怎么正确吃河豚_网易旅游
怎么正确吃河豚
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老外也“拼死吃河豚”了，据俄罗斯“LifeNews”新闻网10月26日报道，在巴西里约热内卢，一个家庭主妇用好友送来的河豚做了一道“美味”，这道“美味”使得享用的11人在共进晚餐时中毒，全身麻痹瘫痪。都说河豚有毒，却有那么多人拼死去吃？河豚有多美味？怎样正确吃河豚？
怎么正确吃河豚：清洗干净并烧制“芦根汤”以备解毒之用如今世界上最盛行吃的国家是日本，厨师要经过严格的专业培训。毕业考试时，厨师要吃下自己烹饪的河豚。因此，据说有些技术不过硬的人，不敢参加考试就逃跑了。河豚一般养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河豚鱼汤，真是爽心可口。总之在食前，必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。食用此鱼，必须特别小心。&&&　延伸阅读：我们的编辑也有幸在东京吃过一次河豚，看看他的经历分享吧
无法带实物回来给大家共享，那就一起图文回顾一下这次东京之旅的美食盛宴吧~
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PART1：拼死吃河豚
在鱼缸里的河豚酱，你们还好吗？
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恩，本次河豚大餐的主角：生气的河豚酱，虽然我们马上就要吃你了……但其实也没有必要那么生气了。
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生气的河豚酱。
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吃河豚需要用到的小料：特制酱油君们。
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生河豚鱼片和河豚肉皮，这部分是离毒源最远的，所以是可以生吃的，滴上两滴柠檬汁，用生鱼片夹上小葱薄荷之类的，恩，入口生脆鲜美。
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河豚生鱼片就要这样吃！
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生的河豚肉块，一会儿用来煮火锅吃的。
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生的河豚皮，也是煮火锅的。
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煮火锅喽~煮河豚是有时间限制的，鱼块比较大，所以至少要煮上8分钟才可以食用，因为怕会有毒素残留。
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煮好的河豚鱼块，真的是，很美味啊~红色的是特制萝卜泥，用来去腥味的。
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煮完鱼之后，还可以煮一些青菜来吃。
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河豚粥：用吃河豚火锅身下的汤汁，加上米饭和搅拌好的鸡蛋、葱花，一起煮，出来的河豚粥及其鲜美奥~
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河豚粥：实在美味啦~
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河豚粥配一些海苔片来吃，标配奥~
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河豚宴之甜点：绿茶丸子冰激凌，日本人真的很爱绿茶粉，他们有些茶都直接是用绿茶粉泡来直接喝，实在喝不惯，但是做绿茶糯米球来配冰激凌却相当好吃。
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最后送上一张服务我们吃河豚宴的小姑娘照片吧~
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PART2:正餐篇
日本菜想必大家也一定都吃过不少了，就不再单列其他项做介绍了，统一正餐大家看个饱吧。标准的日式早餐：粥（中间有一大粒梅子，太酸了……）、纳豆、味增汤、烤三文鱼块、小咸菜，和，半生鸡蛋。
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小馆子吃到的意大利面，总之，意大利面走到哪里味道都差不到哪里去的吧。
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富山萤鱿：萤鱿是一种小鱿鱼，遇到危险会启动发光模式，常见于富山一代。吃的时候我很没见识的认为这种食物很恶心：口鲜咸、颜色像生内脏，实在没有太多可圈点的优势。回国后搜索一下，才发现萤鱿由于季节性极强，且营养丰富，即使在日本也可算是高档食物，因此，我原谅了这种食物、并建议大家有机会也去尝尝鲜（太肤浅了妹纸）。
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鱼生：日本人基本顿顿有鱼生，在日本最抓狂的一次经历是由于语言不通，有次在一家饭馆随便要了份套餐，结果店家给我上来一碗饭，上面只有几片生金枪鱼和海苔，如果不是因为太饿，我一定会怒扔饭碗迅速回国的，相信我。
