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& 酥皮鲜肉榨菜月饼的做法
猪肉馅加入白胡椒粉去腥，加入切碎的榨菜和少许盐，调味时注意榨菜本身的咸味。
猪油隔热融化，将A材料混合和成团成油皮，松弛10分钟。
B材料也混合和成团成油酥，松弛10分钟。
油皮分割成12份，每份约15克，油酥也分割成12份，每份约10克。
把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆型，从下往上卷起，松弛10分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛10分钟。
每个面坯擀平分别包入榨菜鲜肉馅捏紧，揪去收口处多出尾部，收口朝下，稍稍压扁。
烤箱预热175度， 先烤10分钟，取出翻面（底面朝上）10分钟，再取出翻回正面，再15分钟左右。
两面烤的月饼，扁扁的外形，烤的黄黄的，香酥的外皮，鲜香的内馅，和市售的一样美味。
1．用料表中主料为油皮的材料，辅料为油酥的材料，调料为馅心的材料。
2．就是烘烤途中的翻面要特别要注意， 一是要小心烫手， 二是要小心翻碎，要用个大夹子帮忙。
3．猪油起酥效果好，要用新鲜猪油，味道浓香，有些不喜欢猪油的会换成色拉油和黄油， 那就没那么香酥了。
4． 面团松弛期间要盖上保鲜膜保湿。
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好吃的鲜肉榨菜月饼
好吃的鲜肉榨菜月饼
人做过这道菜
之前做了几次蛋黄酥，但是老公表示不爱吃甜的，想吃咸的，所以这次摸索着做了两次榨菜月饼，品尝过的小伙伴觉得敲好吃，因此特意为我的小伙伴提供我的做法。
好吃的鲜肉榨菜月饼的做法 &
猪油提前拿出放至软化，但是不能化成液态，能用筷子搅动起来即可。
筛入中粉，然后加水，慢慢揉成面团。面团醒面至少半小时。
油皮和酥皮的面团图片我忘了拍，不过这是已经分成20分的油皮小面团，因为我的量是用来做20个月饼的，所以大致分成20克一个，这个可根据你实际面团大小除以月饼数量来算。
这是20个酥皮小面团，我的是10到11克每个，如果手温度很高或者揉的时间过长容易使面团粘手，所以动作要尽可能快。
将油皮包裹住酥皮。
具体见上。
然后将收口处向下，然后用擀面杖将面团擀成椭圆形。
然后从下往上卷起，我这个是卷完横过来的图，不是左右卷，是上下！
所有的面团在醒面的时候，或者是卷起来松弛的时候都需要用保鲜袋或者保鲜膜盖着，防止面粉干裂，这样松弛15分钟之后再擀一次，然后再松弛15分钟。
在醒面或者松弛的时候可以拌我们的内陷，先将肉放至常温，加入酱油，盐，料酒，胡椒粉，然后搅拌均匀，再加入榨菜末，葱末，姜末，搅拌均匀，最后加入芝麻油，搅拌均匀后放入冰箱备用。
松弛后，将面粉卷折中对折。
具体见上。
擀成一个大圆。
然后裹入我们的内陷，收口。记住我们的皮一定要擀得比较大，因为擀得小怕不好收口，皮中间厚点，外沿薄一点。
最后，用蛋液在上面刷一层，用来装饰。烤箱预热180°C
放入烤箱，温度180°C时间35分钟，具体根据每个人的烤箱来设定。
这个是第一次的作品图，希望大家受用！
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好吃的鲜肉榨菜月饼的答疑
关于好吃的鲜肉榨菜月饼的做法还有疑问？
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唯有美食与爱不可辜负& 【难忘经典】苏式鲜肉榨菜月饼
【难忘经典】苏式鲜肉榨菜月饼
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明天就中秋节了，爸爸妈妈公公婆婆都远在家乡，只有我和猜爸还有猜猜过节。年龄越大，过节的时候越想回家，想念小时候依偎在父母身旁的日子，那个时候家里经济条件不好，但是八月十五的时候，爸妈必然会买很多平时不会买的好吃的回来。印象深刻的是小学的时候，爸爸做了红烧鸡，我和弟弟一人一个鸡腿，啃得十分开心
上周末做了一个紫薯冰皮月饼，老公吃了一块，说：嗯，味道不错，如果有肉就更好啦。我一瞪眼：还想吃肉，你看你那肚子！他装作一副收起小媳妇儿的模样，默默地吃完了一块冰皮月饼。好吧，那就顺了你的意，来一份肉真多的鲜肉月饼--我能告诉他其实是我的好基友想吃咩
