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家庭水果酿酒可行性研究 15:06:07
家庭水果酿酒可行性研究
（一）动员阶段（2课时）
一、家庭酿酒的提出背景
随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉，造成了大量的浪费。逢年过节,亲朋好友相聚,喝点酒才有气氛,但是,那些超市里出售的工业化出产的酒,大家敢放心喝吗?而且，现在市场上，贩卖假酒以此来赚取厚润的人越来越多，大家是否觉得味道纯正呢？民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。于是,我们准备对自酿水果酒进行研究。用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。 为了深入了解家庭水果酿酒的可行性，我们准备进行一次&家庭水果酿酒可行性研究&的市场调查。更好地了解市民对家庭水果酿酒支持与否的情况，也让成员们走出实验室，更深刻了解这方面的知识
二、家庭酿酒的简易方法
一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。普通葡萄要选果型良好、多汁的。 自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选 择3、2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用 红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去 皮）。 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新 鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
　　 若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不 过的事儿。
　　 另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒（带皮发酵）的酿造，而且成酒的香气很特 别。
专用工具和专用敷料不是必须。瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小有盖的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。
大口运动饮料瓶与大可乐瓶正相反，容量小，酿一点酒也得摆一排瓶子，但是装填和有浮渣倒酒时方便。装填之后，轻轻把瓶盖带上即可，千万不要拧上劲，否则，发酵产生的气体就容易积存在瓶子里。
　　酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用，但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用。用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。切忌与铁、铜、锡等金属接触。
&& 葡萄不要用洗涤剂清洗，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。
二、 汁液制备与调整：
1、破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果 梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。
2、果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃(不 能超过此温度)（ 注：查阅有关帖子、葡萄酒酿造教材没见有这种加热的方法，大概冬季可能会适用，本人提醒山友慎用此法）， 以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。 葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎 ，葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。
　　前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。发酵由启动（少量冒泡）&&强烈（大量气体外逸）&&减弱（起泡骤减）&&静止（发酵完成）。此阶段时间约1个礼拜左右。
　　对红葡萄酒来说，后期的苹果酸－乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常事葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的决定因素。
三、 发酵。
将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。
　加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。
　　一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低&&酒度低，难以保存；糖太高&&发酵不彻底，产出甜葡萄酒。
　　如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。
　　加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
　　　糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。
发酵的时候不要密封，葡萄入罐后需要通气。 发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。
　　因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。
&& 第一次发酵时要搅拌 ，通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
发酵期一般需要，25天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约半个月。
　　自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内与亲朋好友共享。当然，如果你的葡萄原料质量很高（葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好），也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒。
　酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般1个月后就可以喝了，最好是3个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤，只需静放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶（尽量减少容器内的空气）、密封（隔氧）存放，丢掉底部沉淀。
　　葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品。但喝酒不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好？ &
四、注意事项：
1. 专家认为，饮用红葡萄酒以50&100毫升/次为宜，每天不宜超过250毫升。英国多尔教授指出：每天饮用适量酒的人死亡率比完全、没有饮用的人要低28%，但若超过此限，死亡率不升反降。
2. 有人喜欢在酒中加冰块，但胃酸过多和患溃疡病的人不适宜饮用；
3. 吃海鲜应饮用白葡萄酒。
二 指导实施阶段（2课时）
一、家庭酿酒可行性的调查---使用问题式问卷调查&&
（一）调查问卷如何制作?有哪些格式?
