春城昆明，有让人流连忘返的绝美景色，有风姿绰约的民族风情，最不能忘怀的却是那让人欲罢不能、念念不忘的传统美食。作为一个“资深”小吃货，小编认为只知道昆明美食的种类是远远不够的，咱们还得对美食进行深入了解，成为一个“有文化”的吃货。今天，小编就带大家了解一下昆明10项涉及传统饮食制作技艺的市级以上的非物质文化遗产项目名录。快来看看这些美食你是否都品尝过了。
　　宜良烤鸭
　　宜良烤鸭制作技艺
　　宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的汉族传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。
　　制作技艺：鸭子必须洗净，腹内无污物，肛门要翻洗后再插入芦苇杆；松毛燃后，已无火苗出现，但炉体已能辐射出足够的热量。鸭体离松毛炭火约30厘米，下面还将放一个接油盘，避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子；涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键。
　　小贴士：宜良烤鸭香脆鲜嫩，但鸭肉性凉，有补阴血清虚热的作用，因此，胃肠寒湿之气重，容易腹泻的人要少吃，有出湿疹、疱疹等皮肤病湿热重表现的人也不能吃。
　　吉庆祥月饼
　　吉庆祥云腿月饼制作技艺
　　吉庆祥云腿月饼历史悠久，最早见于明末南明永历皇帝(约公元年)年间，距今已有三百余年历史。不仅是云南人的中秋特色美食，而且远销全国各地，覆盖南亚、东南亚地区。
　　制作技艺：以宣威火腿为主料，辅以蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明本地的紫麦面粉为皮料烘烤而成，其表面呈金黄色或棕红色，既有扑鼻的火腿香味，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食之不腻。
　　小贴士：月饼可口，外观诱人，是高糖高脂高热量的食物，患有心脑血管疾病、消化道疾病及胆囊炎患者应慎食。
　　杨林肥酒
　　杨林肥酒制作技艺
　　杨林肥酒可谓是“香飘百年”，自品牌伊始到现在已有135年的历史，肥酒的酿造史可以追溯到明朝。此酒呈天然的翡翠色，是杨林镇的乡绅陈鼎于清朝光绪六年(公元1880年)依据兰茂所著的《滇南本草》中所记载的“水酒十八方”调酿出来的。
　　制作技艺：采用自酿的纯粮小曲酒为基酒，浸泡党参、拐枣、陈皮、元肉等10余味名贵中药，经浸泡提纯、调味勾兑，封缸陈酿等工序精制而成。杨林肥酒有着药香馥郁、入口绵甜、富含营养、“药、酒合一”等特点。
　　小贴士：“肥酒”虽好，可别贪杯哦!
　　寻甸牛肉干巴
　　寻甸牛肉干巴制作工艺
　　牛干巴是云南的特色美食，其中寻甸牛干巴历史悠久，腌制工艺独特，味道鲜美，成了食客们喜爱的美食。2009年，寻甸牛干巴被列入昆明市非物质文化遗产。寻甸养牛和腌制牛干巴一样，有着悠久历史。独特的喂养方法和腌制工艺，使本地牛干巴既色鲜味美，又便于保存。
　　制作技艺：牛干巴是以新鲜牛肉为原料，经过多道工序腌制而成的特色食品。寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方，工艺传承了700多年。传统腌制牛干巴的时间一般在“寒露”节令前后，一方面此时的气温最适宜腌干巴，另一方面菜牛喂到此时正好膘肥体壮，是最佳的屠宰期。腌制地道的寻甸牛干巴，必须要经过选料、屠宰、切割分块、晾干降温、放盐搓揉、入坛腌制、晾晒整形几个步骤。
　　小贴士：牛干巴好吃但容易上火，适合高强度消耗能量的人食用，对于一些高血压患者最好还是少吃。
　　呈贡豌豆凉粉
　　呈贡豌豆粉制作技艺
　　吴家营乡“三辣子”家凉拌豌豆粉，调料独特。甜咸酱油酸醋椒油芫荽之外，尚有一种神奇的秘传粘汁兑入，为佐料增加特殊橙香，别有风味。
