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一份很牛逼的海鲜贝类辨别大全
世界海貝查詢結果科普一下读音：蛤——隔(ge)，第二声。HA 是这个蚶——憨（han），第一声蛏——撑（cheng），第一声蚝——豪（hao），第二声蚬——显(xian)，第三声－更新学名，方便大家愉快地装逼请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族！更新文蛤、蚬子、海蚌－小梳理一下食后感（个人感觉，不要打我）一、蛤1.1 花蛤帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）蛤仔属（Ruditapes）下菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）小眼花帘蛤（Ruditapes variegatus ）（杂色蛤仔）新来的童鞋们，双名法带你们自由装逼。前一半是属名，后一半是种名特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。在菜市场挑花蛤的时候，花蛤会伸出两条腿（shuiguan）滋水。挑滋你的买，他在告诉你：“快滚！劳资还活着，别想打劳资主意！”这你 TM 能忍！？1.2 油蛤（芒果螺）——花蛤有一个兄弟，叫油蛤帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）巴非蛤属（Paphia）下波纹巴非蛤（Paphia undulata）壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。花纹更细密，基本是如上图所示的高频率锯齿波。（花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦！）哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系！？我的回合——食用形态：花蛤与油蛤双双殉情食用方法：蒸、炒、辣炒。南派清炒（葱姜）北派辣炒母上厨艺极其不靠谱，拿手菜两道。……一道是瞎 JB 煮，一道是瞎 JB 炒…………以下是不那么瞎 JB 煮的经典样本：花蛤丝瓜汤。二、蛏2.1 蛏子帘蛤目（Veneroida）毛蛏科（Pharidae）缢蛏属（Sinonovacula ）螠蛏（Sinonovacula constrzcta）肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐特征：长方形壳，一头两条美腿，一头一个肉脚。——同调！食物形态A 福建传统做法：插蛏（通常用来比喻夏天的游泳池，自己体会养干净以后，找一个罐子，插满，倒酒，蒸，这把稳了。一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，家里的说法是脏东西，要摘掉B 椒盐C 葱油——2.2竹蛏帘蛤目（Veneroida）竹蛏科（Solenidae）竹蛏属竹蛏（Solen strictus）竹蛏分两种大竹蛏（Solen grandis）长竹蛏（Solen gouldi）顾名思义，大竹蛏大，长竹蛏长，啊，伟大的中文竹蛏是蛏子的同时空同位体区别：蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑蛏子：竹蛏：这壳有多薄呢？据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就 BOOM。今年吃到了开口的竹蛏，可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过……感觉 JUST SOSO。这熊孩子并没有印象中贵，不过自己家里九成半不会做这个，摊手——食物形态——窝吃过的做法：酱油水关于酱油水做法请参阅厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法？ - 烹饪作者 @Qiwei Huang刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼 *”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入“海堤牌 *”酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼 *”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的。在渔船上，也可以享受到，新鲜，有味道的一道菜，依靠这个厚重酱油味，将海鱼释放出来的水份完全激发出来，这个鲜味，这个快捷简便的方式，和厦门人，闽南人的直爽，完全融合在一块！———现实的分割线———经过时间的洗礼，这道菜，这个做法被发扬光大，后期加入了青椒丝，红椒丝点缀，料酒去腥，非常快捷，适用于所有海产品，例如：鲍鱼酱油水，酱油水小管（墨鱼），杂鱼 * 酱油水，红虾酱油水，酱油水花蛤，文蛤，等等等等。蛏子晒干了，顾名思义——蛏干可以拿来炖汤。像蛏子这样，带三个表，啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的——在风平浪静的水（ming）底(tian)管儿们可以撮水与呸水三、蚶泥蚶（Anadara granosa）列齿目（Arcoida）/ 蚶科（Arcidae）/ 蚶属(Anadara)——也叫血蚶食用形态：生（烫）特征：如图 1，多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢？