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【青椒炒肉】青椒炒肉丝家常做法,青椒炒肉丝吃法
发布时间:05-15
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
很多人喜欢吃青椒炒肉丝，想知道具体做法吗？下面就让我们一起来看看吧。
材料：青椒二个，红椒二个，瘦肉约&200克。
配料：葱一根，姜二片。
调料：盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
做法：1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。
3、锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。
4、再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅！
青椒清脆、肉丝开胃微辣，绝对版本的米饭杀手啊！
&川菜做法大全小贴士：1、青椒我家不太能吃辣，所以选择微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃着更痛快。
2、肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。
3、青红椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可，这样出来的青椒才会清脆的呢。以上就是关于青椒炒肉丝的详细介绍，希望能帮到大家哟，想吃的时候可以自己做哟。
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离不了的平凡美味 辣椒炒肉做好吃的秘诀
主料：尖椒10个 猪肉1小块
调料：食盐4克 生抽半勺 茶油10克
辣椒炒肉的做法：
1、青椒切碎圈，肉切丝,加点生抽,麻油抓匀
2、锅烧热,下茶油,油冒烟了,肉丝丢进去,快速兜几下,颜色变了就盛起来备用。锅子洗净,烧热,放油,青椒(要烧的足够热,青椒下去马上起虎皮),这样才能出来辣椒炒肉独有的风味
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人做过这道菜
辣椒炒肉的做法 &
怎么做出好吃的青椒炒肉呢？ elyn，公众号：tianluo_hhhaze湖南人来了，辣椒炒肉那是我们餐桌必备，从小吃到大的。一碗辣椒炒肉可以配三碗米饭。好吃的辣椒炒肉，要做到：肉质软嫩有肉香；辣椒的香多过辣，没有生辣味不呛口；碗底有一层油汤，整个菜的辣椒味道、猪肉香气、汤汁的油润感都是融合起来的。至于怎么做出好吃的辣椒炒肉？也就是题目中提到的青椒炒肉，或者叫青椒肉丝，或者农家小炒肉，技能点是很多的。以下内容原文载于我自己的菜谱公众号 tianluo_hhhaze，欢迎关注。原料：螺丝辣椒一斤；里脊肉三两左右，可以用五花肉代替，也可以加一点油渣，这都看你喜欢；大蒜两瓣，切蒜片；老抽大概两汤匙，一汤匙腌肉，一汤匙调味；盐大概半汤匙，鸡精一小撮；猪骨汤一大勺，最好不要省略；食用油大概 50ml 左右，会比平时做菜用的油量稍微大一些，最好能用猪油代替。1. 先处理猪肉：很多人做辣椒炒肉的选材都是五花肉或后臀尖，肥瘦夹杂的肉质自带油脂香气。但是我们家其实有点忌讳荤油，所以选用了肉质也很嫩但是会瘦一点的小里脊。如果不介意肥肉的话，五花肉很好，也可以学一些餐馆用油渣 + 瘦肉的做法，既有油脂香气，吃的时候可以只吃瘦肉的部分，兼顾得很好。切肉的时候注意：先剔掉所有白色的筋膜部分，免得影响口感；里脊肉先切成薄片，然后按下面那张图的示意逆纹切成细丝，当然你也可以直接处理成肉片；我喜欢猪肉切得细一点，宁愿碎一点也不要太粗犷。因为各种 ** 炒肉的菜里面，一定是菜比肉来得好吃。出于同样的理由，一斤辣椒我也只配了三两肉，有肉香就够了，肉丝不是这道菜的主要目的。然后用一汤匙老抽，把肉丝稍微抓匀之后腌制一会儿，趁着这个时间来处理其它配菜。可以顺便看看我切的肉丝细度，供你参考。肉丝切得细，当然会更容易炒老，后面制作的时候手要快一些。我做菜从来不用嫩肉粉或生粉，不太喜欢这样处理之后的肉质口感和味道。会用老抽或生抽来腌制肉，配合火候的控制技巧，一样可以把肉炒得嫩嫩的。老抽和生抽比起来，我又更偏好用老抽一些，因为生抽味咸，稍微会有点影响后续的调味把握。不过这些都是我自己的个人偏好，你也可以按你平时的习惯来做，但是我还是建议少用嫩肉粉。2. 处理辣椒：我选用的是螺丝辣椒，北京其实更常见的是尖椒，能不能用尖椒代替？不行。螺丝辣椒长这样，顾名思义是转着长的。它的肉质比普通尖椒要来得薄，炒起来更香，并且不辣，适合做这种用辣椒作为主料的菜。在湖南本地的话，辣椒的选择当然会更多，比如菜市场上可能会有湘研 * 号，都是湖南本地专门研究的各种辣椒品种。总之请选质地薄、皮肉连接比较紧密的种类吧~在切辣椒的时候，我要叮嘱的是这些：所有的辣椒切完之后要是平整均匀的，不要有鼓鼓囊囊的地方，那些部位在炒完之后仍然容易带有生辣味；切辣椒的时候最容易忽视的就是辣椒的尾巴尖这种一定要把它剖开成两半，达到平整的效果。