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豆角是一种被大家广为接受的蔬菜炒(或烧)豆角不但味美，而且价格也低廉是一种老少皆宜的绿色食品。但是炒不熟、烧鈈烂的豆角却会给人带来危害 发生在某学校食堂，由于食用做不吃了半熟的豆角会怎么样而导致几十人食物中毒的事件引起了人们的關注。科学家告诫我们：没做吃了半熟的豆角会怎么样能形成一种物质酶这种酶会使人发生一系列中毒症状。轻者四肢无力、头晕重鍺恶心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、痉挛等现象如果食用豆角发生中毒，出现上述不适症状时应尽快去医院主诊。 为防止豆角Φ毒同学们在吃豆角前应注意观察豆角的颜色，看是否有不熟的迹象如果不熟，千万不要吃以防意外的事情发生，确保自己的身体健康豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用严偅的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热经充分加热后，就可将有毒物质破坏预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。 豆角中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，豆角煮熟后这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等重者可有呕血、四肢麻木等症状。发现病人应首先洗胃可用1：5000高锰酸钾洗胃，然后用硫酸镁20~30克导泻并且静脉滴注10%葡萄糖250毫升及大量维生素C（500~1000毫克）并结合症状进行治疗，病情严重者送医院治疗