酿酒用的孝酵母菌酿酒原理是蒸馒头的孝酵母菌酿酒原理么?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-11 12:21 标签： 酵母菌酿酒原理
当前位置：
＞＞＞酿酒、做面包和蒸馒头都离不开的真菌是。-八年级生物-魔方格
酿酒、做面包和蒸馒头都离不开的真菌是&&&&& &&& 。
题型：填空题难度：偏易来源：同步题
马上分享给同学
据魔方格专家权威分析，试题“酿酒、做面包和蒸馒头都离不开的真菌是。-八年级生物-魔方格”主要考查你对&&人类对细菌和真菌的利用&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
现在没空？点击收藏，以后再看。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
人类对细菌和真菌的利用
人类对细菌和真菌的利用：（1）细菌、真菌与食品制作我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。（2）细菌、真菌与食品保存①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 ③食品保存的一般方法和原理： a．干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。腊肉类熟食——晒制与烟熏法。果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。c．袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。d．肉类罐头和水果罐头——罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 e．冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理。 f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。g．新鲜的水果和蔬菜——气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。（3）细菌、真菌与疾病防治①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生索。如青霉索。抗生素可以用来治疗相应的疾病。 ②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。（4）细菌与环境保护 ①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。 ②利用细菌净化污水的原理：a.在没有氧气的环境中，利用微生物(如甲烷菌)的发酵分解有机物；b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。易错点:误认为添加防腐剂可防腐，所以可随意添加&&& 食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。有些化学物质可以把食物中的细菌杀死，防止腐败，这些物质被称为防腐剂。但近年来。科学家证实一些防腐剂对人体健康有害，因此要少食含防腐剂的食品。购买食品时，要注意查看食品包装上的说明。 食品腐败的主要原因食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
发现相似题
与“酿酒、做面包和蒸馒头都离不开的真菌是。-八年级生物-魔方格”考查相似的试题有：
8734160045527132126474778128978经常在家做馒头,怎样自制酵母.
　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
　　将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟
每次做馒头,不要把面做完,留下一小块,叫发面引字,下次做馒头把它揪碎,温水泡(一小碗),然后用它和面,很快面就发了(和的面别太软略硬些),如果发的合适不必用碱,如果发大了,可适当用碱.只要闻着没有酸味就行了,如果心里没底,用舌头舔一下,不酸更好.
其他答案（共2个回答）
酵母为例)
玻璃瓶1个
消毒(用水煮沸小心不要破碎)，自然乾燥。瓶盖也要消毒。
3/4～1个(稍微洗净，剥皮不剥皮随意，但是皮的附近较多酵母，最好皮也利用，无涂腊)。
蜂蜜(或者原砂糖)
1小匙(过了季节的苹果放多一点蜂蜜)
水
经煮沸的凉开水、矿泉水等， 放满瓶子至掩盖材料，材料露出在水面时容易发霉。
苹果酵母制作过程
●洗干净苹果，抹去水分，切片、切块或者磨成泥。任何材料放满瓶子较容易发酵。注入的水要掩盖材料(冬天天气太冷时放温水。放一点糖(或蜂蜜)，稍微摇一下，加盖密封。苹果泥的话，1个萍果加入100毫升的水，以及1小匙蜂蜜(或者砂糖)。