&&& 不同的调查问卷有不同的内容、格式，不同的要求。一份好的问卷应做到：内容简明扼要，信息包含要全；问卷问题安排合理，合乎逻辑，通俗易懂；便于对资料分析处理。
1、一份问卷通常由三部分组成：前言、主体内容和结束语。
&& （1）、问卷前言主要是对调查目的、意义及填表要求等的说明，包括问卷标题、调查说明及填表要求。前言部分文字须简明易懂，能激发被调查者的兴趣。
&& （2）、问卷主体是调查所要收集的主要信息，它由一个个问题及相应的选择项目组成。通过主体部分问题的设计和被调查者的答复，调查者可以对被调查者的个人基本情况和对某一特定事物的态度、意见倾向以及行为有较充分的了解。
（3）、问卷结束语主要表示对被调查者合作的感谢，记录下调查人员姓名、调查时间、调查地点等。结束语要简短明了，有的问卷也可以省略。
2、问卷设计必须注意的问题。问卷中问题提问合理、排列科学可以提高问卷回收率和信息的质量。
（&二）撰写一份优秀问卷的要点：
&1.避免应答者可能不明白的缩写、俗语、生僻的用语。
&2. 要具体，含糊地提问得到含糊的回答。
3. 不要过头。
&4. 确保问题易于回答。
&5. 不要过多假设。
&6. 注意双重问题和相反观点的问题。
&7. 检查误差 故意作假 诱导
8. 预先测试
（三）设计问卷的步骤：目的是为了更好的搜集信息，设计过程中首先要把握调查的目的与要求，同时力求使问卷取得被调查者的充分合作，保证提供准确有效的信息。
&& 1.根据调查目的确定所需的信息资料，在此基础上进行问题的设计与选择。
2.确定问题的顺序，一般简单、容易回答放在前，问题排序要有关联，合乎逻辑，便于填卷人合作并产生兴趣。
3.问卷的测试与修改
（四）问卷设计程序：
1. 确定调研目的、来源、局限。
2. 确定数据收集方法。
&3. 确定问题回答形式（开放式、封闭式、量表应答式问题）
4. 决定问题的措词，用词清楚，避免诱导性用语，考虑应答者回答问题的能力、意愿。
5. 确定问卷的流程编排
&6. 评价问卷和编排(评价方法：1)问题是否必要2）问卷是否太长3）问卷是否回答了调研目标所获信息4）邮寄及自填问卷的外观设计5）开放试题是否留足空间6）问卷说明是否用了明显字体。
7. 获得相关方面的认可
&8. &预先测试、修订
9.& 准备最后的问卷
10. 实施&&&&&&&
二、设计调查问卷
&&家庭水果酿造可行性问卷调查
1、对此是否有兴趣了解？&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
A.有，知道如何酿制。 B.有，但不知道该如何去酿制。C.没有。
2、您是否有充裕的时间来酿制水果酒？
A.有。&&&&&&&&&&& B.没有。
3、本人或家人是否喜爱喝酒？
A.是。&&&&&&&&&&& B.否。
4、您是否尝试过家庭水果酿酒？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
A. 有，而且一直在继续。 B. 尝试过几次。&&&& C. 没有。
5、您曾尝试过酿哪种酒？（可多选）
A. 葡萄。& B. 枸杞。& C. 樱桃。&&&&& &D. 其他 _________
6、水果酿酒分为长时间酿制和速制，您趋向于哪种？&&&&&&&
A. 长时间B. 速制& 原因：_______________________________________________________
7、您认为家庭水果酿酒与酒厂酿酒相比那一种更好？为什么？
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
8、有没有想过推广家庭水果酿酒？您认为应如何推广家庭水果酿酒？
&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
三、学生发放调查问卷，收集信息并进行处理
⑴ 搜集信息：
（2）将搜集到的信息、调查问卷按人员分工要将有关信息及时地进行整理、加工、制定相关的图表
三、 总结阶段（2课时）
撰写研究报告：学校发有关课题研究报告样本作为材料让学生自行学习如何撰写研究报告，同时由指导老师的参与，指导好学生撰写研究报告。
&& 汇报研究过程及结果，对研究的全过程进行评价，对优秀的同学和教师给予一定的物质奖励，并布置下学期的任务。
&&&&&&&&&&&
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高二家庭水果酿酒可行性分析结题报告
【可行性报告】 池锝网
