馒头蒸熟为什么表面坑包子蒸熟就变形了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-19 08:30 标签： 如何蒸好包子
包子蒸好后又缩了怎么回事_百度知道
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包子蒸好后又缩了怎么回事
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热胀冷缩原理
包子出锅后会冷却
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回答问题，赢新手礼包我蒸包子,每次面发得很好,刚揭开锅盖,包子胖胖,但忽然瘪下去,像死面的,有时蒸两层,下面一屉上的就鼓一些.请问怎样才能蒸出外面卖的那么好看的包子呢?
蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。
要避免包子揭锅变...
其他答案（共2个回答）
，水8成热的时候，把包子放在锅内，然后锅开之后半小时后包子就蒸熟了，然后把锅端下来一直在放5-6分钟就可以掀锅了。
你可以试一试。
包完包子之后放在笼屉里面继续“醒”40分钟， 把发面的过程留在包完包子后。关火之后不要马上开盖，虚蒸2分钟。
当你和好的面发开（有蜂窝并蓬松）以后，你就可以开始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以后将包子适当放一段时间，让他再发一发（或俗称的醒一醒）以消除你在压皮...
你一定是个新手，不要紧，多做几次就会好的。我来指导你，我十二岁就会蒸包子了。第一，面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。第二，不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，...
应该说没有“救”不活的面。只要面里面有酵母发酵所需要的养分，就一定可以将面发起来。
解救方法；
一法，确认你所和的面团中有足够的老面（面肥）可用此法。
将已合好...
包子要蒸多长时间：放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
包好以后将包子适当放一段时间，让它再发一发（或俗称的醒一醒）以消除压皮时将面压死的弊端。
在送入锅中蒸的...
答: 如果你怕买到假货,可以在旗舰店购买爱思贝米粉,就不会出现假货宝宝吃了也会比较放心
答: 这个问题困扰我有20年了，搜了点材料，没能完全回答你。既然是人工控制加入的菌种，应该没问题。蓝纹干酪是传统奶酪。青霉菌使蓝纹干酪味道香醇、浓烈，与其它奶酪形成鲜...
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这个不是我熟悉的地区为什么包子蒸好后就会变形》？_百度知道
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为什么包子蒸好后就会变形》？
包子包好的时候很漂亮的，为什么一蒸熟，包子就变得很丑了，连里面的肉馅都出来了，高高的包子也变的扁扁的，像饼一样，~~~
　　【包子蒸好后就会变形原因 】　　1、包子没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷　　2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）　　3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。　　4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。　　5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。　　6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。　　【手工包子配方】：　　面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。　　【工艺】　　1、将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉、猪油依次加入和面水中，和成面团。　　2、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度)，包子成型。　　3、将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。　　4、然后零下28-30℃速冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖）。
采纳率：90%
1、皮和肉馅的比例不对2、面发的不到位，没有使好碱3、要等锅开了再上屉蒸包子4、包子一般要蒸20分钟，中间千万不要打开锅盖
本回答被提问者采纳
你的面团水份太多，也擀得太薄了。
面是否完全发酵？包子皮是否厚薄一致？包子陷是否放得均匀？时间是否过长？
可能是包子放得太挤了，蒸的时候容易变形。和面可能也有问题，水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行，要擀成外边薄中间厚的圆皮。
弄清楚楚动人生观念头发现在吗你去哪里吃都可以吗你去哪里吃都可以吗福气氛围绕道路上要小心呀你去么你去你我们目光明磊落下来了解决
用发好的面直接包啊
如果馅料容易出水则需要先冻一下包的时候边包边提 就可以了
其他12条回答
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回答问题，赢新手礼包蒸包子的学问
昨天，家里来了两位小朋友还带来一位小小朋友，说是小朋友，其实也是三十七八岁的人了，一对夫妻。正说着话，小小朋友有点饿，我们就给她熥（teng）了几个我们自己蒸的包子。小朋友们吃了都说好。女小朋友说起他们家（当然包括小朋友的父母）蒸的包子，刚打开锅看上去很好，不一会儿就全都塌了。
前些天，我的一位毕业已经几年了的学生来我家，聊天时也说起这个问题。他们家蒸出的包子，也是看着好好的包子几秒钟内全都塌了。
他们的父母都是北方人，年龄与我相仿佛，但是都不会蒸馒头、包子。我想，我的同学们也未必都会。所以，还是来一个“曝日之献”，讲一讲蒸包子。
为什么要自己蒸包子？主要是有一点闲工夫，又怕外面买来的或面不好或馅不好，于是就自己动手。正如侯宝林所唱的：“我的包子是好白面，我自己和面我自己蒸”。自己做的更放心，另一方面，生活也应该丰富些。
现在各人家发面大都用酵母粉，按照酵母粉说明上的用量（略多些好，因为每次用的面粉数量一般不多，容易产生误差，而酵母有益无毒，略多无妨），提前两三个小时把面和上。这些，都没有任何问题，大家都是这样做的。他们的包子之所以发的不好，或打开锅盖就塌，原因就在于缺少以下步骤：1.包子包好后需要放置10分钟；2.包子用大火蒸好之后，需要用很小的小火继续蒸3分钟，然后再关掉火。3.关火后还要过3分钟才能打开锅盖（第三步最为关键，另要注意的是包子馅不要有太多的油或汤，油太多不利于健康，且容易把面“淹死”）。
在我把这几点告诉我那个学生以后的第二天晚上，就收到这位博士的短信：按照您的方法蒸包子，完全成功，一个都没有塌。
鼓氏蒸包子工艺的关键词是“过三分钟”。想想实在有道理！
包子皮是面粉做的，面粉的主体是淀粉，淀粉是天然大分子。大分子集合体有三种状态：玻璃态、髙弹态(也有称作橡胶态的)和粘流态。
这句话好象太专业了。举个例子吧。以前小孩子在夏天都会穿塑料凉鞋。穿的时间长了，有的部分会断掉。现在生活好了，爸爸妈妈会把破的凉鞋扔掉，买一双新的。但在上世纪六、七十年代，爸爸会找一截断锯条，放在煤球炉上烧热，再在凉鞋断裂口上烫一烫，这时凉凉的、硬硬的塑料马上变软、很快又变粘了。做父亲的手疾眼快地把两个断口按事先估摸好的搭接面积和角度合在一起，用手一直按压到凉鞋条由粘变软、再变硬后才放开。这时凉鞋就又可以穿了。凉鞋在可以穿的时候是处于“玻璃态”的；随着温度的升高，塑料变软时，就是处于“高弹态”的；而当温度再高时，在塑料变粘可以随意变形时就是处于“粘流态”的了。显然，大分子处于什么状态是取决于温度的。
包子蒸好关火时，锅内温度大概是使淀粉大分子处于髙弹态与粘流态之间的。这时立即开盖，包子内的馅的温度和空间的一些气体的温度突然下降，导至它们的体积收缩。这时支撑着包子皮的力量突然变小，因而淀粉大分子的粘流性使包子皮下塌变形了。如果把蒸包子工艺按鼓氏方法来操作：停火后过三分钟再开盖，那么情况就不同了。这时包子馅和空间的气体温度不会突变，支撑包子皮形状的内力不会突然变小。而随着停火后锅内温度慢慢下降，淀粉大分子的粘流性慢慢消失，进入“高弹性”。这时包子皮的形态就不会变动了。开盖后，包子依然挺立饱滿！
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