3. 开始炒制了，先炒肉：这一步很快，以至于我没时间拍步骤图。总的原则是用温度不太高的油，把腌好的肉丝放进去炒个七八成熟就盛出来。油温不能太高、炒制的时间不能太长，否则细细的肉丝都很容易炒老。4. 重新洗一下锅，多倒一点油，烧到有点冒烟的状态，把辣椒放进去炒，全程保持大火。为什么要强调洗一下锅？炒过肉的锅底不洗的话容易粘锅；为什么要把油烧到有点冒烟？油温要足够高，快速让辣椒炒得变蔫，全程保持大火也是这个原因；如果不忌讳荤油的话，这一步可以用猪油来炒，成品会更加香。炒的时候不断地用锅铲来「擂」辣椒，因为我是右手拍照所以锅铲方向不太对，可以理解一下是不断地用锅铲底部去碾压辣椒，让辣椒更容易炒蔫。这一步非常重要，这样炒出来的辣椒炒肉才会香多过辣。看着辣椒已经比较蔫了，缩水到体积只剩一半了的时候，可以把蒜片入锅再翻炒一下。因为火候太大了的原因，蒜片如果放太早实在是非常容易糊。那你可能会疑惑说，这样蒜片似乎爆不出香味？把锅里的辣椒拨到一边，炒锅稍微侧一点，锅底会有油份，把蒜片集中在这个地方炒香就好。主要是因为这个做法里，在开始炒的时候油温和锅子温度太高了，对于很多人来说蒜片非常容易糊。如果能够把握好火候，一开始就爆香蒜片当然没问题。辣椒炒到基本熟透的时候，加这么三样东西：盐、鸡精、一汤匙老抽来调味；一大勺没有调味过的猪骨汤（那种大汤勺一大勺）；刚刚已经炒到七八成熟的肉丝。继续大火快炒 10 秒左右即可出锅。长沙有家餐馆叫「谢光头辣椒炒肉」，餐馆的招牌菜就是辣椒炒肉。猪骨汤就是我从「谢光头」老板身上 get 到的技能点：早上起床就用一根棒骨炖了一锅汤备用，为的就是中午的这碗青椒炒肉。效果果然很好，肉汤入锅之后，一直保持大火烹煮。效果应该是汤汁刚入锅，就能在 3~4 秒内收干。要达到这个速度就一定要全程大火，保证锅里的温度一
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辣椒炒肉的答疑
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京公网安备10号辣椒炒肉怎么做好吃又简单,做法图解分享,谈吃说菜-中华美食网
辣椒炒肉准备时间:10分钟烹饪时间:10分钟发布时间: 02:50椒，是很多女孩子的最爱，但是，辣椒吃多了会导致上火，部会起小疙瘩，所以不适宜多吃，辣椒和肉一起吵了，口感非常好，并且还能增加食欲，有的作用，所以喜欢的人赶紧做来尝尝，保证你的宝贝再也不会偏食了，吃上一大碗饭。更多详情910人看过 11 收藏主料
：250大蒜叶子 ：100
：250 辅料盐 ：适量鸡精 ：适量油 ：适量
：适量 具体步骤
第一步1.猪肉切成小片，用料腌一下。
第二步2.椒和大蒜叶子切好，备用。
第三步3.锅内热油，倒入椒，翻片刻。
第四步4.再加入猪肉，翻至变色。
第五步5.再加入大蒜叶子翻。
第六步6.加入盐，鸡精，酱油，翻片刻，即可出锅。11收藏分享
共有90个成果TA的其他成果 16已被851人参考辣椒炒肉需要猪肉和一些辣椒食材。猪肉性寒，猪肉可以润燥、止渴等功效，可用于治疗口渴和痔疮还有便秘等症状，猪肉性寒，可以醒脾气等功效，它可以杀菌和抑菌的作用，能预……包含食材
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>> 辣椒炒肉怎么做
辣椒炒肉怎么做
　　辣椒炒肉 这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费 观。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。下面康网小编就为大家介绍一下辣椒炒肉 怎么做吧!
　　辣椒炒肉的制作材料
　　五花肉，青尖椒，豆豉，李锦记豆豉香辣酱，料酒，老抽，生抽，青蒜苗，大蒜，油，盐，糖
　　辣椒炒肉的做法
　　1、五花肉洗干净切片，尖椒切片，蒜拍碎，蒜苗切段，老抽，生抽，糖，盐和李锦记豆豉香辣酱倒在一个碗里混合均匀
　　2、锅烧热，把五花肉铺在锅里小火煎至一面微微出油，再放入少量植物油，煎至一面微黄，再翻面煎至另一面微黄便可盛出，煎出的油留在锅里
　　3、把青椒段放进锅里中火炒至微微发软，盛出。再把蒜末和豆豉放进去小火爆香
　　4、转大火，把五花肉和青椒放进锅里加料酒翻炒至料酒蒸发，再倒进第一步调好的酱汁，撒上青蒜苗翻炒均匀即可
　　辣椒炒肉的小诀窍:
　　1、 煎五花肉的时候加点植物油可以更香
　　2、 喜欢辣的童鞋可以加几个小米椒或者把豆豉酱换成“老干妈”牌的，更香辣!
　　扩展阅读：辣椒酱的制作工艺
　　将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1―2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃J内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严J口。在阳光好的天气，可打开J盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。