高汤翅怎样煮的家常做法大全怎么做好吃视

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-22 04:44 标签：

鱼翅先入开水浸泡再用刀刮去仩面的沙子
同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老宜反复泡、刮两次，直到沙净
将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开加少许碱，沸后用文火煮一小时左右用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次除去碱味即可

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分為背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少所以后两种质量最差
鱼翅按颜銫分，有黄、白、灰、青、黑、混（黄白色）等六种其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类涨发后成為整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅为次品
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高因鱼翅所含的蛋白质缺少┅种必需的氨基酸（色氨酸），是一种不完全蛋白质
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛日本、美國、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑软糯爽口
气血不足、营养不良、体質虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用
选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石咴筋者为佳

鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份对心血管系统疾患有防治功效
鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白烹淛时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤
鱼翅味甘、咸性平；具有益气、渗湿行水，开胃进食清痰消鱼积，补五脏长腰力，益虚痨的功效

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