包子加了葡醛内酯片会怎样?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-22 21:28 标签： 葡萄糖酸内酯
终于知道包子铺的包子那么筋道了，原来里面加了它终于知道包子铺的包子那么筋道了，原来里面加了它美食天下味百家号我们都知道，馒头是面粉做的。面食,尤其是包子馒头,想要做好,发酵非常关键。那么做馒头为什么要放盐?为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子?做馒头为什么要放盐：加点盐，防止面团掉劲;，做馒头俗语常说：碱是骨头盐是筋;，是为了增加面团的韧性和筋度。馒头配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖，盐3g酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分!(一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!)配料比例要正确!最好买一个家庭用的称很便宜也很方便!为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子：面粉发酵了才会变得疏软松快，这样蒸出来的包子才会柔软、可口，没有发酵的面是死面，很硬，也可以做包子或者馒头，但是很硬，口感不好。面粉发酵使用发酵粉。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响馒头怎么做好吃：1、面粉和清水还有老面(没老面的可用安琪酵母粉)，把之前的老面引子泡在水里用手捏糊。然后用老面糊水调面。面粉搅拌成絮状。2、用手来回的揉，直至表面光滑，面不粘手为止，放在盆中盖上湿布发酵至两倍大，用手指按下面，凹下去的面会回弹回来就算发成功了。弹不起来再向后延长点时间，直到回弹3、从盆中取出时看得见面，发好的面有拉丝的效果4、面团搓长条状，切成差不多大小块(留一块存放起来做下次的面引子;老面，也是天然的酵母)5、揉圆，揉后用虎口的位置往内收，做成圆形馒头6、表面不起泡的为佳7、加冷水开大火蒸，水开后蒸十五分钟后关火焖3~5分钟再揭开，馒头出锅咯。新鲜的馒头洁白光滑，体态丰腴扎实，麦香浓郁。8、新鲜的馒头洁白光滑，体态丰腴扎实，麦香浓郁。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。美食天下味百家号最近更新：简介:天下美食吃完，天下美食吃尽作者最新文章相关文章做包子要不要添加改良剂，一般添加什么改良剂_百度知道
做包子要不要添加改良剂，一般添加什么改良剂
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做包子一般加馒头改良剂。看一下馒头改良剂成分：1、硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯，这两种是乳化剂，从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合，从容形成稳定的复合物，防止了面团发生老化，还具有强筋、持气的作用。2、维生素C是食品添加剂，其作用是抗氧化剂，让馒头表面不被氧化、变黄，起到了增白的作用，维生素C还可以使面团内部气孔均匀分布，使大气孔减少，小气孔增多由于小气孔的增多，当光线照射在馒头表面时，反射光就增多，吸收的光就变少，看着就光滑，也更显得白净。3、淀粉是改良剂中最多的原料，改良剂中淀粉可以用玉米淀粉、木薯淀粉或是马铃薯淀粉。淀粉的主要作用就是使包子馒头变的松软，体积变大。从原理上解释就是淀粉水解产生葡萄糖，葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，提高面粉的吸水率，从而提高面团的稳定性和延伸性，是面团持气性增强，增大包子馒头体积，并且改善内部结构。
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做包子可以使用包子泡打粉和酵母搭配，效果很好。主要是酵母属于生物繁殖产气，需要的时间长，很多包子包好就要上笼蒸，因为顾客等着吃呢。而包子泡打粉属于酸碱反应，遇水和加热就反应产气，速度很快。所以蒸包子采用酵母和包子泡打粉搭配使用，能很好保证包子的蓬松度！
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改良剂是包子加工的新技术！蒸包子添加可使蒸出的包子体积大、表皮白亮，而且很好地解决包子漏油、粘底等问题，深受顾客的喜爱！更为主要的是使用量很少，一袋面粉（50斤）的使用量还不到1两，使用成本很低，包子铺使用改良剂可以获得很好的经济效益！
一般用什么改良剂呢
你去百度查一下包子改良剂就有很多供你选择的
不知道哪种好用
改良剂成分都差不多，哪种都一样的哦
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包子油条豆腐脑的做法，求教，最好是在河南的。
在郑州，包子卖一块两块，豆腐脑三块，油条两块，也不是说很好吃。下面我给大家说说他们的做法：一、油条原料：面粉，小苏打，酵母等。1、把面粉倒入容器中加入酵母，小苏打，盐搅拌均匀；2、要温水和面，面要和软一点，在加入一些油揉搓均匀即可；3、醒发后在把面揉搓一下，切成条；4、把两个叠在一起要筷子压一下，在爪子两头，拉长；5、锅中倒油烧热，放入油条炸至金黄，捞出油条晾干油即可。二、豆腐脑原料：豆浆，内酯等1、把豆浆烧开后，放一会儿，使其不要太热2、内酯用少量温水溶化后，放入一个容器中，转一下，让容器壁上也沾上内酯3、然后到入豆浆，盖上盖子静置20分钟即可4、最后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片，到入汤汁即可郑州那个叫小五师傅店里的品种很多：郑州早餐店，滋补牛肉胡辣汤、优质胡辣汤、豆腐脑、无矾脆皮油条、葱花油饼、油馍头、酱香饼、手抓饼、千层饼、葱油饼、芝麻饼、鸡蛋饼、水煎包、大肉包子、油酥饼、肉合、八宝粥、小米粥、绿豆粥、豆浆、五香卤鸡蛋。
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请问卤水豆腐怎么才能又硬又有产量呢
葡萄糖内酯点的话温度必须得到35度才能点吗
菜市场上批发的豆腐跟砖一样硬
怎么才能压成那样呢
卤水要和葡萄糖内酯一起和吗
为什么压得硬炸的时候还会碎呢
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最满意答案
卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的． 至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的． 干豆腐/豆腐皮是后期加压，使水分脱失作成的． 点豆腐买葡萄糖内脂就行了 具体方法是： 1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂（方法如2） 2 将&-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀 3 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品
答案创立者
以企业身份回答&
这个可是别人的技术核心，不可能告诉你的，自己做实验慢慢试吧。或者找老做豆腐的咨询下。
卤水点豆腐是传统酿制豆腐的方法，由于科技的进步，现在有些豆腐坊在点好卤水后是用机械来压的，所以豆腐就会很硬了。至于你说的葡萄糖内酯，我就不是很清楚了，但是我个人还是比较喜欢卤水点的豆腐，这个才叫有豆腐味儿。
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