒上色，加入适量的清水。
　　4.再加入蚝油，大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子焖至，水分快干加入青椒块，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。
　　琥珀凤爪
　　主料：鸡爪500克
　　调料：酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克
　　琥珀凤爪的做法：
　　1.鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；
　　2.锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；
　　3.再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；
　　4.鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；
　　5.炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。
　　酱鸡爪
　　主料：鸡爪
　　辅料：啤酒
　　调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒
　　酱鸡爪的做法：
　　1.超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲
　　2.油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒，
　　3.放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.
　　糟鸡爪
　　主料：鸡爪750克
　　调料：香糟100克,料酒100克,大葱5克,姜15克,花椒3克,味精3克,盐25克,白砂糖10克
　　糟鸡爪的做法：
　　1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。
　　2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分。
　　3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。
　　4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。
　　红烧鸡爪
　　食材：鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒
　　红烧鸡爪做法：
　　1.鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净，用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟
　　2.捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步
　　3.姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用，锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香
　　4.加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮，炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。
　　5.汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。
　　编后语：鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪看似没什么肉，只不过是外面包的那一层皮，可是对于喜欢它的人来说，那绝对美味，嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了。
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鸡爪的做法大全
鸡爪的百科知识
&&&&&&鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪的营养价值
富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的食用效果
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
鸡爪的食用禁忌
由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
鸡爪的搭配宜忌
鸡爪的选购
购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
鸡爪的存储
爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
鸡爪的烹饪小技巧
因为鸡的体质比较弱，不法饲养商会用抗生素让鸡维持健康。抗生素主要残留在鸡的内脏、鸡爪、翅尖的末梢部位，在鸡肉中的残留几乎为零。所以如果发现速生鸡，注意不要吃其爪子。【简单又好吃的鸡爪的做法】简单又好吃的鸡爪怎么做_简单又好吃的鸡爪的家常做法_下厨房
简单又好吃的鸡爪
人做过这道菜
十五只左右
八角、桂皮
酸萝卜（可不要）
简单又好吃的鸡爪的做法 &
鸡爪不要买太大只，将鸡爪洗净，去除爪尖，切成两半方便入味。
切好的爪入锅加水盖过爪，加盐、八角、桂皮，中火煮8-10分钟。
等的时候把辣椒力切小段。
酸萝卜切条。
焯好的爪子略冲水滤干备用。
坐锅热油，放入鸡爪加酱油爆香（注意防护，小心烫伤）。
捞出爆好的鸡爪，放入青椒和酸萝卜炒至七分熟。
出锅咯！是不是很简单^_^你学会了么？
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简单又好吃的鸡爪的答疑
关于简单又好吃的鸡爪的做法还有疑问？
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