举起来从侧面看，两个小屁股攒成一个爱心形状。如图 2：血滋呼啦的。掰开以后，壳的内侧有“齿”。PS：血蚶白，毛蚶黑。清水一烫，壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。费老鼻子劲儿掰开了如下图，里面血滋呼啦的……。味道嘛。“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上，它闪烁着怪异的光芒，以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形，邪恶地冒着泡沫，一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”（星之彩）食蚶的时候，总想到那句话【你凝视深渊的时候，深渊也在凝视着你】父上与叔伯们吃酒，经常就是烫一盘蚶子，撮一口酒，撮一个蚶。一边点评国家大事，太祖秘史，世界经济。小小的贝壳，是男人人生的味道。毛蚶（Anadara subcrenata）列齿目（Arcoida）/ 蚶科（Arcidae）/ 蚶属(Anadara)蚶子の完全体像这样黑不溜秋一溜腿毛，壳略显肾型，叫毛蚶据说也是轻轻一烫就能食用。据说携带病毒造成过甲肝大流行，所以父上母上从未买过。食用方法同血蚶魁蚶( A. inflata)列齿目/ 蚶科/ 蚶属蚶の究极体魁蚶，也叫赤贝（左边）为什么叫“魁蚶"因为有巴掌大同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。和 EX 在小日料店吃过一枚，50 软，切法如上上图，味道还是冻未条！四、海瓜子：根据评论中诸吃货现身说法，现分出两大类海瓜子：A 类海瓜子_北方_14.1虹光亮樱蛤 紫贻贝“你说生蚝像【哔——】，问我滋瓷不滋瓷，我是不滋瓷的”因为有一样东西叫淡菜 / 海虹是【贻贝】淡菜可以炖汤，可以清炒，可以酱油水。自家做法：淡菜（冬瓜）汤同样可以做干，上过舌尖上的中国第二季第五集《相逢》味道嘛干的我没吃过不多说，造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿说到贻贝，作为一种贝中的 MT 贝，它们可以固着在礁石上生活，靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出，——足丝活的足丝基本长这样这个足丝，下厨的时候一定要抠掉！抠掉！抠掉！重要的事情要说三遍不抠掉的话，这个造型……。萎靡而又龌蹉的毛发生长在…………男同胞们，哎呀我就不多说了……。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿在张口来食，伸手来衣（并没有）的激流中，不带把儿的贻贝的日常是这样的七、象（JI）拔蚌太平洋潜泥蛤（Panopea abrupta） 海螂目 / 潜泥蛤科 / 海神蛤属因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物，二世基本定位：酒店装逼，专用。冷柜造型如图所示，食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。关于象拔蚌请参阅象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述，这个属的物种的英文俗名叫 Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。 这些物种产在东北太平洋一带，在泥质浅水或者潮间带穴居，曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。关于挖象拔蚌【引用自果壳原帖】要报血警了！快给我找只狗来压一压！食用形态刺身造型令我不禁想起了“司马迁忍受了一次又一次宫刑”炖汤造型妹子们纷纷表示：两个字——鲜甜！妹子们说的！七、文蛤文蛤(Meretrix lusoria )帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）家常贝类壳厚，与花蛤相比更偏三角形。在福建叫靑娥读作枪哦（qiang）第一声，(o)第四声据说“靑”指只能生吃或炖汤，"娥"指淡水入海口。这道靑娥 XX 汤，和花蛤丝瓜汤一样，就是……瞎 JB 煮的……血泪史……之一近来食了一道文蛤蒸蛋，大概是这样的点赞八、海蚌（西施舌）、北极贝8.1 海蚌（Mactra antiquata ）馬珂蛤科 Mactridae /Mactra 属白色巴掌大，屁股后面一点骚气紫。酒店菜经典做法：闽菜——鸡汤汆海蚌，好次骚气的海蚌有一个美名——西施舌“舌”是它的斧状足，双壳贝常备，用来挖开沙 / 泥，让自己定居在温暖的小坑中。但是美人儿用舌头在地上...出一个坑把自己埋起来，总令人有一些不好的联想8.2 北极贝库页岛马珂蛤（S. sachalinensis）馬珂蛤科 Mactridae /Spisula属（Pseudocardium 属）日料店常客，特征是小红舌 prpr，感觉马珂蛤科都是小舌头食用形态——刺身与寿司特点是脆甜小红舌九、蚬子河蚬（Corbicula fluminea ）帘蛤目 （Veneroida）蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)淡水，家常贝类可凉拌，可做汤。十年前和父上大人去游泳的时候，腰上挂一个油桶，就在河里捞蚬子。放松全身，在一臂深的浅水中漂浮，午后的阳光晒在背上，也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上，映照出变幻不定的淡金色线条，温暖的沙滩下面，就是满满的蚬子。