&&>>&&>>&教泡菜新手如何做代代相传的老泡菜水
　　从开始学做泡菜到现在，不知不觉已经有3年的时间了，用的一直都是那坛老泡菜水。但今年的泡菜开坛后就是扑鼻的酸香，入口更是非常好吃，因为泡菜水是越用越好，甚至可以代代相传至永远，今天就详细介绍一下如何做一坛代代相传的老泡菜水吧。
　　为了让刚刚学做泡菜的新手朋友都能顺利成功，我尽量把每个步骤和要领都讲解的详细一些，熟悉泡菜制作的朋友们可以轻轻飘过。
一、准备泡菜坛子或玻璃瓶子：
　　制作泡菜的最佳器具当然是专用的陶瓷泡菜坛子，但家庭少量制作也可以使用密封性能良好的玻璃瓶子或密封罐，我一般是使用2升的普通密封罐或2.5升的大玻璃瓶子（有内盖且内盖带排气孔）。然后把你准备好的容器用开水烫洗消毒，倒置控净水分再晾一段时间，要保证容器绝对干燥无水。
二、泡菜水的用水量计算方法：
　　制作泡菜水需要用多少水要根据你选用的容器来计算，一般用水量为容器容积的一半左右就刚刚好。
三、制作泡菜水的用料配比：
　　泡菜水的用料配比并不是绝对的，各家的用料和比例都是不同的，因为只有适合自己口味的才是最好的。今天给大家分享我常用的用料和配比比例，仅供新手朋友们作为制作泡菜水的参考吧。
　　用料及配比：清水1000克，盐60克，白糖25克或红糖25克，1个八角，1小勺花椒粒，一片香叶，新鲜的川椒10多个，蒜瓣10瓣左右，生姜5～6片，野山椒泡椒20个左右，白酒10～15克左右。
　　盐：盐的用量为60克，这是第一次制作泡菜水的用量，虽然第一泡有点咸但容易成功，第二泡时就不会感觉到很咸了。
K泡菜水的相关家常菜谱
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萧县好菜杰食材经营部主办
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有会做泡菜的么？
宝宝3岁5个月LV.12
宝宝5岁7个月LV.24
比较专业呀，去看看精华帖吧
与君两相依°终老不相弃
宝宝1岁LV.7
我会做泡椒的泡菜需要吗？
楼主小小翔
宝宝3岁5个月LV.12
姜和萝卜的会么？
与君两相依°终老不相弃:我会做泡椒的泡菜需要吗？
楼主小小翔
宝宝3岁5个月LV.12
我和老公都喜欢
O_o熙:老公喜欢吃，我也想做
宝宝2岁5个月LV.24
不会，精华贴有教程
与君两相依°终老不相弃
宝宝1岁LV.7
我都是弄点黄瓜，芹菜，白萝卜泡泡，酸甜带点辣，比较开胃，姜没做过，太辛辣
小小翔:姜和萝卜的会么？
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邀请好友扫一扫分享给TA或者　　lz重庆人，重庆人的厨房都有一道秘密“武器”那就泡菜，每顿饭的时候来点，那是饭都要多吃一碗，特别是现在天热了，都是煮稀饭，肉末豇豆下稀饭那是百吃不厌啊，泡菜说难，也简单，就是加水，加盐，放材料，说简单，也难，没掌握诀窍的话，泡菜容易生花，盐水也容易坏，好的盐水可以管好几年，而且泡菜就这么奇妙，百个人泡来，百种口感，总有那小小的不同，lz下面上教程，手机拍的有点渣，大家将就看吧
楼主发言：11次 发图： | 更多
　　记号一下
　　看ID就知道是个有真本领的，多来点，前排。
　　等肥~　　
　　直播啊
　　手机一直传不上图，换电脑来上图，首先第一步找一个　　　　这种有坛沿往外翻的坛子，其实最好是这种　　　　瓦罐的比较好，耐用，口感好些。然后把找一个壶把开水烧开，冷却，烧水的东西不能沾油，也有比较敢懒的人用冷水，其实冷水弄的不好以后泡菜容易生花.
