我们测评了全世界的巧克力，终于找到了最好吃的那一款9 months ago348收藏分享举报文章被以下专栏收录专业、轻松、实用地谈论葡萄酒，美食和生活艺术推荐阅读{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&isPending&:false,&contributes&:[{&sourceColumn&:{&lastUpdated&:,&description&:&专业、轻松、实用地聊一聊葡萄酒，美食和生活艺术\n\n微信号：TasteSpiritMag&,&permission&:&COLUMN_PUBLIC&,&memberId&:1670,&contributePermission&:&COLUMN_PUBLIC&,&translatedCommentPermission&:&all&,&canManage&:true,&intro&:&专业、轻松、实用地谈论葡萄酒，美食和生活艺术&,&urlToken&:&tastespirit&,&id&:2091,&imagePath&:&c4b4e80b5.jpg&,&slug&:&tastespirit&,&applyReason&:&&,&name&:&知味&,&title&:&知味&,&url&:&https:\u002F\\u002Ftastespirit&,&commentPermission&:&COLUMN_ALL_CAN_COMMENT&,&canPost&:true,&created&:,&state&:&COLUMN_NORMAL&,&followers&:28688,&avatar&:{&id&:&c4b4e80b5&,&template&:&https:\u002F\\u002F{id}_{size}.jpg&},&activateAuthorRequested&:false,&following&:false,&imageUrl&:&https:\u002F\\u002Fc4b4e80b5_l.jpg&,&articlesCount&:416},&state&:&accepted&,&targetPost&:{&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fv2-5a5ed7c1cc64b95dbfba3c36_r.jpg&,&lastUpdated&:,&imagePath&:&v2-5a5ed7c1cc64b95dbfba3c36.jpg&,&permission&:&ARTICLE_PUBLIC&,&topics&:[721,],&summary&:&1861年的情人节上，26岁的英国巧克力老板Richard Cadbury决定用带有丘比特图案的心形盒子分装他的巧克力出售。随后发生的事情就成了历史——伴随着姑娘们惊喜的尖叫，小伙子们得意的笑容和单身狗的眼泪，巧克力在此后155年的岁月里见证了大段大段玫瑰色、巧…&,&copyPermission&:&ARTICLE_COPYABLE&,&translatedCommentPermission&:&all&,&likes&:0,&origAuthorId&:0,&publishedTime&:&T15:21:23+08:00&,&sourceUrl&:&&,&urlToken&:,&id&:2257083,&withContent&:false,&slug&:,&bigTitleImage&:false,&title&:&我们测评了全世界的巧克力，终于找到了最好吃的那一款&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&commentPermission&:&ARTICLE_ALL_CAN_COMMENT&,&snapshotUrl&:&&,&created&:,&comments&:0,&columnId&:2091,&content&:&&,&parentId&:0,&state&:&ARTICLE_PUBLISHED&,&imageUrl&:&https:\u002F\\u002Fv2-5a5ed7c1cc64b95dbfba3c36_r.jpg&,&author&:{&bio&:&微信公众号：TasteSpiritMag 个人微信：zhiweijiang2
&,&isFollowing&:false,&hash&:&765e3e1c4bb0f9a6210374&,&uid&:60,&isOrg&:false,&slug&:&tastespirit&,&isFollowed&:false,&description&:&每日更新美酒美食文章，每周二推荐高性价比酒款，每月举办20+场品酒活动课程。欢迎关注微信公众号：TasteSpiritMag ，个人微信：zhiweijiang2
&,&name&:&知味酱&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Ftastespirit&,&avatar&:{&id&:&v2-b972b523ffa0ffd60d2e20e4c86ffc2b&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},&memberId&:101190,&excerptTitle&:&&,&voteType&:&ARTICLE_VOTE_CLEAR&},&id&:543724}],&title&:&我们测评了全世界的巧克力，终于找到了最好吃的那一款&,&author&:&tastespirit&,&content&:&\u003Cp\u003E1861年的情人节上，26岁的英国巧克力老板Richard Cadbury决定用带有丘比特图案的心形盒子分装他的巧克力出售。随后发生的事情就成了历史——伴随着姑娘们惊喜的尖叫，小伙子们得意的笑容和单身狗的眼泪，巧克力在此后155年的岁月里见证了大段大段玫瑰色、巧克力味的浪漫故事。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-4d1ce6bdded7e0f632715f_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-4d1ce6bdded7e0f632715f_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='640'%20height='427'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&640\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-4d1ce6bdded7e0f632715f_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-4d1ce6bdded7e0f632715f_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E前两天知味君才向大家推荐了\u003Ca href=\&https:\u002F\\u002Fp\u002F?refer=tastespirit\& class=\&internal\&\u003E情人节值得拥有的3款甜蜜的酒\u003C\u002Fa\u003E，巧克力也别忘了准备哦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就像茶叶，葡萄酒，咖啡或者芝士一样，巧克力也是一精细物事，可可豆的品种与比例、产地的风土、巧克力原浆的制作工艺……各种各样的因素结合起来，为巧克力提供了复杂多变，却又细腻入微的味觉体验。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E市场上众多巧克力，哪一款既有巅峰颜值又有完美震撼的风味口感呢？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E知味团队有常年搜罗和品尝世界各地各类巧克力的光荣传统。为了帮助大家回答这个问题，我们这一次花了很大力气，打造了这篇专业的巧克力测评，终于找到了答案！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你比较懒，觉得看完整篇测评太累，可以拉到下面直接看结果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E目录\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E01 | 我们品鉴了哪些巧克力\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E02 | 巧克力的品评标准\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E03 | 我们的品鉴测评结果：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E品质最佳巧克力\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E颜值最高巧克力\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E最具性价比巧克力\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E01 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E我们品鉴了哪些巧克力\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-96aa1defbdab_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-96aa1defbdab_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='640'%20height='427'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&640\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-96aa1defbdab_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-96aa1defbdab_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E我们的初步筛选条件就是：\u003Cstrong\u003E好买！\u003C\u002Fstrong\u003E只有在实体店或者国内网络上能轻松买到的巧克力才能入围，因为我们不想耍流氓，推荐只能看不能买的巧克力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然后在容易买到的基础上，必须得是\u003Cstrong\u003E黑巧克力砖\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E为什么要品鉴黑板砖呢？能把最经典最重要的黑巧砖做得好，很大程度上能够体现这家巧克力品牌的整体水平——无论是可可豆原料的品质，还是巧克力制作工艺水准，都能看出个十之八九来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另外，比起牛奶巧克力或白巧克力，黑巧克力由于原料上采用了更多的可可原浆，能展现更多的可可豆品种和风土特性。而我们选择的黑巧可可含量都在60%-85%这个经典的品鉴区间内。可可含量并不是越高越好，含量太高，苦味会过重，品尝起来绝对不会有愉悦的体验。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E于是经过初步筛选，最终进入我们品鉴环节的巧克力有这些，\u003Cstrong\u003E一共20款\u003C\u002Fstrong\u003E：Dove德芙、Lindt瑞士莲、Amedei、Valrhona、Bonnat、Pierre Marcolini、Duffy's、Pump Street Bakery、Domori、Pralus、Venchi、Chocolate Tree、Patrick Roger、Godiva、Richart、Marou、Akesson、Rococo、Bernachon、Sprungli\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-0aa5abc1d1b4f1a9af8fc1d_b.jpg\& data-rawwidth=\&4238\& data-rawheight=\&2825\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&4238\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-0aa5abc1d1b4f1a9af8fc1d_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='4238'%20height='2825'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&4238\& data-rawheight=\&2825\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&4238\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-0aa5abc1d1b4f1a9af8fc1d_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-0aa5abc1d1b4f1a9af8fc1d_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E注：下表中的价格是经过换算的每100g价格，参照知味君近期在国内网络上买到的价格，供大家参考\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-d609d989c2e873ab4c31b4af34fdfd32_b.