想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰，伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手，粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的，灿烂而脆弱的文明【毁灭一切，别无他求】回家养上两天，吐干净泥沙，就是一盘好菜蚬子有黑壳黄壳之分，黄壳，壳内显紫色者，诶妈，帝王色，上品！蚬在大吃省是淡水贝壳，分生长环境，沙里长的叫黄沙蚬，贝壳黄色，淤泥里生长的叫泥蚬，黑不溜湫的，体积差不多，泥蚬稍大，沙蚬好吃。大一点的，叫（虫雷），这是一个字，打不出来。此物煮之前要先开壳取肉，用来煮白萝卜不要太好吃，我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒，便成（虫雷）干，炒粉丝，炒菜花，炒的时候便已经口水直流。蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法，一是煮汤，二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品，恰恰烫好沥干水的蚬子为君，酱油为臣，蒜末为佐，葱末为使，双手端稳铁盆儿，一振，两振，三振，蚬子与调料相逢，便金风玉露，陌上花开。春风十里，不如蚬。十、鸟蛤（鸟贝）鸟蛤科 Cardiidae（又称心蛤科，台湾称之鸟尾蛤科）下数个物种。第一次知道这种贝，是在从哪些方面可以判断寿司的优劣？ - 当中“这是在干嘛？”老板问。“啊，我们是米其林杂志的，您一定听说过...”“滚出去。（出て行け Deteike）”“...是。”老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个，我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤（Torigai）啊...”店主不忘了加上一句。从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。实际上，鸟贝大抵是这样的同样有肋，新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混，但是这并没有什么卵问题。因为蚶掰开是血肉模糊的，而鸟贝里面是白色的，细长的，自带销魂弯曲的小舌头在你买它的时候甚至就长这样而吃的时候基本是这样或者这样凉拌 / 清炒吃货维度与小舌头 PRPR 的西施舌和北极贝一样，鲜甜 + 脆嫩另外，鸟贝之所以叫鸟贝，据说是因为造型像个鸟头我郑日狗第一个不服了，无论是外形或者触感，分明是嘛←_←大家说，姿瓷不姿瓷啊~--
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东北叫海锥锥
我们叫蚬子
我这叫蜗蜗牛
黄蛤，俗称黄蚬子。
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或【贝类大全】常见的贝类有哪些 贝类海鲜图片及名称_十大品牌网
日常生活中，贝类海鲜很受人们的喜爱，它不仅肉质肥嫩，鲜美可口，营养丰富，而且美观，也可作为工艺品。不过有一些贝类有毒，人类食用或接触后会中毒，所以大餐一顿之前，对贝类海鲜得做个餐前攻略哦！别急，本期专题就来一一解读。
常见的贝类有哪些
贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。因一般体外披有1~2块贝壳，故名。常见的牡蛎、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。现存种类1.1万种左右。贝类营养价值较高。含有丰富的钙等微量元素，如碘、锌、硒、铜、铁、钻，尤其是海蛎肉，是所有贝类中含锌量最高的食物。且贝类肌肉细嫩，味道鲜美，其各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。下面来看看20种常见的贝类海鲜吧！
田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
营养成分：维生素A、蛋白质、铁和钙
功效：清热,消肿,软化血管,提高代谢,利尿,助发育
禁忌人群：脾胃虚寒者忌食田螺。
田螺的家常做法：
香螺属软体动物腹足类。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
功效：润肺,清热,明目,解酒
禁忌人群：脾胃虚寒、便溏腹泻者慎食海螺。
田螺的家常做法：
生蚝，属双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。生蚝的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。
功效：养肝，补肾，壮阳，提高免疫力，提高代谢，通淋散结，健脑
禁忌人群：虚而有寒者忌食生蚝。
生蚝的家常做法：
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
功效：清热,养胃健胃,丰胸,健脾养脾,祛湿,利尿,化痰
禁忌人群：蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。
蛤蜊的家常做法：
扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种,其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。
功效：调理肠胃,补肾,养胃健胃,滋阴补阴,暖胃
禁忌人群：许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；扇贝性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
扇贝的家常做法：
牡蛎，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。牡蛎一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙中，肉味鲜美。具有很高的经济和营养价值，素有“海洋牛奶”之称。牡蛎体内锌的含量居人类食物之首，又有“益智海味”和“夫妻和谐素”之称。
功效：降血压,养肝,补肾,养胃健胃,丰胸,安神镇定,通淋散结,健脑
禁忌人群：虚而有寒者忌食牡蛎。患有急慢性皮肤病以及对水产类腹泻便溏等病症者不宜多食牡蛎。
牡蛎的家常做法：
白贝贝壳略呈卵圆形，质坚固，一般壳长24-28mm，宽20mm左右，高10-14mm。壳背部中央隆起，两侧坚厚而低平，在壳后方相当于壳长1/3处，两侧突然扩张，形成瘤状突起。白贝中含有较多的蛋白质和矿物质等微量元素，常食白贝能起到清热利尿，去火除湿的功效。
功效：调理肠胃,养胃健胃,健脾养脾,滋阴补阴,提高免疫力,增强记忆力,利尿
禁忌人群：白贝无特殊食用禁忌。
白贝的家常做法：
蛏子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏生活在浅海泥沙中,有左右相等的两个贝壳,壳质脆薄,呈长方形,表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。
功效：调理肠胃,养胃健胃,健脾养脾,理气,提高免疫力,滋补,解酒
禁忌人群：脾胃虚寒、腹泻者应少食蛏子。
蛏子的家常做法：
蚬子是一种软体动物，介壳形状像心脏，有环状纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。蚬子肉质细嫩，味道鲜美，可煮食、凉拌、爆炒、做馅等，风味各异，却都鲜嫩异常。
功效：养肝,补血
禁忌人群：平素脾胃虚寒、肾虚滑精者忌食河蚬；河蚬也不适合寒性气管炎者食用；风寒感冒患者忌食；女子月经来潮期间和妇人产后恢复期忌食河蚬。
蚬子的家常做法：
西施舌，海产双壳贝类，福建江苏浙江俗称＂海蚌＂，广东香港称＂贵妃蚌＂。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品，是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆(cuan)海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜。
功效：安神镇定,降胆固醇
禁忌人群：海蚌是动风发物，宿疾患者、脾胃虚寒者需要慎食海蚌。
海蚌的家常做法：
鲜贝，是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉，又称“带子”。常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜，在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。
功效：调理肠胃,补气,健脾养脾,提高免疫力,增强记忆力
禁忌人群：鲜贝是发物，有宿疾者应慎食。鲜贝性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
鲜贝的家常做法：
淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜，肉肥者为佳。
功效：减肥,理气,降胆固醇
禁忌人群：一般人均可食用。
贻贝的家常做法：
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。
功效：提高免疫力,助发育
禁忌人群：一般人群均可食用。蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
河蚌的家常做法：
14、象拔蚌
象拔蚌属于大型贝类，又称海笋。象拔蚌的两扇壳大小相等，薄脆，前端的触须像肥大粗壮的肉管子。在寻觅食物的时候会伸展出触须，像象拔一般，因此称为象拔蚌。象拔蚌适宜水肿、消瘦、免疫力低的人群食用，对防止记忆力下降有一定功效。象拔蚌也适合生长发育停滞的儿童和缺铁性贫血患者。
功效：降血压,消肿,补肾,壮阳,降血脂,提高代谢
禁忌人群：孕妇应忌食象拔蚌。
象拔蚌的家常做法：
瑶柱，即扇贝的裙边风干的干制品，味道、色泽、形态与海参、鲤鱼等不相上下。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上，且富含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。
功效：防癌抗癌,降血压,消肿,补肾,健脾养脾,降血脂,提高免疫力
禁忌人群：学龄前及学龄期儿童、痛风患者不宜食用瑶柱。
瑶柱的家常做法：
淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号“东海夫人”。淡菜主要生长在海滨岩石上，外壳呈青黑褐色，口感鲜美，营养价值也很高，更是被称作是“海中鸡蛋”。作为一种常见的海产品，淡菜因为价格便宜且味道好而深受大众喜爱。
