面包保存方法及保质期详解的做法_面包保存方法及保质期详解怎么做,如何做 - 烘焙常识 - 面包保存方法及保质期详解 视频图解大全
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
准备时间 未知
烹饪时间未知
面包保存方法及保质期详解
&&&&&& 虽然在&&里提到过面包不宜冷藏，但看到有很多朋友还是将自己做好的面包放进冰箱冷藏室保存，因此特意再拿出来唠叨一下。
&&&&&& 很简单一句话：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变&老&了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。
&&&&&& 今天顺道儿说说面包的保存方法和保存期吧。
&&&&&& 相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。
&&&&&& 淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。）
&&&&&& 刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。
&&&&&& 不同的面包，保质期是不一样的，下面分别来说一说
&&&&&& （注1：下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化）
&&&&&& （注2：保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。）
&&&&&& 一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包）& 保质期：1天
&&&&&& 这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。
&&&&&& 热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。
&&&&&& 冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。
&&&&&& 二、一般甜面包、土司面包（不含馅）（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包）& 保质期：2-3天
&&&&&& 甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是你的面包真的做好了哈）
&&&&&& 三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司）& 保质期：2-3天或1天
&&&&&& 虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天。
&&&&&& 四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天
&&&&&& 丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天。
&&&&&& 五、硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时
&&&&&& 硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。（感谢博友小苹提供）
&&&&&& 六、贝果 保质期5-6天
&&&&&& 制作简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。
&&&&&& 七、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月
&&&&&& 重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。
&&&&&& 如何延长面包的保存期&&冷冻保存法
&&&&&& 虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。
&&&&&& 所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
&&&&&& 用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
&&&&&& 几个关于面包的Q&A
&&&&&& Q：为什么我的甜面包就算放在室温下，不到一天也变硬了呢，不是保质期有2-3天么？
&&&&&& A：面包必须制作方法正确，制作出高品质的面包才是可以较长时间保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。
&&&&&& Q：为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天？