　　晕，图片好大，第二步，开水冷却后，倒入坛中，然后放泡菜盐，如买不到泡菜盐，也可以用我们平时食用的碘盐，加盐的比例最好是多放点盐，盐水淡了容易坏，咸了可以多加材料，然后放　　　　青花椒，　　　　一点白酒，也可以放麻糖，　　　　老姜大蒜，盐水就制好了，下面开始放材料了
　　哇赶上直播啦
　　喜欢吃中国泡菜，特有味儿！　　
　　为了味道更好，材料最好加入　　　　嫩子姜，小尖椒，子姜泡好后拿来下饭做作料都是一绝啊，泡小尖椒最好是不要把上面的小柄摘掉，因为盐水不到尖椒里面，尖椒不易坏，然后就是LZ天天都吃不腻的肉末豇豆泡豇豆　　　　放食材也有讲究，就是食材洗后不能立马放入坛中，要放在一边等水气沥干才能放入坛中.
　　那个那个，泡菜坛子买回来洗一洗，是否需要用开水冲烫一遍？还是说洗干净风干就行了，有没有什么特别的要点？
　　@咖啡留人不住 11楼
13:59:49　　那个那个，泡菜坛子买回来洗一洗，是否需要用开水冲？还是说洗干净风干就行了，有没有什么特别的要点？　　-----------------------------　　当然要洗，有耐心的话也可以开水烫一遍，洗后一定要风干，泡泡菜的要点就是不能沾生水，不能沾油腻
　　@咖啡留人不住
13:59:49　　那个那个，泡菜坛子买回来洗一洗，是否需要用开水冲？还是说洗干净风干就行了，有没有什么特别的要点？　　-----------------------------　　@农妇在山间 12楼
14:06:09　　当然要洗，有耐心的话也可以开水烫一遍，洗后一定要风干，泡泡菜的要点就是不能沾生水，不能沾油腻　　-----------------------------　　那包括子姜，豇豆辣椒这些也是要洗干净完全风干咯。。。一滴生水都没有其实有难度啊，快继续说，我看看也准备泡一坛子！
　　　　盖上盖，然后往坛沿加冷水，然就大功告成了　　　　耐心的等个3-5天吧开胃可口的泡菜就可以上桌了，喜欢吃什么就往里加什么吧，一般都是青菜头，圆萝卜，子姜，豇豆.叫头等等...
　　是不是超简单了，但是还是要注意以下几点，不能沾生水，不能沾油腻，如果喜欢吃白菜也可泡，但我不建议放入坛子泡，因为白菜很快就能泡好，也不能泡的太久，容易坏，如果喜欢吃可以单独倒盐水出来泡，还要注意坛盐水不能干，每次加新鲜食材都要放上一点盐，不能往里面加水，盐自然就能化成水，每次抓泡菜，把手洗了擦干，如用筷子，筷子要干，不能有油，为什么一定要注意水和油，生水和油,最坏坛子，容易生花，变味，呵呵大家学会了吗
　　@咖啡留人不住
13:59:49　　那个那个，泡菜坛子买回来洗一洗，是否需要用开水冲？还是说洗干净风干就行了，有没有什么特别的要点？　　-----------------------------　　@农妇在山间
14:06:09　　当然要洗，有耐心的话也可以开水烫一遍，洗后一定要风干，泡泡菜的要点就是不能沾生水，不能沾油腻　　-----------------------------　　@咖啡留人不住 13楼
14:14:02　　那包括子姜，豇豆辣椒这些也是要洗干净完全风干咯。。。一滴生水都没有其实有难度啊，快继续说，我看看也准备泡一坛子！　　-----------------------------　　食材洗后尽量风干吧
　　马克　　
　　伤心啊，看的人好少，本来要上点我平时做的家常菜，木人，木动力啊
　　马克 感觉很难控制的样子　　
　　贊, 泡蘿蔔的話 要先用鹽浸了脫水嗎
　　子姜是什么？没见过、看着好想吃　　
　　@农妇在山间 　　小时候，我爸有位四川的朋友帮我们泡了两坛子泡菜，豇豆白菜等，好酸爽的口感，我们很惊奇，没放醋却很酸，但是是跟醋不一样的酸味，长到现在也只有那次吃到过，因为市场里的怕不卫生不敢买。好吧，我跟楼主学习学习
