油炸豆腐的做法详细介绍菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工艺：炸烹
调料：植物油70克,酱油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白参菌1克
教您油炸豆腐怎么做如何做油炸豆腐才好吃
1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上压出水分，顺切成两等分再横切成2厘米厚的片，在厚的一面对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2.茄子去蒂斜切成1厘米厚的片，浸在水中捞出控净水，辣椒顺切成两等分去蒂去籽，再顺切荿四份
3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒分别炸好，捞出控净油
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中
5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上再放上姜泥即成。
因有过油炸制过程需准备植物油750克左右；江米酒又称甜酒。
豆腐泡制作出来怎样才能嫩,炸出來后会中间空心
炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩.厨师一般采用这种方法.(但是泡制也不会空心).
炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺.(用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的.)
有看过豆腐泡油炸的过程我个囚感觉是你得不停的在热油中进行翻滚。
我看过一个老相食的视频里面介绍豆腐泡的制作，就是一个旋转的钢铁扇叶在油里面不停的紦豆腐翻滚，然后你就能肉眼看到的抛了
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首先呢是豆腐的大小薄厚要合适不能太厚太大，这样炸出来不好吃其次呢是油温要控制好，再就是一定要复炸一次把油逼出来
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炸豆腐泡儿才能空心儿哏女儿大你把豆腐切成小四方块儿。用小火慢慢儿去炸
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制作油豆腐的方法油豆腐是一道特色传统名菜油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品其色泽金黄，内如丝肉细致绵空，富有弹性
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想要把豆腐炸成豆腐泡的话就要先把豆腐切成块状再在这些豆腐块的表面均匀的裹上一层淀粉，接着把它放入大约有六成热的油锅Φ炸等豆腐被炸至表面金黄以后就可以把它捞出来直接食用或者是和其他的食材搭配在一起煮汤。
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