&&&&&& A：市售的面包一般都含有防腐剂（如丙酸钙），可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。家庭制作的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了。
&&&&&& Q：我的面包为什么放两天后里面会发黏？
&&&&&& A：内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。
面包保存方法及保质期详解的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
评论排序：
看过面包保存方法及保质期详解的人还喜欢看...面包适合放冰箱吗
本文导读：面包适合放冰箱吗？面包买回来放冰箱后会变得又干又硬，其实，面包是不适合饭冰箱的。
　　面包适合放冰箱吗
　　很多人都会有一个这样的经验，那就是把刚买回来的面包放进冰箱里，等到要吃的时候，就会发现面包变得又干又硬，非常不好吃。其实这是因为面包中的水份被蒸发了，也就是说面包是不适合放在冰霜的。那么面包要如何存储呢？
　　应该说放在冰霜里的面包之所以会变得又干又硬，就是因为冰霜里的温度过低，正常情况下冰箱的保鲜室的温度差不多在2摄氏度到6摄氏度之间。而面包的最佳储存温度是20度到35度的所以很显然这样的温度是不适合保存面包的。如果直接将面包放进冰霜里的话，那么就会加速面包的水份的流失，会加速其变质。
　　当然了如果买了过多的面包一定要放进冰霜储存的话，那么要用保鲜膜将面包包装好，避免空气进入面包内，使其失去水份，同时还具有保鲜的作用。由其是对于那些面包中加入了奶油，陷料等的话，更可用这样密封好，然后放进冰箱里，这样可以让其保持更好的口感。在这里提醒一下密封一定要做好，最好是里三层外三层的包住，避免冰霜里的冷气进入面包之中。加速其变质。
　　应该说正常情况下面包的储存时间只有1到7天，也就是说要在一个星期之内吃完，其对温度也是有一定的要求的，正常情况下如果温度在20摄氏度到35度的话，那么这样的温度是最适合保存面包的，因此在正常情况下如果室内的温度是在这个范围之内的话，那么就没有必要放进冰箱储存的。正常情况下，只要将其放进阴凉通风的地方就可以了，并要及早的食用完。
　　如果实在吃不完的话，就要想几个可以延长储存日期的方法了。下面分享几招可以延长面包的储存时间的小窍门。
　　在刚买加为的面包的包装袋中加入一根干净的芹菜，可以使面包保持原有的风味，同时还有助于保鲜。
　　将面包用蜡纸包好，然后用几张用冷水湿浸过的纸包在其外层，然后一起放进一个塑料袋里，再将其口扎好，这样可以延长面包的储存期。或者将面包同苹果放一起的话，都可以相对的延长其食用日期的。
　　如果面包已经变硬的话，那么可以将面包放进蒸锅里滴几滴水，然后蒸一下，在加点醋，就可以使得面包恢复原有的滋味。
　　其实应该说买回来的面包最好马上吃了，这样才能避免面包变硬，变不好吃的问题。当然了日常在选购面包的时候也有一些需要注意的。
　　在购买面包的时候，首先就要购买当天生产出来的面包，因此在购买的时候要注意看下其生产日期。再者一次性不要买太多了，尽量买全麦面包，尽量不要选择面包中有很多奶油的，因为奶油是最容易变质的，再者过多的奶油本身就不利于身体了，因此在吃的时候就要注意这方面的问题了。
　　最后提醒一下如果面包已经变味了的话，那么就不要吃了。(99健康网()专稿，如需转载请注明出处。)&
（责任编辑：林小萍）
保健热门文章
您还可能喜欢
医院排行榜
一周热文排行>烘焙要闻>正文
面包存放过5天均影响食用
来源：郑州晚报上传时间：
　　8月23日，发了《巩义市4家超市面包保质期“看不懂”》报道，为了验证面包保质期到底为多久，它们在夏季能存放多长时间，8月23日，记者在每家超市各买了一款切片面包，放在常温环境下做了一次对比试验。　　华润万家超市所出售的名为“法包仔”的面包，生产日期为8月22日，保质期为2天。记者观察它每天的变化，在前两天里，面包并无变化。到8月28日下午察看时，面包已经存放了6天，经观察发现，靠近包装口的3层面包四周边上已经变硬，用力捏才能捏动，但面包中间部位仍较松软。4层以下的面包片，没有变硬，闻起来也没有异味。　　从丹尼斯超市买来的名为“红豆吐司”的切片面包，生产日期为8月22日，包装袋上标注的保质期4天。在8月28日，记者观察发现，此时的面包除了面包边圈处变硬外，其他并无明显变化，闻起来也没有异味。　　星月超市的面包名为“开心吐司”，8月23日生产，保质期为5天。到测试当天，刚好是保质期限。记者经过观察发现，面包表面已出现大片霉斑，且面包已经变形、硬如馒头，闻起来有股发霉的味道。　　从金好来生活馆买来的“调理面包”，其生产日期是8月22日，保质期为5天。5天后，面包也已经出现白霉斑，变硬变形，且闻着有股霉味。到8月28日下午时，面包已经过期1天，此时的面包表面的霉斑更明显了。　　保质期最长的金好来锦江店出售的特价面包，生产日期为8月23日，保质日期到9月7日，保质期为14天。然而，到8月28日才5天，记者就发现面包出现霉斑，也已经变硬，但闻起来仍有面包的味道。　　经过试验，从几家超市买的面包，金好来锦江店的虽然标明是14天保质期，但5天就已经发霉，而星月超市所出售的面包刚好出保质期就出现了变质，另外两家的面包只是变硬，并没有出现霉斑。