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&1640\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1280\& 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Awards）的品评体系，通过严格的\u003Cstrong\u003E盲品程序\u003C\u002Fstrong\u003E，分别从\u003Cstrong\u003E香气，风味，口感，余味，酸度，苦度，颜值\u003C\u002Fstrong\u003E这些方面，分别客观地评价和打分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E评分标准\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E（1-5分）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E香气\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香气是巧克力风味的重要组成部分，是体验巧克力风味的前奏。以干净、浓郁、有辨识度、令人愉悦为佳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E口感\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E即巧克力的质地、口溶性，这是衡量巧克力品质的极其重要的指标。品质优秀的巧克力有丝绸一般的顺滑口感，能在嘴中轻松地融化，没有沙砾感，并且能在嘴中留存一段时间。上佳的口感需由较高的可可脂含量支撑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E风味\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E风味也是衡量巧克力品种的另一重要指标。巧克力的风味类型由可可豆的产地和品种，以及巧克力制作工艺决定，当巧克力在嘴中融化时，我们会留意它的风味类型，是果香还是花香，是坚果还是烟熏烘烤，是焦糖还是奶油，风味越精细浓郁，越具深度和复杂度，我们认为，它的风味越佳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E苦度\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然全是黑巧，但即使可可含量同为70%，它的苦度在感受上依然会有所差异，太过于苦涩依然不是一个讨人喜欢的属性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E酸度\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E没错，巧克力也有酸度，可可成熟后自然发酵时会产生酸，发酵的时间影响着酸度的高低。酸度高低本身并无好坏之分，除非太高太突兀，恰到好处与其他特性平衡和谐最重要。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E余味\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E优秀的巧克力不会轻易地狗带，它的风味与香醇能在嘴中继续流连几分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-b273c48de4dc291d2fc1b9f31e6c5b5a_b.jpg\& data-rawwidth=\&3909\& data-rawheight=\&2607\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&3909\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-b273c48de4dc291d2fc1b9f31e6c5b5a_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='3909'%20height='2607'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&3909\& data-rawheight=\&2607\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&3909\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-b273c48de4dc291d2fc1b9f31e6c5b5a_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-b273c48de4dc291d2fc1b9f31e6c5b5a_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E这次巧克力评测的评审团，由5位\u003Cstrong\u003E味蕾和嗅觉久经品评训练同时也是资深巧克力爱好者\u003C\u002Fstrong\u003E的知味团队成员组成，保证测评的客观专业性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E品鉴时，我们采用的也是盲品方式，尽量排除掉任何会主观影响巧克力评价的因素。所有品鉴者都不会看到任何的品牌logo。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最后，经过漫长的多轮盲品和专业的分数统计分析，团队几乎耗尽了洪荒之力，终于可以向大家推出这份知味巧克力测评榜单了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E03 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E我们的品鉴测评结果\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E先揭晓好吃到停不下来的5款最佳巧克力！\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch3\u003E\u003Cstrong\u003E品质最佳巧克力\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cp\u003E01 | \u003Cstrong\u003EPump Street Bakery\u003C\u002Fstrong\u003E Grenada 70%\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E02 | \u003Cstrong\u003EPatrick Roger\u003C\u002Fstrong\u003E Haiti 75%\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E03 | \u003Cstrong\u003EAkesson\u003C\u002Fstrong\u003E Madagascar 75%\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E04 | \u003Cstrong\u003EBonnat\u003C\u002Fstrong\u003E Puerto Cabello,Venezuela 70%\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E05 | \u003Cstrong\u003ESprungli\u003C\u002Fstrong\u003E Santo Domingo, Republica Dominicana 75%\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E*按得分从高到低排名\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这5款巧克力风味、口感、余味、香气俱佳，纯靠自己丰富的内涵和过硬的实力获得了大家一致的认同与喜爱，大家都打算按牌子继续买买买。下面知味君依次奉上这5款的介绍的品鉴词。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第5名 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003ESprungli Santo Domingo\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E产地：Republica Dominicana 75%\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-77b6c0f0ed337ff2eab8e_b.jpg\& data-rawwidth=\&4696\& data-rawheight=\&3131\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&4696\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-77b6c0f0ed337ff2eab8e_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='4696'%20height='3131'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&4696\& data-rawheight=\&3131\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&4696\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-77b6c0f0ed337ff2eab8e_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-77b6c0f0ed337ff2eab8e_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ESprungli\u003C\u002Fstrong\u003E是瑞士的一家百年家族老店，是瑞士顶级巧克力之一。它的创始人有两个儿子，大儿子继承了父亲的家业，一代又一代经营着Sprungli，小儿子后来则并购了Lindt瑞士莲，两家颇有渊源，只不过Sprungli走的是更高端的路线。它的这款Dominicana多米尼加走的是甜美风格，以糖果、香橙和坚果风味为主，简单细腻，在嘴中融化很快。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第4名 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003EBonnat Puerto Cabello\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E产地：Venezuela 70%\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-b3429efea220b647b04bf_b.jpg\& data-rawwidth=\&4846\& data-rawheight=\&3231\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&4846\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-b3429efea220b647b04bf_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='4846'%20height='3231'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&4846\& data-rawheight=\&3231\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&4846\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-b3429efea220b647b04bf_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-b3429efea220b647b04bf_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EBonnat\u003C\u002Fstrong\u003E是法国历史最悠久的巧克力品牌之一，我们可以看到它至今沿用着曾经的有些过时的包装，颜值比较朴实无华，但口味的确上佳。