　　制作技艺：豌豆粉入口润滑，是将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入适量清水搅成浆，加盐。锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。待冷却后形成固体就做好一半了。嫩黄嫩黄胶状的豌豆块，看着就让人口水欲滴。最基本的胶状的豌豆块做好了，就可以切开拌料了。
　　小贴士:豌豆凉粉性寒，体质偏寒偏弱者应少吃。
　　过桥米线
　　昆明过桥米线制作技艺
　　过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。昆明的过桥米线从蒙自传入后，深受昆明人欢迎。过桥米线集中体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
　　制作技艺：过桥米线由三部分组成，既汤、肉片和米线以及各种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成；肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盘中；雪白的米线摆在另一个大盘内。佐料则由葱姜、青菜、腐皮等组成，吃时可自行选择不同的配料与口味。
　　小贴士：过桥米线的汤面上有一层鸡油，看似毫无热气，实际上汤温却很高，食用时需注意不要被烫伤。
　　官渡饵块
　　官渡饵制作技艺
　　饵块是云南特有的，也是最著名的特色小吃之一。作为民俗，饵块还是云南人过春节必备的食物之一，可烧、可煮、可炒、可卤、可蒸、可炸。而昆明官渡古镇的碳烤饵块则是饵块众多吃法中非常受欢迎的一种。
　　制作技艺：传统的饵块全部由手工制作、捏揉而成，需要经过选米、泡米、蒸米、舂碓、揉捏、晾晒等流程。由于舂制饵块用的是木头制成的木碓，而不是现在的铁制机器，就保持了原有的米香。
　　小贴士：饵块属于云南的特色食物，对当云南人来说来说饵块是不可缺少的传统美食，由优质大米加工而成。很多人以为饵块是高热量食物，其实不然。但是为了保持自己的身体健康，也不宜一次过量食用。
　　官渡粑粑
　　官渡粑粑制作技艺
　　官渡粑粑，最早的时候叫胡麻饼，因为它馅儿心的精华就在于这胡麻，每到小春，官渡人家都会种植一种名为胡麻的植物，胡麻的香味很特殊，胡麻成熟后，收割、取籽，精细饱满的胡麻子加火干炒，兹拉兹拉的爆炸声伴着散发出来的香味，真是美妙极了。炒好的胡麻子磨碎再加入调料翻炒，肆意喷香的胡麻馅就出炉了。
　　制作技艺：胡麻饼的制作并不复杂，选上好的面粉，加水揉合，掌握好揉面的力度和时间，发酵而成面团，这其中要说有什么奥妙，那全凭代代相传的技艺和经验了，所有的秘方好像都藏在时间的长河里。面要揉得劲道，和好的面，大约需要半个小时的发酵，这个时间，刚好也就是炒制胡麻馅儿的时间，二者这样的搭配，甚是完美。
&&& 士：官渡粑粑松软香甜、十分可口，一些关节炎患者对馒头、面包等面食特别敏感，此类人应少吃。
　　路南卤腐
　　路南卤腐制作技艺
　　云南腌腊制品历史悠久，可分为荤腌、素腌和荤素腌，多样的腌制方法和品种以及独特的口感，可称全国第一。荤腌是腌制肉类，素腌是腌制素菜和酱类，荤素腌就是把荤腌和素腌合在一起。一般情况下，咸菜不能沾油，否则就会发霉。把荤的和素的腌在一起，真是闻所未闻，算得云南腌腊一绝。卤腐是云南腌腊制品的一个重要品种，其制作方法、品种类别和口味等，在全国的卤腐(省外也叫腐乳)之中是位居前列的。
　　制作技艺：路南卤腐已有两百多年的历史，发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水质清洌甜美，采用此水制作豆腐，品质甚佳，风味独特。优质的豆腐，沿用传统的生产工艺，经过精心配方，自然发酵，加工出来的卤腐，块形整齐，色泽红黄，细腻而有弹性，鲜美可口，实为色、香、味俱优的佐餐佳品。
　　小贴士：路南卤腐由优质豆腐制成，尿酸偏高的人食用时需注意控制摄入量。
　　晋宁昆明卤鸭传统手工制作技艺
　　昆明卤鸭是云南省晋宁县昆阳镇的名特食品，它以“卤味香醇、肥而不腻”而远近闻名。早在明、清时代，昆阳就是水陆两通的重镇，以滇池麻鸭为原料精心制成的卤鸭，名噪一时。