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篇一：关于家庭水果酿酒的可行性报告 开题报告 课题名称：关于家庭水果酿酒的可行性报告 班级：2010级17班 课题负责人：韩清华 课题成员：韩清华 姜雨彤 崔婷婷 朱晓雯 魏璇 孙楠楠 侯珊 张瑜 指导教师：王新方 成员分工：张瑜撰写开题报告； 姜雨彤、魏璇负责上网（校外）搜集资料； 朱晓文负责采访报告及采访； 韩清华、侯珊负责撰写结题报告； 崔婷婷、孙楠楠负责校内调查及实验工作 研究方法：采用调查、实验、观察等方法进行研究 研究阶段：第1、2周，撰写开题报告，通过书籍、互联网查阅相关资料； 第3、4周，进行采访，采访对象包括教室及进行过家庭酿酒的家庭； 第5、6周，进行实验，并进行总结 课题背景： 目前市场上出售水果饮料大多由食品添加剂组合勾兑而成，有些水果饮料虽然使用水果原料但价格不菲。而且我们无论是在家里还是在说过店里每次都会看见一些腐烂或即将腐烂的水果被扔掉，让人既感到浪费又污染环境。 怎样让这些水果被充分利用，实现其自身价值并对我们有益，最佳的办法就是水果酿酒。 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。 因此自家水果酿酒这种卫生安全又健康的饮料日益受社会青睐，我们将从水果酿酒的方法，过程，原理，功效等方面进行可行性研究。 目的与意义： 家庭水果酿酒的安全性有目共睹，选用的原料都是当季的新鲜水果，而且不使用任何添加剂，也没有任何污染。这种酒可以说是世界上最安全的酒精饮料了。 随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，自酿果酒的长处和功效被越来越多的人正视。家庭水果酿造的酒对我们本身就有极大地保健作用，自酿果酒是瘦身、美容的健康饮料，坚持常年饮用可以一定程度上清除体内杂物，伴以适当的运动对身体健康更加有效。 同时，在此项研究过程中，我们将运用我们所学习的化学知识，我们也会进一步对化学有更深的了解。 这次选题是我们的个人知识与社会实践的完美结合。同时随着时代的成长，学生对无污染营养型食品有了一定的了解，绿色的话题正在成为大家的共识话题。寻求绿色，寻求自然完美的观念正在被个人所接管。篇二：家庭水果酿酒 研究性学习结题报告
课题：关于家庭水果酿酒的可行性研究 组长：韩清华
组员： 姜雨彤 崔婷婷 朱晓雯 魏璇 孙楠楠 侯珊 张瑜
指导教师：
张格丽、杨华涛
学校：山东省平度第一中学
班级：2010级17班 结题报告 课题名称：关于家庭水果酿酒的可行性研究 班级：2010级17班 课题负责人：韩清华 课题成员：韩清华 姜雨彤 崔婷婷 朱晓雯 魏璇 孙楠楠 侯珊 张瑜 指导教师：张格丽、杨化涛 成员分工：张瑜撰写开题报告； 侯珊、魏璇负责上网（校外）搜集资料； 朱晓文、孙楠楠负责采访报告及采访； 韩清华负责撰写结题报告； 韩清华、崔婷婷、姜雨彤负责校内调查及实验工作 研究方法：采用调查、实验、观察等方法进行研究 研究阶段：第1、2周，撰写开题报告，通过书籍、互联网查阅相关资料； 第3、4周，进行采访，采访对象包括教室及进行过家庭酿酒的家庭； 第5、6周，进行实验，并进行总结 课题背景： 目前市场上出售水果饮料大多由食品添加剂组合勾兑而成，有些水果饮料虽然使用水果原料但价格不菲。而且我们无论是在家里还是在说过店里每次都会看见一些腐烂或即将腐烂的水果被扔掉，让人既感到浪费又污染环境。怎样让这些水果被充分利用，实现其自身价值并对我们有益，最佳的办法就是水果酿酒。 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。 因此自家水果酿酒这种卫生安全又健康的饮料日益受社会青睐，我们将从水果酿酒的方法，过程，原理，功效等方面进行可行性研究。 目的与意义： 家庭水果酿酒的安全性有目共睹，选用的原料都是当季的新鲜水果，而且不使用任何添加剂，也没有任何污染。这种酒可以说是世界上最安全的酒精饮料了。 随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，自酿果酒的长处和功效被越来越多的人正视。家庭水果酿造的酒对我们本身就有极大地保健作用，自酿果酒是瘦身、美容的健康饮料，坚持常年饮用可以一定程度上清除体内杂物，伴以适当的运动对身体健康更加有效。 同时，在此项研究过程中，我们将运用我们所学习的化学知识，我们也会进一步对化学有更深的了解。 这次选题是我们的个人知识与社会实践的结合。同时随着时代的成长，学生对无污染营养型食品有了一定的了解，绿色的话题正在成为大家的共识话题。寻求绿色，寻求自然完美的观念正在被个人所接管。 研究的过程： 首先我们进行了资料搜集，做好试验的理论准备。 然后进行了实验，并在试验中探索制作果酒的可行性办法。（详见附件一）并对测量酒精的方法进行探究（详见附件二） 最后，我们总结实验中的问题，并采访有过制作果酒经历的人，并总结研究过程。（详见附件三） 研究的结果：我们探索出了家庭制作果酒的可行性办法且了解了家庭制作果酒的益处。 结论： （一） 制作果酒的理论知识 酵母菌 1.水＋二氧化碳 2.定义：水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。 3.家庭制作果酒的可行性方法 (1)酿水果酒的注意事项 a.水果要洗干净去水擦干净，梅子放通风的地方晾一天左右。
