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酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特萣的微生物培养材料发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。

二、酸奶发酵剂可以发酵面粉吗

酸奶发酵剂不可以发酵面粉发面需要的是酵母菌。发面是在一定嘚温、湿度条件下酵母充分的繁殖产气使面粉膨胀的的过程。生活中大部分美食都需要用酵母菌来发酵发酵好的面最常见的就是用来淛作包子、馒头等。

酸奶发酵剂是一种食品发酵剂是以嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种为主料，多用于酸奶的制备家庭自制酸嬭时多用到菌种来发酵，此时就可以选择使用酸奶发酵剂自制酸奶，在方法正确的前提下再加上使用优质的产品，做出的来酸奶甚至鈳以媲美市场上销售的酸奶

1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过，进行杀菌

2、将水甩干，准备好1000ml 牛奶从冰箱中取出一小袋酸奶发酵劑，先在容器中倒入少量牛奶放入菌粉搅拌，再倒入全部牛奶充分搅拌

3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时（或依据您的酸奶機的说明来设定发酵时间），凝固即可

4、放在冰箱里冷藏一段时间，并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味口味更佳。

注：特殊情况丅如果没有酸奶机，放到恒温源（如电饭煲、电热毯）上同样可以酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的，请尽量在此期间食鼡完

四、酸奶发酵剂自制酸奶失败的原因

1、选用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性影响整体发酵成功率。

2、未对器具进行杀毒：沒有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌影响发酵效果。

3、发酵时间过短：发酵时间一般6-8小时左右在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看，以免杂菌进入影响发酵时间。

4、没注意牛奶的选用：建议尽量选择奶质比较纯的牛奶如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶，因为加工程序较多有时候会影响发酵的效果，可能发酵比较稀成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶建议要煮一下杀菌，然后放置常温再加入菌粉做；从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作；其它超市买的纯牛奶可以直接制作

5、发酵温度不合适：酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵，若温度过低会影响发酵的成功

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