这款产自委内瑞拉Puerto Cabello是Bonnat的经典，有烘烤，焦糖，奶油风味，具有相当醇厚的口感，口溶性和余味都上佳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第3名 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003EAkesson\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E产地：Madagascar 75%\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-57c1ce41fe1f15ad68905afc7a581839_b.jpg\& data-rawwidth=\&4896\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&4896\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-57c1ce41fe1f15ad68905afc7a581839_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='4896'%20height='3264'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&4896\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&4896\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-57c1ce41fe1f15ad68905afc7a581839_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-57c1ce41fe1f15ad68905afc7a581839_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EAkesson\u003C\u002Fstrong\u003E是一个瑞典的巧克力品牌，坚持低产量，目前仅出品7款黑巧克力。我们品鉴的Madagascar马达加斯加这款香气优雅精细，花香，柑橘类果香，酸樱桃，咖啡，奶油等等，口感细腻丝滑，苦度中高，最出挑的是它明亮清新的高酸度，但是总体很和谐平衡，是一款很有深度的巧克力。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第2名 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003EPatrick Roger\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E产地：Haiti 75%\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-e9f24f3b7afd043eb1e32d0f2203a0aa_b.jpg\& data-rawwidth=\&4896\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&4896\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-e9f24f3b7afd043eb1e32d0f2203a0aa_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='4896'%20height='3264'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&4896\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&4896\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-e9f24f3b7afd043eb1e32d0f2203a0aa_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-e9f24f3b7afd043eb1e32d0f2203a0aa_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EPatrick Roger\u003C\u002Fstrong\u003E是法国新崛起的一位超级巧克力兼艺术大师，在他的巧克力店里，摆放着众多用巧克力做的雕塑，使用的都是高级巧克力原料，从这款产自Haiti海地的黑巧砖的出色品质就能看出一二。这款品尝起来，有很多浆果和花香风味，又有细腻的烟熏、黑糖的味道，所有评委在品尝时都一致认为它非常有层次感，口溶性也非常棒，整体恰到好处，回味浓郁，给人很和谐的感受。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第1名 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003EPump Street Bakery\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E产地：Grenada 70%\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-3eb5a54fe9da27c6fa0a7ac2ba613cec_b.jpg\& data-rawwidth=\&4858\& data-rawheight=\&3239\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&4858\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-3eb5a54fe9da27c6fa0a7ac2ba613cec_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='4858'%20height='3239'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&4858\& data-rawheight=\&3239\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&4858\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-3eb5a54fe9da27c6fa0a7ac2ba613cec_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-3eb5a54fe9da27c6fa0a7ac2ba613cec_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EPump Street Bakery\u003C\u002Fstrong\u003E是一家英国小型家庭式的面包店兼巧克力店，是英国少数的bean-to-bar巧克力生产商之一，店虽小，却是屡获大奖。这款巧克力产自加勒比海的Grenada格林纳达，深具复杂度，带有开心果，蜂蜜，香草，奶油等丰富的风味，拥有漂亮层次感的同时，荐具浓郁顺滑的口感，余味很长，一直流连在唇齿间。拿下了知味评审团的最高评价。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E另外，如果你是颜控\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E颜值即是正义，茫茫巧克力海中，有一些让我们一眼就爱上了。为了满足颜控们对外表光鲜包装精美的巧克力的偏爱（有的风味也同样出色哦！），知味巧克力评审团也对所有入选巧克力的颜值进行评分，得分最高的是下面这5款，排名不分先后，应该你也会喜欢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-5cf8deb9bfc_b.jpg\& data-rawwidth=\&960\& data-rawheight=\&640\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&960\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-5cf8deb9bfc_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg 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data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-db84b344ce4a4c6c27eae474_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='4844'%20height='3229'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&4844\& data-rawheight=\&3229\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&4844\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-db84b344ce4a4c6c27eae474_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-db84b344ce4a4c6c27eae474_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ERococo Rose\u003C\u002Fstrong\u003E则是比较独特的一款巧克力，评审团中几乎所有男性评委都认为它很好看！女性评委则褒贬不一...咳咳，拉回来，这里说的独特其实是这款巧克力加入了有机玫瑰精油，所以无论在香气和风味上，它都带着曼妙的玫瑰花香，以及一些丝滑醇厚的奶味，但欠缺些许复杂度。其实还蛮适合情人节的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-183bd4cef5b4c8fb3642_b.jpg\& data-rawwidth=\&4896\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&4896\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-183bd4cef5b4c8fb3642_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='4896'%20height='3264'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&4896\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&4896\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-183bd4cef5b4c8fb3642_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-183bd4cef5b4c8fb3642_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E最后，为了避免你踩雷，偷偷告诉你，上面这款产自委内瑞拉的\u003Cstrong\u003EDomori Puertofin\u003C\u002Fstrong\u003E虽然画风小清新，而且名声在外。但因其较差的口溶性和较高的酸苦度，在风味口感表现的评分中，出人意料地垫底... 不仅关注外表，更重视内涵的知味评审团不推荐。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E最后公布最具性价比的4款良心巧克力榜单，排名不分先后，上榜的都是口感出色同时价格又格外亲民的巧克力，业界良心表率。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-f83f164ff5fee290f5ea88_b.jpg\& data-rawwidth=\&960\& data-rawheight=\&640\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&960\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-f83f164ff5fee290f5ea88_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='960'%20height='640'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&960\& data-rawheight=\&640\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&960\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-f83f164ff5fee290f5ea88_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-f83f164ff5fee290f5ea88_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E注：榜单中的价格是经过换算的每100g价格，参照知味君近期在国内网络上买到的价格，供大家参考\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch3\u003E\u003Cstrong\u003E最具性价比巧克力\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EAkesson\u003C\u002Fstrong\u003E Madagascar 75%
