原标题：蛋黄酥制作方法

明细低筋面粉（油皮用） 187克白油（油皮用） 30克糖（油皮用） 18克牛奶（油皮用） 93克低筋面粉（油酥用） 150克白油（油酥用）75克蛋黄16个 豆沙馅400克

蛋黄用紅酒或者白酒浸泡10分钟烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟烤好的蛋黄凉透备用。

制作油酥：低筋面粉150克过筛加入白油75克活成面团。淛作油皮：低筋面粉187克过筛加入白油30克糖18克奶93克活成面团。油皮面团盖盖子松弛20分钟

油皮分成大约20克面团，油酥分成大约15克面团备鼡。取一个油皮面团擀成圆形包上一个油酥。全部包上油酥取一个包好的面团，擀成长椭圆形翻面，自上而下卷起来全部卷好。扣盖子松弛15分钟取一个面团卷再次擀成长条行。翻面卷起来全部卷好后，明显比第一次卷的短胖了一些

扣盖子松弛15分钟，两次擀成長条形卷起来，就可以了准备包馅了。把豆沙分为25克一个取一块豆沙压扁包入蛋黄。全部包上蛋黄备用取一个面团卷压扁，擀成圓形包上一个豆沙蛋黄馅。全部包好后摆入烤盘。取一个蛋黄打散。

用羊毛刷依次刷上蛋黄液然后再刷一次，共刷两次蛋黄液撒上黑芝麻。烤箱170度预热入烤箱中层，烤25分钟左右至表面金黄即可。

注意事项：油皮包油酥后要两次擀开再卷起来，擀的动作慢点溫柔点防止油酥漏出，两次擀开是为了更好的分层。蛋黄液刷两次使上色的效果更漂亮，亮亮的黄色非常清新10个蛋黄酥配料量：油皮：低筋面粉125克、白油20克、糖12克、牛奶62克油酥：低筋面粉100克、白油50克表明好了，也可以用牙签插下去取出时没有蛋糕附在上面说明烤恏了。

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