布吉潮州卤水的做法及配料小吃培训要学多久

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-23 16:53 标签： 潮州卤水

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”潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。金太阳的这道“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。金太阳大厨在小碟上做了一番创新，在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的风味又增加了湖南口味的亮色。

潮州卤水培训内容： 

一、高烫配方与制作全过程  

二、潮州卤水配方与制作  

三、香料包制作，调味与香料油的制作

四、卤水的保存/卤制品的处理/卤水增香添水  

五、一般卤水制品加工要求  

六、专业潮州卤水的制作步骤等等。 

深圳神洲小吃培训培训项目：重庆酸辣粉、四川麻辣烫、烧烤、烤鱼、土家酱香饼、原味汤粉、坛子鸡、潮州卤水、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆

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学二送二多学多送，包吃住报销路费
潮州卤水全套技术、开店方案
节假日不休，每天9-17点实操实学
省烹协会员单位、食品学会理事单位
省烹饪名师手把手实操教学
不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

　　 潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

　　李老师，广东茂名人，中华名厨之一，湖北省烹饪名师，中华厨师协会金鼎奖，中国名厨金勺奖，中华烹饪技能劳动模范是德艺双馨烹饪家；曾任曼谷浙商大酒店烧腊总监、广州香格里拉大酒店、香港尖沙嘴酒店行政总厨、厨师长。1999年参加第四届全国烹饪大赛荣获大众宴席优胜杯一座，金牌一枚，铜牌一枚，同年被湖北省评为优秀厨师。2015年12月李老师被湖北省烹饪酒店行业协会授予“湖北烹饪名师”的荣誉证书。2017年4月李老师受邀参加湖北电视台《真的在点》节目，与名主持阿星同台互动，展示高超烹饪技术。他擅长广式烧腊、粤菜、卤菜、广东小吃、潮州卤水培训等。现担任御世尚品公司餐饮技术研发部培训总监，负责粤式项目的研发、教学工作。

卤猪肉类：五香蹄花 ★卤猪头肉 ★卤猪肚 ★卤猪尾 ★卤蹄髈 ★卤排骨 ★卤五花肉 ★卤口条 ★卤猪耳朵等
卤牛肉类：五香牛肉 ★卤牛肚 ★卤牛筋 ★卤金钱肚等
卤鸡、鸭鸭类： 虎皮鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤鸡(鸭)肫 ★卤鸭脖 ★卤鸭头 ★香卤全鸡(鸭)等
海鲜水产类：卤武昌鱼 ★卤虾卤蛙 ★卤海带卷 ★卤鱼干 ★其它水产等
植物菌类：多种野菌 ★多香莲藕 ★香味竹笋 ★五香面筋 ★卤土豆 ★香卤豆干 ★卤水素鸡 ★多香毛豆 ★卤千叶豆腐等
免费培训真空包装技术 ★半成品保存★半成品保存和二次销售方法等
  • 讲解潮州卤水各种食材挑选、初加工方法。
  • 讲解各种香料的作用和功效。
  • 培训食材腌制方法、腌汤重复方法。
  • 培训潮州卤水的底汤熬制方法。
  • 培训潮州卤水各种香料的配比制作。
  • 培训卤荤、素菜火候、调味、调色方法。
  • 培训成品保鲜、售卖技巧。
  • 培训飘香油的制作、卤菜二次调味技巧。

包教会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。

  • 学员学完后可考取职业资格等级证，国网可查，全球通用。
  • 老学员免学费复习所学项目，免费产品技术升级。
  • 学员学完实习：免费安排高薪实习，享受五险一金福利。
  • 学员学完开店：免费指导选址、物料采购，设计装修方案。
  • 免费培训规避风险方法，设定售价，可申请老师上门带店。

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