99.6元\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EBonnat\u003C\u002Fstrong\u003E Puerto Cabello,Venezuela 70%
68元\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ESprungli\u003C\u002Fstrong\u003E Domingo 75%
68元\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EValrhona\u003C\u002Fstrong\u003E Guanaja 70%
107元\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E*排名不分先后\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EBonnat\u003C\u002Fstrong\u003E和\u003Cstrong\u003ESprungli\u003C\u002Fstrong\u003E真的是业界良心，不仅超级好吃（风味口感评分Top 5），价格也不贵，每100g价格都在68元人民币，跟满大街都是的Godiva家的San Domingo 85%一个价位。相比之下，你知道应该买哪款吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E瑞典品牌\u003Cstrong\u003EAkesson\u003C\u002Fstrong\u003E的马达加斯加75%价格也在每100g 100人民币以下，实在是太可口了，性价比也是非常突出的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-b3c6cca6dc1_b.jpg\& data-rawwidth=\&4396\& data-rawheight=\&2931\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&4396\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-b3c6cca6dc1_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='4396'%20height='2931'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&4396\& data-rawheight=\&2931\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&4396\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-b3c6cca6dc1_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-b3c6cca6dc1_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EValrhona\u003C\u002Fstrong\u003E家的\u003Cstrong\u003EGuanaja\u003C\u002Fstrong\u003E其实风味口感评分排名第6，紧随Sprungli Domingo，其实已经很不错了。Valrhona是法国的顶级巧克力制造商，这款产自加勒比海洪都拉斯的瓜那哈岛（Guanaja）的巧克力，有着清新的果香，醇厚的坚果、榛子、奶香风味，口溶度和余味都不错，是和谐细腻的一款。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-5e9f6aa9bf52bf66efbfad7_b.jpg\& data-rawwidth=\&4896\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&4896\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-5e9f6aa9bf52bf66efbfad7_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='4896'%20height='3264'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&4896\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&4896\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-5e9f6aa9bf52bf66efbfad7_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-5e9f6aa9bf52bf66efbfad7_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E补充说一句，国内最为常见的巧克力品牌\u003Cstrong\u003E\u003Cstrong\u003ELindt瑞士莲\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E的性价比其实还不错，价格是最便宜的每100g人民币40元，风味口感评分差不多是所有款式中的平均水准\u003Cstrong\u003E。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E还没有结束的结束，温馨提醒大家，经过血泪的教训，千万别一次吃太多巧克力！千万别！一次品完这20款巧克力（还要反复品鉴...），评审团的各位出现了程度不一的工伤表现，至少这个情人节再也不想碰巧克力了 T__T，希望大家对我们满意。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E以上所有巧克力都可以通过网络（某宝）和实体店在国内轻松买到，\u003C\u002Fstrong\u003E但这次测评也因为侧重国内易买的品牌和款式，一定遗漏了许多美味的巧克力，不幸可能其中就有你的最爱。欢迎大家在下面留言，将来有机会知味评审团一定补测（先吐一口血）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E长得好看的人和心地善良的人，记得转发这篇文章到朋友圈，你最想要的那几款记得划好重点，会有人买来送给你的 [机智脸]~\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E文 \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002Fpeople\u002F5dc0f1afc3fd8be3c9fea27bad0a4a46\& data-hash=\&5dc0f1afc3fd8be3c9fea27bad0a4a46\& class=\&member_mention\& data-title=\&@DO DO\& data-hovercard=\&p$b$5dc0f1afc3fd8be3c9fea27bad0a4a46\&\u003E@DO DO\u003C\u002Fa\u003E，编辑\u003Ca href=\&http:\u002F\\u002Fpeople\u002F9a704b2fd58bbb339b15ef1bad804f46\& data-hash=\&9a704b2fd58bbb339b15ef1bad804f46\& class=\&member_mention\& data-hovercard=\&p$b$9a704b2fd58bbb339b15ef1bad804f46\&\u003E@NoTor\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E————————————————————\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E想学习葡萄酒的朋友可以加知味酱的个人微信 ZhiWeiJiang1\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=https%3A\u002F\\u002Fv2\u002Fshowcase\u002Fhomepage%3Falias%3D11d6y8lyx\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E点击这里进入知味微店&&\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E 在线报名知味在上海、北京、南京最近的品酒课程\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E关于知味\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E公众号ID: TasteSpiritMag\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E专注于为葡萄酒爱好者提供\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E轻松的美酒文化 | 专业的品酒知识\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E实用的买酒建议 | 精彩的品鉴体验\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T07:21:23.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:37,&collapsedCount&:1,&likeCount&:348,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fv2-5a5ed7c1cc64b95dbfba3c36_r.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&reviewers&:[],&topics&:[{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&巧克力&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&情人节（Valentine's 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&,&isFollowing&:false,&hash&:&765e3e1c4bb0f9a6210374&,&uid&:60,&isOrg&:false,&slug&:&tastespirit&,&isFollowed&:false,&description&:&每日更新美酒美食文章，每周二推荐高性价比酒款，每月举办20+场品酒活动课程。欢迎关注微信公众号：TasteSpiritMag ，个人微信：zhiweijiang2