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煎茄子和鱼块，味淡。
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柚子鸡尾酒：这个鸡尾酒真的好赞，右边就是简单的调味鸡尾酒，妙在你将左边的柚子认真旋转出汁（就用下面那个小工具）后，加入鸡尾酒调味，真的很美味奥~
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生……生……生牛肉：即使这是很好的牛肉，也不能掩盖它味同嚼泥的质感
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炸小鱼和炸河虾。
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生蚝生吃：只有新鲜的生蚝才可以生吃奥，而且生吃生蚝对于生蚝原产地的水质要求也极高，这个就是富山当地的生蚝啦，味道鲜甜，确实好味~
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冷面：我真的恨不能接受什么都给我吃冷的，我讨厌冷面！
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甜点：糯米团子。
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定食：日本人真的好爱定食，大概就是什么都给你来一点，都尝尝鲜吧~这里有：鱼生、天妇罗、煎鱼、味增汤、小咸菜、米饭，还有一个干锅蒸牛肉。
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炸鸡脆骨。
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双层披萨。
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章鱼小丸子。
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火山口咖喱猪排饭。
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鸡蛋鸡肉饭和味增汤面：可能饿的脑子发昏了，我竟然点了这么个套餐，最后每样吃了1/3……
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味增汤面，好吃不油腻。
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炸鸡块，日本人好爱炸食物啊，但是炸出来的却又无油腻感，真想问他们到底是怎么搞出来的？
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鱼生：特别推荐，扇贝上那几块扇贝肉，甜丝丝的，像在吃质地较密的果冻。
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鱼生：常见的金枪鱼、三文鱼和虾子。
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天妇罗：我爱大虾天妇罗！
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樱花冰激凌：美味！
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日本人的零食太多了，虽然翻来覆去也不过就是各种糕、各种团、各种丸、各种饼……好像和国内也差不到哪里去吗？好像和全世界也差不到哪里去吗？只能说日本人用零食再次告诉我们一个亘古真理——”失之毫厘、差之千里“，每一份细致和认真呈现出来的结果都让人惊叹：奥，原来糕/团/丸/饼，还可以这么做。就像这个世界上大多数的事情，其实每个人都会做，但每个人做出的结果却各有不同。
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大橘子和不知道是不是豆浆：400丹是25人民币左右，4个大橘子，恩，其实日本的水果真心不便宜啦。
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各种糕点。
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各种糕点。
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各种糕点。
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各种糕点。
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丸子定食：丸子糕点茶水，这是日本的下午茶标配么？
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丸子定食：丸子糕点茶水，这是日本的下午茶标配么？
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烤玉米和铁板鱿鱼。