功效：补肝肾,益精血,助肾阳, 消瘿瘤,调经血,降血压
禁忌人群：淡菜补肾填精，诸无所忌。
牡蛎的家常做法：
螺蛳，中国特有属，仅分布于云南的湖泊中。壳大型，高70毫米以上。螺蛳外形呈圆锥形或塔圆锥形；壳面有棘状或乳头状突起，或仅有光滑螺棱。厣为角质薄片。雌雄异体，卵胎生，全年皆可繁殖。
功效：开胃消食
禁忌人群：大部分人都适宜食用螺蛳，有小便不利或小便浑浊，肝热目赤生翳，黄疸等症人士更适宜食用。螺蛳热量低，适宜减肥人士食用螺蛳。脾胃虚寒者不宜食用螺蛳。
螺蛳的家常做法：
18、海瓜子
海瓜子是一种白色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子，是一种在滨海滩涂生长的小水产品，因状如南瓜子而得名。海瓜子壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品。
功效：提高免疫力、降血脂
禁忌人群：一般人群均可食用海瓜子。
海瓜子的家常做法：
19、北极贝
北极贝是源自北大西洋冰冷无污染深海的纯天然产品，具有色泽明亮（红、桔、白），味道鲜美，肉质爽脆等特点，且北极贝含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸（DHA），是海鲜中的极品。北极贝是在捕捉45分钟后即在捕捞船上加工烫熟并急冻，因此只需经自然解冻即可食用，安全卫生方便。
功效：健脾养脾、养胃健胃、提高免疫力、滋阴补阴
禁忌人群：一般人均可食用北极贝。海鲜过敏都忌食北极贝。
北极贝的家常做法：
文蛤又名花蛤，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。
功效：清热利湿、化痰、散结
禁忌人群：皮肤病患者忌食文蛤。
文蛤的家常做法：
贝类海鲜的选购与食用
如何挑选贝类海鲜
【从气味上分辨】新鲜的会发出一种鲜味，如果不新鲜会有一股腥味；
【从声音上分辨】用手捧住贝类轻轻摇晃，如果听到啪啪的声音说明有空壳或者沙子，这种的不要购买；
【从形态上分辨】活的贝类都是贝壳紧闭偶然张开一个小缝，用手一碰就迅速合上。或者可将贝类放在水中，用手转动一下，活的海贝就会沉底，死的就会漂浮起来。螺类也以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，若不及时处理，螺肉就要变味。
【从大小上分辨】一般来说，贝类原料以大为佳，以肥硕为好。这可以从其壳的大与小，圆与扁判别；已去壳的则可从其肉鉴定。
贝类海鲜安全食用
【不吃内脏】重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。
【挑外壳平滑的】相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。
【盐水浸泡，充分加热】烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。
贝类属软体动物，种类繁多，常引起中毒者有扇贝、牡蛎、哈贝、贻贝、蛤仔等，还有一些螺类，如东风螺、泥螺、香螺、织纹螺等。其携毒原因是有些黄色或棕色色素海藻，在适宜温度下迅速繁殖，大量集结，形成赤潮，具有毒性，贝类和螺类摄取此物后，将毒素存于体内，被人食入后即可发生中毒，称为贝类中毒。
贝类中毒表现
胃肠型 潜伏期为10～12h，有恶心、呕吐、腹污、蝮痛等征象，但属自限性。
神经型 亦称麻痹性贝类中毒，引起此类中毒者，主要为石房蛤毒素所致。含此毒素的贝类有贻贝、扇贝、蛤仔、东风螺、织纹螺、香螺等。本型潜伏期较短，一般为5 min～4 h。早期有口唇、舌、手指等处的麻木感，继而颈部和四肢末端麻痹，步态蹒跚，发音障碍，流涎，头痛，口渴，可用呼吸麻痹而死亡。患者如24 h后仍存活，一般预后良好。
肝型 引起此型中毒者有蛤仔、巨牡蛎，含毒成分为贝毒素，有毒部分在肝脏。潜伏期一般为12～42 h，有的长达7 d。发病开始时有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、倦怠、微热，类似轻度感冒症状;有时躯干、四肢、齿龈等处呈现出血斑;重者可呕吐，并出现黄疸，甚至发生急性黄色肝萎缩，此时可有意识障碍、昏迷等，甚至发生死亡。预后不良，多有死亡发生。
皮炎型 此型主要为泥螺、扇贝引起，由于其体内含有对光敏感物质，大量食入后，经过日光暴晒，即可出现皮炎症状。潜伏期一般1～14d，多数在3d内发病，面部及四肢的暴露部位出现对称性红肿，病人有蚁走、灼热、发肿、麻木等感觉，后期出现出血斑。如继续暴晒日光，可发生水疱、血疱，破溃后可致感染和糜烂，轻者1周渐愈，重者可迁延数月。
贝类中毒怎么办
1.催吐与洗胃
在食后6 h以内，各型病人均应催吐、洗胃、导泻和输液。
2.胃肠型和肝型的治疗
应及早应用活性炭灌服洗胃、洗肠，以减少毒素的吸收，促进毒物的排泄，同时选用保肝等对症治疗。
3.神经型的治疗
静脉滴注10%葡萄糖液，并加用甘露醇等以促进利尿，使毒素从肾脏排泄。同时注意纠正水和电解质的失衡。应用抗胆碱能神经药物如阿托品、山莨菪碱或东莨菪碱等，重症需达“阿托品化”量，在“阿托品化”后的减量过程中，应严密观察病情的变化，一旦中毒症状加重，需立即加大阿托品用量。根据报道，采取阿托品和莨菪碱类交替使用疗效较好，因为后者具有对呼吸、循环中枢兴奋作用。
看了这么多的贝类海鲜，是不是发现好多还没吃过呢，去海边城市时，不妨来个满汉全席！不过海鲜固然好，可有些人的体质并不适合，所以吃海鲜之前，一定要量力而行，有不良反应一定要及时处理哦！
策划：晴子
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