&,&name&:&知味酱&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Ftastespirit&,&avatar&:{&id&:&v2-b972b523ffa0ffd60d2e20e4c86ffc2b&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},&column&:{&slug&:&tastespirit&,&name&:&知味&},&content&:&\u003Cp\u003E作者 | yiyi\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E说起元宵，就会想起“宝马雕车香满路，凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞”的热闹，或是“火树银花合，星桥铁索开”的华美，又或者是“月上柳梢头，人约黄昏后”的浪漫。这些节日场景让人心生期待，还有一种莹润雪白，象征团圆的食物更是让人每到这个时刻就开始牵念。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-a269ea7b1c736a92fdca87d6_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&390\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-a269ea7b1c736a92fdca87d6_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch3\u003E1. 元宵佳节\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E元宵节又称上元节，元月代表农历的第一月，古人将夜称为“宵”。一年中第一个月圆之夜在正月十五日，人们在这一天祭祀满月、赏月，点燃火把驱赶虫害，祈求丰收，于是就有了这个象征春天到来的美丽节日。在中国人心中，过完元宵才算是真正过完了春节。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E元宵节早在汉朝就有了，经历了漫长的演变过程。汉武帝在这天祭祀“太一”（主宰宇宙一切之神）。后来东汉佛教传入，汉明帝命人在正月十五“燃灯表佛”，元宵节就随着佛教文化的影响逐渐风行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-a86ef20e39aafa0d517a06d_b.jpg\& data-rawwidth=\&500\& data-rawheight=\&277\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&500\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-a86ef20e39aafa0d517a06d_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch3\u003E2. 上元习俗\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E“摇啊摇，看花灯，我们一起闹元宵”。元宵的精彩就在“闹”字上！这个节日相比其他节日似乎更添一份玩乐的趣味，原因就在于它丰富多彩的传统习俗，除了出门赏月，人们还会在元宵节做什么呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-d36ece296f30a000ed10_b.png\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&463\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-d36ece296f30a000ed10_r.png\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E燃灯放焰\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E明代自年初八点灯，十七日下灯，整个灯节与春节相连。夜间张灯结彩形成了“花市灯如昼”的壮观景象。人们不仅挂灯笼，还闹社火、燃爆竹、放烟花。为了观赏灯火，也衍生出其他娱乐活动。比如我儿时每年元宵最期待的娱乐活动就是拉兔子灯出门溜达。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-a14a1428dac751aa6716e_b.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&400\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&550\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-a14a1428dac751aa6716e_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E喜猜灯谜\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E“帝城不夜，灯谜不穷”。自南宋起，猜灯谜这项启迪智慧又迎合节日氛围的活动就受到了人们的喜爱。《红楼梦》中贾府猜灯谜的场景令人印象深刻，每个灯谜都与主人公的命运相连，足见创作者曹雪芹的匠心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-29b959cf35a8e4aef569d8_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&375\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-29b959cf35a8e4aef569d8_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E社交会友\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E传统封建社会，未婚女子不被允许外出自由活动，只有在节日能结伴出门游玩，年轻人借着元宵佳节赏灯交谊，才能与情人相会。在闽南也有“偷葱”来讨结婚吉兆的说法。因此元宵被人们认为是中国的情人节。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-7a85a16ae_b.png\& data-rawwidth=\&397\& data-rawheight=\&435\& class=\&content_image\& width=\&397\&\u003E\u003Cp\u003E此外，不少地方还有耍龙灯、耍狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌、走桥、打太平鼓等传统民俗表演。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-fa7dfb0603483_b.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&400\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&550\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-fa7dfb0603483_r.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E当然，元宵节最重要的传统就是吃元宵啦！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-efe2e0f8ecbbf308d7ce4ee428d16e6f_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&450\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-efe2e0f8ecbbf308d7ce4ee428d16e6f_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch3\u003E3. 元宵的起源\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E在唐代，元宵和汤圆尚未流行，那时人们吃的是面茧和焦撰。面茧是一种外形似茧的面食，焦撰则是烤饼的一种，与糖一起放在汤里吃。它们都呈圆形，代表月亮，有着祭月、赏月的含义。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-a076dcf17332dacff1dd7_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&400\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-a076dcf17332dacff1dd7_r.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E元宵最早出现于北宋后，孟元老的《东京元宵节梦华录》中提到了“科头圆子”，南宋周密的《武林旧事》中有“乳糖圆子”。宋朝人周必大还作了一首《元宵煮浮圆子前辈似未尝赋此坐间成四韵》：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E今夕知何夕，团圆事事同。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E汤官寻旧味，灶婢诧新功。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E星灿乌云里，珠浮浊水中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E岁时编杂咏，附此说家风。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E可见当时人们就把这种食物称为“浮圆子”了，后来的“汤团”、“汤圆”，也都有“团圆”以及家庭和睦之意，人们以此来寄托对生活的美好期望。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-25c827d45be03927fad188b6f09b1e9b_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&375\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-25c827d45be03927fad188b6f09b1e9b_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch3\u003E4. 元宵与汤圆\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E最早的元宵和汤圆都由“圆子”演变而来，差异甚微。明代刘若愚的《酌中志》干脆说两种为同一食物“（宫中汤圆）其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-0dbcea46a3250_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-0dbcea46a3250_r.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E但随着时代推移，这种点心在南北两地逐渐演变，形成了各自独特的风格特色。北方之“元宵”与南方之“汤圆”如今不仅外观内馅各不相同，制作工艺和吃法也各有千秋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以原料来说，元宵用素的固体甜馅料，一般是豆沙、芝麻、枣泥、花生等，外皮则是干糯米粉；汤圆馅料则有荤有素，有甜有咸，外皮是糯米粉团。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-06dae1eef138adb450ba2fa0a3e9ecb3_b.jpg\& data-rawwidth=\&500\& data-rawheight=\&347\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&500\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-06dae1eef138adb450ba2fa0a3e9ecb3_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E手摇元宵\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E工艺上，元宵是“摇”出来的：将面和好，把凝固的内馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边“滚”一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。这一般现场制作，吃的时候也是趁新鲜下锅。