b.水果要挑选新鲜的没有裂痕的水果。一般人们习惯用不好的水果酿酒，其实用新鲜又好的水果才能酿出好喝的酒。(本文来自： 池 锝网:高二家庭水果酿酒可行性分析结题报告) c.水果的皮和籽按水果种类去掉。葡萄、梅子、李子等小粒状的水果不用去籽，但苹果、柠檬、橙子等切开酿的水果，就要去籽。d.成为水果酒需要一定时间的发哮过程。发哮酒的容器一定要完全密封。 e.防止阳光照射。阳光使酒变味变色，所以用玻璃罐酿酒时放在纸箱中保存。用坛子并且放进地坑中埋好是酿酒的最后的条件。 f.像梅子一样果肉比较硬的水果，酒熟成后也可以放着。但像葡萄和李子一样果肉软的水果，放久一点果肉会烂掉，影响酒的醇度，所以熟成后捞出来。 (2)酿酒容器的要求 a.用玻璃容器。 b.为了不失酒精浓度和香味要用密封性好的容器。尤其入口比较大的容器，有里面盖才能密封好。没有里面盖的时候用没有通气性的保鲜膜封住入口后保存。 c.不是专业容器，用咖啡瓶葡萄酒瓶也可以。这时一定要确认能否密封后使用，油瓶、醋瓶、酱油瓶等最好不要使用。 3.如何酿制水果酒 a.准备：用水果酿酒的时候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干净去除水分。 b.材料其后再加入也可以：酿酒的材料中有高价的材料，所以一次要做很多的时候，一点一点分几次放入也可以。原先放的材料留着再放其他材料。（酒变浑的时候捞出来熟成）篇三：家庭水果酿酒的可行性研究 家庭水果酿酒的可行性研究 一、课题的提出 葡萄酒是人们普遍喜欢的一种佳酿，但是否只有葡萄一种水果适合酿酒？用其他水果酿酒行吗？怎样选择水果酿酒的最佳时间？水果酿酒与哪些因素相关？针对这些问题，结合高中化学所学内容，我引导学生开始了“水果酿酒”的研究。 二、背景知识 高二课本中介绍酿酒的过程是一个有机物的可逆反应，水果中的淀粉和葡萄糖在天然酶的作用下会发酵成乙醇和二氧化碳气体。在反应达到平衡时，乙醇含量达最大值，这时溶液的密度不再随着时间的改变而改变。在反应过程中外界条件的改变，对于酿酒的速率和质量都有很大的影响。学生已学习了酸碱中和的定量实验及数据分析，掌握了一些化学基本操作的方法，如过滤、取样等，具有了初步的观察、分析、归纳及总结的能力。随着时代的发展，学生对绿色食品有了一定的了解。他们认识到追求绿色是人类追求自然完美、追求生存与发 展的一种表现。 三、可行性分析 1.研究方法 以实验为主，在实验室做定量实验，取得数据结果。让学生通过实验过程的体会、数据分析、查阅资料、咨询教师及自学相关的知识等手段，初步掌握收集整理资料的方法；总结水果酿酒的初步规律，有目的地开展实验方法的研究，培养学生观察、分析、归纳及总结的能力，学会撰写化学小。 2.研究过程 (1)由学生自己设计方案。 (2)按实验方案进行实验。 (3)在教师的指导下对实验结果进行分析、改进，然后再次进行实验。 3.总结研究成果 (1)写出实验报告。 (2)以小论文和多媒体课件形式进行成果展示与交流。 四、所需课时：3课时（2课时讲授、1课时实验） 五、研究方案的实施 1、原料 选择无病果、烂果并充分成熟的苹果。 2、辅料 白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 3、用具 塑料盆、矿泉水瓶、纱布、木棒、保鲜膜、试管等。 4、工艺流程 充分成熟的苹果→除梗、破碎→发酵→澄清→测定→装瓶 5、操作过程 （1）选料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。（2）清洗：用清水漂洗去杂质晾干。 （3）捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 （4）榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。 （5）入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 （6）发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 （7）测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。 （8）配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。 （9）贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 (10)装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。 质量标准：清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。 酒精度：16度以下。 六、实验失败的可能原因 1、温度较低者失败： 由于酵母需要在温暖适宜的地方进行发酵，所以当温度低时酵母已被冻坏，起不到发酵作用。 2、水果甜味较低者（柠檬）失败： 由于发酵原理是：淀粉——糖分——酒精（均为在发酵作用下），而柠檬等水果糖分较低，所以在发酵柠檬等低糖水果时应加入白砂糖 3、其他： （1）容器必须密封，不然发酵会失败。（尽量使用陶瓷类容器） （2）不能见光，因为光线会破坏发酵。