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宽乌冬面：这里面有樱花口味（粉）、绿茶口味（绿）、原味（黄）。
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盐：绿茶盐。
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车站的零食小铺。
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日本的糯米糍。
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日本的糯米糍：咬开后有豆沙包裹着奶油。
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日本泡菜：你以为只有韩国的泡菜很多吗思密达？
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日本泡菜：你以为只有韩国的泡菜很多吗思密达？
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自然食品。
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浅草寺人形烧：据说非常有名。
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浅草寺人形烧：豆沙馅奥。
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浅草寺人形烧：豆沙馅奥。
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萌糕：看到中间那坨没有。
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东京雪饼：甜味、辣味、海苔味、绿茶味……任君选择。
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东京雪饼：甜味、辣味、海苔味、绿茶味……任君选择。
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东京雪饼：甜味、辣味、海苔味、绿茶味……任君选择。
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东京雪饼：甜味、辣味、海苔味、绿茶味……任君选择。
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雪饼店卖面包：因为战时大米是非常珍贵的，所以米饼店会以做面包为生，战后就流传了下来。
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辣味米饼，觉得比旺旺米饼好吃。
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浅草寺零食店。
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东京铁塔上的咖啡店，冰激凌是招牌奥，是用东京附近奶牛场新鲜的牛奶做的呢~
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东京铁塔上吃个冰激凌。
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为什么我要在最后放一瓶依云呢？因为，这750ML的依云，在日本小店里买，居然，只用9人民币，太难接受了！
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意犹未尽？还没看够？？由此进入作者博客欣赏更多精彩内容>>>
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本文来源：网易旅游综合
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中国人为何自古喜欢“拼死吃河豚”？
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9 w3 GＢBs.0５１3.org& J+ U8 J洪烛- X( Pbｂs.05１3.org' Y5 b去南通的第一顿饭，就令我既惊又喜。8 e4 q濠3 y9 c @滨8 n论4 G( x! ?坛3 j% w
具体上了多少道菜，已记不清了。惟独只记住红烧河豚。河豚在许多人心目中，相当于明星级食物。我在千里之外做其“追星族”久矣。想不到今天能在南通圆梦。3 |- F! qbｂs.05１3.org0 `
南通位于长江下游，离入海口不远，正符合《辍耕录》中所说适宜河豚生长的环境：水之咸淡交处。是河豚每年立春自海里回游江中产籽生育的必经之路。今天，我就在这里“拦截”了一条河豚。兴奋的程度，如同拦截了一枚富有杀伤力的“洲际导弹”。2 N# WＢBs.0５１3.org# A5 _
河豚之魅力，其一因为味美异常，其二则是靠它那魔幻般的“杀伤力”渲染出来的。对此，早在《山海经》里就谈之色变：“又北二百里，日少咸之山 敦水山焉，东流注于雁门之水，其中多鱼，食之杀人。”可见这是河豚区别于其他鱼类的最大特征。纵然河豚剧毒，古今诸多“仁人志士”仍拼死而食之，这加倍烘托出它的鲜美，乃至挡不住的诱惑。吃河豚已非寻常的饮食活动，而变成了一种冒险，人们除了品尝美味，还额外体会到历险的刺激。此乃天下所有的鱼肉都无法达到的神话般的境界：使一位美食家同时又成为麦哲伦式的冒险家。玩味河豚，不亚于发现新大陆。- e9 `8 lbｂs.05１3.org' W
