怎么把鱼汤炖白 炖出奶白色鱼汤的窍门
发布时间： 10:08:53
编辑：红红
奶白色的鱼汤合起来香醇味美、颜色乳白细腻，口感也不油腻，很多人都想知道怎么把鱼汤炖白，今天小编就来交给大家炖出味道鲜美香醇的奶白色鱼汤的窍门。
奶白色的汤看起来乳白细腻，喝起来香醇味美，而且一点也不觉得油腻。那么，怎么把鱼汤炖白呢?其实要想炖出奶白色的鱼汤，只要掌握了炖鱼汤关键的一些窍门就不是很难了。炖鱼汤很关键的一道程序是要将鱼先煎一下，再拿去炖煮，就能煮出浓郁美味的奶白色鱼汤。下面为大家详细介绍炖出奶白色鱼汤的小窍门!&
怎么把鱼汤炖白&&鱼汤炖白小窍门
1：保证鱼身完整
为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。
需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。
2：炖汤前先煎鱼
要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美。
煎鱼小窍门：
大火热锅后用檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
3：加热水煮鱼汤
鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。
4：大火炖煮鱼汤
制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。
而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。
结语：以上就是炖出奶白色鱼汤的方法，喜欢喝鱼汤的朋友不妨get起来!另外，想要炖出鲜美的鱼汤，食材很重要，一定要挑选鲜活的鱼，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。首先“挑相关信息”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划......
首先“挑相关信息”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。
煮鱼汤的窍门二：开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
煮鱼汤的窍门三：煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
煮鱼汤的窍门四：一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。
煮鱼汤的窍门五：煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。
其他答案（共5个回答）
汤之前先把鱼煎一下，不用煎变黄，加水用大火烧十分钟就好了，煎鱼的油放少一点，要用大火烧就会变成奶白色。
怎么做汤 味更鲜
1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。
2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉...
别加有色佐料，大火烧开，中小火再烧25—30分钟即可得白汤鱼（俗语道：千滚豆腐万滚鱼） 。
从我大概不到2个月的做菜经历来说，方法有
1、给鱼的涂点盐，就一点，肚子里和外都涂一点。
2、和生姜、蒜、干红辣椒中的一样或者一起煮，记得，这些佐料要先放到锅里...
8》生滚水鱼汤(水鱼就是甲鱼)
大水鱼1只（2斤）、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圆各一两，黄酒3-4汤匙、姜片、盐、糖适量）
1、水鱼去肠肚，洗净...
冬日不免寒气，不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富，事实上这种观点是错误的。
　　其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质...
答: 巧克力不能和什么一起吃的啊？快要到预产期了的，是不是吃巧克力助产啊？
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...
答: li660912同学：
您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区【鱼汤怎么炖白】鱼汤怎么做好吃又营养的窍门_美食厨房_主妇网
鱼汤炖白的秘诀 揭秘鱼汤真的越白越好吗
来源 : 主妇网
编辑 : 0℃