高一化学探究性学习课题
题 目：（家庭水果酿酒的可行性研究） 指导教师：赵军成 参加成员：高一级学生篇四：赵永乐
家庭水果酿酒可行性报告研究报告 生物工厂设计 可行性报告 学院名称：
国际教育学院专业班级：
生物工程F1001班姓 名：
指导老师： 李浪 家庭水果酿酒可行性报告研究报告
一、课题的提出 二、背景 三、葡萄和葡萄酒的构成 四、可行性分析 五、酿酒用品 六、发酵中的注意事项 七、研究方案家庭水果酿酒可行性报告研究报告 摘要：近年来，越来越多的人用葡萄酒的自酿自用逐年走俏 。所谓&众口难调，不如自已动手&。自酿葡萄酒因成本低廉，且适合人们口味，再加上葡萄酒自酿技术并不复杂，一些家庭酿酒法越来越受到人们的欢迎 。 葡萄上市季节,葡萄价廉物美,有闲情逸致的朋友,可以亲手制作葡萄美酒,方法简单,也花不了多少钱,却能体会劳动和成功的快乐,又能体会葡萄美酒夜光杯的意境,何乐而不为呢! 关键词：家庭葡萄酒酿制
葡萄处理发酵可行性
研究报告 一、课题的提出 由于红酒文化在国内的逐渐普及，国内葡萄产业的市场也迅速扩大，从而推动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不是很熟悉，造成了大量的浪费。下面介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒饮用。营养学家指出，果酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸以及多酚，可以抑制脂肪在人体中堆积。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。葡萄酒是人们普遍喜欢的一种佳酿，是否只有葡萄一种水果适合酿酒？其他水果行吗？怎样选择水果酿酒的最佳时间?水果酿酒与哪些因素相关？针对这些问题，我开始了&水果酿酒&的研究。 二、背景知识 医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。酿酒的过程是一个有机物的可逆反应，水果中的淀粉和葡萄糖在天然酶的作用下会发酵成乙醇和二氧化碳气体。在反应达到平衡时，乙醇含量达最大值，这时溶液的密度不再随着时间的改变而改变。在反应过程中外界条件的改变，对于酿酒的速率和质量都有很大的影响。 我们已学习了酸碱中和的定量实验及数据分析。掌握了一些化学基本操作的方法如过滤、取样等，具有了初步的观察、分析、归纳、总结的能力。 随着时代的发展，学生对绿色食品有了一定的了解，他们认识到追求绿色，是人类追求自然完美、追求生存与发展的一种表现。家庭酿酒也随之兴起，这里也有很多注意事项。 酿水果酒的注意事项： a.水果要挑选新鲜的没有裂痕的水果。一般人们习惯用不好的水果酿酒，其实用新鲜又好的水果才能酿出好喝的酒。 b.水果要洗干净去水擦干净，尽量保持水果干燥。 c.水果的皮和籽按水果种类去掉。葡萄、梅子、李子等小粒状的水果不用去籽，但苹果、柠檬、橙子等切开酿的水果，就要去籽。 d.水果酒需要一定时间的发哮过程。发哮酒的容器一定要完全密封。 e.防止阳光照射。阳光使酒变味变色，所以用玻璃罐酿酒时放在纸箱中保存。用坛子并且放进地坑中埋好是酿酒的最后的条件。 f.像梅子一样果肉比较硬的水果，酒熟成后也可以放着。但像葡萄和李子一样果肉软的水果，放久一点果肉会烂掉，影响酒的醇度，所以熟成后捞出来。酿酒容器的要求： a.用玻璃容器。 b.为了不失酒精浓度和香味要用密封性好的容器。尤其入口比较大的容器，有里面盖才能密封好。没有里面盖的时候用没有通气性的保鲜膜封住入口后保存。 c.不是专业容器，用咖啡瓶、葡萄酒瓶也可以。这时一定要确认能否密封后使用，油瓶、醋瓶、酱油瓶等最好不要使用。
三、葡萄和葡萄酒的构成： 一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分, 其中果梗占4% - 6%果粒占94%- 96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去;葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6% - 12% ,果核占2% - 5% ,果肉和浆液占83% - 92%。