　　室友刚做好一坛~~尝下味道先~~谢谢分享~~
　　- -从来没做过的路过，涨姿势了
　　@heijiheiji 21楼
14:42:01　　贊, 泡蘿蔔的話 要先用鹽浸了脫水嗎　　-----------------------------　　泡萝卜也要沥干水气
　　我前年做过一次，都是泪。
　　@阿sir不关我事啊 23楼
14:48:55　　@农妇在山间　　小时候，我爸有位四川的朋友帮我们泡了两坛子泡菜，豇豆白菜等，好酸爽的口感，我们很惊奇，没放醋却很酸，但是是跟醋不一样的酸味，长到现在也只有那次吃到过，因为市场里的怕不卫生不敢买。好吧，我跟楼主学习学习　　-----------------------------　　其实泡的越久，酸爽味越足，如果把泡的菜拿来煮鱼，也超下饭，那真是停不下来下来的节奏啊
　　我泡泡菜从来都是用生水啊
　　@农妇在山间 14楼
14:14:48　　　　盖上盖，然后往坛沿加冷水，然就大功告成了　　　　耐心的等个3-5天吧开胃可口的泡菜就可以上桌了，喜欢吃什么就往里加什么吧，一般都是青菜头，圆萝卜，子姜，豇豆.叫头等等...　　-----------------------------　　往坛沿加冷水？开坛的时候不会把冷水弄到坛里去吗？
　　看起来很简单的样子，留个记号回头试试，感谢楼主的分享
　　我家父母做的泡菜坛子酸菜好好吃，现在想起来都流口水。现在在国外，一直也有动念头想自己泡菜吃，但是材料真心难找啊。。。　　
　　楼主好手艺　　
　　马克　　
　　学习啦　　
　　哈哈，家里的泡菜吃完了，今天刚扔进去一颗包菜，我老公就超级喜欢吃泡的包菜，我喜欢吃酸豆角炒肉末
　　学到了~~
我在家一直想吃奶奶做的泡菜但是奶奶年纪大了很累了做不了
妈妈做生意更是没空做这样的泡菜，终于知道这种泡菜是怎么做的了
还有一种萝卜干是怎么做的？
就是。。吃起来是拌香油的，但是那是干的粗萝卜条，嚼起来脆脆的响响的。。长这么大只吃过一回
太他妈好吃了我靠
　　马克 有空试试
　　马克　　
　　楼主，包菜怎么泡？
　　我看某宝有泡菜水卖，用那个可以吗？　　
　　mark,谢谢楼主！　　
　　马克　　
　　顶个，有时间试试，不加醋也能酸啊，我们这边都是糖醋的　　
　　马克！　　
　　仔姜。。青麻椒。。难找。。。可以用什么代替嘛？　　
　　楼主你知道那种湘西泡菜店里的泡菜怎么做吗？就是 那种很多种类自己拿个盆子挑好之后再放调料拌那种，好好吃啊。　　
　　不错，我是四川人 泡菜最爱，帮顶
　　楼主，那个长豆角是生的，泡出来以后生吃吗?　　还有不爱吃姜、辣椒，肿么办？
　　还有还有，大白菜、卷心菜这些，泡出来也生吃？
　　马克　　
　　@农妇在山间
14:14:48　　　　盖上盖，然后往坛沿加冷水，然就大功告成了　　　　耐心的等个3-5天吧开胃可口的泡菜就可以上桌了，喜欢吃什么就往里加什么吧，一般都是青菜头，圆萝卜，子姜，豇豆.叫头等等...　　-----------------------------　　@衣袖间的云彩 30楼
15:30:35　　往坛沿加冷水？开坛的时候不会把冷水弄到坛里去吗？　　-----------------------------　　坛沿那里是个槽，不会流到里面的，坛口比密封水槽高很多呢
　　不错哦，谢谢楼主分享　　
　　@农妇在山间
@你真是个逗比啊 21楼
14:45:31　　子姜是什么？没见过、看着好想吃　　-----------------------------　　就是嫩的生姜
昨天刚买了几斤
