& 关于打发淡奶油那点事儿~！雀巢、安佳多图对比，新手烘焙必看！
关于打发淡奶油那点事儿~！雀巢、安佳多图对比，新手烘焙必看！
初中三年级
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最近打发奶油比较多，听到很多爱好烘焙的朋友都抱怨夏天奶油不好打发，或者很快就打发起来了，然后裱花到一半又很快融化了，很困惑。在这里分享给大家一篇关于打发淡奶油的文章，希望大家看后能有所收益：
想起来,动物奶这东西也是有够麻烦的,也难怪一般烘焙店不用,也用不好.下面讲一个常识的东西吧:很多人问什么是冷藏?好吧,通俗一点,冷藏就是你家冰箱的保鲜,温度一般在5摄氏度左右.相反冷冻就是结冰的那一层了,温度一般是 -18摄氏度
先讲雀巢吧:
雀巢是这三种品牌里面最好保存的一种了,它在出厂后如果从没有进冰箱冷藏过的,那么它只要放在阴凉处保存就好了,没有必要放冰箱去占地方和冒被冰箱冻伤的危险了.而且进过一次冰箱就得永远都要在冰箱里了,如果再放室温长期保存就不可以了,这样容易坏掉.
雀巢在冰箱保存的温度不能低于4度.然后很多人说我家冰箱是5度呀,为什么还冻坏.关于家用冰箱的问题,我只能说一句,温度比较不稳定,我们也是发现很久了,解决方法只有一个,拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤.
开封未吃完的雀巢,更量注意封口封紧些,卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的.不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌.
没冰过的雀巢在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透心了,再用,打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(也就是电动打蛋器的最慢一档),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的.为什么要慢速打呢,我举个很简单的例子,见过洗衣机脱水吧,飞快地转,水就飞出去了,衣服就干了.奶油里的油就好比衣服.这下你该知道奶油油水分离是什么现象了吧,哈哈.所以打动物奶温柔一点哈.
打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里代雀巢产家再次申明:雀巢淡奶油不是裱花奶油.好吧这样说够明白了吧,人家本来就不是,非要人家扮演裱花奶油的角色,也有点太强奶所难了吧?
打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,大家要有点耐性,开慢档泡冰慢慢打哈.不要急的哦.等有点浓度了再加糖粉进去打,不用太早加.用糖粉的原因是,动物奶化糖的能力不是太好,如果纱糖太粗经常奶油打好了够硬了,可是糖还没化开,再打又会打过头油水分离,所以安全点,用糖粉最合适,基本一放进去,一下就化开了.
如果,这时说的是如果,你的奶油没打一两分钟就发现硬了,那么我很肯定地告诉你,你的奶油冻伤了.
安佳/友好淡奶油:
保存:这两种奶油基本上性质全部都一样.就合一起讲了.这两种奶油都是一定要冰箱冷藏保存了,传说中也是要4度保存,但是下面看小蜜收集的最合适的数据你就发现以往网上说的4度好像不是那么正确了.我也不知道是为什么,但事实证明它是最合适的,因为大家每次都好奇问说为什么奶油放你冰箱这里面那么久都没事,开始我也以为它就是4度正确所以才没冻坏,可是一测发现问题不是那么简单了.
这个9.2度是冰箱不开门里的内腔温度,也就是里面的空气温度,就是说奶油们是放在9.2度里所以才不会冻伤哦!
原创精彩内容^_^
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为了测得奶油的实际温度,又不用拆一瓶奶油进去,我就在未开封的夹缝里测了
同时测的两盒奶油夹缝里的温度却是7.3度,也就是说空气9.2度时,实际奶油温度是7.3度以下.也就是说如果空气温度是4度,那么奶油温度是在2度以下了,也难怪奶油在家用冰箱里保存时常冻伤.
所以大家毛巾上阵吧,这才是明智的了,家用冰箱最高只能调到6度好像.呵呵,这下明白了吧.
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安佳的使用,打发基本上也和雀巢一样注意隔冰打,慢速打,用糖粉.
一开始我也一直以为安佳的体积几乎接近1:1,但是最近做得特多了发现,事实上不是那么一回事,原谅无知的过去吧.下面用数据和实物图说话吧。
500克的安佳+40克糖粉打的,其中是东菱HM-945打蛋器最慢档打1分钟后加糖粉,再打5分钟后的情况,如图.
如果这里是用旧款的祁和936A打蛋器最小档的话是2分钟加糖,再打10分钟才有这个状态.
体积基本上超过1:2了.基本上安佳1L或是友好1KG都是可以一盒裱3个6寸蛋糕是足够的.
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裱花一个6寸蛋糕胚，裱花后还剩下这么多,这个蛋糕夹层奶油和表面奶油用量算偏多,裱得偏厚点型的,看没有露蛋糕下边就知道它奶油很厚了。
顺便提一句，来卓雅DIY蛋糕的很多客人对6寸蛋糕到底有多大没有概念，其实6寸蛋糕直径只有大概15厘米，适合两个人分享，8寸蛋糕直径约20厘米，这样说明一下就很清楚了吧？
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初中三年级
再接着裱上花边等,还剩下这么多.