●状况：无泡沫、无声音、香、味、没有变化。
●瓶内处于密封状态，抑制杂菌的繁殖。首先厌气性乳酸菌大量增加，其它杂菌无处可生逐渐消失。
●发酵在室温24℃左右下进行。最初的两天放置在没有阳光的阴凉处。未出现泡沫前不要打开盖子。
●为了防止水面生霉，尚未起...
准备的物品(相关信息酵母为例)
玻璃瓶1个
消毒(用水煮沸小心不要破碎)，自然乾燥。瓶盖也要消毒。
3/4～1个(稍微洗净，剥皮不剥皮随意，但是皮的附近较多酵母，最好皮也利用，无涂腊)。
蜂蜜(或者原砂糖)
1小匙(过了季节的苹果放多一点蜂蜜)
水
经煮沸的凉开水、矿泉水等， 放满瓶子至掩盖材料，材料露出在水面时容易发霉。
苹果酵母制作过程
●洗干净苹果，抹去水分，切片、切块或者磨成泥。任何材料放满瓶子较容易发酵。注入的水要掩盖材料(冬天天气太冷时放温水。放一点糖(或蜂蜜)，稍微摇一下，加盖密封。苹果泥的话，1个萍果加入100毫升的水，以及1小匙蜂蜜(或者砂糖)。
●状况：无泡沫、无声音、香、味、没有变化。
●瓶内处于密封状态，抑制杂菌的繁殖。首先厌气性乳酸菌大量增加，其它杂菌无处可生逐渐消失。
●发酵在室温24℃左右下进行。最初的两天放置在没有阳光的阴凉处。未出现泡沫前不要打开盖子。
●为了防止水面生霉，尚未起泡以前，1天摇1～2次密封状态的瓶子。
●状况：水面开始起泡沫、打开盖子时"布希"声响、酸味增加。红颜色逐渐溶解在水里。
●乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用，杂菌消失了，酵母逐渐增加。
●开始起泡后，打开盖子放入氧气，摇摇瓶子，检查一下味道。此阶段可作为乳酸菌饮料来使用。
●产生大量的泡沫、酸甜味增加，打开盖子时听到"布希"声响。酵母活跃时听到瓶子内的声响。
●到了第6天酵母量达到高峰。酵母吃了萍果、糖后放出大量的碳酸气和酒精。酵母和乳酸菌处于共存状态。
●放在没有阳光的25～27°C左右的地方。1天1～2次，打开盖子放出气体，加盖后慢慢摇一下。
此阶段可作为乳酸菌酵母饮料来使用。其液体用来发酵面制品。制作天然碳酸气饮料。
●状况：泡沫稳定下来，酸甜味。
●吃完所有的糖分后乳酸菌、酵母逐渐减少，泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐渐增加。
●苹果渣可以食用。果汁放在冰箱里保存，有可能的话，1天1～2次，慢慢摇一摇瓶子，打开盖子检查香味。假若想保存久一些，补充一些糖。
此阶段可作为乳酸菌酵母饮料、碳酸气饮料、发酵面包、调味料等。保存在冰箱里的材料，最好1～2天，打开盖子，检查一下香味，加盖后稍微摇一下，放回冰箱里。
假若烹调时使用，从冰箱里拿出来用。制作面包等时，把材料从冰箱里拿出来后，放置在室温下起泡后才使用。
活酵母的制作
简单 用第一次做的死面留一点让它放个1—2天让它发酸在把它有冷水调稀在放入这次要揉的面，揉好。揉光，放在30度的温度中醒10分钟左右定型上蒸锅中旺火蒸10中就o...
你好，蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下...
我来告诉你;：将你所需面粉放入盆中，用温水和均匀，放于温度在30度左右的地方，大概要6--8小时面粉就会自然发效，《也许要更长时间》基本６－－－８小时就够啦。把...
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微...
超市都有，很便宜。不过添加酵母要掌握好比例和用法，否则做出来的也不松软，建议你买那种添加了营养元素的自发粉，自发粉很方便，和好面后放置一会，就可以用可，不需要添...
前三个月内，爱爱，第二天有褐色物流出，怎么办？
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区当前位置 : &>&&>&&>&
怎么用酵母粉发面蒸馒头
　　怎么用酵母粉发面蒸馒头?现在蒸馒头还是用面肥的已经很少了，虽说本人认为使用面肥做起来会更加的简单，不过为了方便大多还是使用酵母粉来发面蒸馒头，发面的也是很多简单的。
　　何发面：
　　原料：酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml
　　1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
　　2、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
　　3、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)
　　4、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
　　5、要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
[返回烹饪技巧查看更多]
大家都在看
烹饪技巧推荐
烹饪技巧排行

我要回帖

更多关于 酵母菌酿酒原理 的文章

 

随机推荐