而汤圆则是“包”出来的：先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-fbce2a98e84ae_b.jpg\& data-rawwidth=\&400\& data-rawheight=\&601\& class=\&content_image\& width=\&400\&\u003E\u003Cp\u003E也因此，通常元宵表面粗糙而汤圆表面光滑。下锅后，元宵煮后汤底浓厚浑浊，如糯米粥，吃口表皮松软，馅料硬实有“咬劲”；而汤圆煮后汤底寡淡清澈，吃口表皮劲道，粘糯，馅料汁水如流沙液体。通常汤圆只能水煮，而元宵还可油炸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-ccf1c6baa0fecc0e0ceb16_b.jpg\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&1067\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-ccf1c6baa0fecc0e0ceb16_r.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E不过各地习俗不同，关于这些说法也存在着细微的差别。比如台湾地区会将无馅的实心小圆子叫做汤圆。另外，有些地区人们更倾向于在冬至的时候才吃汤圆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-6e0eda3f70d20d1ac408fc6_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&387\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-6e0eda3f70d20d1ac408fc6_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch3\u003E5. 各地的圆子\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E随着历史的演变，各式的元宵逐渐统一，而五花八门的汤圆却越来越多。各式各样的圆子在全国各地，形成了丰富多彩的美食。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-bae0e9fb924d_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&338\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-bae0e9fb924d_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E北京元宵\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E先将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时。之后让馅块过凉水，放在糯米面中滚动，反复多次，使糯米面全都沾在馅块上，元宵表面圆滑，磕碰不裂。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-5c64de4e32eb455c0f5552e_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&338\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-5c64de4e32eb455c0f5552e_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E山东芝麻枣泥汤圆\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E枣泥馅心的汤圆，但为了让滋味更加丰富多变，人们通常还会将芝麻炒熟，和白细砂糖研成细末，吃汤圆时在芝麻末中蘸一下，以增添香脆的口感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-e75c93af8c7eda22305dc7_b.jpg\& data-rawwidth=\&514\& data-rawheight=\&300\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&514\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-e75c93af8c7eda22305dc7_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E江南鲜肉汤团\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E老字号点心店大只的鲜肉汤团，并不是滚圆的，有个像逗号一样的小尾巴。破开糯米，鲜美的汤汁就会从绵软的糯米中流出，口味鲜咸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-e64acdb2c2e1cc0b09f005_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&400\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-e64acdb2c2e1cc0b09f005_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E宁波猪油汤团\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，一咬就会流浆，顿时猪油和黑芝麻的香气就会四溢出来。有些人喜欢叫这馅儿为“黑洋酥”——将黑芝麻淘洗干净，沥干炒熟，再筛尽壳皮，与切碎的猪板油一起，搓成馅心，制成汤团。一般还在汤里放入桂花增添香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-7ef89d85cf5ebabd0126371_b.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&336\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&550\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-7ef89d85cf5ebabd0126371_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E上海擂沙汤团\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E旧时先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆（花生、芝麻或黄豆），干磨出碎末粉状的“香沙”。最后煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，使粘粘的糯米丸子粘满“香沙”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-ec5bffb3fd73e9d90374b_b.jpg\& data-rawwidth=\&568\& data-rawheight=\&550\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&568\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-ec5bffb3fd73e9d90374b_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E酒酿汤圆\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E流行于长江流域。选细腻糯米粉为原料，放在圆竹匾中边洒水边旋转，逐渐滚成实心的汤圆生坯，将其投入酒酿汤锅中煮熟后，加白糖、桂花，也可打入蛋花。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-86dfe68ecfd_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&348\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-86dfe68ecfd_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E四川心肺汤圆\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-1d0f75d9ea312db8a8c611ce8f4f7d3d_b.jpg\& data-rawwidth=\&517\& data-rawheight=\&643\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&517\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-1d0f75d9ea312db8a8c611ce8f4f7d3d_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E贵州兴义鸡肉汤圆\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E始创于清朝末期，以鸡肉为馅料，内灌鸡汤，并附上花生酱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-528af8da7eee_b.png\& data-rawwidth=\&525\& data-rawheight=\&260\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&525\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-528af8da7eee_r.png\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E广东鸭母捻\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E鸭母捻的名字源于汤圆的外形好似母鸭在水中浮沉。馅料有绿豆、豆沙、芋泥或水晶（冬瓜）、芝麻糖等。不同馅料的鸭母捻形状各异，有的略圆，有的略尖，以便区分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-dbc220c81abb7bfe42b2c4fbd1e2dee9_b.jpg\& data-rawwidth=\&599\& data-rawheight=\&336\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&599\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-dbc220c81abb7bfe42b2c4fbd1e2dee9_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E海南鸡屎藤汤圆\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E鸡屎藤是生长在热带潮湿灌木丛之下的叶类蔓薯植物，民间叫土参。将鸡屎藤蔓、叶切成碎条，接着随着浸软的糯米一起碾成粉末，拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆，放入滚烫的水中煮后加砂糖即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-cf9d8b86b_b.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&360\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&550\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-cf9d8b86b_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E港式够姜汤圆\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E馅料并无特别，但汤圆的糖水以姜汁熬制，带着鲜辣的姜味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-ddc7a4ee3cc2e045a1e9f_b.jpg\& data-rawwidth=\&450\& data-rawheight=\&300\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&450\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-ddc7a4ee3cc2e045a1e9f_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E台湾菜肉汤圆\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E用类似于饺子的馅料，如猪肉、姜末、芹菜、春笋等，将其腌好搅拌均匀，做成馅，再和面团一起，做成汤圆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-91b625fdc7ed8a9ec0daa_b.jpg\& data-rawwidth=\&450\& data-rawheight=\&349\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&450\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-91b625fdc7ed8a9ec0daa_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E元宵也好，汤圆也好，甜的也好，咸的也罢。