有一首流行歌曲，叫《有多美就有多危险》。反过来说了可以：有多危险就有多美。用这两句话来形容河豚，正合适。最高形式的美，常常可能造成灾难性后果，以女性来打比方，古希腊的海伦，本土的西施、杨玉环，皆使其拥有者玉碎宫倾。这似乎才是“倾国倾城”的真正涵义。追求最高形式的美，注定将有危险相伴随，甚至要面临生死的考验。下面就看你的勇气了：是望而却步，还是宁愿灯蛾扑火，做好以身相殉的准备?那是在殉美啊。“拼死吃河豚”之人，自然不畏惧做美的牺牲品(“美”本身就包括美味之美)。5 `ＢＢＳ.0５１3.ｏｒｇ' ^
河豚是中华饮食文化中的头等彩票，简直带有象征意味。一方面，吃河豚而未死(若九死而未悔则更棒了)，相当于中大彩般的庆幸。另一方面，河豚之美仿佛人间仙境，还没有听说哪种食物能与之并驾齐驱，你若亲自游历一番，必然满足最大的好奇心。0 BＢBs.0５１3.org& e1 g% m
在孟子眼中，最好吃的东西是熊掌：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌也。”他所谓的鱼想来不包括河豚鱼。或者说，估计孟子不知道河豚鱼的“厉害”。若是将河豚鱼与熊掌摆在一块，他恐怕会另做一番选择。当然，必将伴随“激烈的思想斗争”。在胆怯的人那里，把熊掌奉为美味之最，比较有安全感。而对于不怕死的人，熊掌哪能跟河豚比呀，那简直是小巫见大巫。看来孟子，乃至整个儒家传统，都还是比较惜命的：避开传奇的河豚而不谈，以世俗的熊掌为最佳抉择。# iＢＢＳ.0５１3.ｏｒｇ. |& e* ^
儒家追求熊掌(如同世俗中的功名)，道家的生死观、审美观、价值观，倒是离河豚的传奇色彩更近一些?尤其魏晋风度，竹林匕贤一类，视富贵如浮云，弃名利若敝履，却不吝于为美而赴死的。为美而殉死，在他们眼中没什么大不了的，无非相当于大醉一场。: N% P濠$ Q* o+ l滨( t0 Y6 V论8 [坛: Q2 q
苏州的朋友车前子说：“既然河豚如此危险，人们照例应该敬而远之，为什么还敢拼死一吃呢?其实只要宰杀烧烹时得法，并不会一吃而送命的。更主要是河豚鱼在传说中，它是太鲜美了，以至鲜美到了神秘。这当然是诱惑人的。到最后，吃河豚的人，实在吃的是传说，吃的是传说中的神秘，吃的是传说中的神秘的鲜美，已不是河豚鱼了。”9 v4 [来& s% W. o源：濠' f滨* F论) r9 S坛4 f
河豚之美，至少有一半是靠各种诗赋、典故、谣谚，“炸作”出来的。古人就像今人造“星”一样，包装出了“河豚“这个饮食文化中的顶级传奇。甚至连确实存在的危险，都成了一种调料。吃河豚，仿佛对命运的赌博、对人生的游戏，玩的就是心跳，吃的就是刺激(可比辣椒、芥茉之类刺激多了，心理的刺激要远甚于生理的刺激)。. p" ?ＢＢＳ.0５１3.ｏｒｇ$ ^
因为有河豚，吃饭才成了生死考验：美(哪怕是美味之美)，究竟有多大的吸引力?你为追求美的体验，究竟有多大的勇气与决心?. P. ~ＢBs.0５１3.org: P
今天，一盘红烧河豚就像高考的试卷，摆在了我面前。手拿筷子、心跳加快，我跟考生一样紧张。是一路答下去呢，还是弃权?; a! [9 ~ＢＢＳ.0５１3.ｏｒｇ; O; l
说实话，这次来南通，我对吃河豚毫无心理准备。事先不知道南通也产河豚，以前只听说江阴一带是河豚的产地，《明嘉靖江阴县志》：“河豚鱼，一名鲑，立春出于江中，盛于二月。无颊无鳞，口目能开及作声，凡腹子、目、精、脊血有毒。”汪曾祺也跟我说过江阴产河豚最多、最好，他年轻时在江阴读书两年，竟未敢吃河豚，后来一直引以为憾。" O! x7 sbｂs.05１3.org& q% T
其实仔细一想，南通、江阴，同处江之尾、共饮一江水，饮食原料及习俗不会有太大区别，自然也将吃河豚视为一大盛事与壮举。河豚是昂贵之物，想不到主人舍得让我们一行尝鲜、猎奇!* gＢＢＳ.0５１3.ｏｒｇ2 U
河豚一度是禁品(仿佛禁书)，明令禁止普通的餐馆销售。这次属于破例了。一是因为这家饭店属于五星级，厨师皆有烹饪河豚的资格证书；二是因为 主人说实话了：提供的河豚是人工养殖的，比野生的毒性要小一些，加上整治得法，不至于中毒的。% G# a濠+ }& S& L滨$ L( D论. t: `- d坛6 J
在江南，主人以河豚相招，表示盛情，但绝不会劝你吃的。劝酒不劝河豚鱼。我听车前子说过仪征一带过去有规矩：有人请吃河豚鱼，吃的时候要从口袋里掏出一枚硬币，放在主人桌上，表示即使出了问题，与主人无关，是自己嘴馋，来买死的。6 u来( U( _8 \源：濠; F滨& \* H论' L6 B坛9 O2 n
虽然同行的吉狄马加、叶兆言、祁人等都已开始畅怀大啖、筷子起落如雨点，但想起这个快要失传了的老风俗，我还是悄悄摸出一个钢蹦儿，不易察觉地压在盘底。以这个举动，怀念那几乎被人们遗忘的旧习俗：至少，今天，它还在我 在一个浪游至此的旅人身上延续着。只要还有一个人遵循着，老风俗就没有死。: _0 Z% dＢＢＳ.0５１3.ｏｒｇ9 V
在想像中最美味的东西，无疑是河豚。它几乎没有任何竞争对手。然而一旦在现实中吃到，难免会有淡淡的失望，淡淡的惆怅。盘中的这条红烧河豚，比成年人的巴掌略大一圈，煮出了稠粘的肉汁。确实比鲍汁还要鲜美一些。而且跟吃鲍鱼一样，搭配了一小碗白米饭搅拌着吃。可惜鱼肉，挟了几筷子品尝，却远远不如想像中的鲜嫩。主人相告：为防止贵宾中毒，特意嘱咐厨房多烧了几分钟，因而稍微有点老了。: N( H4 K濠6 @" C$ Y滨, R论. U; ]坛3 ?