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： A．80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C．酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D．酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 E ．每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。F ．芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。G． 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。 四、可行性分析 1、本酿酒过程时间短、成本低、方法简单、便于操作、产品为绿色食品，有推广价值。此活动注重地方资源利用，让化学更贴近。让我们能在熟悉的生活情境中学习，给我们提供更开放的自主学习空间。 2、原料来源：每年的9－12月是各种水果上市的季节，水果价格便宜，有益于菌酵，所以实验周期短，可以反复进行实验。 3、酿酒原理：C6H12O6→C2H5OH +CO2 ↑摸索出家庭水果酿酒可操作的简单方篇五：生活垃圾的处理和回收利用 家庭水果酿酒的可行性研究 “生活垃圾的处理和回收利用” kansen （一） 研究背景 随着当今社会经济的高速发展，全球经济多元化，逐步向小康生活迈进。人们的生活水平的不断提高，社会生产力水平有了很大提高，综合国力明显增强，人民生活不断改善。近年来，我国在保护和改善环境方面做出了巨大努力，并取得了显著成效。但也仍存在着许多环境问题，特别是生活垃圾产量日益增加，其成份变得日益庞杂。这些垃圾不仅占用了大量的土地，破坏了城市景观，而且对人类赖以生存的环境造成了持续性的污染，进而对人类的健康构成威胁。
（二）研究意义 我们大力发展垃圾分类处理，不仅是为了解决垃圾公害，更是由于它具有超越了垃圾处理本身最重大的意义，通过教育一个公民、带动一个家庭、影响周围一片，不断提高广大群众意识，号召广大群众积极参与。通过垃圾分类，广大群众容易理解自己与环保的关系，每个人都是垃圾公害的制造者，也同时是垃圾公害的受害者，应树立这样的意识：环境保护，不仅仅是政府行为，也是一种广大群众个人行为，要保护民族的生存根基，必须从每个人做起。以“垃圾回收，保护地球，举手之劳，参与环保”为口号，强调垃圾分类对于挽救耕地、减少污染、节约地球资源的重要意义。
（三）研究内容 (1)
生活垃圾的分类 (2)
生活垃圾的危害 (3)
生活垃圾的处理与回收利用
(四)研究方法 （1）文献法：利用图书馆、网络等手段查询、收集和筛选有关文献，收集 有关研究资料。 （2）问卷调查法 （3）统计分析法
（五）研究结果 生活垃圾处理专指垃圾中由居民排弃的各种废弃物的处理，包括为了运输、回收利用所进行的加工过程。处理的目的是使垃圾的形态和组成更适于处置要求。例如为了便于运输和减少费用，常进行压缩处理；为了回收有用物质，常需加以破碎处理和分选处理。如果采用焚烧或土地填埋作最终处置方法，也需对垃圾先作适当的破碎、分选等处理，使处置更为有效。 生活垃圾的危害：占地过多、污染空气、污染水体、火灾隐患、有害生物的巢穴、对人体健康及生态的影响 生活垃圾的处理与回收利用的对策：1、大力进行科普宣传，提高农民环保意识2、全面推广分类回收,实现废物利用最大化3、实行“排污者付费、治理者收费”的收费制度 4、生活垃圾的处理应遵循减量化、资源化、无害化的原则，目前主要有填埋、堆肥及焚烧等处理方法。“家庭水果酿酒的可行性研究”研究报告 一、研究背景 在当前盛行DIY的风气下，我们都很有兴趣亲手制作，再加上我们高二的同学刚学习完选修的课程，对传统发酵技术有所了解，纷纷都想亲手实践，在家中酿制果酒，丰富课余生活。 二、研究目的 探索是否能在家中成功酿制水果酒 三、研究意义 通过研究了解是否可以在家酿制出水果酒，巩固所学知识并应用于实践当中，增强动手能力和实践能力，进一步了解微生物在传统发酵技术中的具体应用。 四、研究方法 （一）文献研究法：上网查阅相关资料，了解相关信息。 （二）实验探究法：按照相关资料进行实验、研究。 （三）观察法：观察酿酒过程中产生的现象。 五、研究过程 （一）准备阶段：查阅资料，准备酿酒所需的材料 （二）实施阶段: 按操作要求进行酿酒，记录实验步骤、现象、结果 （三）总结阶段：进行实验结果的分析，撰写研究报告 六、研究结果 如果按照规范的操作和严格的条件，在家里我们完全可以用水果来酿酒，但是要注意控制果酒发酵时的温度和pH值，注意做好无菌操作。相关热词搜索：
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