各地的特色倒更让人产生一份挂念。这些节日里传统的食物，总是能勾起的人对家乡和家人的回忆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我小时候电视上有一则台湾的汤圆广告，我忘记了它的牌子，却仍记得广告描绘的场景：元宵佳节主人公提着灯笼逛夜市，却突然发现了什么……结尾的广告语是“打着灯笼都难找的好汤圆”，不仅有浓浓的生活气息，更有一种“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的上元意境。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-da7c47d76bd96a42e0cd_b.jpg\& data-rawwidth=\&500\& data-rawheight=\&332\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&500\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-da7c47d76bd96a42e0cd_r.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E这枚软糯雪白的圆子，象征着团圆，美好和幸福。那香甜的内心是人们对甜美生活的殷切期许。大概这样的食物，也只有和亲密的家人朋友在一起吃的时候才会觉得更有味道吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E吃个圆子，开始新的一年美好的生活吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E编辑 | 王鑫\u003Cbr\u003E(C) 知味葡萄酒杂志\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E————————————————————\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E想学习葡萄酒的朋友可以加知味酱的个人微信 ZhiWeiJiang1\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=https%3A\u002F\\u002Fv2\u002Fshowcase\u002Fhomepage%3Falias%3D11d6y8lyx\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E点击这里进入知味微店&&\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在线报名知味在上海、北京、南京最近的品酒课程\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E广州\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E入门课程3月4日周六上午\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EWSET二级4月21-23日周五-周日\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E重庆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E入门课程2月26日周六下午\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EWSET二级3月17-19日周五-周日\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E南京\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EWSET二级3月10-12日周五-周日\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E北京\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E入门课程2月25日周六下午\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EWSET二级2月17-19日周五-周日\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上海\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E入门课程2月23日 周日下午\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EWSET二级2月17-19日周五-周日\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EWSET三级 2月24-26日 + 3月3-5日（共6天）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E关于知味\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E公众号ID: TasteSpiritMag\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E专注于为葡萄酒爱好者提供\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E轻松的美酒文化 | 专业的品酒知识\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E实用的买酒建议 | 精彩的品鉴体验\u003C\u002Fp\u003E&,&state&:&published&,&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:0,&canComment&:false,&snapshotUrl&:&&,&slug&:,&publishedTime&:&T15:09:12+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&title&:&正月十五，你家吃汤圆还是元宵？&,&summary&:&作者 | yiyi 说起元宵，就会想起“宝马雕车香满路，凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞”的热闹，或是“火树银花合，星桥铁索开”的华美，又或者是“月上柳梢头，人约黄昏后”的浪漫。这些节日场景让人心生期待，还有一种莹润雪白，象征团圆的食物更是让人每到…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&commentPermission&:&anyone&,&commentsCount&:9,&likesCount&:22},&next&:{&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-f0cc8e523a1eac_xl.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&topics&:[{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&清酒&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&酒&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&日本&}],&adminClosedComment&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&author&:{&bio&:&微信公众号：TasteSpiritMag 个人微信：zhiweijiang2
&,&isFollowing&:false,&hash&:&765e3e1c4bb0f9a6210374&,&uid&:60,&isOrg&:false,&slug&:&tastespirit&,&isFollowed&:false,&description&:&每日更新美酒美食文章，每周二推荐高性价比酒款，每月举办20+场品酒活动课程。欢迎关注微信公众号：TasteSpiritMag ，个人微信：zhiweijiang2
&,&name&:&知味酱&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Ftastespirit&,&avatar&:{&id&:&v2-b972b523ffa0ffd60d2e20e4c86ffc2b&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},&column&:{&slug&:&tastespirit&,&name&:&知味&},&content&:&\u003Cp\u003E作者 | yiyi\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E你喜欢清酒吗？有人只从清酒里闻到了一股酒精味，从此敬而远之。也有人从中发现了美好的世界，从此坠入深坑。或许有时候只是我们的打开方式不合适，才对它产生了“偏见”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天我们就从“清酒是什么”、“如何品鉴清酒”、“如何选购清酒”来介绍下，如果对清酒感兴趣，你该如何入门呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch4\u003E目录\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E01 | 清酒是什么\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E02 | 如何品鉴清酒\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E03 | 如何选购清酒\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch3\u003E\u003Cstrong\u003E01 | 清酒是什么？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cp\u003E和威士忌一样，清酒并非一个“产地保护名称”。实际上，除了母国日本外，全世界只要符合通过蒸熟的白米饭，麴菌（霉化的熟米粒），水和酵母这四样原料酿制的米酒，都可以称为清酒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但对优质清酒来说，水、大米、酿造工艺上，都有严格的要求。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-f5dfad56c053a_b.jpg\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&810\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1920\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-f5dfad56c053a_r.jpg\&\u003E\u003Ch4\u003E1. 清酒的水\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E酿制清酒对纯净，自然的水质要求极高。水本身的特质也会从酒的口感中反映出来——矿物质少的软水酿出的酒，口感较甘甜、柔和、清淡，反之则辛辣、浓郁、醇厚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch4\u003E2. 