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广东街头超人气早餐肠粉自制全攻略
发布时间:03-31
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本文用到的食材有:
比如武汉以热干面拉开过早的序幕，米粉却是广西人不二的选择，上海人对泡饭情有独钟，福建的小吃店里永远都飘着云吞面的味道，而拉萨，这个晚醒的城市在9点之前很难找到一家卖早点的小店。
&&& 至于广东，有没吃过肠粉的广东人吗？从高档的星级大酒楼，到便宜的街边小食店，只要是有早点的广东餐馆，都能看到肠粉的身影。即便是外地人来到广东，也会被它雪白晶莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动，进而渐渐爱上它。
肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名&抢粉&，我刚来深圳的时候也曾经抢过粉，现在想吃了就自己动手。
&&& 其实肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。
有粉、有菜、有肉、有蛋，这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间！
自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变，当然你如果中午或者晚上想吃肠粉，花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的情况下，就需要特别强调酱汁的熬制。
&&&肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉，好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。
&&& 为了节约早上的时间，我通常会在头一天晚上熬好酱汁，如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味，放冰箱保存，有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好，第二天搅匀直接开蒸，一切都为了早上多睡5分钟，呵呵。
这样有品质的早餐绝对值得你早起半小时
因为家人特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉，同时加油和盐，只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感区别不大。我感觉在刮起来的时候加了油和盐的更容易一些，所以加不加油和盐看个人喜欢吧，如果强调健康的话就别加。
&&& 至于工具，我用过平底不锈钢盘和批萨盘，不锈钢盘比批萨盘好用，批萨盘比较容易粘。至于大小当然是越大越好，一次做一大张说不定就够一个人的了，省事啊，当然前提是咱们的锅里要能够放得下去才行。
熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉
1、大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎。
2、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。
3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。
手机拍的效果较差，其实实物远比这个照片上的诱人。
蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。
1、将所有材料混合搅拌均匀。
2、所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）。
3、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。
4、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。
5、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘
蒸肠粉的同时另取一锅，烫几片生菜，铺在盘底，赏心悦目营养也更全面
贴士：1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。#p#分页标题#e#
肠粉的其他做法
淀粉的其他做法
米粉的其他做法
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广东肠粉的汤汁怎么做？收藏
好想吃肠粉可我们老家没有，就想学学自己做出来吃，有开早餐店卖肠粉的朋友帮个忙，肠粉的调料汤汁是怎么做用什么做求详细的做法谢谢。六年没吃了真的想念那个味道啊
低氮锅炉，RBI中国总代理,加拿大原装进口,技术安全可靠,超低氮排放
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广东肠粉的酱汁（汤汁）怎样提鲜
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请问各位师傅，广东肠粉的酱汁要怎样做才能突显鲜香来？曾经吃过一家的肠粉，他那酱汁真的很鲜又香，吃在嘴里简直就有虾的鲜美，不知道他是怎么做到的，谢谢各位师傅指教！
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真材实料做出来的，才能被更多的人接受。
老老实实做人，踏踏实实做事。
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石竹 发表于
真材实料做出来的，才能被更多的人接受。
是的，版主。我其实意思也是用真材实料要怎样搭配，不是说用添加剂。毕竟有真材实料还要懂得正确搭配和熬制的工艺，对吧？
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是的，版主。我其实意思也是用真材实料要怎样搭配，不是说用添加剂。毕竟有真材实料还要懂得正确搭配和熬 ...
这倒是，论坛以前网友分享一些做法，你可以搜一下看看。
这东西我还没见过呢
老老实实做人，踏踏实实做事。
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有虾的鲜美就可以用鲜虾壳搭配少许虾干吊汤作为底味就可以啦！
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来我们汕头吃地道正宗的肠粉，真的很好吃。
(糯米团子)
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用蚝油，生抽，醋调配。
酱卤肉制品技术研发员，免费分享研究成果。
另，兼职为猫狗治病。食品技术/营销群 构建食品销售/加工技术交流平台。
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zhaozhiyong-321 发表于
用蚝油，生抽，醋调配。
用醋？？有时候没有用醋都好像有点酸（不是过时变质的那种，是材料搭配有点点问题，又查不到原因），所以万万不敢用醋啊
(食品国王)
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只知道肠粉挺好吃的！
QQ &&关于肉制品技术的问题可以随时加我QQ大家可以一起相互学习交流！
(饱满可可风味)
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来我们汕头吃地道正宗的肠粉，真的很好吃。
寄过来试试
供西南地区：ADM可可粉、罗地亚香兰素、罗纳瓜尔胶
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寄过来试试
可以寄出的话我就自己开店了
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提鲜可以熬制加少许糖，
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关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。&&&
肠粉是种米制品，因为被卷成猪肠的样子，所以得名肠粉。 广东肠粉制作工艺独特，色、香、味俱全，是广东潮汕传统地方风味的一绝，它细腻、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究，先将上好大米磨成浆，调制卤汁、蒸制、、其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。鲜美可口，广东肠粉好吃不尽在肠粉本身，而在于精制卤汁上。成功的卤汁，一定是香气扑鼻，入口味美，它会让肠粉吃起来香鲜爽口，回味无穷。&&&
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我们的培训由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会,教会为止,提供终身的技术指导.老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.真正想学技术的朋友来试吃才知道是不是真的，欢迎试吃后再学.&&&
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菜系及功效：
广东肠粉的制作食材：
1000克，甘栗粉200克，少许，两棵，100克。
广东肠粉的做法详细步骤
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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