煮红头煮鸭用什么材料料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-23 16:00 标签： 鸭肉怎么煮会烂
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香而不膻至温补---私房啤酒红头鸭
上个礼拜小青就说要买一只红头鸭到外婆家里去，因为外婆家里人多，每次不会全部去都会有十五六个人在，平时自己家里也吃不掉一只那么庞大的鸭子。红头鸭一般十斤左右的才最好吃，所以在大家庭里面还是很容易消灭的。
一大早去南站和同学碰了一下，托她给我父母带点月饼回家，往年都是快递回去的，今年世博年，很多朋友都来看世博，看来我的快递费用都省了，咳。
从南站赶到批发市场的时候已经在下着小雨了，自己想想不拎着落汤鸡才怪。
主角不是你们别抢戏，下面才是主角呢！！！
据摊主说，上面的那只鸭子属于圈养（个头不算很大），下面这只白的才是散养（灰常的肥美）。我去的时候正好白的这只飞了出来，摊主两夫妻展开合围战术把它抓拿归案。经过讨价还价从16块还到15块，10斤整，150成交，最后宰杀之后我特意让秤了一下净重6.5斤，看来毛和血有3.5斤重。
在杀的时候我去旁边批发市场买了一块钱的葱，这里买一块钱的葱如果你去菜市场的话最少两块钱，另外看到很新鲜的茭白也买了一点，准备做油焖茭白，相当的好吃（事实证明这盘菜灰常的畅销）。这时候的雨已经不可能停下来了，要穿过一个小桥，然后穿过中环进小区，十分多钟的路程，偶很想跑回家，怎奈手上提着重货，真是心有余而力不足，跑跑停停而且气喘吁吁的，反正还没到中环就全湿身了，边走边想一件事情，想到锻炼已经晚了，人还是需要一个好的身体才行。
别看在菜场已经宰杀好了，但是对于一些小血管和小绒毛而言，的确是一个很伤脑筋的事情，到家之后我用毛巾查干了头发，衣服扔进了洗衣机，本来想一身难受想洗澡的，但是又怕洗好澡去弄鸭子又脏了，索性先给鸭子洗澡了，平时自己洗澡五分钟搞定，给鸭子洗澡足足两个小时，跟外面的芬兰浴的时间可以接轨了，因为鸭子在我手上的确灰常的享受了一番。小样，在我砧板上一放，足足霸占了偶占个砧板的位置，的确够大的。
背面被我用无数的水冲洗干净才是现在这个样子，而且我用剪刀把背面的一些淤血和脊骨的缝隙里面都剪开了，这样才能干净的给鸭子净身。屁股被我第一个剪掉，整只鸭子也就是尾部有一点点油，其他都是精肉，所以不是一般的鸭子。
该是我出手的时候了，这个时候也只有大砍刀出手了。
先一分为二再说，这是解剖鸭子的开始。
半只鸭子啤酒烧，半只烧汤。
鸭子也是有肋排的。
精鸭胸肉（准备把你剃一块出来炒鸭片）
取适量的蛋清，抓匀鸭片，放少许盐继续抓，然后倒入黑胡椒汁和李锦记的生抽拌匀，再加入少许的啤酒不停地摔打，打到看不出有水分溢出的时候抓点干淀粉抓匀鸭片，淋点橄榄油在面上，盖好盖子，放入冰冻的地方冷冻两个小时再取出保鲜冰箱内。
红头鸭的鸭心比一般的鸭子都大，晚上就用这些鸭杂用洋葱去爆炒，会灰常的好吃。
一半汤一半烧，带头和爪子的用于啤酒烧。
焯水之后其实还没有完成，因为这个时候有些小血管和绒毛还需要进一步的检查一遍，这样才能为做出美食奠定基础。
这是准备的辅料，蒜瓣、姜片、葱结、小米椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒一瓶
炒锅放少许油，下入两勺豆瓣酱，中火煸炒，炒制第三张图的时候豆瓣酱起皮就加入啤酒下锅，然后过网筛过滤，这样可以去掉辣椒皮，汤汁没有杂质会更加的清爽干净。
把辅料煸炒之后加入焯水的鸭子翻炒，加入老抽、调制好豆瓣酱的啤酒汁，不要加水，因为一瓶啤酒的水分已经足够了，再放入高压锅，因为鸭子肉质比较硬，所以时间在5-8分钟左右关火。
鸭汤这块，我用了笋尖和在冰箱存放的粽叶，粽叶打成结之后在煮好的汤里面小火再滚了十分钟会有一种清香，其实看上去有点油，其实中和了一下笋尖和粽叶就不油了，因为这锅汤是没有加任何东西的照片，晚上我知道在外婆家里那么多人，而且光线的原因没法拍照所以这是我家里制作一半拍的照片。
有种鸭子具备了香而不膻且肉质硬度适中的优点，它就是红头鸭。这种鸭子属于瘦肉型鸭子，据说是外国移民，有白羽和黑羽两种，白羽的肝肥美，特别的是，在公鸭体内还带会有淡淡的麝香味。多数红头鸭都是在水塘边长大，自小就吃米饭以及水塘中的水草小鱼小虾，睡觉才上岸来休息，是乡下俗称的水陆鸭。其实这种放养大的鸭子，纤维幼细，鸭肉软而不柴口，膻味极轻微，尤其容易入味，所以即使用来入菜，也不需要像一般鸭子那样浓油赤酱地处置，简单以啤酒清焖已经很足够，我只是在做法上改良用豆瓣酱增加了香味。
其实晚上我还做了黑胡椒溜鸭片，配了一些芦笋和圆椒炒，鸭片很嫩，黑胡椒的味道腌制进去了，所以很入味，另外爆炒鸭杂，我用洋葱的原味去处理的，炒的时候加了点鱼豉酱油，味道自然鲜美了，等于这道鸭子我做了四吃，三菜一汤，另外一个茭白可以参照以前的一个方子（），这里就不拍照了，因为我知道在外婆家里吃饭没法拍照，厨房环境比较暗，又是晚上就不适合拍照了，另外一个原因你做好把菜端过去，你不赶紧上桌的话，菜一定不等你的。
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