　　制作技艺：昆阳卤鸭之所以味美质佳，食者称赞，一是选料考究，加工精细。活鸭都是选用1.5千克以上的滇池麻鸭，体壮肥嫩，尤以绿头毛亮的公鸭最为理想。宰杀后，要经烫褪、洗净、开膛、漂水、空水、腌揉、吊晒、锅卤等10多道工序。
　　小贴士：卤鸭清肺解热，滋阴补血，定惊解毒，消水肿，但外科化脓溃疡者不宜食用。
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昆明“第一吃货” 日均点外卖105元
&&来源：云南网
　　外卖品牌“饿了么”2016年度账单出炉。昆明一“土豪吃货”全年花了38507元，平均每天花费105.5元点外卖，实在令人瞠目结舌。排名第二的昆明用户全年消费36095元。
　　值得关注的是，一位市民在2016年订了660份外卖，平均每天点1.8份外卖，是昆明全年订单量第一的用户。还有两位用户也丝毫不逊色，全年分别点了616份和583份外卖，分列二、三名。
　　从口味来看，2016年，昆明人最喜欢的餐品类型中，麻辣烫排名第一，其次是中式炒菜和品牌快餐；酸辣土豆丝、鱼香肉丝和酸菜鱼是昆明人最常点的菜品。有意思的是，金针菇成为最受昆明人欢迎的单品，皮蛋瘦肉粥也颇受喜爱。
　　2016年，南屏街地区的外卖订单在昆明商业区排名第一，紧随其后的是天骄北麓和欣都龙城、万达广场、同德昆明广场。
　　云南财经大学的学生最爱宅，外卖订单量和交易额为全昆明高校之最。
都市时报记者 王海涛
责任编辑: 武铭方
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云南人好养活，似乎已经是全国人民都公认的事情了。之所以这样说，就是因为云南人喜欢吃的东西都比较“朴素”~~~比如洋芋，还有接下来要说的饵块！
腾冲大救驾
每次提到饵块的第一反应都会是它。这几乎是享誉全国的一道经典菜肴。之所以取名叫大救驾还有一个很有意思的故事呢。
传说当年吴三桂率领清军打进昆明，永历皇帝一路逃往滇西，路过腾冲一户农家时，主人为了招待，就用饵块，火腿，鸡蛋，青菜等组合成一道菜。皇帝吃的酣畅淋漓，大呼“ 这真是救了朕的大驾。”
昆明卤饵丝
一碗优质的卤饵丝一定是要有新鲜的豌豆尖，热水里过一道，再放上油辣椒，花生碎，酸菜，酱油和糖，拌一拌，不要太香~~
昆明小锅饵丝
云南人很喜欢吃油腻点的早点，比如小锅系列！各种小锅米线，小锅卷粉的，但小锅系列里我最爱的还是小锅饵丝。
饵丝本身就很香糯，而加入了韭菜，白菜，番茄和酸腌菜以后，更是提味不少，可以的话，再来一坨磨碎的鲜肉，简直是人间精品，一早就唤醒了人生~~
曲靖蒸饵丝
之前和朋友去了趟曲靖，吃了传说中的大富贵蒸饵丝。饵丝细软，韭菜入味，肉帽香浓，酱油甜腻，再加上一点碎葱末，不要太销魂~~~
尤其是一口饵丝一口骨头汤的搭配，感觉灵魂都在颤抖。好吃到要尖叫啦！！！
最近天气凉了，小编最喜欢的就是用碳烤的小饵块。一整个新鲜摏制的饵块切成5毫米到1厘米厚，放在火钳上，架上炭火上烤。
暖洋洋的火力把饵块烘成金黄色或者有点焦，在抹上一点酱油调制奶奶腌制的酱，整个冬日都觉得格外舒心~~~
巍山扒肉饵丝
扒肉饵丝的存在，一定是为了像我这样的吃货。每次去大理都一定要吃的东西除了乳扇，雕梅，生肉，酸辣鱼以外就是扒肉饵丝了。
扒肉经过加工以后，和饵丝有一种浑然天成的味道。再加上翠绿的葱花，黄嫩的萝卜干，幸福的一天就这样开始了~~
腾冲煮饵丝
腾冲的煮饵丝和其他地方的饵丝有所不同。比如大理的饵丝要粗一些，并且软糯一点。而腾冲的饵丝就像细米线一样。
千丝万缕的和汤汁融合在一起，花样百出的肉帽更是增加了它的味道。如果是吃到比较正宗的店，还会配上一个腌制的萝卜丝，光用想的就很开心了~~
糖水饵丝跟糖水鸡蛋是一个道理。
香糯的饵丝除了咸味，还能做成甜味。用白糖或者红糖熬制好汤头后，把饵丝放入清水中煮熟，加入大枣啊，枸杞啊，桂花啊什么的，反正只要你爱的，甜的都可以。
来源：昆明吃货团
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