不会做泡菜的
也可以切片 用生抽泡 叫子油姜 超好吃 不吃辣椒的也可以吃 因为子姜不辣 特别香
　　楼主加油！学习中！　　
　　@农妇在山间
@清水净莲 52楼
11:11:31　　还有还有，大白菜、卷心菜这些，泡出来也生吃？　　-----------------------------　　大白菜 卷心菜 芹菜 苦瓜 黄瓜
白萝卜 胡萝卜 莴笋 藕 蒜苔 刀豆 荷兰豆 豆角 凉薯 筊头
反正是脆的蔬菜都可以
其实泡菜水相当于食用醋
泡过就熟了 里面都是乳酸菌
　　现在天很热适合做吗？
　　记号，哪里能买到这种坛子啊，我家这边没子姜什么的可以不加吗？　　
　　学习！楼主能问下辣白菜怎么做啊？或者酸酸的那种白菜，口感脆脆的那种，不知道我形容的好理解不？我很喜欢吃，确做不好，楼主教教方法吧，谢啦　　
　　马克啊　　
　　学习了
　　学习学习！
　　楼主太及时了啊，家里泡菜坛正生花啊，偶束手无策啊，，求救啊……　　
　　楼主太及时了啊，家里泡菜坛正生花啊，偶束手无策啊，，求救啊……　　
　　学习了，期待楼主更多的成果哦
　　楼主太及时了，厨房泡菜正在生花中，放酒，放子苏都没用啊，求救　　
　　楼主太及时了，厨房泡菜正在生花中，放酒，放子苏都没用啊，求救　　
　　楼主太及时了，厨房泡菜正在生花中，放酒，放子苏都没用啊，求救　　
　　@农妇在山间
14:30:00　　伤心啊，看的人好少，本来要上点我平时做的家常菜，木人，木动力啊　　—————————————————　　口水啊　　
　　@农妇在山间
14:30:00　　伤心啊，看的人好少，本来要上点我平时做的家常菜，木人，木动力啊　　—————————————————　　口水啊　　
　　@农妇在山间
14:30:00　　伤心啊，看的人好少，本来要上点我平时做的家常菜，木人，木动力啊　　—————————————————　　口水啊　　
　　@农妇在山间
14:30:00　　伤心啊，看的人好少，本来要上点我平时做的家常菜，木人，木动力啊　　—————————————————　　口水啊　　
　　先马克　　
　　学学，看着简单，真正做还是有难度的。　　
　　马　　
　　谢谢分享　　
　　好帖要顶　　
　　好帖要顶　　
　　马　　
　　正好刚刚买了个罐子，今天就试试　　
　　@农妇在山间
15:06:11　　其实泡的越久，酸爽味越足，如果把泡的菜拿来煮鱼，也超下饭，那真是停不下来下来的节奏啊　　—————————————　　楼主看我哦，我浙江的，我收藏了你的帖子，现在也泡了一坛呢。超好吃，就是长花有点败兴　　
　　@农妇在山间
15:06:11　　其实泡的越久，酸爽味越足，如果把泡的菜拿来煮鱼，也超下饭，那真是停不下来下来的节奏啊　　—————————————　　楼主看我哦，我浙江的，我收藏了你的帖子，现在也泡了一坛呢。超好吃，就是长花有点败兴　　
　　麻豆，花椒泡黄豆。　　
　　有用　　
　　这个我要学一下，将来嫁谁了，可以做给他吃。
　　怕酸的路过，吃不惯四川的泡菜，喜欢酸爽味道的会喜欢的 我是那种吃到酸的会烦躁的人，一点酸的都不碰　　
　　本人拥有祖传秘方泡菜技术，专业解答泡菜难题微信同号
　　最爱泡豇豆炒肉末。没有 之一……只要有这个多吃两碗饭　　
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有会做泡菜的吗
万能的鱼鱼们有谁 是做泡菜高手，教教我怎么做好泡菜，今天想自己动手做个美味的泡菜，奈何没有经验也没有配方，如能得一秘籍万分感谢
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