总结:如果,你的安佳才打一两分钟就像如图那么硬了,那么,我还是很肯定地说你的奶油又冻伤了.
不用解释说:我的奶油没有油水分离的颗粒呀,不可能冻伤.好吧,冻伤也有分程度的,轻度冻伤就是这样了,就是假性打发状态,这样快速就假硬起来的奶油,很容易在裱的过程一会就软掉了.而正常打发起来的,相对保持得更久些.体积也明显地大很多的.再看你的体积没有变多吧,那就更确定冻伤了.
所以:所谓安佳很好打发,那是片面之词,因为这种情况只出现在偶然的假性打发,而且成功与失败都是在迷糊间过了,成功也不知道为什么,失败了也不知道原因.那现在说了上面这么多原因,你该改口说:安佳打发比较麻烦点,因为它要注意好多因素综合的结果
奶油冻伤后,目前还没有发现非常有效的方法解决.如果是把冻伤的奶油再用于裱花,基本上是行不通的,不是化得超快,就是跟本打不到硬.如果是出现了油水分离结粒样,那么有一招大家可以试试:
那就是用雀巢全脂奶粉两大勺加入到油水分离的奶油里,用手动打蛋器搅两下,不要电动打了.这时的油水分离会消失,奶油和水会再结合到一起,奶油会呈浓稠的慕司糊那种状态.所以就改做成慕司或冰淇淋吧.必竟奶油没有坏,只是形态上出了点问题,就不要浪费了东西了.
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大学四年级
大学二年级
真厉害。。。我都不敢尝试。。裱花的。。。不会。。怕浪费材料
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大学二年级
还是总统和铁塔的味道好，安佳比较像在吃黄油
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签名挡到底可以写点啥？
研究生二年级
。。。。。。。。
初中三年级
引用:原帖由 Jenny206 于
15:11 发表 还是总统和铁塔的味道好，安佳比较像在吃黄油 @Jenny206:我也喜欢铁塔的，最近想尝试一下凯洛的，智利产的，听说也还不错~
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大学二年级
引用:原帖由 ayitula 于
15:30 发表 我也喜欢铁塔的，最近想尝试一下凯洛的，智利产的，听说也还不错~ :我用过凯洛，开封后如果用不完长时间放冰箱会变成固体，类似打发好的……再打就不太好打了，所以买过一次就没再买过了
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大学二年级
神贴！我都看8懂！亲是不是做diy蛋糕店的？价格怎么样？对此感兴趣啊
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博士二年级
。。。。。。。。。。
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转全新美的电饼铛
楼主很专业啊，收藏学习
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大学四年级
看了你的帖子才发现我之前那个奶油冻伤了，我说看起来好硬怎么刚放到胚子上就化了
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小学六年级
哇~~好棒哦！！！
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小鸟虽小，但它游玩的却是一整遍天空！！
初中二年级
图文并茂，真不错。
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请需要代购阿桑娜A02的MM告诉店主确切的的款号，颜色和尺码，只要北京商场有的都可以代购。
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初中二年级
看了此贴，挺有帮助的，谢谢。
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高中三年级
看了LZ介绍，发现家里的雀巢应该冻坏无疑了，呵呵，不过做别的还是可以用吧。学习了，很专业！
一直不敢打发奶油，上次打过一次，最后变成液体了，很是奇怪。
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为了宝宝，把微店开起~~货源都是从沿海的外贸工厂来的出口剩余，质量过硬，价格优惠。微信号：hesiaomin
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声明：论坛所有帖子仅代表作者本人意见，不代表本网立场。转载文章/图片请注明作者及出自 、，如用于商业用途请联系原作者。雀巢淡奶油不好打发如何巧打？我用在网上搜到的办法：加入奶粉，外边放上冰。_百度宝宝知道百度拇指医生
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验证码输入错误，请重新输入图文教大家雀巢淡奶油怎么打发的方法
做菜网前言：今天教大家，雀巢淡奶油抹蛋糕是最合适，但是雀巢淡奶油怎么打发好呢？很多朋友感觉雀巢淡奶油想要发打成功是很难的，其实也相当容易，只要撑握了技巧一下就好了，今天我们把成功打发雀巢淡奶油的方法和技巧讲解给大家。奶油打发之前是液体的，比牛奶更稠的状态，打发之后，就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发，可以用来裱花，但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。你可以从外包装上看出是什么淡奶油。
打发雀巢淡奶油材料
淡奶油适量,砂糖（非糖粉）适量
雀巢淡奶油怎么打发 &
如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。
刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。&
（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）
打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
最后啰嗦一句，常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。
的一些知识
1. 如何保存淡奶油： 如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可。
如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了（冰箱温度在4°C--8°C之间）。&
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。&
3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。&
4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入&
约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
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