鱼汤怎么 炖白 鱼汤的营养 鱼汤怎么 做好吃 不少人在炖煮鱼汤的时候都喜欢将它熬成白白的，并且认为越白越营养，但同时还有些人认为鱼汤白酒代表脂肪含量高，那究竟鱼汤的颜色是否和脂肪含量有关呢？鱼汤怎么炖白？鱼汤怎么做好吃？ 鱼汤白真的是脂肪含量高
鱼汤怎么 炖白 鱼汤的营养 鱼汤怎么 做好吃不少人在炖煮鱼汤的时候都喜欢将它熬成白白的，并且认为越白越营养，但同时还有些人认为鱼汤白酒代表脂肪含量高，那究竟鱼汤的颜色是否和脂肪含量有关呢？鱼汤怎么 炖白？鱼汤怎么 做好吃？鱼汤白真的是脂肪含量高吗？大家在熬肉汤的时候会发现熬煮一段时间之后会变白，这里面就含有游离蛋白质，而且从研究中可以得出，鱼汤越白脂肪含量就越高的说法是成立的，因此鱼汤是否变白就要靠脂肪决定，因此大家别盲目的认为鱼汤越白酒会越营养，其实往往是脂肪多的原因。那既然如此会不会影响身体呢？如果是一天都在喝这种高脂肪的汤羹，那肯定容易影响心血管的健康，而且还容易导致肥胖，尤其是产妇，吃了还会影响母乳，从而影响婴儿的消化，并且高血脂、高血压、高血糖、尿酸高，痛风的人群不建议喝。鱼汤到底要不要炖白？很多人嗯都喜欢将鱼汤炖白，但是又怕油脂含量太高，但其实鱼肉里面的脂肪多为不饱和脂肪酸，也就是对身体有益的脂肪，容易吸收和消化，或者不用炖白，但是和鱼肉一起吃，也是一样的营养。鱼汤怎么 炖白？鱼汤怎么 做好吃：一般先将油煎炸一下成金黄色，然后再放入锅里，倒入水炖煮，这样炖煮出的鱼汤就会又白又美味了。不过大家千万别一味的追求颜色白，而忽略了健康。
众所周知吃胡萝卜可以明目，那还有哪些食物可以保护眼睛呢？吃什么对眼睛好？有人说吃猪肝也能保护眼睛，这是真的吗？眼睛究竟喜欢哪些食物呢？
小米的营养价值非常高，虽然小米的做法很多，但是大部分的人还是喜欢用小米熬粥，不过你知道小米粥怎么煮好吃吗？今天就为大家介绍小米粥的做法，熬小米粥的秘诀，以及小米的营养价值及功效。
柿子饼削去柿皮，放在篾折子上令其日晒夜露（不能淋雨），待柿子表面干枯，即用手一个个地压成饼形，再放于篾折子上日晒夜露，约七到十天后，再压一次，这时涩味已全部消失，然后将其上缸，让其自行上一层白白的糖霜，然后以十个为一筒，用棕叶扎好即成。家里来了客人，核桃板栗加柿饼，热情款待。这种柿饼甘甜可口，软而不稀，营养丰富，老少适宜，也是很能出手
不少人认为药酒补肾效果好，于是自己随便弄些补肾的中药来泡酒，结果吃出大毛病。补肾药酒配方可不能随便，下面小编为您介绍16种补肾药酒配方，想要补肾一定要按着配方来泡酒哦！
一到秋冬季，不少人就会出现咳嗽的症状，严重者甚至会导致喉咙有痰，那么咳嗽有痰吃什么好的快呢？食疗是安全有效的治疗方法，下面小编为您介绍咳嗽有痰吃什么好的快。
以前的人们总是喜欢大鱼大肉，不过如今随着生活水平的提高，人们更爱吃蔬菜和豆类，比如豆类不仅含有丰富的营养，而且没有胆固醇含量，今天我们就一块来了解各种豆类食品，看看秋天吃哪些豆类食品可以养生保健？
木须肉是家人都很喜欢吃的一道菜，这道菜里用的食材很常见，关键都是我大爱的蔬菜，也很适合小孩子吃，像大杂烩一样，炒一道菜那是蛋白质、菌类、瓜类各种营养都有啦。又方便又好吃，大人孩子都喜欢哦。一般来说，我做饭都喜欢运用家里现有的食材来进行搭配，既然家里准备了黄花菜，那么，理所当然，家常木须肉便成为主打菜，此菜含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇
山药是常见的营养美味佳品，可以健脾养胃，补肾润肺，特别适合秋冬季节进补，不过山药去皮的时候很容易出现红痒刺痛感，今天我们就一块来了解山药痒手怎么办？山药过敏怎么才能止痒？山药怎么做好吃？以及山药的营养价值、山药的好处有哪些？
主妇网速递怎样做出奶白色的鱼汤_烹饪技巧_家庭烹饪技巧
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
&&&&&&&& 你一定喝过奶白色的汤，奶汤看起来乳白细腻，喝起来香醇味美，大家都觉得奶汤即美味又营养，非常滋补又不油腻。很多人因为好喝，能够一连喝几碗，也有人喜欢用奶汤打底，烹制各种菜肴。
&&&&&&&& 做奶汤需要一定的条件和技巧，如果是用鱼来做奶汤，那先要把鱼用油煎一下，然后倒入水（热水还是凉水关系不大），大火煮汤，一直煮到汤发白。而如果用排骨、猪蹄、鸭子等富含脂肪的材料来煮汤，则不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以将汤煮白，像牛奶一样，颜色很漂亮，显得也不油腻。
&&&&&&&& 不知是否有人产生过疑问，一般情况下，油和水是无法相溶的，油总是会浮在水面上。而在煮汤时，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶汤后油却没有了，喝起来也不觉得油，这是怎么回事呢？