关注公众微信，全球资讯都知道！
加微信号：klhpw_baking亲们，请问全麦面包一般保质期三四天，放冰箱的话能多几天吧？因为一包好多片。三天吃不完啊(只看楼主贴) - 薄荷减肥论坛
亲们，请问全麦面包一般保质期三四天，放冰箱的话能多几天吧？因为一包好多片。三天吃不完啊(只看楼主贴)&
回复：37&|&浏览：22965&|&
&&|&&&&|&&&&|&&
去其他板块
你们呢？也放冰箱吗。。。总感觉三天过了，像过期了，可是味道还是好好的。。
。。。。。。
。。。。。^_^。有人不
鱼咪写道：多少片啊，3天还吃不完，，
十片呢。。。一般早上两片。。。。或者一片。。。还要吃其他东西嘛。。。就一包要吃一个星期。。。亲你呢？
pupujiujju写道：就放在冰箱，洋人要是吃不了的面包直接放在冻层冻着，吃的时候烤一下就好了。 我就放在冰箱里面，坏倒是不会坏，只是有时候影响口感，没有刚买回来的时候松软
我刚好喜欢吃放冰箱几天的。。。
Peppapig写道：我也戒了面包了，吃上2片不过瘾也不饱，热量还很高，与其这样不如吃个烧饼，麻酱烧饼相当过瘾啊哈哈
哦。。。早上我吃不下油腻的啦。。。哎。。我没减肥前从来不吃早餐。。。都是中午过后才吃。。。所以全麦切片比较咽得下。。。
滚动的雪球写道：我表示这种天气我放了8天还能吃…不过有的全麦不行貌似全麦血统不纯的放不大久哈哈
中国应该没有纯全麦的。。。。
拉伊拉写道：妹纸，不是所有的食物都需要放冰箱的，面包不要放冰箱，放冰箱比在常温下坏的更快。而且现在市面上所谓的全麦面包都是假的，很多添加剂，还不如吃馒头包子更营养些。
在外面卖馒头包子不也一样。。。。我自己不会做嘛。。
而且要一大早下楼买。。。附近只有便利店有馒头包子。。。亲，你们是前一天买，第二天早上加热吃吗？还是买超市一包包的馒头或者包子？求回复。。。这个问题好重要。。我很羡慕每天早上有包子馒头吃的亲。。
Erica-yang写道：821小米写道：
十片呢。。。一般早上两片。。。。或者一片。。。还要吃其他东西嘛。。。就一包要吃一个星期。。。亲你呢？
估计我一次就搞定了- -，
但是不能一次吃十片不是吗？不然就不叫减肥期间嘛。。
圆圆胖写道：821小米写道：在外面卖馒头包子不也一样。。。。我自己不会做嘛。。
而且要一大早下楼买。。。附近只有便利店有馒头包子。。。亲，你们是前一天买，第二天早上加热吃吗？还是买超市一包包的馒头或者包子？求回复。。。这个问题好重要。。我很羡慕每天早上有包子馒头吃的亲。。
就是自个做 也不可能早上起来发面现做现吃 都是做好了吃二三天得
你可以买好回来 每天早上蒸着吃& 如果怕外面的包子馅料不好 就啃馒头 自个配点小菜什么得
亲，超市那些一包包的馒头应该也很多防腐剂吧？。？看保质期好久！。。哎。。。早上一个大锅就蒸一个馒头。。。好麻烦呢。。减肥伤不起来。
圆圆胖写道：
821小米写道： 。。哎。。。早上一个大锅就蒸一个馒头。。。好麻烦呢。。减肥伤不起来。
超市真是躺着都中伤
馒头里那有加防腐剂 本来就能放好久得& 最多怕他的粉不好 或者加了增白剂& 这种可能性很小得
蒸热馒头都懒& 减肥之路估计困难
亲。。。您好好说话。。。我不了解馒头。。。你都说最多怕咯。。。我减肥路不难。。每个人总是有一些缺点我就是怕进厨房OK，。。。我是从70多减下来的亲。。。懒的话能减下来吗。。。··面包可以在冰箱中保存多久？··【大庆吧】_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：697,068贴子：
··面包可以在冰箱中保存多久？··收藏
上周六买的，一直没吃，刚想起来吃，不会吃坏肚子吧？
隐形车衣PPF车漆透明膜什么价格？上海隐形车衣贴膜哪里好?
有摩托么？
回复：2楼闻着味道没有·· 吃下肚子就不知道了··我在吃··
回复：3楼你想摩托想疯了，我给你画一个吧··
详情请见包装袋上的保质期...
回复：6楼我的7天了，还是肉松的··
回复：4楼这么吃有减肥的效果
大庆代办信誉卡?宜人贷极速大庆代办信誉卡,1分钟申请,10分钟审核,快至30分钟到账,0抵押0担保,可借20万!「宜人贷」贷款,是宜信旗下信用贷款服务平台,宜信9年实力见证,让信..
有摩托么？
回复：7楼大楼买的，被我撕掉了··
回复：8楼放肉松的 保质期更短
回复：9楼我怕拉肚子··
回复：13楼是啊··但是家里没啥吃的了 要不就是面了，我这么会过日子，哪里舍得扔掉 壮胆子吃一回，都吃完一个类··
回复：14楼很容易 都过好几天了，面包贴签都是在做好后的一天贴的，这样算是当天的，可以多卖一天
回复：16楼昨晚我可上火了~ 半夜3点多饿了，寻思做点疙瘩汤吃 于是乎就去厨房把粉粉袋子打开了 然后就开始使盛面，开始和水 可是和完了啦，感觉不对劲，我用手一抹，晕啊··这哪里是面粉啊，分明是淀粉··就这么让我霍霍了··
回复：17楼以后可以备点饼干香肠奶水果什么的 保质期长，饿了也方便
回复：3楼我给你突突突啊
回复：18楼不爱吃饼干，不爱吃甜食 QQ肠被我吃光了，水果也吃光光了明天周六广大楼去，使劲买··
回复：20楼呵呵 看好日期 买最近的
回复：21楼我很少看的~哪个打特价我就使劲买··
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或