涮羊肉用羊的哪个部位？涮羊肉经典的8大部位！涮羊肉用羊的哪个部位？涮羊肉经典的8大部位！阳伯作百家号涮羊肉用羊的哪个部位？选羊肉是有讲究的，并不是羊身上的任何部位涮着都好吃。涮羊肉用羊的哪个部位并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。涮羊肉的8大经典部位1、黄瓜条黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。分为小黄瓜条和大黄瓜条。小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。小黄瓜条牛肉肉质均匀。大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀2、羊里脊羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。3、羊上脑羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。4、羊筋肉和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。5、羊磨裆羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。6、羊三叉羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。7、一头沉一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。8、羊腱子腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。阳伯作百家号最近更新：简介:本人有丰富的综合领域作经验。作者最新文章相关文章羊身上的肉哪包饺子好_百度知道
羊身上的肉哪包饺子好
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羊肉的饺子很好吃的，挑选时选择羊的肋板就很好不肥不瘦，做法也很多，比如说：羊肉萝卜、羊肉茴香、大葱羊肉、、、都挺好吃的。具体做法如下：羊肉萝卜
主料羊肉400g胡萝卜2个辅料油适量盐适量料酒适量葱适量花椒粉适量香油适量老抽适量姜适量步骤：1.羊肉切丁，加姜末一起剁2.剁好的肉加葱末3.加少半碗水4.加料酒5.加老抽、花椒粉6.加盐7.加香油8.加油9.向一个方向搅拌上劲10.剁胡萝卜，剁好后加在肉上11.搅拌均匀，根据自己口味适当调一下12.包饺子，过程就不详细写了。。。。。羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。制作步骤：1.制作饺子馅的秘密武器，花椒水，提前用开水把花椒泡上，凉后即可用。2、2.羊肉馅，买羊肉时让店家给绞好了，羊肉猪肉混合一起，也把大葱给绞里面了，回家就省事多了，顺着一个方向搅拌上筋，边搅拌边添加花椒水，这样做出来的馅汁多鲜嫩，还没有膻味。3.把姜末、料酒、调味料、老抽、香油和盐，放入馅中，搅拌均匀。4.制作好的馅。5.面粉中放清水，和成面团。6、起包就可以啦。锅中加水，水开后放入水饺，中间点两次凉水，煮熟即可捞出享用了哈。
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涮羊肉省的肉片可以做羊肉馅吗?
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　　主料：羊肉500g，猪肉200g，红萝卜500g　　辅料：花椒20粒，葱适量，姜适量，花生油3勺，香油适量，盐1勺，生抽2勺　　步骤：　　1.羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来。　　2.冲洗干净后，切小块。　　3.猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅。　　4.花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水。　　5.将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水。　　打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、三大勺油搅拌均匀。　　6.红萝卜清洗干净。　　7.切成丝。　　8.剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起。　　葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀。　　9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，醒半小时。醒好的面揉搓，下剂子，擀皮。　　10.包馅。　　11.水开后煮饺子。
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涮羊肉哪个部位最好吃？涮羊肉都有什么菜？
又到了秋冬吃羊肉的季节，涮羊肉是每年秋冬的必备了，非常好吃，而且还有补气血的作用。下面5号网小编给大家讲讲涮羊肉哪个部位最好吃？涮羊肉都有什么菜？涮羊肉哪个部位最好吃并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。1、黄瓜条黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。分为小黄瓜条和大黄瓜条。2、羊里脊羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。3、羊上脑羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。4、羊筋肉和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。5、羊磨裆羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。6、羊三叉羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。7、一头沉一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。8、羊腱子腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。涮羊肉都有什么菜涮羊肉的腥味较重，所以在吃涮羊肉的时候一般会加入辣椒，青椒等;蔬菜类会有新鲜的生菜、菠菜、白萝卜、胡萝卜、油麦菜、大白菜、豆芽、土豆片、西红柿、莲藕、冬瓜、笋、韭菜、香菜等。以及各种菇类，如蘑菇、平菇、香菇、金针菇等。肉类有墨鱼丸、肉丸、虾肉丸、火腿肠、蟹肉棒、亲亲肠、午餐肉、波波肠、肥牛、毛肚等;粉面类，诸如面筋、红薯粉、火锅面、粉丝、粉条、腐竹等;加入豆腐、豆皮也是非常好的搭配，豆腐自古以来被称为“从田里长出来的肉”，营养丰富，吃了不上火，搭配着羊肉一起吃极好;拍黄瓜、小葱拌豆腐、海带、黑木耳等;总之，最好是各种颜色的食材配合，红的、绿的、白的，黄的，看着十分诱人，这些配菜能提升和提鲜羊肉的口感，使得一锅涮羊肉变得丰富滋味。涮羊肉做法1.选切：选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊(即阉割过的公羊)的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷库内，或用一层冰一层肉压12小时(冰与肉之间要衬上油布)，待肉冻僵后，修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上，盖上白布(右边边缘部不要盖没)，再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片，切好后码在盘内。2.调料：将芝麻酱、酱豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。3.涮食：在火锅内盛汤烧沸(汤内可酌加海米和口蘑汤，以增加鲜味)。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片开创新局面入汤内抖散，当肉片受热呈灰白色，即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料，就着芝麻酱饼和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再将白菜头、细粉丝(或冻豆腐、豆腐、酸菜)等作汤菜食用。羊肉怎么挑选首先要拿起羊肉闻，好的正常的羊肉会有一股沖鼻的羊膻味，可能还夹杂些血腥味，但绝不会有刺鼻的臭味发出，如果有那可能是坏了，最好不要购买。然后是看，主要看三点，首先看颜色即是色泽，新鲜羊肉的颜色呈现鲜红色或粉红色，整块羊肉肉色差别不大，若肉色呈现暗红色或者肉色发灰发白，那最好不要购买。再看它的肥瘦程度，新鲜健康的羊肉一般肥肉较多，即使是瘦肉中也会夹杂着丝丝肥肉，但绝不会混合而是丝丝分明。