&&&&&&&& 做奶汤有各种各样的小窍门，但最基本的只有三个必备条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质，还有不断沸腾的热水。
&&&&&&&& 1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的，一般做奶汤都会选择这些材料。而鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎，人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。
&&&&&&&& 2、大火煮。制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。
&&&&&&&& 在做肉皮冻时有一个很重要的步骤，把肉皮上的脂肪刮除干净，否则做出的皮冻汤不清亮。如果肉皮上带有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白质，煮肉皮的汤会是白色的混沌状态。这也是一个脂肪、蛋白质会使汤色呈现白色的最好例证。
&&&&&&&& 由此便可以看出，奶白色的汤是含有相当多的脂肪的，食材本身的脂肪一点都没有少，只不过变成另外一种模样隐藏起来了。如果没有足够的脂肪和蛋白质，汤很难呈现乳白色，蛋白质在这里起到了乳化剂或者说稳定剂的作用。用鸡蛋黄+油做出乳白色的蛋黄酱沙拉酱就是这个原理。
&&&&&&&& 平时喝汤时，如果汤上面浮着油，很多人都会比较注意，把油撇出去或者会少喝一些。但因为奶汤的口感并不很油腻，也没有明油飘在汤上，所以没有多少人意识到奶汤中的油脂其实一点都不少。
&&&&&&&& 所以喝汤时一定要有这个意识，可不要不知不觉中，喝进去很多脂肪哦。
&&&&&&&& 奶汤本身没有任何问题，如果是比较瘦弱的人想增加营养和脂肪，奶汤是很好的滋补汤。但如果想控制体重，保持身材、减肥，那富含脂肪的奶白色的汤还是少喝为妙。
&&&&&&&& 对于关注减肥大业的人来说，少油脂的清汤是最适合的。
&&&&&&&& 鱼汤在很多人看来是滋补营养又不长胖的，如果是没有加油的鱼汤确实是的，里面只有鱼肉本身含有的脂肪（要知道鱼肉也是有脂肪的哦，而且不同种类的鱼，脂肪含量也很不同）。
&&&&&&&& 但是很少有人在煮鱼汤时不先用油煎一下的，所以鱼汤并不一定等于低脂肪哦。
&&&&&&&& 奶汤当然不是不能喝，关键在于要知道它里面有什么，之后在喝的时候就会比较在意。
&&&&&&&& 如果不想用油煎又想喝到奶白色的汤，还可以用牛奶或豆浆代替水来做的，比如用豆浆做也非常美味。
怎样做出奶白色的鱼汤的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
评论排序：
看过怎样做出奶白色的鱼汤的人还喜欢看...鱼汤要怎么炖才白啊，为嘛我每次炖鱼都是白汤
来自妈妈帮社区：
放开水，，
鱼要煎久一点
要拿大蒜先热下锅，然后把鱼放下去两面煎下，在放水，炖久点就白叻
煎一下 ，然后加水 用大火煮 。
这个我拿手，鱼，姜一起下去煎，加水要加开水下去，主要的是锅，要用中大的砂锅下去炖。
雨煎久一点，放开水炖，中途不能放盐。
这个我拿手，鱼，姜一起下去煎，加水要加开水下去，主要的是锅，要用中大的砂锅下去炖。
跟锅都扯上关系啦
用猪油炒下，然后放水熬，汤就白了
烧开的开水倒下去，然后大火煮，不可以说汤水开了关小火 大火一直煮 煮到熟
不要先放盐，
时间稍微久一点，会白的
鱼先下油煎一下，然后放水盖锅盖多煮一会
我海边长大的，炖鱼都必须用凉水呀！大火烧开小火炖！鱼煎要煎久些在翻面。就不会散！保证鱼汤白又浓
跟锅都扯上关系啦
呵呵呵，有一定的关系的，你试试看，还有说到油，你要用茶油煮，才好吃又营养
放开水，，
煮鱼千万不能放开水 具体原因你百度一下有详细介绍
是要煎一下 然后多水炖到少汤就可以
是要煎一下 然后多水炖到少汤就可以
我得出的结论 要中小火慢慢煎 煎久点
我得出的结论 要中小火慢慢煎 煎久点
我跟鱼结下梁子了
不要放凉水.要煎一下.在倒入开水
妈妈帮百科热门内容
微信服务号
礼包领取指南NO.1
关注妈妈帮服务号
即送育儿百宝箱
还有海量免费试用不要白不要！
礼包领取指南NO.2
第1步：扫码成功下载后，首页即可领取新人专属礼包。
第2步：填写收货信息，轻松领取帮宝适新生礼盒，更有机会获得?198帮Box大礼盒！
&&手机客户端&&备孕&&相同预产期&&同龄宝宝2017年2016年2015年2014年2013年2012年2011年&&同城(21个)(11个)(13个)&&妈妈兴趣&&宝宝兴趣&&特别关注&&非常有用
｜｜｜｜｜
上海丫丫信息科技有限公司版权所有
沪B2- 沪ICP备号