说到鲜肉月饼，自八月中旬开始，上海几个比较知名的买鲜肉月饼的老店就开始排起长队，一锅一两百，瞬间就没。因为我基本不吃猪肉，所以鲜肉月饼对我几乎没有什么吸引力。可是我不吃猪肉，不等于猜爸不吃，不等于周围一圈基友们不吃，所以在我工作刚空下来，一个两个就开始碎碎念了：做鲜肉月饼呗~做鲜肉月饼呗~
好吧，那咱就做起来~还别说，烤到最后的时候，满屋都是肉香，闻起来确实好香~
一共做了14个
做的太少了，因为刚出锅，就没了一半。。。
猪油做的面团确实非常酥，吃的时候得用盘子，因为一口咬下去，渣子哆哆的掉啊~
这是我第一次做鲜肉月饼，心里还是有些忐忑的~问基友味道如何，曰：肉真实诚啊~好大一坨
再过几个小时就中秋节啦，祝各位豆亲中秋节快乐哦~
菜谱链接：
话题豆币记录
最后一张很诱人
皮酥肉嫩，咬一口酥得掉渣啦。
自己做的就是鲜肉满满
层层酥香，鲜美的鲜肉榨菜月饼。
真的是每逢佳节倍思亲，想念父母了
共 20 豆币
真的是每逢佳节倍思亲，想念父母了。送您5豆币捧个场。
@ 是的~就盼十一长假回家啦
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月饼做的很诱人啊，层层的酥皮真的要用手接着吃，美味的鲜肉馅
@ 真的要用手或盘子接着吃，要不然漏一地
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层层酥香，鲜美的鲜肉榨菜月饼。。送您5豆币捧个场。
@ 谢谢亲的支持
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中秋快乐，果然很酥脆呀
@ 亲中秋快乐~
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自己做的就是鲜肉满满。送您5豆币捧个场。
@ 么么哒，优迷！
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很用心呢！还放了两种芝麻
@ 觉得黑色的芝麻更上镜哈
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好酥的月饼，吃起来满口香哦。
@ 肉肉就是香啊
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皮酥肉嫩，咬一口酥得掉渣啦。。送您3豆币捧个场。
@ 谢谢草儿姐~中秋快乐哦
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肉真实诚，咬一口好满足的吧
@ 还真是~很满足满嘴都是肉啊
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亲做的很好呢，自己做的不仅馅料足而且吃的也放心
@ 谢谢亲的鼓励，自己做确实放心，尤其是肉
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做的真好啊，真是贤惠啊
@ 谢谢亲的夸奖~
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最后一张很诱人。送您2豆币捧个场。
@ 对哈，专门拍的层层酥
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好可爱的月饼好想吃一口呢
@ 来一口吧 满满的肉哈
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做的不错呀！等你拍完照，他们都会等不及的。
@ 谢谢红姐～拍完之后就没了一半 晚上就全没了
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做的很好，一定好吃
@ 老公说味道还不错哈～
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好吃的榨菜鲜肉月饼 自己在家也能做出来
时间： 9:48:01 来源：都市快报
& &每年中秋前后，有这样一种用榨菜和鲜肉做馅料的月饼，被无数杭州人用纸袋捧着，边走边趁热咬上一口，从酥皮直达肉香。它，就是“月饼咸党”们的最爱，榨菜鲜肉月饼。