这样毕竟更安全一些。《辍耕录》说河豚“煮治不熟则能伤人”。朱伟《考吃》也比较夸张地告诫必须烧透：“试验之法，用一根纸捻蘸汁，如能点燃，便知熟了，否则就是没熟。要烧到水分彻底蒸发干，只乘一层油。要是烹不透，也必死无疑。”! Z5 ?. ZＢＢＳ.0５１3.ｏｒｇ1 X! F
主人啊，你不知道我就餐前，在盘底压了一枚五分钱硬币(为了河豚，死在我眼中只值五分钱，甚至可以忽略不计)；你不知道我为了求得河豚的鲜嫩，甘冒放弃性命的风险 所以你才让厨师多烧了几分钟。可你同样不知道，这多余的几分钟，就使河豚的滋味由神话堕入世俗，就使现实与我原始的想像失之千里。河豚仍然带给我特殊的口感，却达不到绕指三日不绝、绕梁三日不绝的神曲般的境界。& \9 `ＢＢＳ.0５１3.ｏｒｇ- ^4 s3 a
眼前的河豚，纯属酱烧，未加更多的配料。若是参照严有翼《艺苑雌黄》所云，添加点菘菜、蒌蒿、荻芽之类，是否更妙：“河豚，水族之奇味，也传其杀人。余守丹阳宣城，见土人户户食之，但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。南人言鱼之无鳞无鳃无胆有声目能廷者皆有毒。河豚备此数者，故人畏之。”* t, yＢBs.0５１3.org# Q- ~
河豚属于有毒的美，让人既爱又怕；但真正的爱，终会压倒怕的。说到蒌蒿、荻芽，不禁想起苏东坡的诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”他仅仅看见蒌蒿、芦芽，就联想到尚未上市的河豚了：吃河豚的季节，快要到了吧?6 I$ _ＢＢＳ.0５１3.ｏｒｇ/ X
听符中士先后说，他吃河豚，也有淡淡的失望，总觉得比想像中的味道差了许我。当然，他承认想像中的河豚味道，并非自己的亲身体验，完全是根据旁人所说形成的一种印象；而人们所说的河豚美味，不会单纯地只指舌头的味觉感受，还包括心理感受在内所有体验的综合。美味一旦在传说中被变本加利地美化，乃至被神化，自然非现实所能企及。1 _& H# g濠% l滨7 j3 S* _论8 _坛+ T
我没想到在南通能吃上河豚，还有一个原因：季节不对。此时是盛夏，而古人吃河豚一般选择清明之前，尤其是东坡所说“春江水暖鸭先知”之时，《石林诗话》：“浙人食河豚于上元前，常州、汇阳最先得。方出时，一尾至值千钱，然不多得。二月后，日益多，一尾才百钱目。柳絮时，人已不食。”( i9 g来4 D2 J源：濠, X4 S滨( h论9 ^! W: u坛9 f
