正宗桂林米粉卤水熬制方法配方

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要开店的教您一个桂林米粉卤水的制作方法!味道蛮可以的啵!
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& && & 昨天看见有人求卤水制作方法,特整理一份桂林卤水配方贡献出来!好东西要大家一起分享!
卤水配料& &&&水30斤,八角1两5,沙姜1两5,草果12个,陈皮1个,香叶1两5,花椒1爪,小茴香两爪,桂皮1两5,甘草1两,沙仁1两,牛蛋果8个,兔丝草1两,香茅草半把,白蔻1两,丁香1爪,干辣椒两爪,干香菇12个,豆豉4两,腐乳5块,牛肉10斤,牛连田6条,玫瑰露酒3两 制作过程:& && & 把全部香料用油炒香加入水30斤,加海天生抽两袋,把牛肉和牛连田放下去,酒放下去,豆豉用油炒香放下去,腐乳用油炒香放下去,盐半袋,味精半袋,卤锅开后1小时把牛肉和牛连田捞出再熬半小时即可,下一步调米粉卤水,取半锅卤水(要滤出香料),加半袋盐,半袋味精,7两冰糖,等冰糖化了即可,剩下的卤水下次用,又加水和加点香料,总之就是循环的在用,这样的卤水味道才好。
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谢谢楼主分享!
阔实好帖,麻直顶!
谢谢分享!
阔实好帖,麻直顶!
高,实在是高!
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非常感谢!
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收藏了,谢谢楼主。
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这样也算得上桂林米粉卤水,还拿来开店?扯得!太瞎掰了,才30斤水哪要得那么重的香料!
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自制卤水,我搞来整卤水鸭,吃起满脸的豆豆,试过2回都如此,再也不敢挑战了。
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“牛蛋果”?什么东东?
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楼主泄密了 小心哦
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蚂蚁脾气 发表于
这样也算得上桂林米粉卤水,还拿来开店?扯得!太瞎掰了,才30斤水哪要得那么重的香料!
晓不得那醒卵从那抄袭来的,搞这卤水叼毛人吃。还有什么牛蛋果、玫瑰露酒这些屁东西,桂林卤水要就是加三花酒,绝对不会用其它酒。
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看得流口水了
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好东西上。。。
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现在的米粉根本没有大米味道,真不知道用什么做的。一吃就胃酸难受,据说是食品不新鲜,有添加造成的
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啊!虽然99.99%(夸张了点)的桂林淫天天吃米粉,但并不知道桂林米粉卤水的具体做法,我也是不懂的那个。不过看了楼主的卤水配方,怎么不见牛骨,猪骨的,而且越看越像我用来做卤菜的方子。桂林米粉卤水和卤肉卤菜的方子应该有很大区别吧!我夜屎佬的回帖,楼主不用介意。
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各人有跟人的方法,这个卤水也没有统一的做法的。我们这边做卤水不需要这么多的东西。猪大骨,牛肉,干竹笋,黄豆,生抽,盐,味精,桂皮,香叶,草果,八角。牛肉是要在锅里熬烂变成汤,不需要过滤出来的。至于每种东西放多少量,那就自己考虑吧。猪骨多点问题不大,牛肉10斤是基本,一般是要熬十二小时或者高压快速也可以。不过还是熬八个小时正好。
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我也觉着一定要有猪大骨那才能叫卤水
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要头骨 的 各有各的方法 说不清楚
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牛蛋果哪里整?
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灰常感谢~~赶紧学学,回家就可以露一手啦
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桂林米粉卤水怎么制作 教你几种制作方法
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  桂林米粉源自广西兴安,凭借它独特的风味,已经风靡全国各地,在流传的过程中,慢慢的形成了很多的流派,就是在桂林本地,哪怕是一条街上的几家桂林米粉店,都会有自己的特色,在卤水制作上,都会有自己的诀窍,所以,做出来的滋味,也会有各种区别,在这样形形色色的桂林米粉里面 我们给它归为三大类:第一就是桂林原浆浓香型,第二是流传到广州一带的清香型,第三是南宁一带的鲜香型,这三种香型 在基本统一的口味上,各有特色,难分高下。原料
  猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油 1000克,色拉油500克。
  1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
  特点:色泽酱红,口味咸鲜。
  应用:为桂林米粉的专用卤水,不能用来卤制鸡、鸭,可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
责任编辑:大冬瓜
文章标签桂林米粉卤水怎么制作;教你几种制作方法
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