清酒的米\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E米的品种\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E酿造清酒的大米品种和日常食用的的大米品种不同，常见的有山田锦、熊町、五百万石、美山锦等……这些大米被统称为“酒造好适米”。和普通食用的大米相比，这些大米穗粒硕大、饱满、紧实，但最大的区别在内部淀粉分布不同。普通大米的淀粉基本均匀分布在米粒中，而酒造好适米则是淀粉聚集于米心中间部分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E精米步合\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E为了得到更加纯净精细的口感，在加水蒸熟之前，酿酒用的大米会经过研磨，将周围含有蛋白质和油脂较多的部分磨掉，留下淀粉为主的中心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-d7a5cd2ff839d256dbcec0b_b.png\& data-rawwidth=\&510\& data-rawheight=\&381\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&510\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-d7a5cd2ff839d256dbcec0b_r.png\&\u003E\u003Cp\u003E大米研磨后剩下的比例就称为精米步合（比如磨过后的白米占原有比重的50%，就是精米步合为50%）。比例越高，米香越浓郁、醇厚。比例越低，则酿出更精细、清香，带有花果香气的酒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch4\u003E3. 清酒分类\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-eac705ddf78c_b.png\& data-rawwidth=\&768\& data-rawheight=\&471\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-eac705ddf78c_r.png\&\u003E\u003Cp\u003E大体上，清酒可以通过“是否添加酒精”分为不添加任何酿造酒精的“纯米系”和添加了酿造酒精的“本酿造系”。这两种又可以通过精米步合更进一步分类。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E大吟酿和纯米大吟酿\u003C\u002Fstrong\u003E的精米步合都低50%，米的杂质已磨掉五成以上，采用特殊酵母低温发酵，通常风格精细，口细腻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E吟酿和纯米吟酿\u003C\u002Fstrong\u003E的精米步合超过50%，但小于60%，通常也采用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E本酿造\u003C\u002Fstrong\u003E和\u003Cstrong\u003E纯米酒\u003C\u002Fstrong\u003E的精米步合超过60%小于70%，米的杂质已磨掉三成以上，米的香甜味较为明显。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-057bea344c5bcad74ae309e334f3f5cc_b.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&854\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1280\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-057bea344c5bcad74ae309e334f3f5cc_r.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E秉承知味一贯传统，知味WSET清酒1级课程的选酒品质和数量都远超WSET官方要求\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E另外要注意，清酒并不是日本烧酒，后者是日本的传统蒸馏酒，除了米外，还能用各种各样的原料。因为也用汉字做酒名，注意别买错了哦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch3\u003E02 | 如何品鉴清酒？\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cp\u003E品鉴、欣赏清酒也和品鉴葡萄酒类似，从看、闻、尝三个方面入手。如果有葡萄酒基础，那就方便多了，毕竟有“渔”不愁“鱼”！一般典型的清酒清澈透明（也有浅黄或绿色），口感微甜低酸，有精细的谷物、乳酸和水果香气。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-cda8f1dad9c93_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&400\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-cda8f1dad9c93_r.jpg\&\u003E\u003Ch4\u003E看\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E专业的清酒利き猪口（kikichoko）杯看清酒的清澈程度和颜色。这种清酒杯，杯底有蛇之目，便于观察酒的色泽，也可以从视觉上判断清酒的工艺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-4bebfd5fe0_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&340\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-4bebfd5fe0_r.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E自己在家的话，品尝葡萄酒用的酒杯也是一样。对清酒来说，一般越透明的越新鲜，而颜色越深，时间就越久。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch4\u003E闻\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E清酒的香气类型包括果味、香辛味、坚果味、草本味、谷物味、菌菇味、焦糖味、乳酸味等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但随着吟酿系列的兴起，一改传统清酒重味道而不重气息的特点。吟酿就是需要人像吟诗一样去品尝，逐字体会，再几番咀嚼回味，才能感知那细腻的芬芳。小杯有时不利于人们体会吟酿精细华美新鲜的花果香，这时选择用葡萄酒杯来欣赏清酒的香气也是明智的选择。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-1eadd26cfc2d3fb520e130_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&340\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-1eadd26cfc2d3fb520e130_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E专业酒杯品牌推出的大吟酿酒杯\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch4\u003E尝\u003C\u002Fh4\u003E\u003Cp\u003E品尝的时候我们要体会酒是干型还是甜型？酒体如何？是否酸甜平衡？苦味以及立体感如何？酒精是否辣口？这些都与葡萄酒品鉴类似。但是清酒却比葡萄酒多了“鲜”的维度，这是因为其中更多的氨基酸带来的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-70ecc8ccc286e1bfa48fcde8_b.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&413\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&550\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-70ecc8ccc286e1bfa48fcde8_r.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E知味联合创始人，知味葡萄酒教育培训总监，施晔老师（Young Shi），最早获得WSET四级Diploma认证的中国人之一（在伦敦WSET总部通过），目前正在攻读葡萄酒行业专业水准的最高认可荣誉——葡萄酒大师（Master of Wine）。在清酒方面，施老师更是大陆仅有的2位WSET清酒官方讲师之一。多年来，施老师对清酒一直情有独钟，多次专程拜访日本多个清酒产区，带回了大量有关酿造、品鉴的一手资料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-48a97e2a45361d54dfae65c_b.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&861\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1280\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-48a97e2a45361d54dfae65c_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E知味清酒WSET 1级课程学员合影\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E至于如何更专业且更深入地品鉴清酒？可以回复关键字“清酒”获取更多文章。也可以联系\u003Cstrong\u003E知味酱\u003C\u002Fstrong\u003E（微信号：ZhiWeiJiang1），持续关注我们最新的WSET清酒品鉴课程，亲身体验清酒世界的奇妙。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-6287e0bce5ff73a512fb16a9a4afdcfa_b.jpg\& data-rawwidth=\&1836\& data-rawheight=\&1224\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1836\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-6287e0bce5ff73a512fb16a9a4afdcfa_r.jpg\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003EWSET清酒1级与WSET 2级徽章\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch3\u003E03 | 如何选购清酒？\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cp\u003E你是否会遇到这样的场景？每次走近进口超市的清酒柜台，面对琳琅满目的货架，就像翻开日料店酒单一样头晕目眩。但其实选购清酒也并没有那么难，就像你在挑选餐馆之前，总会考虑想要吃的食物的口味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-7d11e11dfaae1e_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&352\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-7d11e11dfaae1e_r.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E“重口味”或喜欢米香的可以选择香气浓郁、口感醇厚的纯米酒、本酿造，温热之后表现更佳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-5ecabbd7ad1ff_b.png\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&450\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-5ecabbd7ad1ff_r.png\&\u003E\u003Cp\u003E“小清新”或喜欢花果香的可以选择香气清雅，口味纤细的吟酿系列。因为吟酿是低温发酵，会产生果香。尤其是大吟酿和娇嫩的生酒，常温或轻微冰镇更利于体会其纤细优雅的芳香。\