& &这个时节，排长队买榨菜鲜肉月饼，在杭州的大街小巷可是常事。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起，隔着一层薄薄的纸，从指尖感受温度，幸福感满溢。
& &老底子买榨菜鲜肉月饼就要排长队
& &不知从何时起，榨菜鲜肉月饼成了杭州人的传统小食，更成为一种儿时念想的情怀。网上曾有网友发帖回忆自己第一次吃榨菜鲜肉月饼的情形，距今竟已有30多年！
& &在上世纪80年代初，杭州人采买副食品，大多认准延安路上的采芝斋。除了平日里吃的南乳方、小桃酥，中秋前夕，现烤的榨菜鲜肉月饼，可是热销货。因为每次出炉的数量有限，所以队伍总是排老长。当时，他家的账簿有这么一笔买卖记录：日，鲜肉月饼12只，0.96元。
& &还有一说，榨菜鲜肉月饼源于杭州百年老字号五味和。在月饼生产的旺季，五味和的生产车间所有人加班加点赶制，食堂师傅就做榨菜鲜肉月饼给大家做夜宵，每次都被一抢而空。于是，领导将其上架销售，一面市大受欢迎，随即被杭州各糕点铺模仿，遍地开花。
& &论源头，鲜肉月饼其实是苏州人的东西，属于苏式月饼的一种。吃时，定要用一只手在下面接住往下掉的细碎酥皮，内馅则全是鲜肉。传到杭州后，加了榨菜在里头，成了大家熟知的榨菜鲜肉月饼。
& &风头不减 知味观两个月卖了50多万只
& &近几年，榨菜鲜肉月饼的风头不减。除了传统老字号采芝斋、五味和、九芝斋及知味观，九月生活、85度C等也是各领风骚。
& &说到杭州的榨菜鲜肉月饼，九月生活不能不提。他家的月饼，个头不大，但皮薄馅大，被网友盛赞“好吃得不得了”。肉，用的是土猪后腿肉，榨菜则来自萧山农民家，味道较咸，符合杭州人的口味。如今在九月生活，一年四季都能买到榨菜鲜肉月饼，4元一只。
& &知味观也早在今年7月中旬，开始上市鲜肉月饼，不仅旗下20多家门店有售，战线还拉到了世纪联华的10多家分店。今年的品种进行了创新，除了榨菜鲜肉，新增萝卜丝鲜肉、梅菜咸肉和肉松月饼。杭州知味观食品厂负责人李俊透露，今年截至目前，鲜肉类月饼已卖出54.5万只，去年同期是15.4万只，同比增长254.1%。
& &别看饼皮薄 其实有10层
& &上个月底，杭州友好饭店营运经理王振宇在微信朋友圈发了一条消息：“平海53茶餐厅榨菜月饼即日起限量供应，现做现卖，3.5元一只，不好吃来打我！”
& &在杭州，制作售卖榨菜鲜肉月饼的“散户”其实并不多，平海53餐厅就是其中之一。他家从2013年开始推出，口口相传，固定的老客户也不少。
&杭州友好饭店行政总厨张守双是北方人，当年接到任务时，据说丈二和尚摸不着头脑，便带着一帮人到杭州各家老字号学习。吃了无数只榨菜鲜肉月饼后，他才琢磨出一张配方。榨菜用的是大头菜梗，口感更脆，猪肉则选用金华两头乌的猪颈肉，肥瘦相间，味道鲜香。
& &张守双随手拿起一只榨菜鲜肉月饼，表面的酥皮窸窸窣窣往下掉。他笑着说：“别看这饼皮薄，其实总共有10层呢。我们用面皮包住油心，过一遍压面机，然后对折起来再压一遍，共三次，就能做出10层酥皮。”
& &平海53茶餐厅的榨菜鲜肉月饼，上市时间在中秋前后一个月，每天限量200只左右。可常有老客户一买就是10多只，为此，张守双想做个提醒：“月饼的表皮和肉馅都含有猪油，热量高，有高血压、高血脂、高血糖的‘三高’人群不建议多吃，一天吃一只就差不多了。”
& &名厨教你DIY榨菜鲜肉月饼
& &好吃的榨菜鲜肉月饼，其实在家也能做。不信，请看张守双大厨的方子。
& &原料：优质低筋面粉2700g、韩国幼砂糖370g、精盐50g、鸡蛋5只、水1050g、自制猪油750g、面粉500g、猪肉500g、榨菜250g。
& &制作过程：
& &1.猪肉馅打好，榨菜切碎。榨菜需先稍稍冲水挤干，加入适量老抽拌匀。
& &2.低筋面粉、幼砂糖、精盐、鸡蛋、水和猪油混合，制作面皮；再用500g面粉、250g油，制作油心。
& &3.用面皮包住油心，过一遍压面机，对折起来再过一遍，共三次；然后卷起来，揪成一个个剂子。
& &4.每个剂子包入30g馅料，压扁；放入烤箱，底火220℃，上火200℃；8-10分钟后，月饼翻身，再烤10分钟左右，至金黄即可。来源：都市快报 & &见习记者 夏维
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责任编辑：Techoo-3
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