湘西十大土匪土匪烧豆角怎么做如何做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-31 04:34 标签： 湘西十大土匪
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& 湘西土匪鸭的做法
鸭子洗净，剁成大块，放入滚水中汆烫1分钟，捞出待用。
胡萝卜洗净，切成滚刀块，放入滚水中汆烫断生。香菜择洗干净，切成长段。
3 大火烧热炒锅中的油至六成热，放入郫县豆瓣酱、姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香煸香，再加入干辣椒和鸭块，大火煸炒10分钟，加入啤酒。
4 待烧开后转中小火焖30分钟，加入胡萝卜块和盐，翻炒均匀后继续焖5分钟入味。出锅时撒上香菜段即可。
土匪鸭，咋听这个菜名感觉有些霸气？你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的湘菜。鸭块大，分量足，咸辣爽口，让人吃得酣畅淋漓。
净鸭的其它做法
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湘西土匪烧豆角
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本人及家人爱吃各种辣，自诩为噬辣者。有一次去湖南，不知羞耻地要了一盘重辣酸豆角烧肉末，差点连舌头都辣掉！从此不好意思再说有多能吃辣。至少跟湖南妹纸没法比。但我依然爱湖南菜，那叫一个爽！这道豆角烧肉末，是湘式大碗豆角的做法，非常下饭。赞！...
本人及家人爱吃各种辣，自诩为噬辣者。有一次去湖南，不知羞耻地要了一盘重辣酸豆角烧肉末，差点连舌头都辣掉！从此不好意思再说有多能吃辣。至少跟湖南妹纸没法比。但我依然爱湖南菜，那叫一个爽！这道豆角烧肉末，是湘式大碗豆角的做法，非常下饭。赞！我家的保留菜式，嘿嘿。
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
淀粉少少许
湘西土匪烧豆角的做法步骤
1. 各种材料备好，洗净。长豆角切长段，五花肉剁成肉末，葱姜蒜备好。五花肉末加少少许料酒、淀粉腌制。
2. 长豆角滚水焯烫1分钟。水中要放入盐和白醋，防止豆角变色。
3. 长豆角捞出，冷水浸泡，沥水。
4. 热锅凉油，先炒肉末，可能有些粘锅。肉末炒差不多了先盛出备用。
5. 锅内留油，倒入葱姜蒜，爆出香味儿。
6. 倒入沥水过的长豆角，再加入剁辣椒，海盐，白糖，生抽，炒制片刻。
7. 倒入肉末，再炒制片刻，加入少少少许白醋调味儿。
8. 如此这般，盛出。
9. 再来一张成品图，跟上次的红顶土豆丝儿一起做的。盛上米饭，一顿香辣开胃的晚餐就做好了。那个香啊，啧啧。
10. 连DORI都嚷着要吃东西啦。
炒豆角的时候要及时放盐，否则豆角难以入味儿。
(C)本菜谱的做法由
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#随手拍#家人赞不绝口
不是太好，下回改进
微信：xiaozhe_198...
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湘西土匪肉
湘菜厨师刘石强经验之谈&&&&&&& 将五花肉切成连刀块，不过油、不过水、不上糖色、不高压，直接用上色效果极佳的龙牌酱油抹匀，盖上一层粗辣椒面（子弹头辣椒晒干后磨制而成）和太平桥豆豉（湖南一品香豆豉厂退休的老师傅，用传统的方法手工制作而成，豉香味更浓郁，售价7元/450克），干蒸3小时，将猪肉内的油全都蒸出来。蒸好的肉块形状完整，入口即化，毫无油腻之感，只剩下满口的肉香，回味绵长，将湖南蒸菜的豉香味型发挥到极致。湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品提前预制（20份）：1、取带皮五花肉20斤，改刀成20个方块，在肉面切网格花刀，使其肉皮相连。2、将切好的肉块纳盆，加盐100克，用手不断揉搓，直到盐完全融化。取约100克龙牌酱油，用手蘸着酱油均匀地涂抹在肉上（刀缝里也要涂满），腌制20分钟。将肉块肉皮向下分别装入20个碗内，在表面撒一层干辣椒粉、一层干豆豉、胡椒粉2克、味精2克，封保鲜膜，入蒸箱蒸3小时，至肉块呈酱红色，碗底有厚厚的一层油。3、将蒸好的肉去保鲜膜，滗掉一半油后倒扣在盘内，再重新用保鲜膜封好，置于常温下保存。走菜流程：取一份预制好的肉，入蒸箱蒸10分钟，去保鲜膜，撒葱花、干豆豉点缀即可上桌。技术点1、五花肉要选肥四瘦六的，如果肥肉多，油脂无法完全蒸出，吃起来会腻，如果瘦肉多则口感不够滋润且香度不够。2、一定要选用当年的新鲜辣椒面，湖南气候潮湿，陈年的辣椒面极易受潮，蒸出的肉可能会略带霉味。
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湘西土匪鸭正文湘西土匪鸭来源： | 发表时间： | 浏览：201606次主料：鸭肉半只辅料：胡萝卜2根，红椒1个调料：食盐适量，醋1小勺，葱适量，姜5克，八角2个，花椒适量，桂皮1片，干辣椒8个，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，豆瓣酱2大勺，香菜适量，茴香少许，植物油1大勺，啤酒1罐，白糖1小勺湘西土匪鸭的做法1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥2.锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用3.胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段4.大葱切片，姜切小条，干辣椒切段5.锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火烹饪技巧1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！2、花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！3、豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。4、新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！269分享
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