朱伟先生解释：因清明前，河豚的皮外毛刺较短软，清明后毛刺变硬；河豚以清明之前者佳。我审视眼前的河豚皮(已被厨师事先剥下，搁在鱼背上)，确实布满粗硬的毛刺；刚刚放到唇边，顿觉如砂纸或猪鬃般扎人。主人笑了，教我将鱼皮放回盘中，翻过来卷着吃，即毛刺冲内而背面光滑软组织冲外(跟穿翻毛皮袄似的)，以避免正面的细刺戮口。他建议最好整个吞下，不要咀嚼。又说这样消化后，极其养胃，鱼皮融化成稠浓的汁液，会给胃壁覆盖上一层起保护作用的粘膜。8 y来) E- a! Q源：濠- X; h% V滨& [0 e论7 c- r坛! P( j
我试着这么做了，感觉良好，胃里顿时暖融融的。像一只肉乎乎的小手在胃里按摩。河豚身上，最好吃的部位是鱼皮，只要把毛刺对内包裹起来，其糯软滑腻就胜过甲鱼的裙边。嘿，河豚原本穿一条带刺的裙子，把它撩起来，才会体会到其内里的柔情。; F4 Gbｂs.05１3.org8 ]5 o" ^
据说烹饪时，也要将鱼皮、鱼肉、鱼骨分开，依次下锅的，以掌握火候：先入鱼目，再入皮，再下骨，再下肉。这样最后下锅的鱼肉才能保持鲜嫩。前后加热时间一定要超过四十分钟，而且用猛火和中火，不用小火；如此才能凭借高温消除残余的毒性。3 L( ?) kＢBs.0５１3.org0 @+ }
临离开南通前一天，在狼山风景区的梅林春晓餐厅，东道主又招待我等吃了一次河豚。“梅林春晓”原为张謇的私家园林“梅坞”，是一处依山势而建、亭阁相连的临江建筑，现改设餐厅。透过包厢的玻璃窗，可俯瞰大江东去、百舸争流，如同悬挂的山水画卷。在原汁原味的涛声、江风、水色中，慢条斯理地品尝河豚鱼，搭配着洋河大曲的醇香，简直分不清自己究竟置身于画里画外。' k" a) [bｂs.05１3.org: P9 x, F
过去的日子里，还有哪一天，能经得上今天?能比今天更像是神仙般的生活?美味在口，美酒在手，美景在望，我真有些飘飘然了。这次的河豚，红烧的时间较上次短一些，因而鲜嫩得多。但仍然没达到我想像中完美的地步。我不愿相信河豚之美仅限于此。聊以自慰：恐怕现在所能食用的河豚，都是人工养殖的吧；至于野生河豚的滋味，姑且保留在想像里，永不触犯，永不打破 6 rＢＢＳ.0５１3.ｏｒｇ5 F
南通，谢谢你，谢谢你的河豚鱼。它毕竟使我饮食的神话更走近了一步。吃完河豚鱼，我觉得自己像“过来人”了，从死的边界走过来，从美的边界走过来。河豚，离天堂(无论是“死”的意义上的还是“美”的意义上的)，只有一步之遥，一纸之隔。遨游一番，我又重新回到人间。河豚，既是死神的敲门砖，又是美神的敲门砖。' A1 @, S来" X& ?源：濠+ K, P滨. G: J Z论$ G坛% x
南通，待我老了的时候，想来你这儿做隐士，你欢迎不?你还会用河豚鱼招待我吗?最好是野生的河豚鱼。那时候，我会比现在，更不怕死了。一生，已享受到足够的美，死而无憾了。完美的河豚鱼，将使我对美的终生体验，更为完整5 G来& Y! V, w源：濠* j7 K' I滨" q论4 Q坛. U
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